Veel liefhebbers van paddenstoelendelicatessen in de winter willen niet alleen ingeblikte of ingemaakte champignons proeven, maar ook gedroogde. Daarom rijst de vraag over het thuis drogen van boter. Hoe dit te doen, zodat champignons al hun voedingsstoffen en vitamines kunnen behouden.
Er zijn verschillende eenvoudige manieren om boterolie te drogen. Het belangrijkste punt is het besef dat boterolie in het tijdperk van geavanceerde technologieën niet alleen kan worden gedroogd aan touwtjes, zoals "kralen" en in de zon. Daar zijn modernere technologieën voor: ovens en speciale elektrische drogers voor groenten en fruit.
Boteroliën, gedroogd voor de winter, zijn een uitstekend "medicijn" dat de afzetting van cholesterol op de wanden van bloedvaten voorkomt en een goede spijsvertering bevordert. Gedroogde boter lijkt in vitamine PP sterk op runder- en vislever. Het menselijk lichaam kan proteïne-olie voor 85% opnemen. Bovendien versnelt gedroogde boterolie het genezingsproces na aandoeningen van de luchtwegen.
Oliën kunnen niet alleen buiten onder de zon worden gedroogd. Dit gebeurt in Russische kachels, boven gasfornuizen, in ovens. Maar als er niet genoeg tijd is en er zijn veel paddenstoelen, dan is het beter om een speciale droger te gebruiken, die de boterolie zonder veel moeite van uw kant met hoge kwaliteit zal drogen. Omdat het in de herfst vaak regent, kun je gecombineerd drogen gebruiken: eerst in de zon, daarna in een droger of oven.
Moet ik olie reinigen om te drogen: het verwerkingsproces
Waar te beginnen met het verwerkingsproces: moet u boterolie schoonmaken om te drogen?
Eerst moet je de paddenstoelen uit het bos sorteren: gooi de wormachtige paddenstoelen weg en sorteer ze op grootte. Vervolgens moet u de olie verwijderen van vuil en grasresten. Een eenvoudige manier: neem een keukenspons, maak deze een beetje nat en veeg elke paddenstoel af. Laat de boterolie niet weken voordat u deze droogt, omdat deze onmiddellijk water begint op te nemen en zwaar wordt. In water gedrenkte boteroliën zijn niet geschikt om te drogen.
Het moet gezegd worden dat het drogen van boterchampignons de vitamines erin niet schaadt. Ze hebben een nog meer uitgesproken aroma dan vers geplukte exemplaren. Tegelijkertijd verliest de boletus zijn smaak niet. Er wordt een verscheidenheid aan gerechten uit bereid, omdat boter wordt gecombineerd met veel producten: elk type vlees, kaas, ontbijtgranen, groenten, fruit en eieren. Van hen kun je gebraad, sauzen, jus, soepen - aardappelpuree, borsjt koken. Gedroogde boletus wordt als het meest verfijnde ingrediënt aan verschillende salades toegevoegd.
Boter drogen in de zon en champignons gedroogd voor de winter in de oven
De meeste huisvrouwen gebruiken vol vertrouwen de oude beproefde recepten voor het drogen van boter voor de winter. Om bijvoorbeeld in de zon te drogen, moet u hele champignons of hun afzonderlijke delen aan een sterke draad rijgen. De oliën mogen elkaar niet raken. Het is beter om de geregen "kralen" van paddenstoelen te bedekken met een dubbele laag gaas, om het werkstuk te beschermen tegen stof en vliegen. Daarnaast kun je comfortabele stands bouwen van spijlen of dunne planken waar je de draden met paddenstoelen aan kunt ophangen.
Bij mooi weer en zonnige dagen duurt het drogen van olie 5 tot 7 dagen. Als de champignons in borden worden gesneden, duurt het drogen 2-3 dagen. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat de gedroogde boletus niet in "kralen" kan worden bewaard. Een mol zal er gemakkelijk in beginnen, in staat om al je werk binnen een paar dagen te vernietigen. Daarom, na het drogen op een draad, de olie verwijderen en overbrengen in een linnen zak of glazen pot.
Een andere eenvoudige en betaalbare manier is om boter in de oven te drogen. Deze variatie heeft zo zijn voordelen voor appartementsbewoners. De oven gaat perfect om met de rol van een droger, het is gemakkelijk en snel om er champignons in te drogen, omdat het altijd bij de hand is.
