Peperkoek met azijn voor de winter: stapsgewijze recepten voor het maken van gepekelde, gezouten champignons en kaviaar

Voor een hoge smaak ontvingen champignons de eerste categorie van eetbaarheid. Dit suggereert dat ze niet alleen in thermisch verwerkte vorm kunnen worden gebruikt. Het blijkt dat deze soort, hoewel het een melkboer is, volledig rauw kan worden geconsumeerd, eenvoudigweg bestrooid met zout en op smaak gebracht met citroensap. Met zulke fruitlichamen in huis kun je ook veel heerlijke gerechten koken.

De bereidingen van deze paddenstoelen die bedoeld zijn voor langdurige bewaring, worden echter vooral op prijs gesteld. Zo hebben recepten voor het marineren van saffraanmelkcapsules voor de winter met toevoeging van azijn zich perfect bewezen, niet alleen op dagelijkse basis, maar ook op een feesttafel. Bovendien kun je met zo'n conserveermiddel je favoriete paddenstoelen inmaken en er ook kaviaar van maken.

Verwerking van camelina voor het beitsen of beitsen van champignons met azijn

Maar voordat u het recept kiest dat u lekker vindt, moet u op de hoogte zijn van enkele fijne kneepjes van de voorbehandeling van een bosproduct.

Het wordt aanbevolen om elastische en sterke vruchtlichamen te kiezen voor beitsen en beitsen. Het is beter als ze klein of middelgroot zijn, zodat ze heel kunnen worden bewaard. Hierdoor ziet het voorgerecht er nog aantrekkelijker uit. Maar voor kaviaar kun je veilig kapotte en "lelijke" exemplaren opsturen, waarbij je de beschadigde delen met een mes afsnijdt.
De champignons moeten grondig worden schoongeveegd met een keukenspons of een oude tandenborstel, waarbij vooral moet worden gelet op verstoppingen in de borden.
Snijd de verharde delen van de pootjes af en spoel de champignons af in koud water, bij voorkeur met toevoeging van zout.
Snijd grote exemplaren in stukjes, laat kleine intact.
Verder worden de vruchtlichamen gekookt of niet. Alles hangt af van het specifieke bewaarrecept.

Ryzhiks gemarineerd met azijn voor de winter zullen iedereen zonder uitzondering aanspreken. Hieronder staan 7 recepten om een heerlijk koud voorgerecht te maken.

Koud beitsen met azijn in een eikenhouten vat

Het zal erg lekker zijn als champignons koud worden gezouten met azijn in een eikenhouten vat. Dankzij dit vermogen heeft de snack een licht houtachtig aroma. Lunch, diner of welke vakantie dan ook zal speciaal zijn als er zulke heerlijke paddenstoelen op zijn tafel staan. Met deze ingrediënten wordt 4 kg verse champignons koud gezouten.

Zout - 150 g + 30 g voor pekel;
Azijn (9%) - 3 el. l .;
Water - 2 el;
Zwarte peper (erwten) - 30-40 stuks;
Laurierblaadjes en kruidnagel - 4 stuks;
Verse dille - 1 middelgrote bos (fijngehakt);
Eiken-, bes- of druivenbladeren.

Hoe champignons te zouten met azijn in een eikenhouten vat?

De eerste stap is om het vat met water te vullen om op lekken te controleren. Na een paar dagen moet het water worden afgevoerd en moeten de binnenwanden worden gewassen met een soda-oplossing.
De houten cirkel moet ook worden afgespoeld, daarna worden gespoeld en gedroogd op een warme, goed geventileerde plaats.
Na voorbehandeling, inclusief schoonmaken en spoelen, worden de champignons ondergedompeld in een bak op een "kussen" van pure eikenbladeren.
Er worden lagen van 5-6 cm hoog gevormd, die elk worden bestrooid met zout, gehakte dille, laurierblaadjes, kruidnagel en peper.
Het water wordt gecombineerd met zout (30 g) en azijn, waarna het aan de kook wordt gebracht en afgekoeld.
Het werkstuk is gevuld met pekel en bedekt met eikenbladeren.
Een houten cirkel of een omgekeerde plaat met een lading wordt erop geplaatst.
Het vat wordt naar de kelder gebracht om verder te worden gezouten. Tijdens de volledige opslagperiode moet het werkstuk worden gecontroleerd op de aanwezigheid van pekel, die de champignons volledig moet bedekken. Gezouten gekookt water kan de ontbrekende hoeveelheid vloeistof opvullen.

