Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter in potten: foto's, recepten voor het op verschillende manieren koken van champignons

Het is altijd heel eenvoudig met boletus, omdat ze naar elk verwerkingsproces kunnen worden gestuurd: koken, beitsen, zouten, frituren, bakken, invriezen, drogen, etc. In welke vorm dan ook zijn deze paddenstoelen erg lekker en behouden ze hun nuttige stoffen, zelfs ondanks de duur van de warmtebehandeling. Als we het hebben over de boletus, geoogst voor de winter, dan moet je hier proberen de primaire verwerking correct uit te voeren. Elke huisvrouw weet immers dat elke conservering onbruikbaar kan worden als de algemeen aanvaarde aanbevelingen voor de bereiding van producten niet worden opgevolgd. Bovendien is het noodzakelijk om speciale aandacht te besteden aan de warmtebehandeling van de gerechten waarin de fruitlichamen worden gekookt en opgeslagen. Elke huisvrouw kiest onafhankelijk een handige sterilisatiemethode.

Hoe kunnen boletussen worden voorbereid op de winter?

Allereerst wordt de meegebrachte champignonoogst verplaatst: mooie en sterke exemplaren worden achtergelaten voor beitsen en beitsen, gebroken en lelijke exemplaren voor frituren en champignonkaviaar, en die beschadigd door wormen en rot worden weggegooid.

Boletus mag niet worden doorweekt, omdat hun sponsachtige structuur vocht sterk absorbeert. Het is beter om ze schoon te maken met een keukenspons, de oppervlakken van de doppen af te vegen en vervolgens de onderste delen van de benen en sterk vervuilde delen met een mes te verwijderen. Daarna moeten ze grondig worden gespoeld met water of een paar seconden boven de stoom worden gehouden.

In de meeste gevallen moeten de vruchtlichamen eerst 30-35 minuten in gezouten water worden gekookt en daarna de recepten aannemen. Een uitzondering is de koude methode van zouten, waarbij champignons niet met warmte worden behandeld, maar ze worden zelden gebruikt.

Veel mensen benaderen de recepten voor het koken van boletus voor de winter met creatief denken, door verschillende ingrediënten van zichzelf toe te voegen of gewoon hun hoeveelheid aan te passen aan jouw smaak. En wie niet van experimenteren houdt, wendt zich altijd tot culinaire sites op zoek naar het beste champignonrecept. Als er een goede bosoogst bij u thuis is gebracht, heeft u de mogelijkheid om te "zwerven" door verschillende verwerkingsmethoden tegelijk te kiezen. Dit artikel bevat 13 recepten waarmee je op de beste manier espaddestoelen kunt bereiden voor de winter.

Recept voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter door heet te zouten

Boletus boletus, geoogst voor de winter door heet te zouten, zal zichzelf op tafel "bewijzen" als een favoriete snack voor alle vakanties en maaltijden. Het wordt bereid met voorkoken, wat precies de methode is van heet zouten.

Hoofdproduct - 3 kg;
Tafelzout - 120-150 g;
Anjer - 4-5 knoppen;
Zwarte peper - 15-20 erwten;
Laurierblad - 4 stuks;
Gekookt koud water - 1 eetl.;
Knoflook - 3-5 kruidnagel (of naar smaak);
Bessen / kersenbladeren.

Het recept voor het oogsten van espaddestoelen voor de winter is onderverdeeld in fasen, inclusief schoonmaken en koken.

Vruchtlichamen die van vuil zijn ontdaan, worden indien nodig in stukken gesneden. De grootte van de snede wordt medium of zelfs groot gekozen, omdat de champignons worden ingekookt.
Dompel onder in een kokend vat, vul met water en voeg een snufje citroenzuur toe, hierdoor behouden de champignons hun kleur.
Zet op een intens vuur en breng aan de kook. Op dit moment begint er schuim op het oppervlak te verschijnen, dat zo vaak mogelijk moet worden verwijderd.
Vervolgens wordt de intensiteit van het vuur verminderd en wordt het hoofdingrediënt 25-30 minuten gekookt, waarbij het resulterende schuim wordt verwijderd.
Kant-en-klare esp-paddenstoelen worden overgebracht naar een vergiet, gewassen en laten uitlekken.
Op dit moment worden verse bessenbladeren overgoten met kokend water en drooggeveegd.
Snijd de knoflook in plakjes en maak een schone, droge schaal klaar om te beitsen.
Leg op de bodem ½ deel verse bladeren, elk 1 laurierblad, een kruidnagel en 40-50 g zout.
Een laag champignons met een hoogte van ongeveer 5 cm wordt op een kruidenkussen uitgespreid, een deel van de knoflook wordt erop gelegd en de procedure wordt herhaald met zout, laurier en kruidnagel.
Vul op dezelfde manier de bak met alle champignons, bedek ze met de resterende bladeren en giet er 1 eetl. water.
Dek af met schoon gaas en vervolgens een bord waarvan de diameter kleiner is dan de diameter van de zoutschaaltjes.
Ze zetten onderdrukking op, brengen het naar de kelder en beginnen, in afwachting van het uiteindelijke resultaat, af te tellen. Na 15 dagen kan het eerste monster van de snack worden genomen.

