Cantharellen zijn beroemd geworden in de keuken, niet alleen vanwege hun smaak, maar ook vanwege hun unieke eigenschappen. Rauwe cantharellen hebben een krachtig antiparasitair effect, dat in de volksgeneeskunde wordt gebruikt om het menselijk lichaam van parasieten te reinigen.
Cantharellen zijn echter bospaddestoelen die in het wild groeien, dus rijst de vraag: eten cantharellen rauw? Het is de moeite waard om te zeggen dat de belangrijkste antiparasitaire substantie van deze fruitlichamen kan instorten bij een temperatuur van 60 ° als ze worden gekookt of gebakken. Daarom is in de volksgeneeskunde het gebruik van rauwe cantharellen voor voedsel toegestaan, zonder warmtebehandeling.
Kunnen cantharellen rauw worden ingevroren en hoe doe je dat?
Maar als u uw gezin gaat voeden zonder het doel van preventie, dan kunnen rauwe cantharellen worden voorbereid op de winter. Is het mogelijk om rauwe cantharellen voor de winter in te vriezen, en hoe doe je dat op de juiste manier?
- Om te beginnen worden de champignons gesorteerd, waarbij beschadigde exemplaren en bestaande defecten worden verwijderd.
- Snijd de uiteinden van de poten af, verwijder grof vuil en vul het met koud water.
- Roer snel in water en verdeel over een groot metalen gaas zodat alle overtollige vloeistof van glas is.
- Bij het schoonmaken van cantharellen hoeft u geen water te gebruiken, zodat ze in bevroren toestand hun vorm niet verliezen.
- Merk op dat de houdbaarheid van cantharellen in de vriezer niet langer is dan 6 maanden.
Hoe rauwe cantharellen te bevriezen na voorreiniging
Het is mogelijk dat als de champignons niet gaar zijn, ze bitter worden. Kunnen cantharellen rauw worden ingevroren en vervolgens worden gegeten nadat ze zijn ontdooid? Ja, dat kan, dus de beslissing is altijd aan jou.
- Na de voorreiniging mogen champignons niet worden gewassen, zodat de doppen niet doordrenkt zijn met water.
- Elk stuk moet worden afgeveegd met een vochtige keukenspons of papieren handdoek - dit helpt de kwaliteit van de paddenstoelen lang te behouden.
- Leg de cantharellen op een schaal in één laag en stuur ze 8-10 uur naar de vriezer, waarbij je de temperatuur tot een minimum beperkt.
- Breng de vruchtlichamen na het invriezen over in voedselcontainers of plastic zakken.
- Leg de champignons terug in de vriezer en bewaar ze bij een temperatuur niet lager dan -15 °.
- Het is beter om champignons in kleine porties te leggen, ongeveer 500-700 g per zak, en tot gebruik te bewaren.
U kunt elk gerecht van bevroren cantharellen bereiden, inclusief salades en taartvullingen.
Cantharellen invriezen na het blancheren
Kunnen cantharellen rauw worden ingevroren door ze voor te blancheren in kokend water? In dit geval kunnen de champignons na de eerste reiniging worden gewassen, omdat ze in de toekomst in contact zullen komen met heet water.
- De champignons worden grondig gewassen in een grote hoeveelheid water en onmiddellijk op een rooster gelegd om uit te lekken.
- Een kleine partij cantharellen wordt in een vergiet geplaatst en 1-2 minuten neergelaten. in kokend gezouten water.
- Leg ze op een theedoek om af te koelen en te drogen.
- De champignons worden in één laag op een schaal gelegd, 12 uur in de vriezer gelegd en op de minimumtemperatuur gezet.
- Ze worden neergelegd in voedselcontainers met deksel of in plastic zakken, die naar beneden drukken en de lucht laten ontsnappen.
- De pakjes champignons worden weer in de vriezer gelegd voor langdurige bewaring en de temperatuur wordt niet lager ingesteld dan -16 °.
- Merk op dat het invriezen van rauwe cantharellen net zo eenvoudig is als het pellen van peren, zelfs een beginnende kok kan dit proces aan.
Recept voor het invriezen van rauwe cantharellen in bouillon
Bevriezen cantharellen rauw in bouillon en hoe wordt het correct gedaan? We bieden een eenvoudige optie om fruitlichamen in de vriezer in te vriezen voor degenen die van voorgerechten met champignons houden.
