Russula zijn paddenstoelen die rauw gegeten kunnen worden, maar het is tegenwoordig niet zo eenvoudig om iemand te vinden die van dergelijk gebruik houdt. Het punt is dat ze een nogal bittere en licht penetrante nasmaak hebben. Maar als u weet hoe u russula op een hete manier correct kunt zouten, kunt u een voortreffelijke smaak bereiken en onaangename accenten verwijderen.
Basisregels voor het thuis zouten van russula
Onder de vele variëteiten van dit type paddenstoel, kun je die vinden die op zichzelf een minimale hoeveelheid bittere smaak bevatten, die dienovereenkomstig de smaakkenmerken zullen beïnvloeden bij het heet zouten van russula.
Een van de belangrijkste indicatoren voor de kwaliteit van dit type paddenstoel is de kleur van de dop, er wordt aangenomen dat hoe minder verzadigd de rode tint erin is, hoe minder bitterheid. Russula met een bruinachtige en lichtblauwe dop is ideaal om te koken. Ze hebben een aangename nootachtige smaak.
Daarom zijn de beste soorten paddenstoelen met lichtgroene en grijsgroene tinten doppen, maar bij het plukken moet je oppassen dat je eetbaar niet verwarren met oneetbare paddenstoelen.
Blauwgroene variëteiten maken velen bang, maar het is van hen dat heerlijke, op een warme manier gebakken russules worden verkregen. Je kunt ze op veel plaatsen in het bos vinden, ze zijn pretentieloos. Je moet ze zorgvuldig verzamelen, aangezien deze variëteit erg kwetsbaar is, en het is beter om ze met de doppen naar beneden in de mand te leggen.
Voordat u russula-paddenstoelen warm of koud gaat zouten, is het redelijk om vertrouwd te raken met de basisregels die zullen helpen de smaak van het product en zijn uiterlijke kenmerken te behouden:
- Bij het verzamelen van paddenstoelen en hun verdere verwerking moet eraan worden herinnerd dat de russula geen contact met ijzer verdraagt. Daarom heeft het product geen warmtebehandeling ondergaan, probeer plastic containers te gebruiken zodat het geen lelijke donkere tint krijgt.
- Russula hebben melksap, waardoor ze in een of ander volume bitter worden. Om van deze onaangename smaak af te komen, moeten champignons minimaal 3 uur in gezouten water worden geweekt.
- Glas wordt beschouwd als de ideale container om dit product te zouten.
- Langdurige opslag voor de winter impliceert geen kritieke lage of hoge temperatuuromstandigheden. Zoek een koele en droge plek - perfect om alle smaak te behouden.
Russula zijn paddenstoelen die op verschillende manieren gekookt kunnen worden, maar vooral het zouten ervan is populair, dus er zijn veel recepten om russula op een hete manier te zouten.
Dit type verwerking impliceert een thermisch effect op de champignons, maar tegelijkertijd blijven hun stevigheid en elasticiteit, smaak en natuurlijke aroma's behouden.
Hoe russula op een hete manier voor de winter te zouten: een klassiek recept
Dergelijk zouten van russula met behulp van de hete methode is al lang bekend. De moderne variant onderscheidt zich door de hoeveelheid kruiden die worden toegevoegd om het product extra pit te geven en een eigenaardige smaak.
Voor 1 kg van het hoofdproduct moet u de volgende componenten voorbereiden:
- 120 ml water;
- 2,5 eetl. eetlepels zout;
- kruidnagel - 2 stuks;
- zwarte peperkorrels - 7-8 stuks;
- kersen- en bessenbladeren - 3-4 stuks.
Voordat je russula op de klassieke hete manier gaat zouten, moet je ze in koud water laten weken, zodat er sap en overtollige aarde uit komen. Giet de vloeistof af, vul opnieuw met koud water en zet de champignons op middelhoog vuur, breng aan de kook. Gebruik een schuimspaan om het resulterende schuim te verwijderen en zet het vuur laag, voeg kruiden toe (zonder bladeren). Roer de champignons tijdens het koken een beetje door elkaar.
