Bij het kweken van de meeste paddenstoelen wordt graanmycelium gebruikt dat is gekocht bij speciale boerderijen. Om paddenstoelen te kweken, moet het mycelium onder bepaalde omstandigheden worden bewaard en moet de kwaliteit worden gecontroleerd voordat het wordt geplant. Maar zelfs met uitstekend plantmateriaal kan men niet zonder een speciale voorbereiding van het substraat - het vereist warmtebehandeling en sterilisatie.
Bewaren van het mycelium van oesterzwammen, champignons en andere paddenstoelen in de koelkast
Momenteel wordt bij de teelt van champignon, oesterzwam en shiitake voornamelijk vegetatief zaaien gebruikt met behulp van het zogenaamde steriele graanmycelium. Het is een gekookt en gesteriliseerd graan, beheerst door een gekweekt paddenstoelmycelium gezuiverd van concurrenten. Niet-steriel graanmycelium wordt niet gebruikt om thuis champignons te kweken, omdat in niet-steriele omstandigheden wordt het graan snel aangevallen door bederfelijke bacteriën en schimmels. Graanmycelium is geschikt voor de vermeerdering van de meeste schimmels. Oesterzwam en shiitake-mycelium wordt geproduceerd op tarwe-, gerst- en gierstkorrels, champignon- en ringchampignonmycelium wordt geproduceerd op tarwe- en rogge. Graanmycelium voor het kweken van paddenstoelen heeft een goede aanvoer van voedingsstoffen. Het mycelium dat door een groot bedrijf wordt geproduceerd, garandeert in de regel de succesvolle teelt van de paddenstoel die op de verpakking staat aangegeven.
Graanmycelium wordt verkocht in luchtgefilterde plastic zakken die 8 kg mycelium bevatten. Het filter is nodig om zuurstof te leveren en om het mycelium te beschermen tegen schimmels en andere concurrenten. Als het niet op de juiste manier wordt bewaard, sterft het mycelium van champignons en de meeste andere paddenstoelen af wanneer de luchttemperatuur boven de 30 ° C stijgt. En bij een negatieve bewaartemperatuur bevriest het mycelium en verliest het aan kwaliteit.
Langdurige opslag van mycelium voor oesterzwammen en andere paddenstoelen is toegestaan bij een luchttemperatuur van +2 ° C. Pakketten moeten worden verpakt met luchtspleten, omdat het mycelium warmt op als gevolg van zijn eigen vitale activiteit. Thuis kan graanmycelium worden bewaard in een huishoudelijke koelkast, maar niet in de vriezer. Houd er rekening mee dat, hoewel het is toegestaan om mycelium op te slaan in moderne huishoudelijke koelkasten, er rekening mee moet worden gehouden dat in een kamer met automatische ontdooiing de temperatuur periodiek fluctueert van +1 tot +10 ° C. Daarom, met een lange houdbaarheid van het mycelium van oesterzwammen en shiitake, worden in de zak een harde korst van mycelium en de eerste beginselen van vruchtlichamen gevormd en gaat het mycelium van champignon en ringworm snel achteruit.
Als u mycelium in kleine verpakkingen koopt, zorg er dan voor dat er een luchtfilter of gaten in de zak zitten voor lucht. Zonder dit zal het mycelium snel rotten en bij gaten zonder filter zal het vroeg of laat besmet raken met schimmel.
Zelfs als je alle bewaarcondities voor het mycelium van paddenstoelen hebt gevolgd, moet je de kwaliteit ervan controleren voordat je gaat planten. Dit kan op de volgende manier worden gedaan. Maak een oplossing van een theelepel suiker in een glas gekookt water. Vouw het toiletpapier in meerdere lagen in een vierkant van 5x5 cm. Schoon toiletpapier is steriel, in tegenstelling tot servetten. Bevochtig een papieren vierkant rijkelijk met suikeroplossing, wring het uit en plaats het in een petrischaal of op een schone schotel. Doe een paar korrels graanmycelium uit de gekochte zak en dek af met een petrischaal of glas. Bij kamertemperatuur, een week later, op de korrels of op een ander substraat dat als mycelium aan u wordt verkocht, zou een witte rand moeten verschijnen van het mycelium dat in de lucht groeit. Er mogen geen gekleurde vlekken zijn. Dit gekiemde mycelium zou een paar maanden later vrij moeten zijn van schimmelvlekken. U kunt dus niet alleen graan controleren, maar ook elk ander mycelium.