Dit recept voor het invriezen van rauwe cantharellen wordt als ideaal beschouwd als u van plan bent om in de toekomst soep te koken.
- Cantharellen, bereid volgens de standaardmethode voor het reinigen van bosresten, worden in een geëmailleerde pan gelegd.
- Giet er veel water bij, voeg 1 eetl. l. zout, roer en breng aan de kook, maar kook niet.
- Ze worden in een vergiet gegooid, wachtend tot de vloeistof volledig is uitgelekt en de champignons zijn afgekoeld.
- Verspreid in voedselcontainers, waarin vooraf plastic zakken worden geplaatst, en voeg bouillon toe (volledig gekoeld).
- De containers worden 5-7 uur naar de vriezer gestuurd.
- Na het invriezen worden de verpakkingen samen met de inhoud uit de containers gehaald.
- Ze brengen de briketten over naar andere verpakkingen en plaatsen ze weer in de vriezer tot het moment dat er vraag is naar het halffabrikaat.
- Deze cantharellen kunnen worden gebruikt om soep te maken of zelfs een tweede gerecht, zoals een stoofpot.
- Het halffabrikaat wordt maximaal 6 maanden bewaard, zonder opnieuw te worden ingevroren.
Kunnen rauwe cantharellen worden gegeten zonder warmtebehandeling?
Op welke andere manier kun je rauwe cantharelpaddestoelen bereiden voor de winter, zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen? Koud zouten wordt als populair beschouwd, omdat het qua smaak een uitstekend voorgerecht blijkt.
- 2 kg verse cantharellen;
- 3 eetlepels. l. zout;
- 10-15 teentjes knoflook;
- 6-8 dille-paraplu's;
- Zonnebloemolie.
Kun je rauwe cantharellen eten als ze niet gekookt zijn? Als u zich houdt aan de hieronder beschreven kookregels, zal niets u bedreigen.
Paddestoelen bereid om te zouten en die vooraf zijn gereinigd, spoelen onder stromend water.
Verbrand gedurende 5 seconden met kokend water. en leg ze op een theedoek om uit te lekken en af te koelen.
Leg de dilleparaplu's op de bodem in gesteriliseerde potten, leg de cantharellen erop (in laagjes) en bestrooi ze met zout, leg er de in blokjes geplette knoflook op en elk 1 dilleparaplu.
Druk op de bovenkant met onderdrukking en zet de blikken 24 uur op de koelkastrekken. Verwijder na de toegewezen tijd de onderdrukking en giet de gecalcineerde zonnebloemolie in elk blik zodat het de paddenstoelen volledig bedekt, waardoor ze tegen schimmel worden beschermd. Sluit de blikken met nylon deksels en zet ze terug in de koelkast. ... Na 3 weken kunnen de champignons gegeten worden.
Witte rauwe cantharellen eten: een recept voor het koken van champignons
Dit recept is geschikt voor rauwe witte cantharellen. Deze paddenstoel smaakt zuurder dan de gebruikelijke rode cantharel, dus het is beter om hem te zouten met knoflook en zwarte peper.
- 2 kg cantharellen;
- 2-3 st. l. zout;
- 10 teentjes knoflook;
- 20 zwarte peperkorrels;
- Zwarte bes bladeren;
- 1 paraplu van dille in een pot.
Het is vrij eenvoudig om rauwe cantharellen te bereiden met behulp van de koude zoutmethode, omdat ze niet hoeven te worden gekookt.
- We wassen de gepelde witte cantharellen in een ruime hoeveelheid water.
- Zet op een zeef of rooster en laat even uitlekken.
- Doe schone en droge bessenbladeren in voorbereide gesteriliseerde potten.
- Verdeel de cantharellen erover en bestrooi elke laag met zout, peper en plakjes knoflook.
- We verspreiden de dilleparaplu's met de bovenste laag en drukken met een lading naar beneden zodat de champignons worden geperst en het sap eruit laten.
- Laat de blikken een dag in de koelkast staan, haal dan de beklemming weg en sluit ze af met nylon deksels.
- Breng het werkstuk naar de kelder en na 20 dagen zijn de champignons klaar om te eten.
Het is vermeldenswaard dat koud gezouten cantharellen alle voedingsstoffen en stoffen in hun samenstelling volledig behouden.