Bereidheid wordt bepaald wanneer ze allemaal naar de bodem zakken en de pekel waarin ze gekookt zijn, wordt licht.Dit is een teken dat de russula van de hitte kan worden verwijderd.
Laat de champignons afkoelen, doe ze in potten en bedek ze met pekel. Deze russula, warm gekookt voor de winter, kan op een koele plaats worden bewaard. Maar al na 25 dagen kan zouten veilig worden gegeten.
Een oud recept voor het heet zouten van russula in potten
Dit oude recept blijft, ondanks het feit dat het nog steeds werd gebruikt door onze overgrootmoeders, nog steeds een relevante optie om russula-paddenstoelen op een hete manier te zouten. Om te koken heb je nodig:
- champignons - 1 kg;
- knoflook - 1 kop;
- bessen bladeren;
- mierikswortel;
- varenbladeren;
- dille.
Het hoofdproduct wordt bereid zoals aangegeven in het recept hierboven. Champignons worden in potten geplaatst en bladeren, mierikswortel worden vooraf op de bodem geplaatst en dit alles wordt met pekel gegoten.
Zout hete russula heet voor de winter
Een interessant recept voor het koken van russula voor liefhebbers van hartige en pittige gerechten. Op koude winterdagen zullen deze paddenstoelen u verrassen met hun voortreffelijke smaak.
Bereid voor één kilo van het hoofdingrediënt:
- zout - 3 el. lepels;
- chili peper - 1 stuk;
- laurierblad - 5 stuks;
- water.
Zout russula op een hete manier om jezelf te plezieren met een heerlijk gerecht voor de winter, volgens het volgende schema:
We laten het product 3 uur weken om de bitterheid eruit te halen en laten het water weglopen. Vul opnieuw en kook tot ze gaar zijn, filtreer.
Snijd de chilipeper in stukjes, nadat je alle zaadlijsten hebt verwijderd.
De potten waarin de champignons worden geplaatst, worden gesteriliseerd.
Het ontwikkelt zich in alle lagen: russula, laurierblad, hete peper, zout.
Het wordt met kokend water gegoten en opgerold, enkele dagen op een warme plaats bewaard en vervolgens op een koele plaats bewaard.
Dit hete zouten van russula blijft in potten staan tot de volgende oogst. Met hun smaak passen champignons die volgens dit recept zijn bereid, goed bij vlees.
Hoe zout russula met knoflook te koken
Gezouten russula op zo'n hete manier, waarvan het recept correct geselecteerde kruiden, knoflook en zonnebloemolie bevat, blijkt erg lekker te zijn.
Componenten:
- 1 kg afgewerkt geraffineerd hoofdproduct;
- laurierblad - 6 stuks;
- zout - 4 el. l .;
- pimenterwten - ongeveer 2 theelepels;
- dille (bloeiwijze) - 7 stuks;
- zonnebloemolie (geraffineerd), indien nodig;
- knoflook - 3 teentjes.
Voordat russula op zo'n hete manier in potten voor de winter wordt gezouten, is het noodzakelijk om de champignons te bereiden, zoals beschreven in de bovenstaande recepten.
Met behulp van dezelfde technologie worden ze gekookt en na afkoeling in voorbereide potten gevouwen met de doppen naar beneden. Vergeet niet om kruiden toe te voegen tussen de champignonballetjes.
Ze passen niet aan het uiteinde van het blik, maar ongeveer in de nek, waarna de inhoud moet worden aangedrukt. Giet de rest van de pot met zonnebloemolie en sluit het deksel. Voor impregnatie en volledige gereedheid van het product duurt het slechts een paar dagen en wanneer champignons in de koelkast worden bewaard, bereiken ze rustig de winter.
Deze zoute russula, warm gekookt met knoflook, olie en kruiden, is goed te serveren met groene uien als voorgerecht.
Recept voor russula, heet gezouten met kersenblaadjes
Dit recept voor het zouten van russula, heet gekookt met kersenblaadjes, geeft champignons een delicaat fruitig aroma en smaak.