Reproductie van mycelium van oesterzwammen en andere paddenstoelen thuis
Gekocht mycelium van hoge kwaliteit kunt u zelf vermenigvuldigen. Voor de reproductie van het mycelium van paddenstoelen, moet de tarwekorrel 20-25 minuten op laag vuur worden gekookt. Het kan niet worden verteerd. Het is belangrijk dat de kern van de korrel wit blijft. Vervolgens moet het graan op de tafel worden gedroogd en gedurende 30 minuten met een spatel worden geroerd. Kan onder een ventilator worden gedroogd. Daarna zou het een luchtvochtigheid van 50-53% moeten hebben. Voor het drogen kunt u krijt en gips aan het graan toevoegen - 5% van het korrelgewicht. Het op deze manier bereide graan wordt in glazen potten van twee liter gegoten met een snelheid van 1 kg per pot. Wanneer thuis mycelium van oesterzwammen wordt gekweekt, mag het graan minder dan de helft van het volume van de pot innemen. Potten graan worden goed afgesloten met een deksel met een steriele katoenen plug en samen met het graan gesteriliseerd in een pan met kokend water of in een autoclaaf. Voor de kurk wordt in het midden van het deksel een gat gemaakt met een diameter van 3 cm. Om te voorkomen dat kokend water de katoenen kurk nat maakt, wikkel je de deksels in aluminiumfolie of knutselpapier, dat om de hals van de pot is gebonden. met touw. Snijd de overtollige randen van het papier af.
Wanneer het mycelium zich vermenigvuldigt, legt u een doek onder de potten en giet u koud water 3-4 cm onder de deksels. Om het graan te steriliseren, moeten de potten twee keer per dag gedurende 2 uur worden gekookt. In het interval tussen het koken moeten de potten op kamertemperatuur zijn. Bij gebruik van een autoclaaf bij een temperatuur van +120 ° C en een overdruk van 1,0 atm. eenmaal steriliseren binnen 2,5 uur volstaat Sterilisatie in een huishoudelijke autoclaaf bij +110 ° C is acceptabel.
Zonder de deksels te verwijderen, moeten potten met graan worden gekoeld tot + 22 ... + 55 ° С en overgebracht naar een steriele doos of naar een andere schone kamer om het graan te zaaien met het steriele mycelium dat tot uw beschikking staat. Tijdens inoculatie (inoculatie) moet het deksel met het filter worden verwijderd, een eetlepel mycelium in de pot worden gedaan en opnieuw worden afgesloten met een deksel met een katoenen stop, vervolgens met kraftpapier en vastgebonden. Vervolgens moeten de potten worden geschud voor een gelijkmatige menging van het mycelium met het graan en in een schone ruimte met een luchttemperatuur van + 24 ... + 26 ° C worden geplaatst voor overgroei.
De incubatietijd in een pot met graan is 14 dagen voor de vermeerdering van mycelium van oesterzwammen, voor shiitake - meer dan 30 dagen. De incubatietijd voor andere schimmels duurt dezelfde periode. Na 7 dagen groeien van het mycelium, moet de inhoud van de potten worden geschud, zodat het graan niet te sterk bij elkaar wordt gehouden door het mycelium en de begroeiing van het graan uniform is.
Nadat het graan in de potten volledig is overwoekerd, kunt u het mycelium uit de potten overbrengen naar plastic zakken.
Substraat voor het kweken van oesterzwammen en andere paddenstoelen
Goede opbrengsten van oesterzwammen, shiitake en andere houtachtige paddenstoelen kunnen worden gekweekt op een vrij stromend substraat gemaakt van gehakseld stro, watten, zonnebloemzaadschillen of gemalen twijgen. Voedingssupplementen kunnen worden toegevoegd aan een dergelijk substraat voor het kweken van paddenstoelen, en een warmtebehandeling van het substraat zal het schimmelvrij maken. De korrelige structuur geeft zuurstof toegang tot het zich ontwikkelende mycelium, daarom verloopt de ontwikkeling van een dergelijk substraat verschillende keren sneller dan de ontwikkeling van dicht hout. Om een hoge concentratie kooldioxide te creëren die nodig is voor myceliumgroei, wordt het substraat thuis in plastic zakken met luchtdoorlatende pluggen of met perforaties geplaatst.
