Iedereen houdt van heerlijke gerechten uit deze bosgeschenken: zowel volwassenen als kinderen. Maar niet veel mensen weten hoe ze melkchampignons moeten schoonmaken. Laten we proberen om wat licht te werpen op deze vraag. Het artikel beschrijft hoe je thuis melkchampignons goed schoonmaakt met behulp van een geïmproviseerd hulpmiddel. We hopen dat kennis over het schoonmaken van melkchampignons u snel zal helpen om het proces van het oogsten ervan in korte tijd het hoofd te bieden. Door het gemak van handenarbeid kunt u een minuut vrije tijd vrijmaken voor leukere activiteiten. Kijk naar de foto hoe je melkchampignons schoonmaakt - het hele technologische proces wordt getoond en illustreert de mogelijkheden om deze operatie te versnellen. Welnu, een universeel advies: voordat je de paddenstoelen snel schilt, moet je ze een half uur in warm water laten weken. Daarna zullen alle droge bladeren, aarde en ander vuil veel gemakkelijker weggaan. Nou, lees over al het andere in het artikel.
Dennennaalden, bladeren, mos en ander bosafval worden schoongemaakt met een brede zachte borstel, wattenstaafje of een zachte doek. Afval dat aan de gladde champignonhoed vastzit, wordt met een mes weggeschraapt. Van paddenstoelen die geen warmtebehandeling nodig hebben, wordt het vuil bijzonder voorzichtig verwijderd, waarbij de plooien met een borstel worden gereinigd. Met een scherp roestvrijstalen mes snijden ze alle donkere en verzachte plekken weg, evenals die delen die zijn beschadigd door bosongedierte. Champignons moeten zo min mogelijk worden gewassen en geweekt, als de champignonsoort dit niet nodig heeft.
Hoe zwarte melkchampignons goed schoon te maken voor het zouten
Champignons die worden gebruikt om te bakken of te drogen, worden niet gewassen. Champignons die op andere manieren zijn verwerkt, worden snel met koud water gewassen en op een zeef, zeef, gegooid, zodat het glas water is. Gezouten champignons of paddenstoelen met een bittere smaak worden geweekt om hun smaak te verbeteren. De gewassen champignons worden in koud water geplaatst en geweekt, meestal 2โ6 uur. Bij het weken van bittere of zoute champignons wordt het water elk uur ververst zodat ongewenste stoffen sneller oplossen. Gedroogde paddenstoelen worden geweekt om het vocht erin te herstellen. Het water waarin ze worden geweekt, wordt als voedsel gebruikt. Tijdens warmtebehandeling worden micro-organismen vernietigd, daarom zijn champignons na koken in water, braden of sterilisatie vrij van microben. Na een warmtebehandeling kunnen paddenstoelen lang aanhouden.
Hoe u zwarte melkchampignons pelt voordat u gaat zouten, kunt u ze in warm water weken. Let trouwens op: ook met deze koninklijke paddenstoelen moet met groot respect worden omgegaan - zwarte melkchampignons kun je drie dagen niet weken! Dit is een fatale fout!
Onherstelbaar - omdat deze heerlijke paddenstoelen hun aroma en smaak verliezen door een dergelijke behandeling. Je kunt ze drie uur laten weken, en dan alleen om het ingebakken zand en de deeltjes van de aarde weg te spoelen. En dan in koud zouten!
Voordat u de melkchampignons snel van vuil reinigt, is het noodzakelijk om zorgvuldig de aarde, aanhechtende bladeren, grassprieten, verschillende soorten vuil ervan te verwijderen, goed en grondig te spoelen. Maar zelfs met een zorgvuldige verwerking is de ontwikkeling van botulinus-sporen in geoogste paddenstoelen niet uitgesloten, vooral niet als ze in een hermetisch afgesloten container worden bewaard. Tegelijkertijd vernietigt sterilisatie thuis geen sporen, omdat ze afsterven bij temperaturen boven 125 ° C. Dit is thuis onmogelijk te realiseren. Net zoals er geen manier is om de melkchampignons volledig van de grond te verwijderen. Desondanks worden veel champignons in blik door ze op te rollen met metalen deksels. Voor gebruik moet dergelijk ingeblikt voedsel minstens 30 minuten in een geëmailleerde kom worden gekookt, terwijl u een beetje water en zout kunt toevoegen.
