Sommige culinaire experts zijn van mening dat champignonbouillon gemaakt van champignons op zichzelf al lekker is, en je moet dit aroma niet mengen met de smaak van vleesproducten. Anderen vinden dergelijke voorgerechten onvoldoende verzadigd, dus bereiden ze soepen met champignons in kippen- of runderbouillon. Hoeveel huisvrouwen - zoveel meningen, in ieder geval is het de moeite waard om alle drie de opties te proberen om uw keuze te maken.
Heerlijke roomsoepen met champignons in kip en runderbouillon
Soeppuree met champignons in kippenbouillon.
Ingrediënten
- 500 g verse champignons
- 30 g uien
- 4 eetl. eetlepels boter
- 2 eetlepels. eetlepels tarwemeel
- 1,5 l kippenbouillon
- 3 eidooiers
- 250 ml slagroom
- peterselie
- selderij
Om een heerlijke champignonsoep met kippenbouillon te bereiden, moeten fijngesneden uien in een pan gebakken worden. Voeg zorgvuldig gewassen en gehakte champignons toe en bak 5-10 minuten onder voortdurend roeren. Voeg dan, zonder van het vuur te halen, onder constant roeren bloem toe, giet de bouillon erbij en kook gedurende 40-50 minuten op laag vuur.
Giet vervolgens de bouillon af, verwijder de peterselie en bleekselderij, hak de champignons fijn (of wrijf door een zeef). Meng alles met bouillon.
Klop de eiwitten los met een vork (of garde), voeg de room toe en voeg onder voortdurend roeren het mengsel in een dunne stroom toe aan de soep. Daarna zout naar smaak opwarmen in een waterbad tot een temperatuur van maximaal 70 ° C.
Champignonsoep met garnalen en champignons in kippenbouillon.
Ingrediënten
- 600 ml kippenbouillon
- 1 kg garnalen
- 300 g champignons
- 1 glas droge witte wijn
- 4 eetl. l. boter
- 1 kopje slagroom
- gemalen rode peper
- gemalen nootmuskaat
- Groenen
- zout
Snijd de champignons in plakjes of plakjes, bak in boter, doe in een pan, giet 1 glas bouillon en klop met een mixer in aardappelpuree.
Voeg de geschilde, gewassen en fijngesneden garnalen toe en meng goed.
Verdun deze massa met de overgebleven kippenbouillon en kook 20 minuten.
Giet vervolgens witte wijn en slagroom bij de soep.
Voeg kruiden, zout toe en kook nog 10 minuten.
Bestrooi de kant-en-klare kippenbouillon soep met champignons met kruiden.
Soeppuree van champignons in runderbouillon.
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees met botten
- 1 wortel
- 1 ui
- 400 g champignons of ringetjes
- 3 eetlepels. eetlepels bloem
- 1 eetl. lepel boter
- 1 eidooier
- 1 eetl. melk
- 2 liter water, zout naar smaak
Kook vleesbouillon. Spoel de champignons af en hak ze fijn. Fruit wortelen met uien in vet.
Doe champignons, gebakken wortelen en uien in een pan, voeg bouillon toe en kook gedurende 50-60 minuten. Haal de gekookte champignons door een vleesmolen, giet melksaus (bak de bloem in boter tot lichtgeel en verdun met melk), kook een beetje, wrijf dan door een zeef, zout en kook nog een beetje. Giet de gekookte champignonmassa met bouillon, voeg olie toe, breng op smaak met losgeklopt eigeel, verdunde bouillon. Soeppuree met champignons in runderbouillon, serveer met witte croutons.
Soeppuree van champignons en aardappelen in kippenbouillon.
Ingrediënten
- Verse champignons: 800 g
- Geraffineerde plantaardige olie: 2 el. l.
- Room 15-20% vet: 1 glas.
- Kleine aardappelen: 6-7 st.
- Witbrood: 6 sneetjes.
- Uien: 2 stuks.
- Peterselie: 1-2 el. l.
- Kippenbouillon of water: 3 kopjes.