Voor 1 kg van het hoofdproduct heb je ongeveer 3 eetlepels nodig. l. grof zout, 8-9 kersenblaadjes, zwarte peperkorrels en water.
Na het bereiden en koken van de champignons, worden kruiden toegevoegd 5 minuten voordat ze gaar zijn. Je moet iets meer koken, waardoor het vuur tot een minimum wordt beperkt. De russula worden in banken neergelegd en gevuld met pekel, opgerold.
Indien gewenst kunt u een paar pittige kruidnagelbloeiwijzen toevoegen.
Recept voor het op een hete manier zouten van russula-paddenstoelen met mierikswortel
Nog een recept om heerlijke russula-paddenstoelen op een hete manier te zouten voor hartige liefhebbers.Voor 1 kg van het hoofdproduct moet u het volgende bereiden:
- zout - 2-3 el. l .;
- knoflook - 5-6 teentjes;
- dille (bloeiwijze);
- mierikswortel (bladeren).
Gekookte russula moet in een vergiet worden weggegooid en volledig uitlekken. Neem een schaal die qua grootte geschikt is voor de hoeveelheid champignons en verbrand deze met kokend water, doe het product erin. Bestrooi met zout, dunne plakjes knoflook en roer voorzichtig. Leg de mierikswortelblaadjes en dilleparaplu's in de voorbereide potten op de bodem, leg ze en stamp ze aan. Leg de greens er weer bovenop en rol ze op, zet ze een week in de koelkast. Na deze tijd kunnen ze worden gegeten.
Hoe kunnen russula-paddenstoelen anders heet worden gezouten?
Heet zouten van russula, dat thuis voorkomt, omvat het voorkoken ervan.
Maar tegelijkertijd verliezen ze hun elasticiteit niet, ze blijken knapperig te zijn en met de juiste selectie van kruiden kan een interessante smaakcombinatie worden bereikt.
Hier zijn nog een paar recepten voor het zouten van russula:
- Na het schoonmaken worden de champignons 7 minuten in kokend water geplaatst, waarna ze met een schuimspaan worden verwijderd en met koud water worden gewassen. Doe de gekoelde champignons in een kom, zout (3 el. L.) Voeg per 1 kg van het hoofdproduct een paar peperkorrels, 3-5 teentjes knoflook, gehakte dille, geraspte mierikswortel (wortel) toe. Leg ook eikenbladeren, kersenbladeren neer en meng alles. Laat 2-3 dagen op een koele plaats staan, dan kun je ze opeten.
- Interessant en vervolgens heet zouten van champignons onder druk. Daartoe worden russules ongeveer 15 minuten gekookt en in een vergiet weggegooid. Het gekookte product wordt in een glazen bak gelegd, gezouten, laurierblad en plakjes knoflook, dille wordt toegevoegd. De augurken worden 3 dagen onder onderdrukking op een koele plaats bewaard.
- Een interessant recept voor hoe je russula heet kunt zouten, nadat je ze onder druk hebt gehouden. Het recept is identiek aan het vorige, en om de champignons voor de winter te bewaren, volstaat het om ze in gestoomde potten te doen en over te gieten met zonnebloemolie, op te rollen.
Recept voor hete marinerende russula
Je kunt ook champignons marineren voor de winter. De bereiding van het hoofdproduct omvat licht koken. Terwijl de champignons uitlekken in een vergiet, begint u met het bereiden van de marinade. Kook in een diepe kom 500 ml water, voeg 1/2 eetl. l. suiker, 2 st. laurierblad en kruidnagel, 3-4 erwten zwarte piment en 1 eetl. l. zout. Russula wordt in kokend water gedompeld en gaar gekookt. Voeg op het einde takjes dille en 100 g azijn toe en breng alles aan de kook.
Champignons worden in voorbereide potten gelegd en met kokende marinade gegoten, gesloten met deksels en een dag in een deken gewikkeld.
Overweeg de bovenstaande aanbevelingen voor het op de juiste manier marineren van russula op een warme manier, en u zult knapperig worden, hun vorm en kleur behouden.
Elk recept is op zijn eigen manier origineel en geeft paddenstoelen unieke smaakkenmerken.
