Iedereen houdt van boswandelingen, want op zulke momenten kun je frisse lucht inademen, een pauze nemen van de drukte van de stad en genieten van de geweldige natuur. Maar naast een aangename rust kun je ook een even plezierig werk doen: fruitlichamen verzamelen. Degenen die al meer dan een jaar "vrienden" zijn met "rustig jagen", hebben lang hun favoriete eetbare soort gekozen, maar beginners wennen net aan hun smaak. Beide categorieën willen echter dat het geoogste gewas niet alleen wordt gekookt en gebakken, maar ook in de vorm van snacks klaargemaakt voor de winter. Onder zulke gelukkigen waren paddenstoelen vanwege hun smaak en nuttige eigenschappen.
Het verzamelen van een mand vol saffraanmelkcapsules is slechts het halve werk. Deze vreugdevolle gebeurtenis wordt gevolgd door de bereiding van champignons voor verdere verwerking. Moet ik champignons schillen en hoe doe ik dat?
Hoe champignons op de juiste manier te schillen, champignons: de belangrijkste regels
Er zijn tegenstrijdige meningen over hoe het schoonmaken van champignons eruit zou moeten zien. Sommigen vinden het nodig om vooraf in te weken, terwijl anderen het nodig hebben om conventioneel chemisch te reinigen. Ik moet zeggen dat paddenstoelen van nature pure paddenstoelen zijn, en er zijn maar een paar exemplaren te vinden met een grote vervuiling. Vuil is vaak te zien op het oppervlak van de doppen en in de platen, dus er moet speciale aandacht worden besteed aan deze gebieden.
Hoe het ook zij, de champignons moeten worden schoongemaakt. Maar het moet worden toegegeven dat dit product u geen gedoe zal bezorgen om u voor te bereiden. In dit artikel leest u hoe u champignons op de juiste manier pelt.
De hoofdregel bij de bereiding van alle soorten paddenstoelen is sorteren, en paddenstoelen vormen daarop geen uitzondering. Bij thuiskomst is het eerste wat u moet doen het gewas sorteren op type en mate van schade. Wormachtige en rotte exemplaren worden volledig weggegooid. Jonge en sterke vruchtlichamen worden achtergelaten voor beitsen en beitsen. Volwassenen en gebroken champignons mogen gaan waar het uiterlijk er niet toe doet - om te braden, drogen, invriezen, kaviaar, enz.
Voordat u verse champignons gaat schillen, is het erg belangrijk om te onthouden dat dit proces niet mag worden vertraagd. Gesneden vruchtlichamen in een warme kamer bederven zeer snel en worden slap. Als gevolg hiervan verdwijnt het bosaroma en kunnen verse paddenstoelen, indien ze lange tijd worden bewaard, zelfs gevaarlijk worden voor de gezondheid. Daarom moet u zo snel mogelijk beginnen met het schoonmaken van het gewas nadat u uit het bos komt.
Het antwoord op de vraag hoe saffraanmelkkappen voor de winter moeten worden schoongemaakt, hangt af van de specifieke verwerkingsmethode. Bijvoorbeeld ergens waar het gepast is om te laten weken of koken, maar ergens waar je goed kunt stomen.
Veel ervaren paddenstoelenplukkers merken op dat het raadzaam is om saffraanmelkkappen direct in het bos schoon te maken. Hiervoor heeft u een klein mes nodig, wat handig is om beschadigde gebieden af te snijden en om zwaar vuil te verwijderen. Het mes moet scherp zijn, zodat je het breekbare vruchtvlees gemakkelijk kunt snijden. Het geslepen mes zal het vruchtlichaam niet verpletteren, maar het slechts voorzichtig afsnijden. Bovendien is het nodig om het verharde deel van de stengel van de paddenstoel te verwijderen. Dit zal je ook helpen om te zien of er wormen in zitten.
Hoe champignons snel te schillen voordat u voorgerechten kookt
Champignonsoep, borsjt of mengelmoes is een onmisbaar gerecht op het alledaagse menu van elk gezin. Elke lunch wordt onvergetelijk als er heerlijke en aromatische paddenstoelen aanwezig zijn. Hoe champignons schillen om te koken om in de toekomst een heerlijk eerste gerecht te bereiden? Als het je is gelukt om het belangrijkste vuil van de vruchtlichamen te verwijderen terwijl je nog in het bos bent, dan is de rest van het schoonmaakwerk veel gemakkelijker te doen.
- Verwijder de beschadigde plekken op de champignons met een mes en verwijder ook het vuil van de borden. U kunt dit doen met een onnodige tandenborstel.
- Spoel met veel water en kook onmiddellijk. Omdat paddenstoelen tot de eerste categorie van eetbaarheid behoren, hoeven ze niet van tevoren te worden gekookt.
- Als u merkt dat sommige exemplaren nog steeds sterk vervuild zijn, kook ze dan afzonderlijk in gezouten water gedurende 3-5 minuten en spoel ze daarna grondig af. Dus zelfs de kleinste zandkorrels zullen zeker naar buiten komen, die niet zullen knarsen op de tanden in de afgewerkte bouillon.
Zoals u kunt zien, kunnen champignons snel en moeiteloos worden gepeld.