Hoe boletus boletus voor de winter te koelen

Het zouten van boletus boletus voor de winter impliceert ook het gebruik van de koude methode. Ze nemen het niet zo vaak als heet zouten, maar toch omzeilen ze het niet. Veel culinaire experts merken op dat paddenstoelen worden verkregen met een rijke bosgeur en aroma.

Aspen-paddenstoelen - 4 kg;
Zout (niet gejodeerd) - 200 g;
Eiken / bes / kersen / druivenbladeren;
Laurierblaadjes en anjerknoppen - 5-6 stuks;
Verse dille - 2 trossen.

Met de eigenaardigheden van het zouten van boletus voor de winter, zal hij het recept bekend maken met een foto.

Omdat koud zouten het voorkoken van de champignons elimineert, is het erg belangrijk om voldoende tijd en moeite te besteden om ze grondig te reinigen van alle soorten vuil.

Na het reinigen moet de boletus grondig worden afgespoeld en laten uitlekken.

In de tussentijd moeten schone, verse bladeren in een voorbereide bak worden gedaan waarin het product wordt gezouten, en vervolgens 40-50 g zout en wat gehakte dille toevoegen, evenals kruiden.

Leg de champignons in lagen, die elk met kruiden moeten worden bestrooid. De hoeveelheid zout, dille, laurierblaadjes en kruidnagel moet zo worden berekend dat er genoeg is voor alle lagen De bovenste laag moet bedekt zijn met verse bladeren.

Plaats een bord of ander schoon oppervlak en plaats er een lading op.

Stuur het naar een koele kamer en controleer het werkstuk binnen 5-6 dagen. Je zult zien dat er veel vloeistof in de container zit en dat de vruchtlichamen zelf onder de pers zijn neergedaald. Dan kun je een nieuwe portie fruitlichamen en kruiden toevoegen, en ze ook in lagen schuiven. Als er weinig sap is, voeg dan wat koud gekookt water toe. Na 40-50 dagen is de snack helemaal klaar om te eten.

Hoe espaddestoelen voor de winter in potten te pekelen

Veel mensen besluiten om espenpaddestoelen in potten te pekelen voor de winter - hoe doe je dit? Ik moet zeggen dat het erg handig is, vooral als er geen geschikt serviesgoed bij de hand is - email, keramiek of hout.

Gekookte espenpaddestoelen - 3 kg;
Zout - 120-140 g (40-45 g per 1 kg champignons);
Knoflook - 4 kruidnagels;
Bessenbladeren;
Laurierblad - 3 stuks;
Anjerknoppen - 3 stuks;
Citroenzuur - ¼ theelepel;
Zwarte peperkorrels - 10 st.

Een stapsgewijze beschrijving zal laten zien hoe u boletus boletus voor de winter in potten kunt zouten.

Doe de gekookte champignons in een diepe, niet-metalen bak.
Spoel de bessenblaadjes af en droog ze, snijd de knoflook in plakjes of blokjes.
Stuur zout, peper, citroenzuur, knoflook, kruidnagel en laurierblaadjes naar de vruchtlichamen.
Roer en zet opzij, en steriliseer intussen de blikken en nylon doppen.
Leg bessenblaadjes op de bodem van elke pot en vul ze met champignons en kruiden.
Giet het sap dat uit de champignons is geëxtraheerd en druk het mengsel met je handen in de potten.
Je kunt in elk 0,5 eetlepel gieten. koud gekookt water.
Sluit de deksels, ga naar de kelder en wacht ongeveer 15 dagen om de gewenste snack te krijgen.

Boletus, gezouten voor de winter met mierikswortel

Voor het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter worden de bladeren en de mierikswortelwortel vaak gebruikt door te zouten.

