Hoe varkens te koken voor de winter: foto's, eenvoudige recepten om op verschillende manieren champignons te koken

Varkens worden beschouwd als een van de meest "grillige" en "verraderlijke" soorten paddenstoelen: in 1981 werden ze officieel door experts als giftig geclassificeerd. Maar bekwame huisvrouwen leerden hoe ze op de juiste manier met hen om moesten gaan en zelfs varkens klaarmaken voor gebruik in de winter. Het is belangrijk om te onthouden: als u geen onmiddellijke warmtebehandeling uitvoert, kunnen deze paddenstoelen zeer snel bederven en al hun eetbare eigenschappen verliezen. Hoe te pekelen, te bevriezen, varkens te zouten, lees verder.

Is het mogelijk om varkens voor de winter in te vriezen en hoe doe je dat?

Deze manier van bewaren van voedsel wint van jaar tot jaar snel aan populariteit. Daarom hebben veel culinaire experts de vraag of het mogelijk is om varkenspaddestoelen voor de winter in te vriezen. Het antwoord is ja, maar met een heel belangrijke opmerking: pas na het voorkoken. Zijn technologie bestaat uit de volgende opeenvolgende fasen:

Maak de paddenstoelen schoon van bosresten, was ze grondig, week ze in zout water, laat ze vijf tot zes uur staan en giet dan het water eruit. Geniet nog twee keer op dezelfde manier.
Zodra de varkens doorweekt zijn, zeef ze met een vergiet, doe ze in een kookpan, giet daar water in de verhouding: champignons - 1 kg / water - 1 l / zout - 1 theelepel.
De vloeistof met de varkens moet worden gekookt en vervolgens vijf minuten op een middelhoog vuur onder een deksel worden gekookt en vervolgens het water eruit laten lopen.
Giet de tweede keer gezouten water over de varkens (de verhouding is hetzelfde), kook na het koken een half uur en giet de vloeistof opnieuw uit.
Giet de varkens opnieuw met hetzelfde gezouten water, laat de massa koken, kook ongeveer 50 minuten, doe aan het einde een vergiet, koel af.

Nu kun je de varkens, gekookt tot ze gaar zijn, voor de winter invriezen: ze hebben de eigenschap om ongeveer 6 maanden in de vriezer te worden bewaard. Voordat u er een gerecht mee kunt bereiden, moet u ze eerst op kamertemperatuur ontdooien.

Wat kan voor de winter van varkens worden gekookt: een recept voor champignonkaviaar met citroensap

Champignonkaviaar wordt beschouwd als een van de lekkerste en meest veelzijdige snacks. Ze kan zowel de tafel diversifiëren voor de vakantie, als het gebruiken als "gehakt" voor taarten, taarten, als ingrediënt in het proces van het creëren van andere culinaire meesterwerken. Daarom is een van de antwoorden op de vraag wat voor de winter van varkenspaddestoelen kan worden bereid, kaviaar. Hieronder staan enkele eenvoudige recepten die onder andere geen noemenswaardige financiële kosten met zich meebrengen.

Kaviaar van varkens met citroensap voor de winter onderscheidt zich door zijn oorspronkelijke smaak. Om het voor te bereiden, moet u de volgende componenten nemen:

1 kg varkens;
0,2 kg uien;
50 g groene peterselie;
0,1 l zonnebloemolie;
20 ml citroensap;
20 g zout;
een snufje gemalen zwarte peper.

De procedure voor het bereiden van kaviaar van varkenspaddestoelen voor de winter wordt stap voor stap in het fotorecept gepresenteerd:

Bereid de champignons voor, zoals voor het koken - verwijder het afval, was, laat drie keer vijf uur weken in gezouten water.

Daarna moeten ze in kleine stukjes worden gesneden, in een kookpan worden gedaan, daar water gieten zodat alle exemplaren bedekt zijn, zout, laat ze koken, kook op een matig vuur gedurende 50 minuten. Tegelijkertijd is het belangrijk om het uiterlijk van schuim te controleren en het constant te verwijderen.

Schil de ui, snij in kleine blokjes, bak in zonnebloemolie.

Was de peterselie, droog, hak fijn.