Als de boter groot is, is het beter om ze in stukjes te snijden en ze in één laag op een bakplaat of rooster te leggen. Verwarm de oven voor op 60 ° C en leg de champignons erin. Het is beter om de deur niet te sluiten, zodat de boter niet bakt. Er is een goede luchtcirculatie als de oven open is.
Om de boletus niet te droog te maken, moet de bakplaat van tijd tot tijd worden verwijderd en 1,5-2 uur worden bewaard om de champignons af te koelen. Roer de champignons, kijk hoe ze drogen en zet ze terug in de oven. Haast u nooit om een nieuwe batch te drogen, aangezien dit de kwaliteit van de oliën schaadt als ze niet helemaal droog zijn. Dit droogproces duurt gemiddeld 2 dagen, afhankelijk van de hoeveelheid champignons.
Om de kookgraad van butterscotch gedroogd in de oven te bepalen, proef je ze door ze aan te raken. Goed gedroogde paddenstoelen zijn kwetsbaar en broos en brokkelen af als ze worden ingedrukt. Als de boletus ondergedroogd is, is hun structuur zacht, elastisch en wanneer erop wordt gedrukt, zijn ze moeilijk te buigen. Dergelijke paddenstoelen moeten terug naar de oven worden gestuurd.
Boter drogen in een elektrische droger, magnetron en op het fornuis
Een snelle, economische manier is om olie te drogen in een elektrische droger. Zo'n technische nieuwigheid bespaart elke huisvrouw tijd en vereist niet dat ze constant aanwezig is. De elektrische droger heeft meerdere bakjes die gevuld kunnen worden met veel olie.
Grote champignons moeten in stukjes worden gesneden en in een gelijkmatige laag op elke bakplaat van de droger worden geplaatst. Stel de temperatuur op de apparatuur in op 60 ° C en ga verder met uw zaken. De tijd op de droger kan individueel worden gekozen: van 2 tot 6 uur.
In de droger zijn de champignons afhankelijk van de dikte van de plakjes. Als de boter dun wordt gesneden, zal deze sneller drogen. Of de olie klaar is of niet, kan 2 uur na het inschakelen van de droger worden gecontroleerd. Ze worden op dezelfde manier gecontroleerd als bij het drogen in een conventionele oven; wanneer erop wordt gedrukt, moet de olie breken.
Als de gastvrouw geen speciale elektrische droger voor groenten en fruit heeft, kunt u een conventionele magnetron gebruiken. De temperatuur is ingesteld op 100 ° C en de eerste droogtijd van de champignons duurt slechts 20 minuten. Dan moet je de deur openen zodat overtollig vocht verdampt (ongeveer 10-15 minuten), en verder drogen in de magnetron op dezelfde temperatuur gedurende nog eens 20 minuten.
Deze optie zal echt aantrekkelijk zijn voor diegenen die het droogproces sneller willen beëindigen.
Misschien heeft iemand geen moderne technologie om boter te drogen. Iedereen heeft echter gasfornuizen of kolenfornuizen. Je kunt de boletus drogen, geregen aan een touw, in de buurt van de hete muur van de kachel of boven een Russische kachel. Deze methode wordt waarschijnlijk alleen gebruikt in afgelegen dorpen van Rusland, hoewel de onder deze omstandigheden bereide boletus een buitengewone smaak en aroma heeft.
Het is mogelijk om gasfornuizen te gebruiken, hoewel dit erg onhandig is, omdat de branders altijd aan moeten blijven. Als er echter geen andere mogelijkheden zijn om boter voor de winter thuis te drogen, dan kun je dit gebruiken. Bewaar de champignons met kralen boven het fornuis, maar als je gaat koken, verplaats de draden dan naar een andere kamer. Dit product neemt graag alle geuren van gekookt voedsel op. Bij het drogen op een gasfornuis duurt het proces 3-4 dagen.
Je moet ook één punt onthouden: als de champignons na het drogen gemakkelijk beginnen te breken, maal ze dan in een koffiemolen of blender. Ze zullen paddenstoelenkruiden maken, die vervolgens kunnen worden gebruikt in jus, roomsoep, maar ook in champignoncroutons en zrazy gemaakt van poeder.
Gedroogde olieachtige oliën mogen alleen worden bewaard in stoffen zakken, papieren zakken of glazen containers om ze vrij te houden van vocht, schimmels en insecten.
