De Valui-paddenstoel komt vrij veel voor in onze regio, maar de 4e eetbaarheidscategorie maakt hem matig populair. Je kunt deze paddenstoel dus niet eten zoals een russula, dus je moet een beetje "sleutelen" aan de voorbereidende verwerking. Om te weten hoe u Valui moet koken, moet u eerst de voorbereidende fase correct uitvoeren.
Elke champignonplukker die een smakelijk en gezond gerecht van Valuev wil krijgen, moet onthouden dat alleen de doppen van het vruchtlichaam mogen worden gebruikt, omdat de poten zelfs bij langdurig weken en koken bitter smaken. Bovendien moet u geen oude en overrijpe exemplaren verzamelen, deze bevatten gifstoffen die tot vergiftiging kunnen leiden.
Valui zijn geweldig voor beitsen en beitsen voor de winter. Ze worden ook gebruikt om heerlijke champignonkaviaar te maken. Hieronder kunt u uw favoriete recept zien en kiezen om te laten zien hoe u de Valui-paddenstoel thuis voor de winter kookt.
Koken van Valuev-paddenstoelen met zouten
Het koken van champignons met behulp van zouten gebeurt op 2 manieren - koud en warm (de laatste is meer in trek). Ongeacht uw keuze moeten de doppen van de vruchtlichamen echter 3-4 dagen in gezouten water worden gedrenkt, terwijl de vloeistof constant wordt ververst.
In dit geval zullen we een hete optie voor zouten overwegen, wat inhoudt dat de champignons voorgekookt worden.
- 5 kg van het hoofdproduct;
- 200 g keukenzout.
Het recept voor het maken van Valuev-paddenstoelen op een eenvoudige manier van zouten verloopt in fasen:
Maak de champignons schoon van vuil en zand, snijd de pootjes eraf en dompel ze onder in koud gezouten water. Het weken zou ongeveer 3 dagen moeten duren, gedurende welke tijd het nodig is om de vloeistof minstens 6 keer te vervangen door een koelere. Als het weken echter in een koude kamer wordt gedaan, kan het aantal waterverversingen worden gehalveerd.
Dan moet je de champignons minimaal 15 minuten koken, waarbij je constant het schuim verwijdert.
Haal van het vuur, giet de bouillon af en leg de vruchtlichamen een tijdje opzij om uit te lekken.
Leg een laag zout op de bodem van de voorbereide zoutbak. De hoeveelheid zout voor elke laag wordt genomen in een hoeveelheid van 40 g conserveermiddel per 1 kg van de massa van het hoofdproduct.
Verdeel vervolgens een laag champignons van ongeveer 5 cm dik en druk deze goed aan.
Herhaal de procedure van afwisselende lagen champignons en zout totdat alle ingrediënten verdwenen zijn.
Bedek de massa met schoon gaas en druk met een lading erop.
Wanneer de zoutkristallen oplossen, beginnen de champignons sap af te scheiden, waarmee de laatste bitterheid van de Valuev naar buiten komt.
Op dit moment kunt u een verse portie champignons en zout in de container doen.
Na 15-20 dagen is het voorgerecht klaar voor de eerste proeverij.
Koud zouten van waardeev
Het recept voor het maken van valuev door koud te zouten is een uitstekende optie voor het bereiden van een aperitief voor een feesttafel.
- 5 kg van het hoofdproduct;
- 200 g zout;
- 7 dille-paraplu's;
- 5 laurierblaadjes;
- Bes bladeren.
Een stapsgewijze beschrijving en foto van kookwaardeev met koud zouten, zullen u helpen om de stadia thuis correct te verdelen.
- Meestal wordt het zouten van Valuev-paddenstoelen voor de winter in potten gedaan. Daarom moet je op de bodem van glazen containers zwarte bessenbladeren, dille-parasols en een laag zout neerleggen.
- Breng de waarden die 3 dagen gedrenkt zijn uit het water over naar een zeef om goed uit te lekken.
- Verdeel de champignons in laagjes in potten, bestrooi met zout en dille.
- Verspreid de bessenblaadjes erover, druk goed aan en dek af met een paar keer gevouwen gaas.
- Na ongeveer 6 dagen begint pekel in de potten te verschijnen. Als het niet genoeg is en het de paddenstoelen niet volledig bedekt, moet u de belasting verhogen. Je kunt ook wat koud gekookt water toevoegen.
- Gezouten champignons worden bewaard in een koele, donkere kamer.
Na 40-50 dagen is de waarde klaar voor gebruik. Ze kunnen worden gekruid met zure room, maar ook met plantaardige olie met fijngehakte groene uien.
Hoe valui heet te zouten
Thuis koken voor de winter is geen lastige zaak, maar een verantwoordelijke. Zo'n heerlijk aperitief geniet altijd van het welverdiende "respect" aan de alledaagse en feestelijke tafel.