Leg de varkens in een vergiet zodat het vocht helemaal weg is, laat ze afkoelen, maal ze met een vleesmolen. Voeg peterselie, gebakken ui en boter toe aan de gehakte champignons, na het bakken van de rest in de pan. Giet citroensap in de kaviaar , peper toevoegen, goed roeren.

Doe de massa in potten, steriliseer gedurende 40 minuten, rol op met voorgekookte deksels.

Recept voor champignonkaviaar van varkens met tomaten voor de winter

Een andere even smakelijke champignonkaviaar voor de winter wordt bereid met varkens, paprika's en tomaten. U moet een dergelijke lijst met componenten opstellen om dit gerecht te maken:

varkens - 2 kg;
azijn - 20 mg;
uien - 0,8 kg;
zonnebloemolie - 0,2 l;
wortelen - 0,4 kg;
slapeper - 1 kg;
tomaten - 0,4 kg;
knoflook - 2 tanden .;
zout, kristalsuiker, gemalen zwarte peper - naar eigen smaak.

Het recept voor het maken van dergelijke kaviaar van varkens voor de winter omvat verschillende opeenvolgende stappen:

Voer de voorbereidende bereiding van champignons uit, zoals in het vorige recept.
Giet vervolgens kokend water over de varkens, kook een half uur, doe in een vergiet zodat het water volledig glas is.
Draai de champignons in een vleesmolen en dan - sla, paprika's en tomaten (je moet eerst de schil van de groenten verwijderen). Meng alles.
Fruit wortelen en uien tot ze half gaar zijn.
Om ervoor te zorgen dat de kaviaar homogeen is van de champignons van varkens voor de winter, moet je alle ingrediënten in een blender malen.
Doe dan de massa in een ketel, voeg zout, kristalsuiker, peper, zonnebloemolie toe en kook een uur op een laag vuur. Voeg knoflook, azijn toe aan de afgewerkte kaviaar, schik in potten, steriliseer gedurende 30-40 minuten en rol op.

Varkens oogsten voor de winter: een recept voor pittige champignonkaviaar

Voor liefhebbers van pittige smaken is er een recept voor pittige kaviaar van varkenspaddestoelen voor de winter. Volgens hem heb je de volgende set ingrediënten nodig:

Emmer varkens van 7 liter;
3 kroppen uien;
zout naar smaak;
1 eetl. geraffineerde plantaardige olie;
5 erwten piment;
5 stuks. gedroogde kruidnagel;
1 eetl. l. azijnessence (70%)

Varkens die op deze manier voor de winter worden geoogst, moeten worden verwerkt met behulp van de volgende technologie:

Week de paddenstoelen een dag en ververs het water 3-4 keer.
Doe de varkens in een pan, doe pimenterwten en kruidnagel in een gaaszakje, doe de champignons erbij, voeg gezouten water toe en laat na het koken een uur koken.
Hak de ui fijn, bak deze in plantaardige olie goudbruin, breng op smaak met zout.
Leg de varkens in een vergiet, nadat het water is afgetapt, maal in een blender, giet de gebakken uien in de massa, meng.
Giet plantaardige olie en azijnessence in kaviaar, meng goed, kook, kook gedurende 20 minuten, onder voortdurend roeren.
Verdeel de kaviaar in potten, steriliseer ongeveer 30 minuten, rol op.

Geurige paddenstoelenkuit van varkens

Een andere optie voor pittige en aromatische kaviaar gemaakt van varkenspaddestoelen voor de winter vereist de volgende set componenten:

1 kg varkens;
600 g uien;
200 ml plantaardige olie;
80 ml appelciderazijn;
1,5 liter water;
20 g zout;
50 g koriander, peterselie, dille.

Om champignonkaviaar van varkens volgens dit recept voor de winter te koken, moet je je aan de volgende reeks stappen houden:

Was de champignons, snijd ze in middelgrote stukken, doe ze in een pan, giet er gezouten water in, kook alles en kook ongeveer 40 minuten. Het schuim dat zich op het oppervlak vormt, moet constant worden verwijderd.
Haal de varkens uit het water met een schuimspaan, laat afkoelen, draai in een vleesmolen.
Snijd de ui in blokjes, bak ze in plantaardige olie en hak ze ook fijn.
Was greens, droog, hak fijn.
Meng de champignonmassa met de ui, voeg kruiden, appelciderazijn en de rest van de plantaardige olie toe, roer goed door.
Doe kaviaar in potten, steriliseer gedurende 40 minuten, sluit af.