Dit ingrediënt bevat etherische oliën en mosterdoliën, die de afgewerkte snack zijn karakteristieke pittige smaak geven.

Hoofdproduct (gekookt) - 5 kg;
Zout - 200-250 g;
Mierikswortelwortel - 3 stuks;
Jonge mierikswortelblaadjes - 5-7 stuks;
Dille (greens) - 2 trossen;
Zwarte peper (erwten) - 20-25 stuks;
Knoflook - 5 kruidnagels.

Hoe espaddestoelen voor de winter inmaken met de toevoeging van mierikswortel?

Snijd de knoflook in plakjes en wrijf de mierikswortelwortel op een fijne rasp. Opgemerkt moet worden dat de hoeveelheid van deze kruiden naar wens kan worden aangepast.
Hak de dille fijn, was de mierikswortelblaadjes en droog ze.
We stoppen alle ingrediënten in één gemeenschappelijke container en mengen alles goed.
Bedek met mierikswortelblaadjes en leg een bord erop, waarop we de lading leggen.
We halen het zout eruit in een koele kamer en inspecteren het werkstuk periodiek op de aanwezigheid van schimmel en afgescheiden sap. Als er weinig vloeistof is, voeg dan wat koud gekookt water toe.
Na 2 weken nemen we het eerste monster, de smaak van de snack zal uitwijzen of het klaar is of niet.

Wat kun je nog meer doen met espaddestoelen voor de winter?

Gezouten boletus, geoogst voor de winter met toevoeging van uien, is te zien op bijna elke tafel. En onder een glas van veertig graden is zo'n aperitief gewoon geweldig genieten!

Bereide champignons - 3,5 kg (gewicht is aangegeven in gekookte vorm);
Boluien - 2 grote stukken;
Groene uien - 1 middelgrote bos;
Dillezaden - 1,5 theelepel;
Zout (niet gejodeerd) - 150 g;
Korrels van zwarte, piment en witte paprika - 5 stuks;
Bessenbladeren - 10-15 stuks;
Kruidnagel en laurierblaadjes - 2 stuks;

Een recept met een stapsgewijze beschrijving laat zien hoe je boletus kookt voor de winter?

Uien worden in ringen, halve ringen of blokjes gesneden, de veren van groene uien worden fijn verkruimeld.
Een kussen van bessenbladeren wordt gemaakt op de bodem van een houten, geëmailleerde, glazen of keramische bak om te zouten. Deze bladeren bevatten enzymen die de paddenstoelen hun stevigheid en knapperige textuur geven.
Bovenop staat het nieuws van uien en enkele van de kruiden die in de lijst worden genoemd.
Gekookte espenpaddestoelen worden in lagen gestapeld, waartussen u alle kruiden van de lijst moet verdelen, inclusief gehakte groene uien.
De bovenkant is bedekt met schoon gaas en aangedrukt met een vlakke plaat.
Gedrukt door een lading - een steen of een bak gevuld met water.
Het wordt naar de kelder gebracht, waar het zoutproces ongeveer 2 weken zal doorgaan.

Hoe boletus boletus met mosterd te zouten voor de winter in potten

In dit recept voor het koken van eekhoorntjesbrood voor de winter, wordt voorgesteld om een ongebruikelijke "koud-hete" methode te gebruiken.

Hoofdproduct - 3 kg;
Zout - 130 g;
Mosterdzaad - 1 eetl l .;
Knoflook - 8-10 kruidnagel;
Azijn 9%;
Laurierblad - 5 stuks;
Dille - 3 paraplu's.

Om het oogsten van espenpaddestoelen voor de winter smakelijk te maken, moet u eenvoudige aanbevelingen gebruiken.

Grondig geschilde en gewassen champignons worden in lagen gelegd, bestrooid met zout, evenals alle specerijen en kruiden die in het recept worden vermeld, behalve azijn. Het is aan te raden mosterdzaadjes te malen in een koffiemolen, maar je kunt het ook zo gebruiken.
Ze worden samengeperst en van bovenaf met onderdrukking naar beneden gedrukt, anderhalve week naar de kelder gebracht.
Het sap dat vrijkomt uit de vruchtlichamen wordt afgevoerd en de vruchtlichamen zelf worden gewassen met koud water.
Er wordt verse pekel bereid: 1,5 el wordt ingenomen voor 1 liter water. l. zout.
Champignons worden 5-7 minuten gekookt in verse pekel en apart in gesteriliseerde potten geplaatst.
De pekel mag opnieuw koken, tot aan de nek in de potten worden gegoten, zonder 2 cm toe te voegen aan de bovenkant.
Giet 2,5 eetlepels in elke pot. l. azijn en doe in een pan met heet water.
Gesteriliseerd gedurende 30-40 minuten op laag vuur, opgerold met deksels en geïsoleerd met een oude deken.
Na afkoeling worden ze naar de kelder gebracht en maximaal 10 maanden bewaard.