- Zout: ⅓ theelepel
Selecteer grote champignons, spoel ze af en schil ze, snijd ze elk in 4 delen, als de champignons klein zijn, kun je ze in 2 delen snijden of heel laten. Schil, spoel en hak de ui fijn. Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in kleine plakjes. Giet plantaardige olie in een aparte bak. Fruit de ui 10 minuten in de bakmodus, af en toe roeren. Combineer aardappelen en champignons met uien. Zout. Bak gedurende 10 minuten in de BAK-modus.Giet daarna de bouillon zo vol dat het de champignons en aardappelen 1 cm verbergt. Kook de soep in kippenbouillon met champignons in de STOOM-stand gedurende 40 minuten.
Koel, giet in een blender, giet warme room in de bouillon, hak de soep fijn tot puree. Giet in de multikoker en laat 20 minuten sudderen.
Snijd het brood in blokjes, stuur ze naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden gedurende een paar minuten, om crackers te maken. Serveer fijngehakte greens en croutons bij de soep.
Champignonsoep met puree in kippenbouillon met champignons en eekhoorntjesbrood.
Ingrediënten
- 200 g verse eekhoorntjesbrood
- 200 g champignons
- 100 g droge eekhoorntjesbrood
- 2 uien
- 50 ml plantaardige olie
- 100 g stengel bleekselderij
- 400 g aardappelen
- 1 eetl. een lepel zure room
- kippenbouillon
- zout
- witte peper
Schil de aardappelen, spoel ze af, halveer ze, gooi ze in een pan met water om te koken. Schil de ui, hak ze fijn, doe hetzelfde met de bleekselderij, combineer ze dan samen en bak ze in een pan.
Week de gedroogde paddenstoelen 1 uur in warm water en hak ze dan fijn. Kook eekhoorntjesbrood in gezouten water tot ze bijna gaar zijn.
Combineer aardappelen, uien, selderij, champignons en droge champignons, doe ze in een blender, hak ze fijn en doe ze in een pan. Giet kippenbouillon in de resulterende massa, voeg zout en peper toe.
Voeg daarna 4 hele eekhoorntjesbrood en zure room toe aan de champignonsoep in kippenbouillon bereid volgens dit recept. Sluit de pan goed af met een deksel en zet in een voorverwarmde oven om op laag vuur gaar te laten sudderen.
Andere soepen op basis van vleesbouillon met toevoeging van champignons
Soep met champignonbollen in runderbouillon met champignons.
Ingrediënten
- 1,2 l runderbouillon
- 700 g gekookt rundvlees
- 200 g magere worst
- 1 eetl. een lepel zure room
- 200 g champignons
- 1 ei
- 1 eetl. een lepel bloem
- 3 eetlepels. eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels. eetlepels geraspte crackers
- peterselie
- zout
- Bereid de champignons voor: hak ze fijn, bak ze in plantaardige olie. Snijd de worst in blokjes, meng met een losgeklopt ei en bloem, meng goed tot een gladde massa. Leg daar champignons, zout, geraspte crackers, meng, vorm knoedels.
- Snijd het rundvlees in middelgrote stukken. Giet bouillon in een pan, gooi er rundvlees en knoedels in. Dek af en zet 30 minuten in de oven.
- Bestrooi met gehakte kruiden en breng op smaak met zure room.
Champignonsoep met vleesbouillon.
Ingrediënten
- 1,2 l vleesbouillon
- 300 g kalfsvlees
- 2 aardappelen
- 3 eetlepels. eetlepels gehakte champignons
- 2 wortelen
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie
- dille
- peterselie en selderij
- zout
- peper naar smaak
Snijd het kalfsvlees in middelgrote stukken. Hak de champignons fijn, combineer met kalfsvlees, laat in een pan in plantaardige olie half gaar sudderen.
Spoel aardappelen en wortelen, schil ze, hak ze in kleine stukjes. Spoel greens af, hak ze fijn.
Doe stoofschotels, champignons, aardappelen, wortelen, kruiden in een pan. Breng op smaak met zout, peper, voeg hete bouillon toe aan het eten. Bedek de soep met champignons in vleesbouillon met deksel en zet 40 minuten in een matig voorverwarmde oven.
Champignonsoep in vleesbouillon met room.