Hoe champignons te schillen voordat ze koud en heet worden gezouten
Zouten is een van de meest populaire verwerkingsmethoden voor saffraanmelkcapsules. Een koud voorgerecht gemaakt van knapperige gezouten champignons zal elke maaltijd afwisselen. De meeste huisvrouwen weten dat een zorgvuldige voorbereiding van vruchtlichamen de sleutel is tot hoogwaardige conservering. In dit verband rijst de vraag, hoe champignons schoon te maken voor beitsen?
Zoals eerder opgemerkt, is het beter om kleine en sterke paddenstoelen te kiezen om te beitsen. Het voorgerecht ziet er dus esthetischer en smakelijker uit op tafel. Grote exemplaren zijn echter niet overbodig, als ze maar heel en sterk zijn. Ze hoeven alleen maar in grote stukken te worden gesneden en gerecycled.
Om te beslissen hoe u de champignons schoonmaakt voordat u gaat zouten, moet u eerst de methode van zouten kiezen - koud of warm. De eerste optie sluit warmtebehandeling van het product uit, terwijl de tweede optie voorkoken betreft.
- De eerste stap is het verwijderen van vuil en bladeren die aan de vruchtlichamen kleven, vooral aan de doppen en platen. Een keukenspons, een oude tandenborstel, een vochtige doek of keukenpapier kunnen hierbij helpen.
- Snijd de onderste delen van de benen af en spoel af in een grote bak met water.
- Nadat u de koude methode van zouten hebt gekozen, is het noodzakelijk om het water uit de gewassen champignons te laten lopen en een nieuwe te vullen door 1-3 eetlepels toe te voegen. l. zout. Het is belangrijk om te onthouden dat de container waarin de paddenstoelen zich bevinden niet van metaal mag zijn.
- Laat enkele uren staan zodat de fijne zandkorrels volledig uit de paddenstoel komen.
- Spoel de champignons weer af onder de kraan en laat ze uitlekken. Daarna kunt u het zoutproces starten.
En hoe champignons pellen om op een hete manier te zouten?
- In dit geval is weken niet nodig. Na het reinigen van vuil en vastzittend puin, worden de champignons gespoeld.
- Daarna worden ze volledig ondergedompeld in water met toevoeging van zout en citroenzuur. Het laatste ingrediënt wordt gebruikt om de kleur van de vruchtlichamen te behouden.
- Kook gedurende 10-15 minuten, doe dan in een vergiet, spoel af en zet apart om overtollig water af te voeren.
Hoe champignons schoon te maken voordat ze worden gepekeld
Hoe champignons snel te pellen voordat ze worden gepekeld? De methode voor het reinigen van champignons die bedoeld zijn voor het beitsen, wordt dus op dezelfde manier uitgevoerd als de vorige aanbevelingen.
- Zoals reeds opgemerkt, is het raadzaam om de eerste fase van het schoonmaken in het bos uit te voeren. Gebeurt dit niet, dan moet bij thuiskomst de champignonoogst worden uitgezocht.
- Daarna is het beter om meteen te beginnen met schoonmaken: snijd de beschadigde en wormachtige plekken af.
- Snijd de pootjes af en schraap de doppen met plaatjes van het aanhechtende puin.
- Doe in een bak en vul met water, spoel af.
- Kook de champignons vervolgens in gezouten water met een snufje citroenzuur.
- Giet af en ga verder met beitsrecepten.
Belangrijk: het melksap dat wordt afgescheiden door saffraanmelkcapsules geeft vlekken op uw handen. In dit opzicht moet het reinigen worden uitgevoerd met handschoenen of uw handen bevochtigen met plantaardige olie.
Champignons schillen om te frituren (met foto)
Er zijn verschillende meningen over het schillen van champignons om te frituren. Iemand geeft er de voorkeur aan om de vruchtlichamen te weken en zelfs te koken, terwijl anderen zich beperken tot alleen chemisch reinigen.
In dit geval maakt elke huisvrouw haar eigen keuze. Er zijn echter algemene regels die het proces zullen helpen. Ik moet zeggen dat je om te frituren veilig gebroken en lelijke paddenstoelen kunt nemen die de "casting" niet zijn gepasseerd voor beitsen en beitsen.
De volgende foto's laten zien hoe je paddenstoelen pelt.
- Gebruik een mes om het aanhechtende vuil en ander vuil weg te schrapen.
- We snijden de verrotte delen af, indien aanwezig, evenals de benen.
- Grondig spoelen en dan in een vergiet doen.
- Kook wat water in een pan met 1 theelepel. citroenzuur, en leg daar een vergiet met champignons.
- Blancheer 3-5 minuten, verwijder en spoel af onder de kraan.
- We laten het uitlekken, waarna we het opsturen om te bakken.
Paddenstoelen goed schillen voordat ze worden gedroogd (met video)
Het droogproces sluit elk contact van de paddenstoelen met water uit. Omdat de vruchtlichamen goed vocht opnemen, zal het erg moeilijk zijn om ze te drogen als ze van tevoren worden afgespoeld of geweekt. Daarom worden champignons chemisch gereinigd voordat ze worden gedroogd.
- Elke champignonhoed nemen we zorgvuldig af met een vochtige doek of keukenspons. Spoel de spons regelmatig uit en knijp hem uit om hem van vuil te ontdoen.
- Verwijder de verharde poten met een mes en doe ze in een gewone bak.
- Als het gewas volledig is voorbereid, gaan we verder met drogen.
