Zoutgekookte melkchampignons voor de winter: recepten, hoe te zouten, te bewaren en te gebruiken voor culinaire doeleinden

Gekookte melkchampignons behouden al hun consumenteneigenschappen, die vooral in deze paddenstoelen worden gewaardeerd. Deze crunch, kracht en elastische consistentie in zoute en gebeitste vorm. Recepten voor het koken van gekookte melkchampignons bevatten verschillende opties voor thuis zouten en beitsen. Dit artikel vertelt over alle fijne kneepjes van deze culinaire kunst van het oogsten van paddenstoelen voor de winter. Het geeft ook informatie over hoe u de conservering kunt bewaren en deze kunt gebruiken voor culinaire doeleinden in uw keuken. Recepten voor de bereiding van gekookte melkchampignons voor de winter, gevarieerd in ingrediënten, maken het mogelijk om heerlijke en smakelijke bereidingen te maken.

Hoe je gekookte melkchampignons voor de winter kunt zouten, wordt beschreven in de vorm van eenvoudige stapsgewijze instructies, die zelfs een beginnende gastvrouw kan implementeren. Lees hoe u gekookte melkchampignons inlegt en hoe u de juiste container voor dit proces kiest. Bewapen jezelf met de kennis om gekookte melkchampignons voor de winter in blikjes en vaten te pekelen, en kies de optie die bij je past.

Wat te koken van gekookte witte melkchampignons, gezouten in potten

Gekookte witte klomp is een uitstekende grondstof voor conservering. Gekookte gezouten melkchampignons in potten kunnen perfect in de koelkast thuis worden bewaard en kunnen worden gebruikt om te koken. Wat je van gekookte melkchampignons kookt, lees je op de pagina waar verschillende recepten staan.

Recept voor het zouten van gekookte melkchampignons

In dit recept voor het zouten van gekookte melkchampignons wordt de algemene technologie voor de culinaire verwerking van champignons beschreven. Voordat melkchampignons worden gekookt, worden ze zeer zorgvuldig gecontroleerd en worden degenen die argwaan wekken, weggegooid. Je moet ook ongeschikte wormachtige paddenstoelen, overrijp, slap, weggooien. Om ervoor te zorgen dat de gepelde champignons niet zwart worden, worden ze in gezout water gedoopt en er een beetje azijn aan toegevoegd. Om de marinade licht en transparant te maken, moet het schuim tijdens het koken van de champignons worden verwijderd. Kruiden mogen alleen in de marinade worden gedaan als deze volledig schuimvrij is. Kook de champignons 10-15 minuten in de marinade. Champignons worden als klaar beschouwd als ze naar de bodem beginnen te zinken en de pekel transparant wordt.

Als een hete zoutmethode wordt gebruikt, moeten de volgende instructies worden gevolgd.

Eerst moet je de champignons schillen en spoelen, ze in een diepe pan doen en bedekken met koud water, op een sterk vuur zetten en aan de kook brengen.

Verlaag vervolgens het vuur en laat de inhoud van de container gaar sudderen.

Melkchampignons worden 20-25 minuten gekookt.

Gekookte champignons moeten in een vergiet worden weggegooid.

Als het water is weggelopen, plaatst u ze met de dop naar beneden in een geëmailleerde kom in lagen van maximaal 5 cm dik, elk met zout en kruiden.

Zout wordt ingenomen met een snelheid van 15 g per 0,5 kg champignons.

Bedek de champignons bovenop met een schone doek, en dan met een houten cirkel en druk ze naar beneden met een lading.

De paddenstoelen zijn na 1,5-2 weken klaar.

Maakt u zich geen zorgen als u schimmel op het oppervlak van op deze manier gezouten champignons ziet. U hoeft het alleen maar af en toe te verwijderen met een doek die in azijn is gedoopt. In dit geval moeten de lading en de houten cirkel elke keer worden gewassen in gekookt water met soda, de stof moet worden vervangen.

Heet zouten wordt gebruikt voor het zouten van melkchampignons zoals viool, zwarte melkchampignons, maar soms echte melkchampignons, podgruzdki, gele en espenmelkchampignons. Gepeld, gewassen en in aanwezigheid van bitter melksap worden geweekte paddenstoelen niet alleen op variëteit gesorteerd, maar ook op de grootte van de doppen. Grote doppen, indien gezouten samen met kleine, worden in 2-3 delen gesneden.