Oogsten van saffraanmelkdoppen met azijn door de hete zoutmethode

Deze bereiding van saffraanmelkdoppen met azijn wordt gemaakt door heet te zouten. Voor 4 kg vers geplukte of gekochte champignons moet u nemen:

Zout - 4 el.l .;
Water - 1,5 l;
Een oplossing van 6% voedselazijn - 200 ml;
Zwarte peper (granen) - 15 stuks;
Laurierblaadjes - 5 stuks;
Anjers - 3 stuks;

Kook de champignons gaar en giet het water af.

Voeg het water uit het recept toe en breng aan de kook.

Stuur peper, zout, laurier en kruidnagel naar de massa.

Kook 5-7 minuten en voeg azijn toe, kook nog eens 3 minuten.

Breng het werkstuk samen met de pekel over in de zoutbak, sluit het deksel en zet de onderdrukking neer.

Breng het naar de kelder en na 3-5 dagen kan de snack op tafel worden gezet.

Hoe champignons met azijn in potten te pekelen

Gezouten champignons met azijn zijn ook gesloten in potten. Het uitvoeren van dit proces is helemaal niet moeilijk, bovendien kan het worden gebruikt om de opslagtijd van het werkstuk tot 1 jaar te verlengen. Het zouten van 4 kg saffraanmelkcapsules vindt plaats met de toevoeging van de volgende kruiden en smaakmakers:

Kersen- en / of aalbessenbladeren;
Zout - 5 el l. (met een glijbaan);
Gedroogde dille - 1 theelepel;
Water - 2 el;
Een oplossing van 9% azijnzuur van voedingskwaliteit - 2-3 el. l .;
Zwarte peperkorrels - 20-25 st.

Allereerst moet je de champignons marineren met azijn, water en zout.
Om dit te doen, worden de champignons na het schoonmaken ondergedompeld in een gewone bak en wordt water in combinatie met zout en azijn toegevoegd.
Laat enkele uren marineren, af en toe roeren.
Verdeel vervolgens in lagen over gesteriliseerde potten en besprenkel met dille en peper.
Druk de massa met je handen naar beneden, giet de resterende pekel erbij en dek af met schone, verse bessenblaadjes. Voor elke pot worden ongeveer 3-4 verse bladeren genomen.
Sluit af met plastic deksels en bewaar op een koele plaats voor opslag.

Na ongeveer 15 dagen kunt u het voorgerecht gaan proeven.

Recept voor het beitsen van saffraanmelkcapsules voor de winter met 6% azijn

Het recept voor champignons, op een koude manier gemarineerd met azijn voor de winter, is erg populair bij veel huisvrouwen. Het voorgerecht blijkt erg lekker, aromatisch en krokant te zijn.

Champignons - 3 kg;
Water - 1 l;
Azijn 6% - 200 ml;
Suiker en zout - elk 25 g;
Zwarte peper - 15 erwten;
Laurierblad - 10 stuks

Bij koud beitsen worden de champignons apart van de marinade gekookt.

Dus de paddenstoelen worden schoongemaakt en gewassen, de uiteinden van de poten worden afgesneden.
Kook gedurende 10 minuten onder toevoeging van een snufje citroenzuur.
Marinade voor champignons met azijn wordt als volgt bereid: het water uit het recept wordt aan de kook gebracht, suiker en zout worden toegevoegd en gemengd.
Laurierblaadjes, azijn en zwarte peperkorrels worden toegevoegd, gekookt gedurende 5 minuten.
Gekookte champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd en met hete marinade helemaal naar boven gegoten.
Steriliseer het om de houdbaarheid van het werkstuk te verlengen. Potten met champignons worden in heet water geplaatst en gedurende 40 minuten op laag vuur gesteriliseerd.
De potten worden opgerold met deksels en na afkoeling op een donkere plaats geplaatst. Merk op dat dergelijke paddenstoelenblanco's in de voorraadkamer kunnen worden bewaard.

Heet gemarineerde champignons met azijn

Het recept voor ingelegde saffraanmelkkappen, heet gekookt met azijn, zou in het notitieboekje van elke huisvrouw moeten staan. De essentie ligt in het koken van de vruchtlichamen direct in de marinade. Voor 3 kg van het hoofdproduct moet u nemen:

Dille - 4 takken;
Water - 1 l;
Zwarte peper - 15-20 erwten;
Anjer - 5 bloeiwijzen;
Zout - 3 theelepels;
Suiker - 1 eetl. l .;
Wijnazijn (u kunt de gebruikelijke 9% nemen) - 4 el. l.

Hoe marineer je champignons met azijn om een feestelijke en alledaagse tafel te voorzien van een smakelijk koud tussendoortje voor de winter?

