Met de recepten voor het thuis inblikken van melkchampignons, die verderop op de pagina worden aangeboden, kunt u de bosgeschenken optimaal gebruiken voor het bereiden van heerlijke snacks. Deze methoden voor het verwerken van grondstoffen garanderen volledige veiligheid en geen risico op vergiftiging.
Omdat het bewaren van champignons voor de winter al heel lang in ons land wordt toegepast, is er een bewezen technologie waarmee je een smakelijk en voedzaam product kunt krijgen. Overweeg alle beschikbare methoden voor het inblikken van melkchampignons, zodat u voor elke moderne huisvrouw de juiste keuze kunt maken. De recepten voor het inblikken van melkchampignons voor de winter bevinden zich voor het grootste deel in blik, omdat ze de optimale container zijn om dit product thuis op te slaan. Ze kunnen worden gekoeld of neergelaten in de kelder.
Recepten voor het bereiden van melkchampignons in blik in potten voor de winter
Ingeblikte melkchampignons zijn een oogstmethode, waarbij champignons worden gesteriliseerd en bewaard in hermetisch afgesloten potten. Voor ingeblikte melkchampignons worden glazen containers met een inhoud van 0,25 tot 3 liter gebruikt, die worden opgerold met blik of worden afgesloten met andere goed sluitende deksels. U kunt gepekelde, gebakken en zelfs gezouten champignons bewaren nadat u ze eerder hebt bereid, zoals hieronder beschreven in de recepten voor melkchampignons in blik, waarna de bereide champignons in schoon gewassen potten worden gelegd. Eerst moet je hete vulling in de pot gieten, ongeveer een vijfde van het totale volume aan producten in de pot, en vervolgens de pot vullen met champignons en kruiden waarmee ze gekookt zijn.
Alle recepten voor het bereiden van ingeblikte melkchampignons voor de winter impliceren een dergelijke verwerkingsmethode als sterilisatie, waarvoor u een tank of een grote pan nodig heeft.
Daar wordt een standaard geplaatst zodat de bodem van de pot niet in contact komt met de bodem van de pan, en er wordt zoveel water gegoten dat het de pot niet lager dan 1,5 à 2 cm vanaf de hals bedekt. Voordat met sterilisatie wordt begonnen, moet het water worden verwarmd tot een temperatuur van 60-70 ° C.
Kook de deksels van de pot 10-15 minuten samen met rubberen pakkingen. De gevulde pot moet onmiddellijk worden afgedekt (zonder goed te sluiten) met een deksel van kokend water, vervolgens in een sterilisatiecontainer worden geplaatst en op laag vuur worden gekookt.
Het blik mag de zijkanten van de tank niet raken, anders kan het barsten. De sterilisatietijd is afhankelijk van de grootte van het gebruikte serviesgoed. Banken met een capaciteit van maximaal 0,5 liter worden 12-15 minuten verwarmd, tot 1 liter - 20 minuten, tot 3 liter - 30 minuten. Na sterilisatie wordt de pot uit het water gehaald (hiervoor zijn speciale tangetjes), zonder het deksel te verplaatsen of op te tillen, daarna wordt het deksel opgerold of stevig gesloten.
De opslag van champignons is afhankelijk van hoe grondig sterilisatie wordt uitgevoerd. Goed gesteriliseerde champignons kunnen zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard, hoewel het beter is om ze op een koele plaats te bewaren, want zelfs onder steriele omstandigheden vermindert langdurige opslag bij hoge temperaturen de smaak van het product.
Hoe u eekhoorntjesbrood in potten goed kunt bewaren voor de winter
Voordat u melkchampignons voor de winter in potten bewaart, moet u bijvoorbeeld een geschikte lay-out van producten kiezen:
- verse dikke melkchampignons
- citroenzuur
- zout
Spoel voor het inmaken van de champignons de geschilde grondstoffen af, snijd de grove in 2 of 4 delen en kook ze in water met een kleine toevoeging van zout en citroenzuur. Daarna uitlekken, afspoelen met koud water en in goed gedroogde potten tot 1,5 cm onder de rand zetten. Giet pekel (1 eetlepel zout zonder dop voor 1 liter water), sluit de deksels en steriliseer 90-95 minuten op 100 ° C. Koel de potten onmiddellijk na sterilisatie.Steriliseer de champignons na 2 dagen opnieuw gedurende 45-50 minuten op 100 ° C. Voor langdurige opslag, sterilisatie herhalen na 2 dagen (45-50 minuten bij 100 ° C
Voordat u champignons met witte melk inblikt, moet u ze koken.
Om dit te doen, voeg je toe aan 1 liter water:
- Zout - 20 g
- Citroenzuur - 5 g
Schil en spoel vers geplukte paddenstoelen. Voordat de champignons voor de winter worden bewaard, moeten ze in verschillende stukken worden gesneden en in gezouten en aangezuurd water gaar worden gekookt. Breng de gekookte champignons over in steriele potten, giet de gezeefde hete bouillon, dek af met steriele deksels en steriliseer potten van een halve liter in kokend water gedurende 1 uur en 10 minuten, literpotten - 1 uur en 30 minuten. Rol de potjes na het steriliseren direct op, draai ze ondersteboven en laat ze afkoelen onder een deken. Bewaar op een donkere en koele plaats.