Boletus boletus, gebakken voor de winter: een stapsgewijs recept voor het koken van champignons

Er zijn recepten voor gebakken boletus, geoogst voor de winter. Een dergelijke conservering zal u zeker helpen in het koude seizoen, vooral tijdens de onverwachte aankomst van gasten.

Bereide boletus (bij voorkeur gekookt);
Zout;
Groente, boter.

Een stapsgewijs recept voor gebakken boletus voor opslag voor de winter zal iedereen, zelfs een beginnende huisvrouw, helpen om met de bereiding om te gaan.

Doe verse of gekookte fruitlichamen in een droge hete koekenpan en bak tot de vloeistof verdampt.
Giet er zoveel plantaardige olie bij dat het niveau de champignons bedekt, en ze blijven er vrij in drijven. De olie kan worden vervangen door ghee of ander dierlijk vet.
Bak de boletus boletus in olie voor ongeveer 20 minuten, zout aan het einde.
Bereid van tevoren potten en deksels voor die gesteriliseerd moeten worden.
Doe champignons in elke bak en laat een ruimte van 2-3 cm hoog aan de bovenkant.
Vul de lege ruimte in de potten met het resterende vet, en als het niet genoeg is, verwarm dan een nieuwe portie en giet het dan over.
Oprollen of sluiten met strakke nylon deksels, laten afkoelen, afgedekt met een warme doek.
Stuur het werkstuk op om het in de kelder op te slaan tot het moment dat het nodig is om het te gebruiken.

Boletus boletus gebakken met azijn

Wat kun je nog meer doen met espaddestoelen voor de winter door ze te bakken? Veel huisvrouwen voegen tafelazijn toe, wat een van de beste conserveermiddelen is en waardoor de bereiding lange tijd kan worden bewaard.

Gekookte champignons - 3 kg;
Plantaardige olie - 2 el;
Azijn 9% - 5-6 el l .;
Zout;
Verse dille - 1 bos;
Knoflook - 5 kruidnagels.

Het recept voor gebraden boletus voor de winter is onderverdeeld in fasen:

Doe de gekookte fruitlichamen in een droge hete koekenpan en bak op hoog vuur tot het vocht verdampt is.
Voeg 1 eetl. olie en bak gedurende 10 minuten, zet het vuur laag tot medium.
Hak de knoflook en dille fijn en roer goed door elkaar.
We halen de champignons uit de pan en sturen ze naar gesteriliseerde potten, in lagen van 4-5 cm.
We schuiven elke laag met knoflook en dille en rapporteren de paddenstoelen zelf niet ongeveer 3 cm naar de bovenkant van de pot.
Voeg de resterende olie toe aan de pan, zout naar smaak en giet de azijn erbij.
Meng, breng de massa aan de kook en giet een gelijke hoeveelheid in elke pot.
We sluiten het af met strakke nylon deksels, koelen het af en halen het werkstuk eruit voor opslag in de kelder of leggen het op de koelkastplank.

Het oogsten van bevroren boletus voor de winter

Het oogsten van eekhoorntjesbrood voor de winter, naast conservering in potten, houdt ook invriezen in. Veel huisvrouwen gebruiken deze methode met succes.

Gekookte bruine champignons;
Plantaardige olie - om te frituren.

Dus een stapsgewijze beschrijving zal laten zien wat u kunt doen met boletus voor de winter.

De champignons worden op hoog vuur gebakken tot de vloeistof verdampt.
Voeg een beetje olie toe en bak verder tot ze gaar zijn, maar op een minder intense hitte.
Kant-en-klare vruchtlichamen in een gekoelde vorm worden overgebracht naar plastic containers en verzonden voor opslag in een vriezer.

Het voordeel van deze bereiding is dat er op elk moment van het jaar een bijna klaar product voorhanden is dat alleen opgewarmd en geserveerd hoeft te worden in combinatie met diverse gerechten.

Gekookte boletus invriezen voor de winter

Gekookte espenpaddestoelen voor de winter zijn wat je nodig hebt om de eerste en tweede gangen te bereiden.