Voordat u zwarte melkchampignons op de juiste manier pelt, moet u ervoor zorgen dat de te oogsten champignons vers zijn, op dezelfde dag worden geoogst, beter bij droog weer of in de ochtend, wanneer de grond opdroogt door dauw. In de regen geoogste champignons bevatten veel vocht en zijn niet geschikt om te oogsten, zeker niet om te drogen. Het is beter om jonge champignons met stevig vruchtvlees te gebruiken, zonder schade. Voor elke paddenstoel wordt een passende conserveringsmethode gekozen, die zorgt voor het behoud of de waardevolle smaak, kleur of andere kenmerken van dit type paddenstoel benadrukt.
Hoe witte melkchampignons schoon te maken
Bij het bereiden van champignons moet u de tips volgen om de champignons goed schoon te maken voor het beitsen:
- een mes voor het schoonmaken en snijden van champignons moet klein zijn en altijd van roestvrij staal;
- paddenstoelen kunnen niet lang worden geweekt. Ze moeten snel worden afgespoeld met koud water en in een vergiet worden weggegooid;
- geschilde en vooral al gewassen champignons moeten onmiddellijk worden verwerkt;
- voor het koken van champignons wordt het niet aanbevolen om gietijzeren, koperen of tinnen schalen te gebruiken;
- het wordt niet aanbevolen om verschillende soorten paddenstoelen te mengen, elk type moet afzonderlijk worden bereid;
- paddenstoelengerechten moeten op de dag van bereiding worden geconsumeerd of in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van โ2 tot โ4 ° ะก;
- champignongerechten gekookt met aardappelen kunnen de volgende dag niet worden achtergelaten;
- Het is beter om verse, onbewerkte champignons in de koelkast te bewaren dan paddenstoelen;
- je mag nooit paddenstoelen eten, waarvan de eetbaarheid twijfelachtig is.
De bereiding van melkchampignons voor conserven heeft ook zijn eigen kenmerken. Voordat de eekhoorntjesbrood op de juiste manier wordt gepeld, worden de champignons op grootte gesorteerd, geschild en de poten afgesneden, waarbij 0,5 - 1 cm van de dop van jonge eekhoorntjesbrood afgesneden wordt. De rest van de poot wordt schoongemaakt met een mes, waarbij de schil wordt afgeschraapt . Daarna worden de champignons gewassen. Champignons mogen niet lang in water worden bewaard, omdat hierdoor aromatische en oplosbare droge stoffen verloren gaan. De champignons kunnen goed gewassen worden door het water 4-5 keer binnen 10 minuten te verversen. Bereide champignons worden gewassen en gekookt in een zoutoplossing (30 - 40 g zout per 1 liter water) gedurende 5 - 10 minuten. Voeg tijdens het koken 2-3 g citroenzuur per 1 liter water toe aan de zoutoplossing om verdonkering van de champignons te voorkomen. Na het koken worden de gerechten met champignons van het vuur gehaald en onmiddellijk ondergedompeld in koud water om af te koelen, zodat de champignons niet koken. Gekoelde champignons worden in voorbereide potten met een inhoud van 0,5 liter geplaatst en met een vooraf bereide pekel met 1 liter water gegoten:
- 30 g zout
- 2 g citroenzuur
Hoe gemakkelijk is het om gedroogde melkchampignons te schillen
De meest bewezen en betrouwbare manier om paddenstoelen te bewaren, is door ze te drogen. Goed gedroogde champignons blijven goed, blijven lekker en voedzaam. Ze worden gebruikt voor het maken van soepen, stoofschotels, sauzen, vullingen. Voor het drogen is het noodzakelijk om verse, jonge, sterke, onbeschadigde paddenstoelen te selecteren. Voordat u toekomstige melkpoederpaddestoelen reinigt, paddenstoelen die bedoeld zijn om te drogen, moet u zorgvuldig inspecteren, reinigen van naalden, bladeren, zand, beschadigde delen verwijderen, afnemen met een vochtige doek (maar niet wassen, omdat paddenstoelen gemakkelijk water opnemen en langzaam drogen ). Sorteer ze vervolgens op maat - dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig drogen. De poot van de champignon moet worden gesneden (snijd een grote champignon in stukjes); rijg champignons aan touw, grove draad, dunne roestvrijstalen draad of dunne houten twijgen.