Ingrediënten
- 500 g champignons
- 2 eetlepels. eetlepels boter (of margarine)
- 1 eetl. een lepel bloem
- 1 liter vleesbouillon
- 250 ml slagroom
- 2 hardgekookte eieren
- 1 eetl. een lepel fijngehakte greens
- zout
- peper naar smaak
- Was de champignons, hak ze fijn en laat ze vervolgens 10 minuten in olie (samen met geraspte uien) op laag vuur sudderen. Voeg dan bloem, bouillon en kruiden toe.
- Haal van het vuur, voeg room toe aan champignon-champignonsoep in vleesbouillon, bestrooi met kruiden en grof gehakte eieren.
Champignonbouillon van champignons en kippenvlees.
Ingrediënten
- 100 g kippenvlees
- 50 g asperges
- 25 g gekookte champignons
- 1/2 theelepel wijn
- 1 theelepel sojasaus (gekookt)
- 10 g taugé
- 400 ml water
Blancheer kip, asperges en champignons samen, verwijder ze, giet het water af, giet de sojasaus en wijn erover en laat 10 minuten staan. Snijd de kip in reepjes, asperges en champignons in plakjes. Breng de bouillon aan de kook, doop hierin de kip, asperges, champignons en taugé. Kook gedurende 3 minuten en serveer.
Champignonbouillon van champignons en kippenvlees.
Ingrediënten
- 20 g gedroogde champignons
- 150 g kippenvlees
- 1 ei
- 10 g reuzel
- 10 ml rijstwodka
- 10 g zetmeel
- 10 g gember
- 5 ml sojasaus
- 5 g kippenvet
- zout naar smaak
- vleesbouillon zoals vereist
Snijd de kipfilet in plakjes, bevochtig in een mengsel van proteïne en zetmeel verdund met koud water (1: 1) en frituur tot een bleke korst ontstaat. Vervolgens op een zeef zetten en met kokend water verbranden om vet te verwijderen. Spoel de champignons goed af, knijp ze uit het water en snijd ze in plakjes. Doe champignons, kipfilet in een diepe kom, giet de voorbereide bouillon en champignonbouillon, breng aan de kook. Verwijder schuim en giet zetmeel verdund met water (1: 2), gesmolten kippenvet in een straaltje. Doe over in een soepkom en serveer.
Champignonroomsoep met kippenbouillon in een slowcooker
Ingrediënten
- 1 ¼ kopje kippenbouillon
- 1 glas room
- 500 g champignons
- 3 aardappelen
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- plantaardige olie
- grond zwarte peper
- zout
- Provençaalse kruiden
- crackers
- Groenen
Snijd de champignons in plakjes. Hak de uien fijn. Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes. Stel de "Bakken" -modus in de multikoker in, giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie in de kom, laat deze opwarmen. Doe de uien en bak ze, af en toe roerend, 10 minuten. Voeg champignons en aardappelen toe, roer. Sluit het deksel van de multikoker en laat 20 minuten koken. Giet de bouillon erbij, voeg knoflook, zout, peper en Provençaalse kruiden toe via een pers, kook 30 minuten in de modus "Stoofpot". Maal de afgewerkte soep met een blender, giet in een slowcooker, voeg room toe en verwarm (zonder te koken) in de "Stoomkoken" -modus.
Serveer champignonroomsoep met champignons in kippenbouillon met croutons, bestrooi met fijngehakte kruiden.
Champignonsoep met champignons en groentebouillon
Ingrediënten
- 25 g gedroogde champignons
- 4 aardappelen
- 1 wortel
- 2 verse tomaten
- 1 ui
- 1/3 kool
- 10 ml rijstwodka
- 10 g gember
- zout naar smaak
- pastinaak
- peper
- peterselie
Doe de gewassen en voorgeweekte gedroogde champignons in een pan, giet over met koud water, voeg de gesneden groenten toe en kook 1 uur op laag kookpunt. Haal dan de groenten eruit en kook de champignons nog 1 uur. Zeef de bouillon, voeg gemberinfusie, rijstwodka toe. Doe er fijngehakte gekookte champignons en paprika's in.
Bestrooi voor het serveren met gehakte peterselie champignonsoep in groentebouillon bereid volgens dit recept.