De basis van het substraat wordt het materiaal genoemd dat meer dan 50% van zijn totale massa uitmaakt. Het stikstofgehalte in de belangrijkste materialen van het substraat is als volgt: zaagsel - 0,1%, vlasvuur - 0,5%, stro - 0,6%, schil - 0,7%, watten - 0,7%, grondtakken - 0,7% (alle met betrekking tot droog gewicht). Om het optimale stikstofgehalte (0,7-1,0%) te bereiken, kan het substraat voor champignons granen worden gemaakt door er graan of zemelen aan toe te voegen in een hoeveelheid van 10-20% van het drooggewicht van het substraat. De ondergrond moet worden bevochtigd, zodat het vochtgehalte tussen de 45 en 70% ligt.Het optimale vochtgehalte van de ondergrond is 60%.
Het vochtgehalte van het substraat voor schimmels (W%) is de verhouding van de massa water erin tot de massa van het substraat, uitgedrukt in een percentage. Het vochtgehalte wordt als volgt bepaald: 100 g van het substraat wordt 6 uur (tot constant gewicht) in een droogkast of oven bewaard bij een temperatuur van + 110 ... + 120 ° C (niet hoger dan 150 ° C om verkoling van de gedroogde componenten te voorkomen).
Het verschil tussen het gewicht van een nat en droog monster, uitgedrukt in gram, zal numeriek gelijk zijn aan het vochtgehalte van het substraat in procenten. U kunt een monster van 100 g drogen in een magnetron in plaats van in een oven. De magnetron is instelbaar van 350-400 W. Opwarmmodus: opwarmen gedurende 4 minuten; pauzeer 2 minuten; 4 minuten opwarmen; pauzeer 2 minuten; opwarmen 4 min.
Paddestoelen - aërobe organismen, die zuurstof in de lucht verbruiken en kooldioxide uitstoten. Daarom is de belangrijkste parameter van de substraatbasis voor het mycelium van schimmels de doorlaatbaarheid voor lucht: de structuur van het substraat moet los zijn en de schaal van het substraatblok (polyethyleenzak) moet een opening hebben voor mycelium "ademen". De doorlaatbaarheid van een vochtig substraat voor lucht neemt sterk af met een afname van de deeltjesgrootte van de substraatbasis en vooral met wateroverlast van het substraat, wanneer daarin zones gevuld met vrij water verschijnen. De diffusiecoëfficiënt van zuurstof in water is tienduizenden keren lager dan in lucht. Daarom zorgt wateroverlast van het substraat voor oesterzwammen en andere paddenstoelen voor anaërobe omstandigheden waarin het mycelium niet kan bestaan.
Verwerking bij het bereiden van een substraat voor champignons thuis
Het beste materiaal voor het toekomstige substraatmycelium zijn kleine spaanders van versgemalen takken van hardhout. Als u niet alle voorbereide grondstoffen in één keer kunt gebruiken, moet u de takken vermalen en vervolgens op hoge temperatuur drogen in een oven of oven. Van 1000 g verse takken zullen 500-600 g droge takken blijken. In plaats van gehakte takken kun je gehakseld stro gebruiken dat niet in de regen, vlasvuur of zonnebloempitten heeft gestaan. De volgende stap is het voorbereiden van het benodigde aantal schone blikken van drie liter. Prik een rond gat met een diameter van 1-2 cm in de plastic deksels van de pot. Was deksels en potten grondig. Steek steriele wattenstaafjes (opgerolde wattenstaafjes) stevig in de gaten in de doppen. Wanneer u de blikken met warmte behandelt, plaatst u de doppen met kurken in een schone plastic zak.
