Gewoonlijk verzamelen paddenstoelenplukkers het liefst kleine en sterke exemplaren van saffraanmelkdoppen in het bos om ze te pekelen en te pekelen voor de winter. Dit verlangen valt echter niet altijd samen met de mogelijkheden. Soms kunnen alleen grote vruchtlichamen naar huis worden gebracht. Maar dit stoort de fans van "rustig jagen" helemaal niet, want zelfs grote saffraanmelkdoppen kunnen thuis worden gebruikt.
Allereerst moet worden opgemerkt dat grote champignons sterk en intact moeten zijn om te kunnen worden verwerkt. Bovendien mogen paddenstoelen alleen op ecologisch schone plaatsen worden verzameld, omdat ze straling en zouten van zware metalen uit de lucht verzamelen. Dus hoe ouder de paddenstoel, hoe meer schadelijke stoffen hij zal opnemen. Het is ook belangrijk om het product grondig schoon te maken, te laten weken en te koken. Als de genoemde aanbevelingen zijn opgevolgd, kunt u niet bang zijn voor uw gezondheid en grote vruchtlichamen oogsten.
Wat te doen met grote saffraanmelkdoppen om ze voor te bereiden op de winter?
Hoe op een koude manier grote champignons voor de winter te zouten: een recept voor het zouten van grote champignons
Veel ervaren paddenstoelenplukkers zullen nooit grote fruitlichamen in het bos passeren, omdat er altijd een "baan" voor hen is om de alledaagse en feestelijke tafel te versieren. Als we het hebben over de koude methode van zouten voor grote saffraanmelkkappen, dan bestaat deze uit de afwezigheid van voorkoken.
- 3 kg grote saffraanmelkkappen;
- 150 g keukenzout;
- 2 eetlepels. l. gedroogde dille;
- 5 laurierblaadjes;
- Bessenbladeren;
- 20-30 zwarte peperkorrels.
Hoe moeten grote champignons koud worden gezouten?
- Omdat bij de koude methode rauwe fruitlichamen worden gezouten, gebruiken we in dit geval weken en blancheren.
- We maken de paddenstoelen schoon van puin en vastzittend vuil, snijden de poten af en vullen ze met aangezuurd water. Voeg voor 1 liter water 0,5 theelepel toe. citroenzuur, dit helpt de natuurlijke kleur van het vruchtlichaam te behouden.
- Doe de champignons na 2-3 uur in een vergiet en leg ze in kokend water om ze 3-4 minuten te blancheren.
- We spoelen in water en laten het overtollige vocht weglopen.
- We bekleden de voorbereide gerechten met schone bessenbladeren en schenken er een laag zout over, ongeveer 40-50 g.
- Voeg 1-2 laurierblaadjes toe, 0,5 eetl. l. dille, 7-10 zwarte peperkorrels.
- Verdeel de champignonlaag met de doppen naar beneden en herhaal de procedure voor het toevoegen van zout en kruiden zoals beschreven in de vorige stappen.
- We bedekken het werkstuk dat in lagen is gelegd met verschillende bessenbladeren, sluiten met een geschikt deksel en een ander vlak.
- We vestigen onderdrukking, creëren een pers voor paddenstoelen en gaan naar een koele plek.
- Open na 3-4 dagen het deksel en kijk hoe het sap vrijkomt. Het zou voldoende moeten zijn om de paddenstoelen volledig te bedekken.
- Na nog eens 10-12 dagen kunt u de snack op gereedheid controleren en er vervolgens de tafel mee versieren.
Hoe grote champignons heet te zouten
Heetzouten is een van de meest geschikte verwerkingsmethoden voor bosproducten.
Sommige huisvrouwen zijn geïnteresseerd of het überhaupt mogelijk is om grote champignons te zouten? Ja, dat kan, en het is heel eenvoudig.
- 5 kg saffraanmelkkappen;
- 200 g zout;
- 40-50 korrels piment en zwarte peper;
- 4-5 knoppen van kruidnagel en laurierblaadjes;
- 3 eetlepels. l. mosterdzaden;
- Mierikswortelbladeren;
- 2 bosjes verse dille.
Hoe grote champignons te zouten met de hete methode?
Kook de vruchtlichamen ontdaan van vuil en uitgewassen gedurende 15 minuten in gezouten water.
We brengen over naar een vergiet en zetten opzij zodat het water uit de champignons goed glas is.
We scheuren de mierikswortelblaadjes met onze handen in stukjes en schenken ze over met kokend water, drogen ze af.
Spoel de dille grondig af en hak hem fijn met een mes.
Op de bodem van de zoutbak vormen we een "kussen" van mierikswortelblaadjes.
Doe er 1/5 van het zout en andere kruiden op.
Van bovenaf verdelen we ongeveer een laag van 1 kg grote saffraanmelkkappen, in verschillende delen gesneden.
Leg vervolgens in de tweede cirkel een laag champignons, zout, laurier, peper, kruidnagel, dille en mosterdzaad.
Nadat u alle ingrediënten hebt gelegd, bedekt u het werkstuk met een stoffen servet of gaas, sluit u het af met een vlakke plaat en plaatst u de lading.
