Hoe zwarte en witte melkchampignons te weken: video hoe gezouten champignons te weken voordat ze worden gezouten

Voordat de melkchampignons worden geweekt, moeten ze worden schoongemaakt en op maat worden gerangschikt. Het is belangrijk om de producten voor te snijden voordat u de melkchampignons laat weken voordat u ze frituurt. Dit verkort de kooktijd. Maar hoe u melkchampignons moet laten weken voordat u gaat beitsen, moet u vooral zorgvuldig lezen, omdat overtollig vocht dat in de pulp van de champignons is gekropen, de bewaring zal verstoren. Het is ook van belang bij het kiezen van een methode om een ​​verscheidenheid aan paddenstoelen te bereiden. Er zijn verschillen tussen het weken van zwarte melkchampignons en andere soorten, omdat ze allemaal verschillende niveaus van bitterheid hebben. In dit artikel leer je hoe je witte-melkchampignons en andere soorten kunt weken.

Hoe zwaar gezouten melkchampignons uit zout te weken

Gezouten melkchampignons of melkchampignons met een bittere smaak worden geweekt om hun smaak te verbeteren. De gewassen champignons worden in koud water geplaatst en geweekt, meestal 2–6 uur. Voordat u gezouten melkchampignons laat weken, moet u zich voorbereiden op het feit dat het water elk uur wordt ververst, zodat ongewenste stoffen sneller oplossen. Gedroogde melkchampignons worden geweekt om het vocht erin te herstellen. Het water waarin ze worden geweekt, wordt als voedsel gebruikt. Veel gezouten melkchampignons smaken en ruiken bitter, scherp of onaangenaam. Het is belangrijk om te weten hoe u gezouten melkchampignons op de juiste manier laat weken en het product niet bederft. Simpele tips voor het weken van zwaar gezouten melkchampignons vind je op deze pagina.

Deze nadelen verdwijnen als de champignons 2-3 dagen in water worden geweekt of goed worden gekookt. Champignons worden in een kom gedaan en met koud gezouten water gegoten (1 liter water per 5 kg champignons). Dek af met een servet en vervolgens een houten cirkel bovenop - een lading. De gerechten met geweekte champignons worden in de kou geplaatst, bij voorkeur een koelkast zodat ze niet verzuren.

Afhankelijk van het type melkchampignons is de inweektijd 1 tot 3 dagen.

Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Soms is het beter om het weken te vervangen door broeien. Melkchampignons, podgruzdi (droge melkchampignons) worden ondergedompeld in kokend water en 5 tot 30 minuten gekookt. Het water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Na het koken van de champignons, moet de pan goed worden afgeveegd met droog zout, grondig worden gewassen en droog worden geveegd. Voordat u het zout van de melkchampignons laat weken, moet u precies de hoeveelheid afmeten die wordt gebruikt om het gerecht te bereiden.

Hoe u melkchampignons goed laat weken voordat u gaat zouten

Koud gepekelde champignons zijn vooral lekker. Maar het is belangrijk om te begrijpen hoe u melkchampignons op de juiste manier kunt weken voordat u ze op deze manier zouten, omdat champignons bitter kunnen smaken. Bij deze methode worden de op soort gedemonteerde champignons grondig gewassen en geweekt in koud, bij voorkeur stromend water. De weekperiode voor violen (vilten paddenstoelen), bittertjes (bittere paddenstoelen) is 3-4 dagen, voor paddenstoelen, podgruzdkov (droge paddenstoelen) - 2-3 dagen. Zout en kruiden worden op de bodem in schone gebrande vaten geplaatst en vervolgens worden de champignons in rijen geplaatst, met doppen naar beneden, besprenkeld met zout en kruiden. Het gevulde vat is gesloten met een cirkel met onderdrukking. Na 2-3 dagen, wanneer de champignons sap geven en bezinken, worden de kruiden apart gezet en wordt het vat aangevuld met een nieuwe partij champignons in dezelfde volgorde totdat deze is gevuld. De overtollige pekel die verschijnt, wordt afgevoerd, maar de bovenste laag van de champignons moet onder de pekel zitten.

Hoe lang melkchampignons moeten weken voordat ze worden gezouten (met video)

U kunt van tevoren weten hoe lang u de melkchampignons moet laten weken, als u beslist over de verdere methode van verwerking. Afhankelijk van het recept voor het zouten, verandert ook de tijd voor het weken van de melkchampignons. In Wit-Russisch:

  • voor het zouten (en rauw zouten), witte melkchampignons, droge melkchampignons, moeten 2 dagen in koud water worden geweekt, meerdere keren verwisselen (vervolgens overgoten met kokend water).