Recept voor gekookte en gezouten melkchampignons

Volgens dit recept worden gekookte gezouten champignons in een geëmailleerde kom gegoten voor 1 kg champignons:

  • 0,5 kopjes water

Giet:

  • 2 eetlepels

Ze hebben het in brand gestoken.Tijdens het koken het schuim verwijderen en constant roeren om niet te verbranden. Voeg aan het einde van het koken, wanneer de champignons naar de bodem beginnen te zakken, 1 kg champignons toe:

  • 1 laurierblad
  • 2 zwarte bessenbladeren
  • 3 zwarte peperkorrels
  • 3 anjers
  • 5 g dille

Gekookte champignons samen met pekel worden in vaten of potten geplaatst en gesloten. Dergelijke paddenstoelen zijn binnen 40-50 dagen klaar voor gebruik. Op een andere manier kun je champignons op een hete manier inmaken. Kook in gezouten water zonder kruiden. Giet het water af, spoel de champignons in koud water, gooi ze in een vergiet of hang ze in een zak van een zeldzame doek om het water te verglazen. Leg de champignons in lagen in de gekookte schaal, bestrooi met zout en kruiden.

Wat te koken van gekookte melkchampignons

Verderop in de recepten vind je interessante manieren om paddenstoelen te koken. Wat kan worden bereid met gekookte melkchampignons, wordt hieronder beschreven.

Hoe gekookte zwarte melkchampignons in potten te zouten

Voor 1 kg gekookte melkchampignons:

  • zout 45-60 g
  • knoflook
  • Dille
  • Mierikswortel
  • zwarte bes blad

Voordat u gekookte melkchampignons in potten gaat zouten, moet u grondstoffen, marinade en containers bereiden. Spoel blikjes met frisdrank en steriliseer ze op een gemakkelijke manier. Leg vervolgens in laagjes gekookte zwarte melkchampignons, aromatische kruiden, zout en giet alles over met pekel.

Hoe gekookte melkchampignons te zouten

Neem de volgende ingrediënten voordat je de gekookte melkchampignons gaat zouten:

  • 1 kg champignons
  • 1-2 laurierblaadjes
  • 2-3 zwarte bessenbladeren
  • 20 g dille groen
  • 10 g peterselie
  • 1-2 teentjes knoflook
  • zwarte peperkorrels naar smaak
  • 30 g zout

Voor pekel:

  • 3 l water
  • 150 g zout

Was de melkchampignons in verschillende soorten water en verwijder ze van vuil, laat ze 2 dagen weken in koud water en ververs ze 2-3 keer per dag. Bereid de pekel voor door zout op te lossen in kokend water. Doop de champignons in de pekel en kook op laag vuur, waarbij je het schuim afschuimt en af ​​en toe roert. Als de bouillon transparant wordt en de champignons naar de bodem zakken, doe je ze in een vergiet en laat je ze afkoelen. Doe de champignons in een pot, bestrooi met zout en schud ze met aalbessenblaadjes, laurierblaadjes, dille en peterselie, knoflook en voeg zwarte peperkorrels toe. Sluit de pot met een nylon deksel en zet op een koude plaats.

Na 30-35 dagen zijn de champignons klaar om te eten.

Recept voor het zouten van gekookte melkchampignons

Volgens het recept voor het zouten van gekookte melkchampignons zijn de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 kg champignons
  • 5 laurierblaadjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 15 g dillezaadjes
  • 5-6 erwten zwarte peper
  • 60 g zout.

Dompel de bereide, geweekte en gepelde melkchampignons gedurende 5 minuten in kokend gezouten water met toevoeging van citroenzuur (voor 1 liter water, 20 g zout en 1/2 theelepel citroenzuur). Verwijder de melkchampignons met een schuimspaan, doe ze in een geëmailleerde bak en laat afkoelen. Leg op de bodem van de pot die klaar is om te zouten een deel van de laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper, dillezaadjes en een teen knoflook, voeg zout toe, leg er champignons op, zout elke laag en wissel af met de overige ingrediënten. Bestrooi de bovenste laag met zout en dek af met gaas, dek af met een verzwaarde cirkel. Sluit na een week de pot met een deksel en zet hem op een koude plaats.

Recepten voor het koken van melkchampignons

Door de champignons op een gekookte manier te zouten, kunt u enige steriliteit van de grondstof garanderen. Dit doodt alle pathogene micro-organismen. Het recept voor het zouten van gekookte melkchampignons vindt u verderop op de pagina, waar verschillende lay-outs en verwerkingsopties worden aangeboden.