Kaviaar van gezouten varkens

Je kunt gezouten varkens gebruiken voor champignonkaviaar voor de winter. Het recept bevat de volgende ingrediënten:

1 kg gezouten varkens;
200 g uien;
0,1 l zonnebloemolie.

De kookprocedure is eenvoudig, niet tijdrovend en bestaat uit de volgende fasen:

De varkens moeten grondig worden gewassen onder stromend water.
Snijd dan de ui in blokjes en bak deze in zonnebloemolie.
Verder moeten zowel champignons als gebakken uien in een vleesmolen worden gemalen, de resterende olie aan de resulterende massa toevoegen en grondig mengen.

Dergelijke kaviaar is zowel geschikt voor consumptie onmiddellijk na bereiding als voor de voorbereiding op de winter. Als u de tweede methode kiest, moet de massa worden opgesplitst in banken, waarin u elk 1 eetl. Moet toevoegen. l. zonnebloemolie (boven het in het recept aangegeven volume). Kaviaar wordt afgesloten met polyethyleen deksels en uitsluitend in de koelkastkamer bewaard.

Varkens met wortelen oogsten voor de winter

Een ander snel en goedkoop recept voor champignonkaviaar met groenten wordt hieronder weergegeven, voor deze bereiding heb je nodig:

1 kg varkens;
600 g wortelen;
500 g uien;
een mengsel van gemalen paprika en zout - naar smaak;
zonnebloemolie om te frituren.

Varkenspaddestoelen tijdens het oogsten van kaviaar voor de winter moeten als volgt worden verwerkt:

Wassen, laten weken en koken op een van de manieren beschreven in de vorige recepten.
Snijd ze dan in kleine plakjes, bak ze in zonnebloemolie.
Was de wortels, droog ze, wikkel ze in folie, bak ze in de oven en pel ze.
Snijd de ui in blokjes en bak deze goudbruin.
Maal wortelen, uien, champignons en meng. Giet zonnebloemolie in een pan, doe de champignonmassa daar, laat het koken, laat 25 minuten sudderen onder constant roeren.
Doe in potten, steriliseer gedurende 30 minuten, rol op.

Opmerking voor de gastvrouw: voor sterilisatie moet het werkstuk in potten van hetzelfde volume en dezelfde maat worden gelegd. Leg een theedoek op de bodem van de pan, zet bakjes met het werkstuk erin, vul het met water zodat het niveau de schouders van de blikken bereikt, steek het in brand, kook en tel vanaf dat moment de tijd die in de recepten voor sterilisatie.

Hoe je gepekelde varkenspaddestoelen kookt voor de winter

Ingemaakte varkens zijn een zeer voedzame snack waar liefhebbers van paddenstoelen het hele winterseizoen graag van smullen. Er zijn veel populaire recepten, waaronder elke fijnproever degene kan vinden die het beste bij zijn smaak past. Voordat u ingemaakte varkenspaddestoelen volgens traditioneel recept voor de winter bereidt, moet u de volgende ingrediënten inslaan:

champignons - 1 kg;
knoflook - 2 tanden;
dille - 2 takken;
water - 1 l;
zout - 1 eetl. l .;
kristalsuiker - 1 eetl. l .;
kruidnagel - 4 stuks;
laurierblad - 3 stuks;
zwarte peperkorrels - 5 stuks;
azijn - 2 el.

Een gedetailleerd recept met een foto laat zien hoe je gemarineerde varkenspaddestoelen kookt voor de winter:

Overdag moeten de schoongemaakte en gewassen varkens worden gedrenkt in zout water (de vloeistof 3 keer verversen) om giftige stoffen en bitterheid te verwijderen. De op deze manier bereide champignons moeten in een pan worden gedaan, met gezouten water worden gegoten, 30 minuten koken. minuten na het koken.