Er zijn verschillende droogmethoden. Maar je moet ook weten hoe het makkelijker is om de melkchampignons schoon te maken, wat hiervoor gebruikt kan worden. Champignons kunnen worden gedroogd in de zon, in de oven, in de oven, in drogers en zelfs bij het vuur. Als het weer het toelaat, worden de paddenstoelen gedroogd in de zon en op de tocht (lucht-zonne-droging), nadat ze vooraf aan draden zijn geregen of met de dop naar beneden op stukken triplex of karton zijn gelegd. Aan de lucht gedroogde paddenstoelen die aan touw of draad zijn geregen, worden op een goed geventileerde plaats opgehangen - onder een baldakijn, op zolder.
Het is beter om voorgedroogde champignons in een oven of oven te drogen, anders bakken en stomen ze. Het is erg belangrijk om de paddenstoelen te beschermen tegen verbranding.
De oven moet goed worden voorbereid: verwarm hem, verwijder het vuur en de as, en gooi een handvol bloem of een strook papier op een hete eronder: als de bloem onmiddellijk bruin wordt en het papier verkoold, dan heeft de oven een beetje worden gekoeld. Plaats vervolgens de ovenzeven, bakplaten, bakplaten bedekt met papier, met champignons in een rij erop.
In de oven worden champignons meestal gedroogd op bakplaten of geregen aan metalen staven. Voor het drogen worden de champignons droog schoongemaakt met een mes, de wormachtige delen worden afgesneden en afgeveegd met een droge doek. Daarna worden ze met een scherp mes in platen van 3-5 mm dik gesneden en gedroogd op roosters of droge planken (nooit op blik, want die worden zwart en plakken eraan) in de zon of in een droger. Je kunt ze ook in de zon drogen en in de oven drogen. Als paddenstoelen in de zon worden gedroogd, blijven ze niet een nacht staan, zodat ze niet nat worden van dauw of regen. Als ze in een oven of droger worden gedroogd, wordt de temperatuur eerst op 45 ° C gehouden en daarna op 65 ° C.
De paddenstoelen moeten twee dagen worden gedroogd om hun mooie kleur te behouden, vooral die met wit vruchtvlees. In het geval dat de paddenstoelen geen tijd hebben gehad om te drogen, worden ze voor de derde keer gedroogd bij een temperatuur van 55-65 ° C. Het drogen wordt als voltooid beschouwd als de paddenstoelen gemakkelijk buigen en breken. Houd er rekening mee dat droge paddenstoelen sterke vreemde geuren absorberen, dus ze mogen niet samen worden bewaard met producten met een sterke geur. Na het drogen wordt het watergehalte in de champignons verlaagd van 90 naar 10-15%. Dergelijke paddenstoelen zijn hygroscopisch, ze nemen gemakkelijk vocht op, dus op een droge plaats worden ze in potten gelegd en bedekt met deksels.
Voor de bereiding van champignonpoeder worden hoogwaardige gedroogde champignons of hun kruimels gebruikt. Om dit te doen, kunnen gedroogde paddenstoelen door een vleesmolen worden gehaald en kan het resulterende poeder over de potten worden gestrooid, die hermetisch zijn afgesloten om het binnendringen van vocht te voorkomen. Gehakte gedroogde champignons zijn gemakkelijk te bewaren, omdat ze minder containervolume innemen, kunnen ze worden gebruikt bij het koken.
Hoe melkchampignons te schillen voor het frituren
Het is belangrijk om te weten hoe je melkchampignons schilt voordat je gaat frituren, al was het maar om het volgende heerlijke gerecht te kunnen bereiden.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons (3 l)
- 330 g boter;
- 20 g (3 theelepels) zout.
Verse champignons worden schoongemaakt, snel met koud water gespoeld, uitgelekt en gesneden. In een schaal wordt olie verwarmd, champignons worden gedaan, zout wordt toegevoegd, afgedekt met een deksel en de champignons worden 45-50 minuten op laag kookpunt gekookt. Daarna bakken ze zonder deksel totdat het vrijkomende sap verdampt en de olie transparant wordt. Hot champignons worden overgebracht naar kleine (voor eenmalig gebruik) gesteriliseerde potten. Giet er gesmolten boter overheen, die de champignons moet bedekken met een laag van minimaal 1 cm. De potten worden onmiddellijk hermetisch afgesloten en gekoeld. Onder invloed van licht breken vetten af, gebruik daarom indien mogelijk donkere potten en bewaar de champignons op een donkere, droge en koele plaats. In plaats van boter kun je natuurlijk gesmolten reuzel, plantaardig vet, plantaardige olie etc. gebruiken, maar boter geeft de champignons een bijzondere smaak.
Zie hoe je melkchampignons snel kunt pellen in de video, die enkele van de geheimen van dit proces duidelijk illustreert.