Hoe gekookte melkchampignons te zouten

Componenten:

  • Gekookte melkchampignons - 5 kg
  • Dillegroenten - 50 g
  • Laurierblad -8-10 st.
  • Peperkorrels - 30 g
  • Zwarte besbladeren - 150 g
  • Zout - 500 g

Schil voor het zouten van de gekookte melkchampignons de vers geplukte champignons, spoel ze af en kook ze in licht gezouten water gaar. De bereidheid van de champignons wordt bepaald door hun bezinking naar de bodem en het stoppen met schuimen, terwijl de bouillon transparanter wordt. De bouillon moet worden uitgelekt, de champignons moeten in een linnen zak worden gedaan en onder de lading worden geplaatst om de vloeistof volledig te verwijderen.Leg de geperste champignons in lagen in een kom om te zouten, bestrooi elke laag met zout en schud ze met kruiden. Leg de overgebleven zwarte bessenblaadjes erop en dan een schoon linnen servet - een houten cirkel en een lading. Om te voorkomen dat de bovenste laag beschimmelt, moet deze met koude pekel worden gegoten. Laat de champignons 2-3 dagen op kamertemperatuur staan ​​en breng ze dan naar een koude kamer. Na ongeveer anderhalve maand zijn de champignons klaar om te eten.

Ingemaakte gekookte melkchampignons

Bereid de marinade in een geëmailleerde kom per 1 kg champignons:

  • 1/2 glas water
  • 2/3 kopje 8% azijn

Om gepekelde gekookte melkchampignons te bereiden, worden gekookte melkchampignons ondergedompeld in een gekookte marinade, gekookt op laag vuur, continu roerend, en het resulterende schuim wordt verwijderd. Als er geen schuim meer ontstaat, voeg dan 1 kg champignons toe aan de marinade:

  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 2 stuks kruidnagel en kaneel
  • wat dille
  • laurierblaadjes
  • citroenzuur op de punt van een mes om de natuurlijke kleur van de paddenstoelen te behouden

Hoe gekookte melkchampignons te augurken

Voordat u gekookte melkchampignons gaat beitsen, kook ze in gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water) tot ze gaar zijn. Ze worden in een vergiet gegooid, gekoeld, in potten gelegd en met vooraf bereide marinade gegoten. Marinade voor 1 kg verse champignons:

  • 0,4 l water
  • theelepel zout
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 3 laurierblaadjes, kruidnagel en kaneel
  • wat knoflook
  • citroenzuur.

Dit hele mengsel wordt 20-30 minuten gekookt op laag vuur. Voeg na het afkoelen van de marinade 1/3 van een gefacetteerd glas 8% tafelazijn toe.

Componenten:

  • Gekookte melkchampignons - 5 kg
  • Uien - 7-8 stuks.
  • Tafelazijn - 1 l
  • Water - 1,5 l
  • Pimenterwten - 2 theelepels
  • Laurierblad -8-10 st.
  • Gemalen kaneel - 0,5 theelepel
  • Zout en suiker - elk 10 theelepels

Schil de champignons, spoel ze af en kook ze in licht gezouten water tot ze gaar zijn en pers de champignons onder de lading. Schil de ui en hak deze heel fijn. Bereid de marinade voor: los zout en suiker op in heet water, voeg kruiden en uien toe, breng aan de kook. Doe champignons in kokende pekel en kook ze 5-6 minuten, voeg dan azijn toe aan champignons met pekel en breng aan de kook.

Doe de hete champignons in een beitskom en bedek ze met de hete marinade waarin ze gekookt zijn. Sluit de schalen goed af, laat ze afkoelen op kamertemperatuur en zet ze op een koude plaats. Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, moet deze worden verzameld en weggegooid, en de beschimmelde champignons moeten worden gewassen met kokend water en gedurende 10 minuten worden gekookt met marinade, voeg een beetje azijn toe, breng aan de kook en breng ze over naar een droge, schone schaal. hete marinade over de champignons gieten. Zet op een koude plaats. Om schimmel te voorkomen kun je voorzichtig een laagje gekookte plantaardige olie over de marinade gieten.

Recepten voor het zouten van gekookte melkchampignons voor de winter in potten

De componenten voor het recept voor gekookte melkchampignons voor de winter omvatten de volgende producten:

  • Jonge kleine melkchampignons - 5 kg
  • Plantaardige olie - 0,6 l
  • Tafelazijn - 2,5 kopjes
  • Gemalen zwarte peper -3-4 theelepels
  • Laurierblaadjes - 5-6 stuks.
  • Zout naar smaak

Volgens de recepten voor gekookte melkchampignons voor de winter in potten, moet je de champignons schillen, grondig spoelen en aan de lucht laten drogen. Giet plantaardige olie in een pan, breng aan de kook, doe champignons in kokende olie en kook gedurende 10 minuten. Voordat je de gekookte melkchampignons voor de winter gaat zouten, doe je de champignons in potten, giet je ze gelijkmatig met de olie waarin ze gekookt zijn, voeg je zout naar smaak toe, giet je azijn erin, doe je kruiden. Zet de potten in een waterbad en laat ze een uur koken vanaf het moment dat het water kookt. Verwijder na deze tijd de potten, giet voorzichtig de gecalcineerde plantaardige olie in elke pot zodat de olielaag 1-2 cm is. Bedek de halzen van de pot met meerdere lagen bakpapier en bind ze vast met touw. Bewaar op een donkere, koele plaats.