We raden ook aan om een manier te vinden om melkchampignons met groenten en geurige kruiden op de juiste manier te bewaren.
Componenten per liter kunnen:
- Melkchampignons - 500 g
- Wortelen - 300 g
- Uien - 50 g
- Peterseliewortels - 100 g
- Tomaten - 400 g
- Knoflook - 1 kruidnagel
- Peterselie en bleekselderij - elk 1 klein bosje
- Laurierblad -1-2 stuks
- Piment - 4-5 erwten
- Zout - 30 g
- Suiker - 10 g
Scheid voor witte melkchampignons de doppen van de pootjes.
Schil de poten van de grond, doe alles in een pan en kook tot ze gaar zijn.
Voeg tijdens het koken geschilde wortelen, uien en peterseliewortel toe aan de champignons.
Snijd de gekookte champignons met groenten in stukjes en meng met de gehakte tomaten.
Zeef de champignonbouillon, voeg zout en suiker toe, verwarm aan de kook en kook in de regel bijna de helft.
Leg gehakte greens, laurierblaadjes, een teen knoflook en peperkorrels op de bodem van steriele potten.
Leg dan de gekookte champignons met groenten en giet de champignonbouillon erover.
Dek de potten af met steriele deksels en steriliseer in kokend water een halve liter - 25 minuten, liter - 40 minuten.
Rol dan op, draai ondersteboven en ga onder een deken staan tot het volledig is afgekoeld.
Bewaar op een donkere, koele plaats.
Heet vertinnen van witte en zwarte melkchampignons voor de winter
Het warm bewaren van de paddenstoelen zorgt ervoor dat er geen infecties en gifstoffen zijn die de spijsvertering bij mensen kunnen verstoren.
Om witte melkchampignons voor de winter te bewaren op een literpot heb je nodig:
- Laurierblaadjes - 2 stuks.
- Piment - 4-5 erwten
- Azijnzuur 80% - 1 theelepel
- Zout naar smaak
Haal de gepekelde champignons uit de marinade, doe ze op een zeef en giet ze af. Plaats de champignons vervolgens stevig in steriele potten, nadat u kruiden en zout op de bodem van de potten hebt gedaan. Giet kokend water over de gestapelde champignons, dek af met steriele deksels en steriliseer potten van een halve liter in kokend water gedurende 35 minuten, literpotten - 45 minuten. Nadat de sterilisatietijd is verstreken, haalt u de blikken uit het water, voegt u er een theelepel azijnessence aan toe en rolt u ze onmiddellijk op. Draai de opgerolde potten ondersteboven en bewaar ze onder een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld. Bewaar op een donkere, koele plaats.
Je kunt ook proberen om het inblikken van zwarte melkchampignons voor de winter onder de knie te krijgen volgens een recept waarin het handiger is om potten met glazen deksels en klemmen te gebruiken, omdat ingeblikt voedsel dubbel gesteriliseerd is.
Componenten:
- Gepelde melkchampignons - 1 kg
- Zonnebloemolie - 1,5 kopjes
- Uien - 150 g
- Laurierblaadjes - 4-5 stuks.
- Piment - 7-8 erwten
- Tafelazijn - 1 eetlepel per pot
- Zout naar smaak
- Schil de champignons, spoel ze af, hak ze fijn en kook ze 4-5 minuten in gezouten water.
- Giet daarna het water af, gooi de champignons in een vergiet en laat het water uitlekken.
- Doe de champignons vervolgens in kokende plantaardige olie en bak ze lichtjes, en laat ze vervolgens 10-15 minuten sudderen onder de deksel.
- Voeg vervolgens de fijngesneden ui, zout en kruiden toe aan de champignons en laat op laag vuur ongeveer een uur sudderen tot ze gaar zijn.
- Voeg azijn toe aan de champignons voordat ze gaan stoven.
- Doe de hete champignonmassa in steriele potten van een halve liter, dek af met steriele deksels en steriliseer gedurende 2 uur in kokend water.
- Rol dan op en koel af onder de dekens.
- Na 2 dagen opnieuw 40 minuten in kokend water steriliseren.
- Bewaar op een donkere en koele plaats.
Inblikken van zwarte melkchampignons met toegevoegd vet
Soms bewaren we zwarte melkchampignons met toevoeging van vet om de houdbaarheid van de conservering aanzienlijk te verlengen.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 200 g vet
- zout naar smaak.
Kook methode.
Spoel de melkchampignons, schil ze, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met vet en bestrooi ze met zout. Laat sudderen tot ze gaar zijn. Overbrengen in potten, steriliseren, hermetisch afsluiten.
Gesteriliseerde natuurlijke paddenstoelen.
Ingrediënten:
- 5 kg champignons
- 20 g wijnazijn
- 10 g zout.
Kook methode.