Vervolgens moeten de varkens worden gewassen, gevuld met schoon koud water en een uur laten staan, dan in potten worden gedaan en vervolgens moet de marinade worden gekookt. Breng het water aan de kook, voeg alle kruiden toe, kook 3-5 minuten en giet over de varkens.

Voor de winter gemarineerde varkens met kaneel in potjes

Een andere interessante manier om gepekelde varkens voor de winter te koken met een lichte oosterse aromatische tint, is door kaneel aan de marinade toe te voegen. De lijst met componenten voor de aanbesteding bevat de volgende producten:

champignons - 1 kg;
water - 1 l;
zout - 2 el. l .;
azijn - ½ el;
laurierblad - 3 stuks;
zwarte peperkorrels - 5 stuks;
dille - 5 takken;
gemalen kaneel - naar smaak;
kristalsuiker - 2 el. l .;
knoflook - 10 tanden;
zonnebloemolie.

De kooktechnologie is als volgt:

Bereid de varkens van tevoren voor, zoals in het vorige recept.
Doe daarna de champignons in een pan, bedek ze met zout water, kook ze na het koken 25 minuten, doe ze in een vergiet, laat de vloeistof los, doe de varkens in potten.
Kook de marinade door water te koken en voeg de hele lijst met kruiden en azijn toe.
Giet kokende marinade over de champignons, voeg 1 eetlepel toe aan elk bakje. l. zonnebloemolie en oprollen.

U moet varkenspaddestoelen in potten voor de winter op een koele plaats bewaren - in de kelder, op de loggia of beter - in de koelkast.

Pittige varkens voor de winter

Liefhebbers van pikante smaken zullen zeker dol zijn op champignons die zijn ingelegd met uien. Om zo'n culinair meesterwerk te bereiden, kun je niet zonder de volgende lijst met producten:

champignons - 1 kg;
ui - 1 stuk;
knoflook - 2 tanden .;
zwarte peperkorrels - 4 stuks;
azijn - 2 el. l .;
zout;
plantaardige olie.

Vervolgens moet u zich houden aan deze stapsgewijze technologie:

Week de geschilde en gewassen varkenspaddestoelen, die volgens dit recept voor de winter worden gekookt, zoals beschreven in het eerste beitsrecept.
Giet ze dan met veel water, zout, voeg zwarte peperkorrels toe, kook.
Snijd de ui in halve ringen, hak de knoflook fijn, doe een beetje in elke pot.
Zet vervolgens de champignons zelf in de banken. Voeg aan elk van hen 1 eetlepel toe. l. azijn en plantaardige olie. Sluit af met strakke plastic deksels, schud om alle componenten te mengen, bewaar in de koelkast. Het moet worden geconsumeerd in het huidige herfst-winterseizoen.

Hoe je met olijfolie varkenschampignons heerlijk kunt bewaren voor de winter

Voeg olijfolie toe aan de marinade om bijzonder smakelijke en malse varkens voor de winter te krijgen. Je hebt dus de volgende ingrediënten nodig om zo'n zelfgemaakt product te bereiden:

olijfolie - 0,75 l;
wijnazijn - 0,5 l;
zout - 2 el. l .;
laurierblad - 4 stuks;
kruidnagel - 6 stuks;
zwarte peperkorrels - 6 st.

Ga dan verder in de volgende volgorde:

Bereid zoals eerder de champignons voor om te koken: schillen, afspoelen, weken, zoals beschreven in het eerste recept.
Doe ze dan in een pan, vul ze met water, zout, voeg daar azijn toe.
Voor het beitsen en conserveren van varkenspaddestoelen voor de winter, kook ze 10-15 minuten na het koken. Giet de vloeistof af.
Steriliseer glazen potten, doe er champignons in (laag varkens - laag kruiden). Giet olijfolie over elke pot. Steriliseer 30 minuten, sluit af, laat afkoelen en bewaar op een koele plaats.

Varkens oogsten met plantaardige olie

U kunt zonnebloemolie gebruiken om te koken - alleen in dit geval moeten de champignons er eerst op worden gebakken. Het recept voor het koken van gebakken gepekelde varkenspaddestoelen voor de winter voorziet in de volgende noodzakelijke componenten:

1 kg varkens;
7 erwten zwarte peper;
5 erwten piment;
3 laurierblaadjes;
0,1 l zonnebloemolie;
1,5 eetl. l. zout;
3 tanden. knoflook.

