Zwarte melkchampignons koken voor de winter in potten: foto's en recepten voor het koken van champignons

Alle liefhebbers van het oogsten van zwarte melkpaddestoelen voor de winter moeten niet vergeten dat deze paddenstoelen vanwege enkele eigenaardigheden een speciale behandeling nodig hebben. Vanwege de bitterheid die in de vruchtlichamen zit, moet u zorgvuldig de regels van de primaire verwerking volgen: reinigen van vuil, de huid van de doppen schrapen, tot 5 dagen weken met constante waterverversing (3-4 keer per dag ), evenals koken in 2 wateren elk 15-20 minuten

Zwarte melkchampignons op een hete manier voor de winter zouten

Om zwarte melkchampignons voor de winter te bereiden met behulp van de hete zoutmethode, is het noodzakelijk om een ​​warmtebehandeling voor fruitlichamen afzonderlijk te gebruiken. Thuis wordt het hete zoutproces als het meest populair beschouwd, omdat de bereidheid van de snack na 2-3 weken kan worden gecontroleerd.

  • Bereide zwarte melkchampignons - 6 kg;
  • Zout - 320 g;
  • Dillegroen - 3-4 trossen;
  • Verse bessenbladeren;
  • Knoflook - 10-12 kruidnagel (of naar smaak);
  • Laurierblaadjes en kruidnagel - 6 stuks;
  • Gekookt water (koud) - 5 el;
  • Zwart en wit piment - elk 20-25 erwten.

Met behulp van een stapsgewijs recept met een foto, zullen zwarte melkchampignons die voor de winter zijn bereid, u zeker verrassen met hun smaak en aroma.

Spoel de dille, droog hem lichtjes en hak hem fijn, rasp de knoflook fijn of snijd hem in dunne plakjes Leg een "kussen" van schone droge bessenblaadjes op de bodem van de schaal. Bestrooi met 50 g zout en voeg wat dille, lavrushka, kruidnagel en knoflook toe.

Verdeel alle geweekte en gekookte champignons in verschillende lagen en bestrooi elke laag met het zout en de kruiden die op de voedsellijst staan ​​vermeld.

Giet water, bedek het werkstuk met schoon gaas of een doek en druk met een plaat of een ander oppervlak om luchtbellen te verwijderen. Vruchtlichamen moeten onder druk worden gehouden, dus plaats een lading op een vliegtuig - een fles van 3 liter met water of zand. Breng het werkstuk naar de kelder om verder te zouten.

Controleer de inhoud van tijd tot tijd op vloeistof. Als dit niet genoeg is, moet u de ontbrekende hoeveelheid vullen met koud gekookt water.

Zwarte melkchampignons oogsten voor de winter: een recept voor koud zouten

Dit recept voor het maken van zwarte melkchampignons voor de winter is niet zo populair, omdat het proces van het beitsen van champignons tot 2 maanden duurt.

De reden voor zo'n lange bereiding is dat de melkchampignons niet gekookt worden, maar slechts 5 dagen geweekt. Maar ondanks dit zijn de afgewerkte fruitlichamen erg lekker, knapperig en aromatisch.

  • Zwarte melkchampignons - 7 kg;
  • Zout - 350-370 g;
  • Gedroogde dille - 2 el. l .;
  • Takjes en bladeren van bes / kers;
  • Gedroogde laurierblaadjes - 10 stuks;
  • Anjerknoppen - 7-9 stuks;
  • Zwarte peperkorrels - 25-30 st.

Hoe kun je zwarte melkchampignons zelfstandig koken voor de winter door koud te zouten?

  1. Takjes en bladeren van aalbessen en / of kersen worden grondig gewassen en drooggeveegd.
  2. Ze bedekken de bodem van een schaal die voldoet aan de eisen voor zouten en voegen 40-50 g zout toe.
  3. Bij de primaire behandeling (schoonmaken, weken) worden de champignons met de dop naar beneden op een "kussen" van bladeren en zout gelegd, zodat er een laag van ongeveer 6 cm ontstaat.
  4. Elke laag is bestrooid met zout en alle kruiden - peper, laurierblaadjes, gedroogde dille en kruidnagel.
  5. Wanneer alle ingrediënten op zijn, wordt de massa bedekt met verse bladeren en met een willekeurig vlak naar beneden gedrukt, waarbij er een lading bovenop wordt geplaatst.
  6. Na een paar dagen wordt het werkstuk gecontroleerd op de aanwezigheid van pekel, het moet de melkchampignons volledig bedekken.
  7. Indien gewenst kunt u een nieuwe portie paddenstoelen en kruiden melden, aangezien de vruchtlichamen bezinken en ruimte vrijmaken in de gerechten.
  8. Na 45-55 dagen kan het werkstuk op tafel worden geserveerd.

Hoe zwarte melkchampignons voor de winter in banken te koken: een stapsgewijze beschrijving

U kunt voor de winter zwarte melkchampignons in potten inmaken.Dit is erg handig als het juiste zoutgereedschap niet bij de hand is.

  • Melkchampignons (weken en koken) - 4 kg;
  • Zout - 200 g;
  • Laurierblaadjes en kruidnagel - 5 stuks;
  • Gedroogde dille - 3 theelepels;
  • Verse dille - 1 bosje middelgroot;
  • Geraspte mierikswortelwortel - 50 g (of naar smaak);
  • Een mengsel van paprika's - 15-20 stuks;
  • Gekookt water (koud);
  • Bessen / kersen / druivenbladeren.

