Gezouten champignons onder druk: hoe lang champignons zouten, hoe ze niet zuur maken

Champignons worden beschouwd als een van de lekkerste onder de lamellaire soorten paddenstoelen in de herfst. Ze zijn perfect voor elk verwerkingsproces voor de winter: beitsen, zouten, braden, stoven, invriezen en zelfs drogen. Dit artikel gaat over saffraanmelkcapsules, die onder druk worden gekookt.

Elke huisvrouw maakt van elke gelegenheid gebruik om paddenstoelen voor de winter te bereiden. We bieden verschillende recepten voor het bereiden van saffraanmelkcapsules, waaronder beitsen, droog beitsen en warm en koud beitsen. Deze opties zijn precies wat je nodig hebt om zelfgemaakte conserven lekker en voedzaam te maken voor het hele gezin.

Hoe champignons onder het juk te zouten om gasten en familieleden in de winter te verrassen met heerlijke pittige gerechten? De hoofdregel is om hele en kleine exemplaren van champignons te kiezen om te koken, zonder schade. Maar als de champignons groot zijn, is het beter om ze in noedels of alleen stukjes te snijden.

Zoals eerder vermeld, gebruiken ze voor het beitsen van paddenstoelen onder onderdrukking in de regel drie methoden: droog, warm en koud. In de eerste plaats moeten vruchtlichamen echter een voorafgaande bewerking ondergaan.

• Sorteer de paddenstoelen, verwerp de door wormen beschadigde en kapotte paddenstoelen, maak ze schoon van vuil, bladeren en naalden.
• Snijd de onderkant van de poot af, spoel af in koud water en plaats op een zeef om uit te lekken. Ga vervolgens verder met koken, als het recept dit aangeeft.

Hoe augurken onder druk te drogen

Drooggekookte gezouten champignons onder druk is het gemakkelijkste en meest arbeidsintensieve proces. Bovendien verliezen paddenstoelen hun smaak en bosaroma niet en behouden ze ook alle nutritionele eigenschappen.

• 4 kg saffraanmelkkappen;
• 5 eetl. l. zout;
• 4 takjes dille.

Dille-twijgen worden in een geëmailleerde of houten container geplaatst.

Vervolgens worden de vruchtlichamen, die voorheen zonder water werden gereinigd, in lagen met de dop naar beneden gelegd.

Bestrooi elke laag met zout en bedek de bovenkant van de champignons met een schoon gaasje.

Er wordt een omgekeerd deksel op geplaatst, kleiner dan de diameter van de container, en de vruchtlichamen worden onderdrukt. Dit kan een grote plastic waterfles zijn of glazen potten.

De container wordt naar een koele plaats gebracht en 4-5 dagen bewaard, totdat de champignons bedekt zijn met pekel.

Gezouten fruitlichamen kunnen in de pan worden gelaten en nieuwe porties verse champignons kunnen worden toegevoegd. Of u kunt het werkstuk uit de container overbrengen in gesteriliseerde potten, het vullen met pekel, het sluiten met strakke deksels en het naar een koele ruimte brengen voor opslag.

De paddenstoelen zijn na het zouten binnen 15-20 dagen klaar voor gebruik.

Heet zouten van champignons onder druk en wat te doen als champignons zuur zijn

Door saffraanmelkkappen onder het juk warm te zouten, krijgt u een delicaat en smakelijk aperitief - een ideaal gerecht voor een feestelijk feest.

• 2 kg saffraanmelkkappen;
• 7 teentjes knoflook;
• Kersen-, mierikswortel- en bessenbladeren;
• 3 eetlepels. l. zout;
• 2 dille-paraplu's;
• 1 bosje peterselie.

1. Kook de paddenstoelen na de voorbehandeling 20 minuten, leg ze op een theedoek en droog ze af.
2. Bedek de bodem van de geëmailleerde pot met schone en droge bladeren en leg de champignons en een laag zout erop.
3. Bestrooi vervolgens met gehakte teentjes knoflook en peterselie, spreid het hoofdproduct uit en bestrooi elke rij met zout en kruiden.
4. Bedek de bovenste laag met dilleparaplu's, druk deze aan met een omgekeerd bord en dek af met een schone doek.
5. Op een koude plaats zetten en 14 dagen laten staan. Nadat de genoemde tijd is verstreken, is de snack klaar om te eten.

Maar als de champignons verzuren onder het juk, hoe moet je de situatie oplossen? In dit geval wordt onderdrukking verwijderd, evenals een bord en een servet, alles wordt goed gewassen in water met toevoeging van azijn.De bovenste laag zure champignons wordt verwijderd en weggegooid. Het bord komt terug, het servet en de onderdrukking op zijn plaats - het probleem is opgelost.

Recept voor het zouten van champignons met kruidnagel onder het juk

Het recept om champignons op een hete manier onder druk te zouten, stelt je in staat om binnen een paar dagen een delicate snack te krijgen.

Kruiden voor het koken van champignons:

• 1 eetl. l. zout;
• Een snufje citroenzuur;
• 5 erwten van piment en zwarte peper;
• 2 dille-paraplu's;
• 3 stuks. kruidnagel en laurierblaadjes.