Spoel de champignons, schil ze en blancheer ze 3-4 minuten in gezouten water. Cool, transfer naar banken. Voeg zout en azijn toe aan 1 liter kokend water, giet champignons met pekel (voor 600 g champignons - 400 ml pekel). Steriliseren, hermetisch afsluiten, 2 dagen vasthouden, opnieuw steriliseren.
Ingeblikte melkchampignons in tomatensap.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 700 g tomatenpuree
- 80 ml plantaardige olie
- 300 g suiker
- laurierblad en azijn naar smaak
- 15 g zout.
Kook methode.
Spoel de champignons, hak ze in stukken, laat op laag vuur sudderen tot ze sap maken, voeg laurierblaadjes en plantaardige olie toe. Tomatenpuree mengen met zout en suiker, toevoegen aan champignons, opwarmen, maar niet koken. Breng het mengsel over in potten. Steriliseren, goed afsluiten.
Melkchampignons, ingelegd met kruiden.
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 5 laurierblaadjes
- 3 teentjes knoflook
- 15 g dillezaadjes
- 5-6 erwten zwarte peper
- 60 g zout.
Dompel de bereide, geweekte en gepelde melkchampignons gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met toevoeging van citroenzuur (voor 1 liter water, 20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur). Verwijder de melkchampignons met een schuimspaan, doe ze in een geëmailleerde bak en laat afkoelen. Leg op de bodem van de pot die klaar is om te zouten een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teen knoflook, voeg zout toe, leg er champignons op, zout elke laag en wissel af met de overige ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en dek af met gaas, dek af met een verzwaarde cirkel. Sluit na een week de pot met een deksel en zet hem op een koude plaats.
Gezouten melkchampignons (hete methode).
Structuur:
- 1 kg champignons
- zwarte besbladeren en mierikswortel
Voor pekel:
- 1 liter water
- 30 g zout
- 8-10 zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
Was de melkchampignons grondig. Dompel in kokend water (60 g zout per 1 liter water), kook gedurende 15-20 minuten na het koken. Giet het water af, gooi de champignons in een vergiet, laat het vocht uitlekken. Kook water voor de pekel, voeg kruiden en zout toe. Leg de champignons in de pekel, kook 5-10 minuten. Breng de champignons vervolgens samen met de pekel over in een bak om te zouten, bedek ze met bessen en mierikswortelblaadjes. Installeer een lichte druk op de bovenkant zodat de champignons volledig bedekt zijn met pekel. Laat 5-6 dagen op kamertemperatuur staan. Ga vervolgens 30-40 dagen naar een koude plaats.
Warme gezouten melkchampignons in Orlov-stijl.
- 1 kg champignons
- 2 eetlepels. eetlepels zout
- 5 pimenterwten
- 7 zwarte peperkorrels
- gemalen rode peper
- 20 g dille
- 2-3 zwarte bessenbladeren
Week de melkchampignons voor het zouten in gezouten water en ververs ze verschillende keren. Kook 5-8 minuten in licht gezouten water. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Leg in lagen in een bak, bestrooi met zout en verschuif met kruiden, zwarte bessenblaadjes en dillestengels.
Warme gezouten champignons.
- 1 kg gekookte champignons
- 2 eetlepels. eetlepels zout
- 4 laurierblaadjes
- 5 pimenterwten
- 3 anjers
- 5 g dille
- 2 zwarte bessenbladeren
Spoel gekookte champignons af met koud water en kook met kruiden. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Doe dan in lagen in een bak, bestrooi met zout en verschuif met zwarte bessenbladeren, dillestengels.
Inblikken van gebakken melkchampignons.
Schil verse melkchampignons, spoel ze af, laat ze uitlekken en snijd ze in repen of plakjes. Verhit olie in een geëmailleerde pan, doe de champignons erin, zout en kook in zijn eigen sap, afgedekt met een laag kookpunt gedurende 40-50 minuten. Dan moet je het deksel verwijderen en bakken tot het sap verdampt en de olie helder wordt. Champignons moeten heet worden uitgespreid in kleine potjes, 15 minuten gesteriliseerd in kokend water (steriliseer ook de deksels) en giet er een laag gesmolten boter op van minimaal 1 cm. Als de champignons op kamertemperatuur moeten worden bewaard, de potten moeten 1 uur gesteriliseerd en hermetisch afgesloten worden. Als ze in een koelcel worden bewaard, kunnen de potten eenvoudig worden afgesloten. In ieder geval moeten ze in het donker worden bewaard, omdat vetten in het licht afbreken en ranzig worden.
Inblikken van melkchampignons in hun eigen sap.
Schil de champignons, spoel ze af, snij ze in stukken en doe ze in een geëmailleerde pan, op de bodem waarvan een beetje water wordt gegoten. Zout ze en verwarm ze al roerend tot het sap eruit komt, sluit dan het deksel en kook op laag vuur gedurende 15-20 minuten. Schik de gekookte champignons in potten, giet het resterende champignonsap van het koken, zodat ze volledig bedekt zijn met vloeistof. Als er weinig sap is of het is weggekookt, kunt u tijdens het koken een beetje gekookt water toevoegen. Banken worden gesteriliseerd, opgerold en opgeslagen.