Nadat je het substraat hebt voorbereid in de hoeveelheid die nodig is om een of meer containers van 3 liter te vullen, breng je het over in potten. Verdicht het substraat zodat het de hals van enkele centimeters niet bereikt. Giet kokend water over het substraat in de pot zodat de pot niet barst. Voeg na het absorberen kokend water toe om het substraat volledig te bedekken. Sluit de potten met deksels met gaatjes om het water af te voeren, maar laat het water niet direct weglopen. Laat de potten met kokend water 2 à 3 uur langzaam afkoelen op kamertemperatuur, draai de potten om, giet het water af en laat ze een dag ondersteboven staan. Gedurende deze tijd zal het water uit de blikken weglopen en zullen geen dode schimmelsporen in het substraat ontkiemen en weerloos worden tegen een herhaalde temperatuurstijging. Deze methode wordt fractionele substraatpasteurisatie genoemd.
Wanneer u het substraat thuis klaarmaakt, weegt u elk blikje vochtige inhoud af op een weegschaal. Voor warmtebehandeling van het substraat voor oesterzwammen en andere paddenstoelen, de blikken afdekken met aluminiumfolie of een tinnen deksel (lekkend). Zet de potten 3 uur in een oven of oven op 80 ° C.
Laat de pot afkoelen tot kamertemperatuur en weeg hem opnieuw. Als de pot met het substraat tijdens de warmtebehandeling meer dan 20% aan gewicht heeft verloren, breng het gewicht van de pot dan op 80% van het origineel door gekookt water aan het substraat toe te voegen. Verwijder de aluminiumfolie en sluit de pot met een schoon polyethyleen deksel met een katoenen stop. Het substraat is nu klaar om te zaaien met mycelium.
Een eenvoudigere methode voor warmtebehandeling van het substraat wordt xerotherm genoemd. Dit wordt gevolgd door de voorbereiding van het substraat gedrenkt tot het gewenste vochtgehalte in de hoeveelheid die nodig is om een of meer blikken van drie liter te vullen. Breng het over in potten.
Verdicht het substraat zodat het de nek niet bereikt - enkele centimeters. Weeg de substraatpotten. Plaats de potten gedurende 2-4 uur in een op 110 ° C voorverwarmde oven zodat al het water van het substraat is weggekookt, koel de potten af en giet schoon gekookt water in een zodanige hoeveelheid in het substraat om het gewicht van het substraat te herstellen. , die vóór warmtebehandeling was. Sluit de pot met een schoon polyethyleen deksel met een katoenen stop. Het substraat is nu klaar om te zaaien met mycelium.
Verwerking van het substraat van oesterzwammen en andere paddenstoelen in de tuin
Met schone, schimmelvrije grondstoffen kan pasteurisatie slechts één keer worden uitgevoerd. In de tuin pasteuriseren u het substraat in een vat van 200 liter boven een vuur. Plaats het vat op betonblokken of stenen. Giet er 50 liter water in. Boven het water, op stenen die verticaal in het vat zijn geplaatst, plaatst u een rond (tonvormig) gaas of rooster.
Na het voorbereiden van het substraat voor de paddenstoelen met de gewenste samenstelling en het gewenste vochtgehalte, vult u ze met polypropyleen zakken en laat u een deel van de zak leeg om een touw om de keel te binden. U kunt ‘ritselende’ zakken van lagedrukpolyethyleen gebruiken. De veerkrachtigere HDPE-zakken die niet ritselen zijn hiervoor niet geschikt. Ze zullen instorten als ze worden gekookt. Ook duurdere diepvrieszakken zijn geschikt. Steek een stuk watten of synthetische winterverwarmer in de keel van de zak als een ademende kurk. Trek het koord rond de keel van de zak rond de stop. Plaats de substraatblokken in verschillende lagen op het rooster met een kurk ondersteboven. Sluit het vat met een deksel en laat het vat een dag of langer staan met het substraat om schimmelsporen in het substraat te laten ontkiemen. Steek de volgende dag een vuur onder het vat aan en kook het water 6 uur achter elkaar. De volgende ochtend zal het substraat in het vat afkoelen. Om het substraat te “zaaien”, maakt u de zak los, verwijdert u de kurk, controleert u of de temperatuur van het substraat lager is dan 30 ° C, voegt u het mycelium toe, plaatst u de kurk terug en trekt u de hals van de zak met touw vast.