- 3 kg waarde;
- 6 eetl. water;
- 3,5 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. geraspte mierikswortelwortel;
- 3 laurierblaadjes;
- 7-10 erwten zwarte peper;
- Zwarte bes bladeren.
Een gedetailleerde beschrijving van het recept laat zien hoe je de valui heet kunt zouten.
- We maken de Valui schoon, snijden de poten af en vullen hem 3 dagen met koud water, waarbij we het water 4-6 keer verversen.
- Vul met water en kook gedurende 25-30 minuten, verwijder in een vergiet en laat uitlekken.
- Doe in een pan, voeg alle kruiden toe, zout, vul met water uit het recept en laat het koken.
- Kook gedurende 15 minuten, laat het volledig afkoelen en doe het in glazen potten waarvan de bodem van tevoren is bedekt met schone bessenblaadjes.
- Vul met pekel tot de bovenkant van de blikken en sluit af met nylon doppen.
- Laat het afkoelen en zet het in een koude ruimte voor langdurige opslag.
Gewaardeerde champignons marineren
Een andere bekende methode om waardevol te maken, is beitsen. Met dit proces zijn de champignons bijna 2-3 dagen klaar. Dit is erg voordelig, vooral als er ongeplande tafelbijeenkomsten zijn gepland.
- 1,5 kg waarde (het gewicht is al gekookt aangegeven);
- 1,5 liter water;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 7-9 Art. l. azijn 9%;
- 5 laurierblaadjes;
- 20-25 zwarte peperkorrels.
Hoe moet je de Valui-paddenstoel koken met beitsen? Het blijkt dat dit helemaal niet moeilijk is als je alle noodzakelijke regels volgt, waaronder:
- Drenken van vruchtlichamen in gezouten water gedurende 3 dagen, met periodieke vervanging van de vloeistof (minstens 3 keer per dag).
- Koken in kokend water gedurende 25 minuten, schuim van het oppervlak verwijderen.
- De marinade bereiden - alle kruiden en azijn in water combineren en 10 minuten op laag vuur koken.
- Verdeling van gekookte champignons in gesteriliseerde potten en vul ze met gezeefde hete marinade.
- Rollen, volledig koelen en het werkstuk naar de kelder of kelder sturen.
Ingelegde waarde met knoflook
Het volgende recept voor het maken van Valuev-paddenstoelen voor de winter zal alle liefhebbers van pittige en pittige snacks aanspreken.
- 2 kg waarde;
- 800 ml water;
- 5 erwten van zwarte en piment;
- 7-10 teentjes knoflook;
- 5 eetl. l. azijn 9%;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 2 anjerknoppen.
Hoe valuei-paddenstoelen koken voor de winter met beitsen?
- Na langdurig weken (3 dagen) wordt de waarde 30 minuten gekookt.
- Haal het eruit en leg het op een zeef zodat alle vloeistof van glas is.
- Gekookte valui wordt in het in het recept aangegeven water gebracht en 10 minuten gekookt.
- Giet alle specerijen en kruiden, behalve azijn, meng en kook de champignons gedurende 15 minuten.
- Azijn wordt erin gegoten, nog eens 10 minuten gekookt en in gesteriliseerde potten gegoten.
- Ze rollen de deksels op, draaien de blikken ondersteboven en verwarmen ze met een oud dekentje.
- Ze worden naar een koele kamer gebracht en ongeveer 10 maanden bewaard. bij een temperatuur niet hoger dan + 10 ° С.
Champignonkaviaar van Valuev
Champignonkaviaar is een even populaire manier om Valuev-paddenstoelen te bereiden. Het is erg handig om het te gebruiken als vulling voor deegproducten.
- 2 kg geschilde en gekookte waarde;
- 3 grote wortelen en uien;
- 2 eetlepels. plantaardige olie;
- 15 erwten zwarte peper;
- 1-2 eetl. l. 9% azijn;
- 3 laurierblaadjes;
- Zout naar smaak.
Het recept voor het maken van valuev voor de winter is te zien in de stapsgewijze beschrijving.
- Haal de gekookte champignons door een vleesmolen en doe ze in een pan met dikke bodem.
- Snijd wortels met uien op een willekeurige manier, bak tot ze gaar zijn voor 1 eetl. plantaardige olie.
- Hak ook groenten fijn en voeg toe aan champignons.
- Zout, laurierblad en peper sturen, roeren, 1,5 uur laten sudderen, constant roeren.
- Voeg 10 minuten voor het einde van het proces de azijn toe en meng.
- Verdeel de massa in gesteriliseerde potten en rol de deksels op.
- Bewaar in een kelder of kelder na volledig afkoelen.