Na 7-10 dagen opslag in een koele kamer kan het werkstuk op tafel worden gelegd voor een traktatie.
>Wat te maken van grote champignons voor toekomstig gebruik: een hartig voorgerecht met knoflook
Hoe kun je anders grote champignons zouten voor de winter? U kunt bijvoorbeeld knoflook naar smaak toevoegen tijdens het zouten, waardoor het voorgerecht pittig en pittig wordt, wat mannen erg lekker zullen vinden.
- 4 kg saffraanmelkkappen;
- 160-180 g zout (niet gejodeerd);
- 10-15 teentjes knoflook;
- Kersen- en / of eikenbladeren;
- 35-40 zwarte peperkorrels;
- 1 theelepel korianderzaden.
Hoe grote champignons met knoflook te pekelen?
- Snijd de geschilde vruchtlichamen in grote stukken en kook gedurende 10-15 minuten.
- Laat het na de procedure uitlekken door het een tijdje in een vergiet te leggen.
- Doe kersen- en / of eikenbladeren gewassen met zuiveringszout in glazen potten of in een andere (niet-metalen) schaal.
- Meng in een aparte bak de gekookte champignons, zout, koriander, peper en knoflook, in plakjes gesneden.
- Breng de massa vervolgens over naar een "kussen" van verse bladeren in potten.
- Druk goed met uw handen, dek af met een servet en plaats de lading.
- Breng het naar de kelder en controleer na een paar dagen of de snack klaar is.
Een populair recept voor het koken van grote ingelegde champignons voor de winter
Wat kun je nog meer koken van grote saffraanmelkkappen voor de winter? Zo wordt beitsen als een even populaire verwerkingsmethode beschouwd.
- 2 kg grote saffraanmelkkappen;
- 1 eetl. l. zout;
- 750 ml water;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 5-6 eetl. l. 9% azijn;
- 3 gedroogde kruidnagelknoppen;
- 5 laurierblaadjes;
- 15-20 erwten zwarte peper.
Het recept voor het koken van ingemaakte grote champignons voor de winter is onderverdeeld in fasen.
Het hoofdproduct, geschild en gedurende 2 uur geweekt, wordt ondergedompeld in het water dat in het recept wordt gespecificeerd. Vooraf is het beter om elk exemplaar in grote stukken te snijden.
Voeg zout, suiker, kruidnagel, laurier toe en roer tot de kristallen van de 1e en 2e ingrediënt oplossen.
Kook gedurende 10 minuten en voeg azijn toe, kook nog een paar minuten.
Steriliseer glazen potten en vul ze allemaal met gepekelde champignons. Bij het overbrengen van champignons is het beter om het laurierblad te verwijderen.
Sluit af met nylon doppen en laat afkoelen, gewikkeld in een warme deken.
Breng het naar de kelder, maar u kunt het in de koelkast laten staan.
Wat kun je nog meer koken van grote champignons: een recept voor champignonkaviaar
Het is voor alle huisvrouwen handig om te weten wat er kan worden gedaan met grote saffraanmelkdoppen. Champignonkaviaar is dus een van de beste opties voor het verwerken van grote en niet erg mooie exemplaren van fruitlichamen.
- 1 kg saffraanmelkkappen;
- 300 g uien;
- 2 theelepels 9% azijn;
- Plantaardige olie;
- Zout en peper naar smaak.
Een stapsgewijs recept laat u zien wat u kunt maken van grote saffraanmelkkappen.
- Kook fruitlichamen gedurende 5 minuten en laat het overtollige vocht weglopen door ze over te brengen naar een vergiet of rooster.
- Ga 1 of 2 keer door een vleesmolen, afhankelijk van de gewenste korrelgrootte.
- Hak de ui fijn met een vleesmolen en doe deze in een met olie voorverwarmde koekenpan.
- Bak en voeg de champignonmassa toe, roer en bak nog 10-15 minuten.
- Dek af, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
- Voeg zout, peper naar smaak en azijn toe, roer en laat nog 5 minuten sudderen met het deksel open.
- Verdeel de massa in gesteriliseerde potten en sluit af met nylon deksels.
- Na afkoeling de werkstukken meenemen naar de kelder of in de koelkast laten staan. U hoeft de conservering niet langer dan 4 maanden te bewaren, indien langer, dan moet u de blikken samen met de blanco's opnieuw steriliseren.
Grote champignons gebakken voor de winter
Het volgende recept laat zien wat je nog meer kunt doen met grote paddenstoelen.
- Ryzhiki;
- Plantaardige olie;
- Zout.
Stapsgewijze bereiding van grote saffraanmelkdoppen die voor de winter zijn gebakken:
- Snijd de vruchtlichamen in stukjes en bak ze in een beetje plantaardige olie tot het vocht verdampt.
- Vul met olie zodat de champignons er letterlijk in drijven.
- Breng op smaak met zout naar smaak en bak 20 minuten met de deksel open.
- Verdeel over gesteriliseerde potten en vul met de resterende olie.
- Sluit af met nylon hoezen of rol op met metalen, laat afkoelen en neem mee naar de kelder.