1. Was na het schoonmaken de champignons en kook ze in gezouten water met toevoeging van citroenzuur en alle kruiden gedurende 20 minuten, waarbij je het schuim constant van het oppervlak verwijdert.
2. Gooi in een vergiet, spoel af met koud water en laat uitlekken.

Kruiden voor het beitsen van 3 kg saffraanmelkcapsules:

• 3 eetlepels. l. zout;
• 2 teentjes knoflook.

Hoe lang moeten de champignons in deze versie onder het juk gezouten worden?

1. Zodra de champignons helemaal uitgelekt zijn, leg je ze in laagjes in een geëmailleerde pan.
2. Bestrooi met zout en gehakte knoflook en verdeel de rijen helemaal naar boven.
3. We bedekken met een servet en een bord en drukken erop met onderdrukking. Als de champignons weinig sap hebben afgegeven, moeten ze worden bijgevuld met koud gekookt water.
4. We brengen het naar een koele kamer en na 5 dagen zijn de paddenstoelen klaar voor gebruik.
5. Om verzuring van het werkstuk en de schimmel te voorkomen, moeten onderdrukking, een bord en een servet regelmatig worden gewassen met gezouten water en worden verbrand met kokend water.

Hoe lang moeten de champignons onder het juk worden bewaard als ze koud worden gezouten?

Koud zouten van champignons onder druk is een geweldige optie om een ​​paddenstoelendelicatesse te krijgen die zelfs fijnproevers zal verrassen.

• 4 kg saffraanmelkkappen;
• 5 eetl. l. zout;
• Mierikswortel en kersenbladeren;
• 5 anjerknoppen;
• 4 dingen. laurierblad;
• 5 zwarte en witte peperkorrels elk.

Hoe lang champignons onder het juk moeten worden bewaard, kunt u lezen in de stapsgewijze beschrijving van het recept.

1. Leg de geschilde en gewassen champignons in rijen en bestrooi met zout, kruidnagel en zwarte en witte peper.
2. Bedek de champignons met laurierblaadjes, mierikswortel en kersenblaadjes.
3. Bedek met gaas, meerdere keren gevouwen, druk met onderdrukking, die op een omgekeerde plaat moet worden geplaatst.
4. Ga naar de kelder en vertrek voor een aantal dagen. Merk op dat elke 3 dagen de champignons bezinken en het sap vrijgeven. Je kunt een nieuwe portie champignons in de pan doen totdat de hele bak vol is. De eerste batch saffraanmelkcapsules kan na 10-15 dagen worden gegeten.

Hoe champignons onder druk te zouten en wat te doen als de champignons niet gezouten zijn?

Hoe champignons onder druk op een koude manier goed te zouten en na 30 dagen uw vrienden en huishouden te plezieren met een heerlijke snack?

• 2 kg saffraanmelkkappen;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 1 theelepel mosterdzaden;
• 3 teentjes knoflook.

Het zouten van saffraanmelkkappen onder druk wordt uitgevoerd volgens de hieronder weergegeven stapsgewijze beschrijving.

1. Dompel de gepelde champignons 2-3 minuten in kokend water en haal ze er direct uit.
2. Spoel af in koud water en plaats in een geëmailleerde container, doppen naar beneden.
3. Bestrooi met zout, mosterdzaadjes en zwarte peperkorrels.
4. Bestrooi elke laag champignons met zout en kruiden, en bestrooi de bovenkant met gehakte teentjes knoflook.
5. Dek af met een bord, gaas servet en druk 7 dagen naar beneden, totdat de champignons volledig bedekt zijn met pekel.
6. Schik de champignons in gesteriliseerde potten, druk ze met je handen naar beneden en giet de pekel helemaal naar boven.
7. Sluit af met strakke nylon deksels en neem het mee naar de kelder.

Wat als de champignons niet gezouten zijn onder het juk? In dit geval moet de pekel worden afgetapt, de champignons worden afgespoeld. Maak een nieuwe pekel met veel zout en giet de champignons in de potten.

Hoe champignons onder het juk te pekelen: een gedetailleerde beschrijving

Hoe marineer je champignons onder het juk zodat je gezinsleden blij zijn met een geweldige champignonsnack?

• 3 kg saffraanmelkkappen;
• 150 g zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• Zwarte bes bladeren;
• 20 stuks erwten van zwarte en piment;
• 10 stuks. laurierblad;
• ½ chilipod.

Een gedetailleerde beschrijving laat zien hoe je saffraanmelkcapsules op de juiste manier maakt.

1. Voorgepelde en gewassen champignons worden in een vergiet gedaan en 2 keer gedurende 3 minuten in kokend water geblancheerd.
2. Spoel af onder de kraan met koud water en laat goed uitlekken.
3. De bodem van glazen potten met een wijde hals is bedekt met bessenbladeren, laurierblaadjes en peperkorrels.
4. Zout wordt gemengd met suiker en besprenkeld met elke laag champignons, en niet te vergeten chilipeper toe te voegen.
5. Bestrooi de laatste laag champignons met een mengsel van zout en suiker, dek af met een schoon keukenservet.
6. Ze zetten er onderdrukking op zodat de champignons het sap eruit laten en het 3 dagen op een koele plaats bewaren.

De paddenstoelen zelf zijn 10 dagen na het beitsen klaar om te eten.