Het oogsten van varkens voor de winter volgens dit recept omvat de volgende stappen:

Schil elke paddenstoel, was en laat de massa weken (zoals eerder beschreven).
Kook de varkens vervolgens ongeveer een half uur in een grote hoeveelheid water.
Giet het water af, vervang het door schoon water, kook het opnieuw, maar nu een uur.
Haal vervolgens de champignons uit het vocht met een schuimspaan en doe ze in een koekenpan met zonnebloemolie.
Voeg daar zout, knoflook en kruiden toe.
Bak de massa 40 minuten op laag vuur, af en toe roeren.
Schik de champignons in potten, sluit af met plastic deksels, laat afkoelen, bewaar in de koelkast, gebruik tijdens dit seizoen.

Ingeblikte varkens met citroenzuur voor de winter

Ingeblikte varkens gekookt met citroenzuur hebben een ongebruikelijke smaak voor de winter. Voor een dergelijke conservering heb je nodig:

champignons - 1 kg;
zout - 2 el. l .;
citroenzuur - 2 g;
water - 400 ml;
azijnessence - 1 theelepel;
zwarte peperkorrels - 5 stuks;
laurierblad - 3 st.

Volg het stapsgewijze recept met een foto en bereid varkens voor op de winter in een marinade volgens deze methode:

Verwijder vuil en was de champignons. Laat ze daarna 3 uur weken: vul ze met veel water en ververs de vloeistof om de 30 minuten.

Schraap daarna de dop en de poot van elke paddenstoel af met een mes. Snijd grote exemplaren. Was de hele massa opnieuw in schoon water, bij voorkeur stromend.

Leg de varkens in een pan, bedek ze met water, kook, voeg zout, citroenzuur toe, kook gedurende 30 minuten, verwijder het schuim en roer de massa.

Gooi de champignons in een vergiet, spoel af en kook nog een uur in een ander water.

Bereid de vulling voor: voeg de overige ingrediënten van de lijst toe aan het kokende water, breng over naar de kokende varkensvulling, kook nog eens 15 minuten onder regelmatig roeren.

Steriliseer glazen potten, doe champignons met marinade erin, rol op.

Varkenspaddestoelen voor de winter, bereid volgens het beschreven recept, moeten op een donkere en koele plaats worden bewaard (niet noodzakelijk in het koelgedeelte).

We sluiten de varkens in pekel voor de winter

Champignons gedrenkt in pekel worden beschouwd als een van de beste hartige hapjes die bij elk bijgerecht passen. Het recept voor het koken van varkens in pekel voor de winter is eenvoudig, u moet nemen:

1 kg champignons;
1 mierikswortelblad;
1 dille paraplu;
2 blaadjes kersen en krenten;
6 erwten piment;
8 zwarte peperkorrels;
2 laurierblaadjes;
2 eetlepels. l. zout.

Vervolgens moet u de volgende bewerkingen uitvoeren:

Voordat u volgens dit recept voor de winter kookt, moeten varkenspaddestoelen een dag in gezouten water worden gewassen en geweekt, waarbij de vloeistof regelmatig wordt ververst. Kook vervolgens een half uur in een grote hoeveelheid van hetzelfde gezouten water.
Verander de vloeistof, zout royaal, breng opnieuw aan de kook en kook nog 2 uur.
Voeg na een uur koken kruiden en bladeren toe aan een bak met champignons.
Doe de champignons na het koken in potten en giet er pekel bij. We sluiten de varkens in pekel voor de winter met dichte plastic thermische hoezen en sturen ze op voor opslag in de koelkast.

Als er geen plaats is in het koelgedeelte, moet u de champignons bewaren met metalen deksels. Maar je zult ze in dezelfde winter moeten eten - zo'n blanco wordt niet lang bewaard.

Bestudeer recepten, kies de meest interessante, maak je eigen aanpassingen, want de keuken is een plek voor creatieve zoekopdrachten en experimenten.