Het belangrijkste product is vers;
Zout;
Citroenzuur.

Gekookte boletus wordt op de volgende manier voor de winter ingevroren:

Het belangrijkste product, d.w.z. champignons, na het reinigen, onderdompelen in een pan met water en in brand steken.
Voeg zout en citroenzuur toe om de kleur te behouden. Voor 1 liter water wordt 1 eetlepel ingenomen. l. zout en ¼ theelepel. citroenzuur.
Bij het koken is het absoluut noodzakelijk om het schuim te verwijderen en het product zelf moet 20-25 minuten worden gekookt.
We doen de champignons in een vergiet en laten uitlekken uit de vloeistof.
We verdelen ze in porties en verpakken ze in plastic bakjes of plastic zakken.
We sturen het product naar de vriezer voor opslag.

Belangrijk: boletus die voor de winter is ingevroren, mag alleen in de koelkast worden ontdooid, en laat ze 10-12 uur of een nacht staan.

Recept voor het maken van champignon-boletuskaviaar voor de winter

Boletuskaviaar, geoogst voor de winter, wordt als erg populair beschouwd, omdat het wordt gebruikt als vulling voor pizza's, taarten, taartjes en pannenkoeken, of gewoon op brood wordt verspreid.

Gekookte champignons - 3,5-4 kg;
Uien - 8-10 koppen;
Plantaardige olie;
Laurierblad - 2 stuks;
Zout naar smaak;
Een mengsel van gemalen paprika's - 1 theelepel.

Het recept voor boletuskaviaar voor de winter ziet er als volgt uit:

Maal de champignons fijn met een vleesmolen of blender.
Doe in een hete koekenpan, voeg olie toe en bak gedurende 20 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten spatel.
Schil de ui, was, snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de champignons.
Bak gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren.
Breng op smaak met zout naar smaak, voeg het pepermengsel toe, dek de pan af met een deksel en laat op laag vuur 15 minuten sudderen.
Verwijder het deksel, voeg het laurierblad toe en laat nog 15 minuten sudderen.
Doe de kaviaar in gesteriliseerde potten, haal de laurierblaadjes eruit en sluit af met strakke nylon deksels.
Breng de kaviaarpotten na volledige afkoeling naar de kelder.

Hoe champignon-boletuskaviaar met wortelen te sluiten voor de winter

Champignon-boletuskaviaar voor de winter is een uitstekend onafhankelijk gerecht en een aanvulling op uw dieet.

Gekookte vruchtlichamen - 3 kg;
Wortelen en uien - elk 0,5 kg;
Plantaardige olie - 0,3 l;
Zout en gemalen peper naar smaak.

Het zal niet moeilijk zijn om de boletus in de vorm van champignonkaviaar voor de winter te sluiten als je je aan het recept houdt.

Maal gekookte champignons en gepelde uien 2 keer door een vleesmolen.
Rasp de wortels op een fijne rasp en voeg toe aan de ui-champignonmassa.
Doe alles in een diepe pan, voeg olie, peper en zout naar smaak toe.
Zet het vuur tot een minimum aan en laat de kaviaar 2 uur sudderen, onder regelmatig roeren zodat hij niet verbrandt.
Doe kaviaar in gesteriliseerde hete potten en rol ze onmiddellijk op met metalen deksels.
Laat het onbedekt in de kamer staan tot het volledig is afgekoeld.
Zet het op de planken van de koelkast of breng het naar de kelder.

Hoe boletuskaviaar met tomaten te bewaren voor de winter

Dankzij het recept voor boletus-paddenstoelenkaviaar voor de winter, kun je moeiteloos een snelle snack voor het hele gezin regelen.

Champignons (koken) - 2 kg;
Uien - 3 stuks;
Tomaten - 600 g;
Knoflook -3-4 kruidnagel;
Zout, peper, plantaardige olie.

Hoe espaddestoelen te bewaren voor de winter met zo'n eenvoudige set producten?

Bak de gekookte fruitlichamen 10 minuten in een droge koekenpan.
Hak samen met uien en tomaten de champignons fijn. Het aantal maalreeksen hangt af van de gewenste korreligheid van de afgewerkte snack.
Doe alles bij elkaar in een stoofpotje, voeg 1 eetl. plantaardige olie, gehakte knoflook, zout, peper en laat 1 theelepel op laag vuur sudderen.
Verdeel de kaviaar over de voorbereide potten en steriliseer alles samen 30 minuten.
Na afkoeling naar de kelder of kelder brengen.