In Vyatka:

  • melkchampignons, podgruzdki (droge melkchampignons) worden gedurende 5 dagen geweekt.

In Moskou:

  • melkchampignons, podgruzdki gedrenkt in licht brak water gedurende 3 dagen.

De pekel van gezouten melkchampignons is licht troebel en stroperig. De smaak en geur zijn aangenaam, kenmerkend voor dit soort melkchampignons met het aroma van kruiden, zonder bitterheid. De kleur is uniform, dicht bij de natuurlijke kleur van dit soort verse paddenstoelen. De uitzondering zijn zwarte melkchampignons, die aanzienlijk van kleur veranderen.

Zie hoe je melkchampignons kunt laten weken voordat je gaat zouten in de video, die verschillende manieren van deze verwerking laat zien.

Melkchampignons weken voor het zouten

Week de witte melkchampignons 24 uur in koud gezouten water (1 eetlepel per 1 liter water). Tijdens het weken van de melkchampignons voor het zouten het water twee keer verversen. Spoel daarna de champignons en kook ze 5 minuten. Laat de champignons na het koken afkoelen en doe ze in een kom, bestrooi met zout in een verhouding van 45-50 g per 1 kg champignons. Leg zwarte bessenblaadjes en kruiden op de bodem van de schaal en bovenop de champignons.

Hoe melkchampignons te weken om te beitsen

Ingrediënten:

  • 1 kg gekookte melkchampignons
  • 50 g zout
  • kruiden naar smaak.

Alvorens de paddenstoelen te laten weken om te beitsen, weekt u de champignons, geschild van de aarde, bladeren en naalden, een dag in gezouten water (30-35 g zout per 1 liter water), waarbij u deze twee keer ververst.

Was ze vervolgens in stromend water, dompel ze onder in kokend water en laat ze 5 minuten koken.

Leg in een vergiet en laat afkoelen.

Leg in lagen in een bak, bestrooi met zout en verschuif met kruiden, mierikswortelblaadjes en zwarte bes.

Leg de bladeren op de champignons.

Dek af met gaas en zet onder lichte druk, zodat de paddenstoelen op een dag in de pekel worden ondergedompeld.

Als er geen duik is, verhoog dan het gewicht.

Hoe witte melkchampignons te weken om te beitsen

Voordat u de melkchampignons laat weken om te beitsen, moet u alle ingrediënten klaarmaken:

  • 1 emmer witte melkchampignons
  • 1,5 kopjes zout.

Week de gewassen champignons voor het weken van de witte melkchampignons 2 dagen in koud water, waarbij je het water elke dag ververst. Vouw vervolgens in rijen in een niet-harsachtige houten schaal, bestrooi met zout. Je kunt ze bestrooien met gehakte witte uien.

Hoe melkchampignons goed te laten weken voordat ze in Altai-stijl worden gezouten

Ingrediënten:

  • 10 kg champignons
  • 400 g zout
  • 35 g dille (groen)
  • 18 g mierikswortel (wortel)
  • 40 g knoflook
  • 35-40 pimenterwten
  • 10 laurierblaadjes.

Voordat de melkchampignons goed worden geweekt voordat ze worden gezouten, worden de champignons gesorteerd en geschild, de stengel afgesneden en 2-3 dagen in koud water geweekt. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Na het weken worden ze op een zeef gegooid en in een vat geplaatst, gelaagd met kruiden en zout. Bedek de champignons met een servet, leg een buigcirkel en een lading. Je kunt nieuwe champignons aan het vat toevoegen, want na het zouten neemt hun volume met ongeveer een derde af. Pekel zou boven de cirkel moeten verschijnen. Als de pekel niet binnen twee dagen verschijnt, moet de belasting worden verhoogd. Binnen 30-40 dagen na het zouten zijn de paddenstoelen in Altai-stijl klaar voor consumptie.

Hoe champignons te laten weken

Ingrediënten:

  • 1 emmer melkchampignons
  • 400 g zout
  • uien naar smaak

Voordat de paddenstoelen worden geweekt, moeten ze grondig worden gewassen, 2 dagen worden geweekt en het water elke dag worden ververst. Leg de voorbereide champignons in lagen in een bak, bestrooi met zout en gehakte uien. Druk op de top met onderdrukking en bewaar 1,5 à 2 maanden op een koele plaats.