Hoe gekookte melkchampignons te zouten voor de winter

Er zijn veel manieren om gekookte melkchampignons voor de winter te zouten met behulp van warmtebehandelingstechnologie. Laten we vervolgens de meest interessante bekijken.

Gekookte gepekelde melkchampignons

Ingrediënten voor het maken van gekookte gepekelde melkchampignons zijn producten zoals:

  • Water - 120 ml
  • Tafelazijn 6% - 1 glas
  • Melkchampignons - 2 kg
  • Kaneel - 1 plak
  • Anjer - 3 knoppen
  • Laurierblad - 3 stuks.
  • Zwarte peperkorrels - 4 stuks.
  • Suiker = zand - 2 theelepels
  • Citroenzuur op de punt van een mes
  • Zout - 60 g

Sorteer de melkchampignons en verwerk ze, spoel ze af. Maak een pan klaar, giet azijn, water erin, voeg zout toe. In vuur en vlam zetten en aan de kook brengen. Giet de champignons in kokend vocht en breng het weer aan de kook. Zet het vuur lager en ga door met het koken van de inhoud van de pan. Verwijder schuim van tijd tot tijd. Nadat u hebt gewacht tot het schuim niet meer verschijnt, voegt u suiker, kruiden en citroenzuur toe. 5. De champignons zijn gaar als ze zacht genoeg zijn. Het is noodzakelijk om de pan van het vuur te halen, de champignons op een schaal te leggen en af ​​te laten koelen. Verdeel ze daarna in potten en giet over afgekoelde marinade - bouillon. Sluit af met gewone plastic deksels. Zet de banken in de kelder.

Bewaar ze 1 jaar bij een constante temperatuur van 3-4 ° C.

Hoe gekookte melkchampignons te zouten voor de winter (met foto)

Ingrediënten:

  • 1 kg champignons
  • zwarte besbladeren en mierikswortel

Voor pekel:

  • 1 liter water
  • 30 g zout
  • 8-10 zwarte peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes

Voordat u de voor de winter gekookte champignons gaat zouten, moeten de champignons grondig worden gewassen. Dompel in kokend water (60 g zout per 1 liter water), kook gedurende 15-20 minuten na het koken. Giet het water af, gooi de champignons in een vergiet, laat het vocht uitlekken. Kook water voor de pekel, voeg kruiden en zout toe. Leg de champignons in de pekel, kook 5-10 minuten. Breng de champignons vervolgens samen met de pekel over in een bak om te zouten, bedek ze met bessen en mierikswortelblaadjes. Installeer een lichte druk op de bovenkant zodat de champignons volledig bedekt zijn met pekel. Laat 5-6 dagen op kamertemperatuur staan. Ga vervolgens 30-40 dagen naar een koude plaats.

Zie hoe je gekookte paddenstoelen kunt zouten op de foto, die een stapsgewijze culinaire technologie presenteert.

Recept voor gezouten gekookte zwarte melkchampignons

Gezouten gekookte melkchampignons volgens het recept met knoflook, dille en zwarte bessenblaadjes verrukken altijd van hun smaak. Om te koken heb je gekookte zwarte melkchampignons in voldoende hoeveelheden nodig.

Ingrediënten:

  • 3-4 kg lactose met pootjes
  • Knoflook
  • Dille
  • Laurierblad
  • zwarte bes bladeren
  • zwarte Peperbollen
  • zout

Kook methode:

Schil de champignons, snijd de grote champignons samen met de pootjes in plakjes en spoel ze goed af. Vul een grote pan voor een derde met water en voeg als het kookt de champignons toe (geen zout). Terwijl het water kookt, moet u het schuim constant afschuimen. Zodra het water helder wordt, zout de champignons, breng aan de kook en kook gedurende 40-45 minuten. Gooi de champignons daarna in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en doe ze in een kom. Hak de knoflook fijn, meng met de champignons, eventueel zout, leg de dille erop en zet 10-12 uur in de koelkast. Leg op de bodem van gesteriliseerde potten zwarte bessenblaadjes, een deel van de dille van de champignons en champignons erop. Vul vervolgens de inhoud van de potten met pekel, doe de resterende dille van de champignons erop en stamp alles goed aan met een lepel. Giet de pekel naar de bovenkant van de potten en bedek ze alleen met plastic deksels. Kook voor de pekel water met zout, peper en laurierblaadjes.

recente berichten