Voor het beitsen worden de champignons grondig schoongemaakt, gewassen en worden de harde uiteinden van de poten afgesneden.
Geplaatst in een geëmailleerde pan, op de bodem waarvan ze dille-takjes doen, water gieten en aan de kook brengen.
Introduceer kruidnagel, zwarte en pimenterwten.
Laat 2-3 minuten koken, voeg zout en suiker toe en roer om de kristallen op te lossen.
Kook gedurende 10 minuten, giet er wijnazijn bij en kook op minimaal vuur nog eens 5 minuten.
Laat de massa een beetje afkoelen en doe hem dan in gesteriliseerde potten.
Vul bij met marinade, sluit af met strakke deksels, laat afkoelen en neem mee naar de kelder. Peperkoek met azijn kan de volgende dag worden geproefd.

Recept voor met azijn gemarineerde champignons zonder sterilisatie

Het recept voor champignons, gemarineerd met azijn zonder sterilisatie, stelt je in staat om de vruchtlichamen direct na afkoeling te gebruiken. Er moet echter worden opgemerkt dat het beter is om een dergelijke snack niet langer dan 4-6 maanden op een koele plaats te bewaren.

Hoofdingrediënt - 2 kg;
Azijn - 100 ml;
Water - 0,8 l;
Plantaardige olie - 100 ml;
Zout - 2 theelepels (met een glijbaan);
Suiker - 1 eetl. l .;
laurierblad en anjer - 4 st.

Kook de gewassen en gepelde champignons 15 minuten in kokend water.
Champignonsmarinade wordt bereid met 9% azijn: meng alle ingrediënten in water, inclusief azijn.
Kook gedurende 3 minuten en voeg dan de vruchtlichamen toe.
Kook de champignons 5-7 minuten in de marinade, haal van het vuur en verdeel ze in steriele potten.
Giet de marinade erover, dek af met deksels, dek af met iets warms en laat afkoelen.
Op een koele plaats bewaren of in de koelkast bewaren.

Peperkoek gemarineerd met 9% azijn: hoe wordt de marinade bereid

Gingerbreads gemarineerd met 9% azijn worden als een klassiek recept beschouwd. De techniek van de bereiding is heel eenvoudig, maar ondanks dit zal het kant-en-klare voorgerecht uw familie en gasten altijd verrassen met een geweldige smaak.

Ryzhiki - 3 kg;
Water - 1 l;
Kaneel - ½ stokje;
plantaardige olie - 50 ml;
Azijn - 6 el. l .;
Zout en suiker - elk 1 eetl l .;
Zwart en piment - elk 7 erwten.

Het recept voor paddenstoelen met azijn, geoogst voor de winter door beitsen, zal worden gewaardeerd door alle zorgzame huisvrouwen.

Schil de champignons, snijd de meeste pootjes eraf en spoel ze af met veel koud water.
Giet er water bij en kook gedurende 20 minuten, waarbij je het schuim constant van het oppervlak verwijdert.
Giet het water af, doe de champignons in een vergiet en laat uitlekken.
Maak een marinade: meng zout, suiker in water, roer om de kristallen op te lossen.
Voeg champignons toe, laat het koken en kook gedurende 5 minuten.
Voeg peper, plantaardige olie, kaneel en azijn toe.
Blijf de champignons nog 10 minuten koken en haal ze dan van het fornuis.
Verdeel in gesteriliseerde potten, vul met marinade en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Breng het werkstuk na afkoeling naar een donkere en koele kelder, u kunt het in de koelkast plaatsen.

Fijne champignons gemarineerd met appelazijn

Peperkoeken gemarineerd met appelazijn hebben een meer delicate en verfijnde smaak. Zelfs een beginnende huisvrouw kan met dit recept overweg, omdat het heel gemakkelijk te bereiden is.

Ryzhiki - 2 kg;
Appelazijn - 200 ml;
Water - 500 ml;
Zout - 2,5 theelepel;
Suiker - 4 theelepels;
Knoflook - 4 kruidnagels;
Zwart en piment - elk 5 erwten;
dille-paraplu's - 2 stuks.

Hoe je ingelegde champignons met azijn bereidt, zal hij je een stapsgewijs recept vertellen.

We maken de champignons schoon, spoelen ze af en koken ze 10 minuten in gezouten water.
We schuiven met een schuimspaan in een geëmailleerde pan en vullen met water, waarvan het volume is aangegeven in het recept, laten koken.
We introduceren alle specerijen en kruiden, behalve azijn, en laten 15 minuten sudderen.
Voeg azijn toe en kook nog eens 5 minuten, haal van het fornuis.
We doen de champignons in gesteriliseerde potten, filteren de marinade, laten het koken.
Vul de champignons tot aan de bovenkant, rol ze op en draai ze om.
Bedek de bovenkant met iets warms en laat afkoelen.
We halen het uit in een donkere en koele kamer voor langdurige opslag.

