Van alle soorten eetbare paddenstoelen wordt boletus als een van de beste van smaak beschouwd. Ze worden gebruikt in alle technologische processen: invriezen, drogen, zouten, beitsen en braden. Door de uitstekende verteerbaarheid van boteroliën kunnen ze in alle gerechten worden gebruikt. Na een grondige reiniging van zand, gras en bladeren, kunt u beginnen met het verwarmen van de paddenstoelen. Het kan echter zijn dat de boter paars werd na het koken - waarom gebeurt dit en wat kan in dergelijke gevallen worden gedaan?
Waarom werd de boletus blauw na het koken en is het de moeite waard om je zorgen te maken?
Allereerst moet u weten dat paarse, lila of blauwe kleur na warmtebehandeling niet typisch is voor boter. Dit betekent dat er naast de boter nog andere paddenstoelen in de pan waren - kinderen (geiten). Maar in dit geval moet u zich niet laten intimideren. Dit is een absoluut eetbare paddenstoel, die qua smaak en uiterlijk praktisch niet verschilt van boter. Een geit wordt een buisvormige paddenstoel genoemd en behoort tot het geslacht Oily. Ze worden gekookt volgens dezelfde technologie als hun "familieleden", maar als ze gekookt worden kleuren ze paars. Maar de paddenstoel wordt niet erger van de verworven kleur. Veel huisvrouwen versieren saaie monochromatische marinades na het koken met deze paarse "boteroliën". Deze vanuit esthetisch oogpunt lelijke paddenstoel kan worden gekookt, gestoofd, gebakken en ook gedroogd. En zodat het niet veel donkerder wordt en zijn oorspronkelijke roze kleur behoudt, moet u voor het koken een beetje tafelazijn toevoegen.
Een andere reden waarom de boletus blauw werd na het koken, is een te lange warmtebehandeling. Bij langdurig koken wordt het plantaardige eiwit vernietigd en krijgt de paddenstoel een blauwachtige tint, maar dit is nauwelijks merkbaar. Zoals eerder vermeld, kan gekookte boter tijdens het koken niet blauw of paars worden. In een dergelijke situatie is het gebruikelijk dat ze hun kleur veranderen in beige of lichtbruin. Het hangt allemaal af van het oorspronkelijke uiterlijk, dat wordt beïnvloed door het terrein, de bodemsamenstelling en de verlichting.
Daarom, als de boter paars is geworden na het koken, hoeft u zich geen zorgen te maken. Blijkbaar kwamen bij het verzamelen van paddenstoelen andere vertegenwoordigers van deze familie in de mand. Maar boletus heeft, zoals u weet, geen valse (giftige) tegenhangers.