Het koken van zwarte melkchampignons voor de winter zal gemakkelijk zijn als je de stapsgewijze beschrijving volgt.

  1. Was en droog verse bladeren, hak verse dille fijn.
  2. Combineer alle ingrediënten in een gewone bak, behalve verse bladeren, en meng met je handen.
  3. Giet de massa met 3 el. water en zet enkele uren opzij, maar vergeet niet om de inhoud regelmatig te roeren.
  4. Leg ondertussen verse bladeren op de bodem van elke glazen pot. Belangrijk: de potten moeten eerst gekookt en daarna gedroogd worden.
  5. Verdeel de huidige snack over de potten en giet de resterende pekel erbij.
  6. Dek af met nylon deksels en breng het naar de kelder om 20 dagen verder te zouten.

Zwarte melkchampignons voor de winter: een recept voor het klassiek oogsten van champignons

Met het klassieke recept voor het maken van zwarte melkchampignons kun je een heerlijke snack voor de winter marineren voor feestelijke feesten en meer. Daarnaast kunnen deze paddenstoelen de basis vormen voor veel salades.

  • Hoofdproduct - 3 kg;
  • Gezuiverd water - 1 l;
  • Zout - 3 theelepels;
  • Kristalsuiker - 5 theelepels;
  • Laurierblaadjes en gedroogde kruidnagel - 3 stuks;
  • Plantaardige olie - 7 el. l .;
  • Knoflook - 4 kruidnagels;
  • Azijn 9% - 5 el l .;
  • Zwarte peperkorrels - 20 st.

Het oogsten van zwarte champignons voor de winter gaat als volgt:

  1. Nadat we de melkchampignons hebben schoongemaakt, geweekt en gekookt, verwijderen we ze opzij en bereiden we ondertussen de marinade voor.
  2. Afzonderlijk, in een pan met water, combineer zout, suiker, azijn, olie en andere kruiden, inclusief knoflook, die door een pers moet worden gepasseerd of eenvoudig moet worden gehakt.
  3. Kook de marinade op laag vuur tot het zout en de suikerkristallen zijn opgelost en dompel de vruchtlichamen daarin onder.
  4. We koken 5-10 minuten en rollen op in gesteriliseerde potten. Je kunt het afsluiten met nylon doppen, maar in ieder geval moet het werkstuk volledig afkoelen voordat het naar de kelder wordt gestuurd.

Hoe zwarte melkchampignons te fermenteren voor de winter

Zwarte champignons kunnen worden gefermenteerd voor de winter. Hiervoor wordt voorgesteld om serum toe te voegen, waardoor de vruchtlichamen elastisch, smakelijk en aromatisch worden.

  • Melkchampignons (geschild, geweekt, gekookt) - 7 kg;
  • Takjes aalbessen of frambozen - 6-7 stuks;
  • Zout - 320 g;
  • Suiker - 3 el. l .;
  • Serum - 1 eetl;
  • Peterselie en dille - elk 1 bos;
  • Mierikswortelwortel - 1 stuk;
  • Knoflook - 10 kruidnagels.

Gebruik het recept dat dit proces in detail beschrijft om zwarte melkchampignons voor de winter te fermenteren.

  1. Hak de knoflook samen met peterselie en dille fijn, wrijf de mierikswortelwortel op een fijne rasp.
  2. Een deel van de bessen- of frambozentakjes wordt in een voorbereide container of glazen potten gedaan.
  3. Verdeel de champignons van bovenaf in lagen (doppen naar beneden) en besprenkel ze met zout en kruiden.
  4. Dek af met de overgebleven twijgen en giet de met suiker verdunde wei erover.
  5. Druk naar beneden voor de pers door elk vlak waarop de lading is geïnstalleerd.
  6. Ze worden enkele dagen in de keuken gelaten, waarna ze naar de kelder worden gebracht en 1 maand wachten.
  7. Als bij inspectie werd opgemerkt dat het oppervlak van het werkstuk bedekt is met schimmel, dan moet het van de pekel en de wanden van de container worden verwijderd en moet het vlak worden gespoeld met een juk in een azijn- of soda-oplossing.

Zwarte melkchampignons bakken voor de winter

Onder de recepten voor het bereiden van zwarte melkchampignons voor de winter, kunt u ook frituren benadrukken.

  • Gekookte zwarte melkchampignons;
  • Plantaardige olie, ghee of reuzel;
  • Zout.

Hoe zwarte melkchampignons voor de winter koken met behulp van het bakproces?

  1. Bak de gekookte fruitlichamen in een droge koekenpan tot het vocht verdampt is.
  2. Bedek de champignons volledig met olie zodat ze er letterlijk in drijven.
  3. Breng op smaak met zout naar smaak en laat op laag vuur 25 minuten sudderen.
  4. Schik de inhoud van de pan voorzichtig in gesteriliseerde potten.Het niveau van vruchtlichamen in de pot mag de nek van 3-4 cm niet bereiken.
  5. Deze ruimte moet worden gevuld met de resterende olie, en als dat niet genoeg is, moet je een nieuwe portie in een pan verwarmen.

Sluit af met nylon doppen, laat afkoelen en bewaar in de kelder tot het nodig is.

recente berichten