Peperkoek gemarineerd met 70% azijn: een recept voor bereiding

Het recept voor champignons gemarineerd met 70% azijn is ook erg gewild bij zelfgemaakte champignonbereidingen.

Ryzhiki - 3 kg;
Azijnzuur - 1,5 theelepel;
Dille-paraplu's - 2 stuks;
Water - 0,7 l;
Zonnebloemolie - 6 el l .;
Zout - 3 theelepels;
Kristalsuiker - 1 eetl. l .;
Zwarte peper - 10 erwten.

Het marineren van champignons met azijn verloopt als volgt:

Champignons worden ontdaan van bosresten, gewassen en in een geëmailleerde pan gedaan.
Giet er water bij, laat het koken en kook gedurende 20 minuten, verwijder het schuim.
Doe in een metalen zeef of vergiet en laat uitlekken.
Water wordt in een geëmailleerde pot gegoten, waarvan de hoeveelheid is aangegeven in het recept, en laat koken.
Voeg alle kruiden en specerijen toe, kook gedurende 5 minuten.
Champignons worden erin gegoten, 15 minuten gekookt en van het vuur gehaald.
De champignons worden verdeeld in droge gesteriliseerde potten, met hete marinade helemaal naar boven gegoten en opgerold.

Laat afkoelen en neem het vervolgens over in een koele en donkere kamer.

Champignons voor de winter inmaken met azijn en knoflook

Het recept voor gepekelde champignons met de toevoeging van azijn en knoflook zal het voorgerecht pittig maken en ook het saaie assortiment van het alledaagse menu in de winter doen herleven. Voor 2 kg van het hoofdproduct heb je nodig:

Knoflook - 8-10 kruidnagel;
Zwart en piment - elk 6 erwten;
Azijn 9% - 4 el l.
Zout - 20 g;
Suiker - 30 g;
Water - 0,5 l;
Laurierblad - 4 stuks.

Het recept voor het beitsen van champignons met azijn en knoflook is onderverdeeld in fasen.

Kook de champignons na het schoonmaken en spoelen in gezouten water gedurende 5 minuten.
Giet af, giet een nieuwe portie water en kook opnieuw gedurende 5 minuten, gooi in een vergiet en laat uitlekken.

Marinade voor champignons:

Kook het water uit het recept, voeg zout en suiker toe, meng.
Giet alle kruiden erbij, behalve knoflook en azijn, laat de marinade 5 minuten koken.
Doe de gedroogde en afgekoelde champignons in gesteriliseerde glazen bakjes, bestrooi met plakjes knoflook.
Giet azijn in de hete marinade, roer, haal van het vuur en giet over de champignons.
Sluit af met strakke deksels, dek af met een deken en laat in deze positie afkoelen. Breng het dan naar een koele kelder of bewaar het in de koelkast.

Camelina-kaviaar, gekookt voor de winter met azijn

Camelina-kaviaar, gekookt met azijn, bewaart de oogst de hele winter. Met behulp van dit voorgerecht kun je een uitstekende vulling maken voor deegproducten: taarten, taarten, pannenkoeken, taartjes, enz.

Ryzhiki - 1,5 kg;
Azijn 9% - 2 el l .;
Plantaardige olie - om te frituren;
Uien - 2 stuks;
Zout en peper naar smaak.

Om kaviaar van champignons met azijn voor de winter te bereiden, moet je het recept in meer detail bestuderen.

Na een zorgvuldige voorbereiding worden verse champignons 1 of 2 keer door een vleesmolen gehaald.
We doen hetzelfde met de uienkoppen, nadat we ze in 4 delen hebben gesneden.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg ui toe om te frituren.
Verdeel na 3-5 minuten de champignonmassa over de ui en bak nog 10 minuten.
Zet het vuur lager, dek af en laat 25-30 minuten sudderen.
5 minuten voor het koken het deksel openen, peper en zout naar smaak toevoegen en dan azijn toevoegen.
We verdelen de hete massa over gesteriliseerde potten, sluiten af met strakke nylon deksels en isoleren tot hij afgekoeld is.
We brengen het naar de kelder, kelder of zetten het in de koelkast.

De gegeven recepten voor het maken van gepekelde champignons met azijn stellen elke huisvrouw in staat het meest geschikte recept voor zichzelf te vinden, het recept dat ze jaarlijks zal gebruiken tijdens de champignonoogst.