Bij het kweken van exotische paddenstoelen (shiitake, maitake) is het voor een grotere betrouwbaarheid noodzakelijk om dubbele fractionele pasteurisatie uit te voeren. De volgorde van bewerkingen voor dubbele fractionele pasteurisatie is als volgt. De zakken met het substraat gedrenkt tot het gewenste vochtgehalte, gesloten met een synthetische winterverwarmer of katoenen stop, worden 24 uur op kamertemperatuur bewaard en vervolgens in een "Chinees vat" boven het vuur geplaatst, gepasteuriseerd op een temperatuur van + 80. .. + 100 ° C gedurende 3-6 uur, afhankelijk van het volume van de zak. Daarna worden ze 16-24 uur in een vat gelaten om af te koelen, waarna het vuur opnieuw wordt aangestoken en een tweede pasteurisatie wordt uitgevoerd.
Op dezelfde manier kan pasteurisatie worden uitgevoerd in een sauna of in een ander bad bij + 80 ... + 90 ° C.
Bereiding van substraat voor oesterzwammen en andere paddenstoelen: sterilisatie
De basis van elke autoclaaf is een stevige container met een deksel dat bestand is tegen overdruk van waterdamp binnenin en is uitgerust met een klep om stoom af te voeren in geval van gevaarlijke overdruk. Aangenomen wordt dat bij het bereiden van een substraat voor oesterzwammen en andere paddenstoelen in een autoclaaf, volledige steriliteit wordt bereikt bij +134 ° C - alle op aarde bekende organismen sterven. Micro-organismen die gekweekte paddenstoelen kunnen schaden, sterven bij +120 ° C. Industriële autoclaven ontworpen voor de champignonteelt werken met een overdruk van 1 atm, wat zorgt voor de verwerking van het substraat bij +120 ° C met "stromende stoom". Hierdoor kan het champignonsubstraat volledig worden gesteriliseerd.
Een paar woorden over wat een "stromende stoom" -behandeling is. Vanuit de stoomgenerator wordt stoom in de autoclaafcontainer gevoerd, waar het substraat zich in niet-gesloten containers of in niet-goed gesloten zakken bevindt.Het is mogelijk om periodiek een deel van de stoom af te laten stromen, zodat nieuwe delen ervan in de autoclaaf komen. Deze natte substraatbehandeling zorgt voor een volledige sterilisatie. In dit geval worden alle delen van het substraat behandeld met stoom en niet met droge lucht. Dit is erg belangrijk omdat droge sporen van sommige schimmels en bacteriën levensvatbaar blijven bij temperaturen van +160 ° C.
Momenteel bieden online winkels verschillende opties voor huishoudelijke autoclaven die zijn ontworpen om thuis ingeblikt voedsel te steriliseren. Ze lijken op ons "Chinese vat" op het vuur, maar ze werken met een verhoogde stoomdruk en zorgen voor de verwerking van ingeblikt voedsel of, in ons geval, het substraat bij een temperatuur van +110 ° C. Verpakkingen of potten met het substraat worden in een huishoudelijke autoclaaf op een rooster boven kokend water geplaatst. Dit is geen behandeling met "stromende stoom" en geen volledige sterilisatie van het substraat, maar een dergelijke behandeling is voldoende voor het kweken van paddenstoelen in de achtertuin.
Het geselecteerde substraat moet worden gemengd in een kom met eventuele additieven en met water in de hoeveelheid die nodig is om het substraat het vereiste vochtgehalte te laten bereiken. Breng het substraat over op pakketten. Sluit de zakken met katoenen of synthetische overwinteringsstoppers en plaats ze in een autoclaaf. Beter nog, plaats gewoon de open zakken met het substraat in de autoclaaf en doe wattenstaafjes en touw, die niet strak in aluminiumfolie zijn gewikkeld, in de autoclaaf.
Sluit het autoclaafdeksel, stel de automatisering in op de gewenste temperatuur en verwerkingstijd en volg de instructies bij de autoclaaf. Door de automatische besturing van de autoclaaf kunt u deze 's avonds vullen en inschakelen, en' s ochtends de zakken met het gekoelde substraat uit de autoclaaf halen en het substraat inoculeren met mycelium. Zorg er bij het handmatig bedienen van de autoclaaf voor dat er water in zit en controleer de werking ervan, met de nadruk op de thermometer voordat u hem inschakelt.