Kleine melkchampignons met dille

Ingrediënten:

  • 1 emmer kleine champignons
  • 400 g zout
  • dille naar smaak

Kies kleine melkchampignons, spoel ze grondig af, maar laat ze niet weken. Droog op draadrekken. Leg de voorbereide champignons in grote potten in lagen, bestrooi met dille en zout. Top met zout, bedek met koolbladeren. Zet geen onderdrukking op. 1–1,5 maand op een koele plaats bewaren. Week de paddenstoelen voor gebruik.

Melkchampignons met mierikswortel

Ingrediënten:

  • 10 kg champignons
  • 400 g zout
  • knoflook
  • mierikswortel wortel
  • dille
  • Laurierblad
  • piment naar smaak

Schil de champignons, snijd de poten eraf. Laat voorbereide paddenstoelen 2 tot 4 dagen in koud water weken. Ververs het water minstens één keer per dag. Doe dan de champignons in een vergiet, laat het vocht uitlekken.Leg de champignons in lagen in een bak, bestrooi met zout, kruiden, gehakte knoflook, mierikswortelwortel en dille. Druk omlaag met een last van bovenaf. Als er zich overdag geen pekel vormt, verhoog dan de belasting. Voeg nadat de champignons zijn neergedaald verse toe aan de container (na het zouten neemt het volume van de champignons met ongeveer een derde af). De champignons zijn 20-25 dagen nadat de laatste batch is gelegd klaar om te eten.

Pittige champignons

Ingrediënten:

  • 1 kg champignons
  • 50 g zout
  • Laurierblad
  • Dille zaden
  • zwarte peper naar smaak

Week de melkchampignons 7-8 uur in koud water, spoel ze af, doe ze in een andere schaal, voeg vers water toe, voeg zout en laurier toe en laat 15 minuten koken, waarbij je het schuim verwijdert. Koel de melkchampignons in pekel en doe ze in gesteriliseerde potten in laagjes, bestrooi met zout, dillezaadjes en peper. Sluit de potten met een deksel en bewaar ze in de kelder of koelkast. De paddenstoelen zijn binnen 10 dagen klaar om te eten.

Hoe melkchampignons weken na het zouten

Als je weet hoe je melkchampignons moet weken na het zouten, dan kun je in de winter zelfs een magere taart maken met gezouten melkchampignons.

Voor de test:

  • 1,0 - 1,2 kg bloem
  • 50 g gist
  • 2 kopjes warm water
  • 1 kopje plantaardige olie
  • zout.

Voor het vullen:

  • 1,0-1,3 kg gezouten melkchampignons
  • 5-6 uien
  • 1 kopje plantaardige olie voor het bakken van champignons en uien
  • zout
  • grond zwarte peper.

Kneed het magere gistdeeg en bedek het met een servet en zet het op een warme plaats om te gisten. Maak ondertussen de champignonvulling. Gezouten champignons (indien gezouten, licht spoelen met water, persen) hakken in een houten kom of in noedels snijden, goed bakken in plantaardige olie. Fruit de gehakte uien apart. Combineer champignons en uien, breng op smaak met peper en zout indien nodig. De vulling moet pittig en pikant zijn en een goed gedefinieerde smaak en aroma hebben van champignons, uien en paprika's. Rol het deeg uit, wikkel de paddenstoelenvulling erin, prik met een vork in het oppervlak zodat er stoom uitkomt tijdens het bakken, vet het oppervlak van de taart in met sterke thee en bak tot het gaar is bij een temperatuur van 200 ° C. Vet de cake na het bakken in met plantaardige olie zodat de korst zachter wordt. Deze cake heeft zijn eigen karakteristieke "gezicht", het is buitengewoon eenvoudig en erg lekker. Deze taarten zijn goed voor vastendagen. Ze moeten worden geserveerd met zure koolsoep, champignonsoep, als aperitief voor wodka en bij speciale gelegenheden. Ze zijn heerlijk bij sterke thee.

Droge melkchampignons weken

Ingrediënten:

  • 9-10 grote gedroogde champignons
  • 250 ml melk, 1 ei
  • 4-5 Art. eetlepels gemalen crackers
  • 3-4 st. lepels vet
  • water
  • zout
  • peper.

Spoel de champignons grondig af en laat ze 3-4 uur weken in melk vermengd met water voordat je paddenstoelen met melkpoeder gaat weken. Kook vervolgens in dezelfde vloeistof. (De bouillon wordt gebruikt om soep of saus van te maken.) Bestrooi de champignons met kruiden, bevochtig in een losgeklopt ei en rol dan in gemalen paneermeel met zout en peper. Bak de champignons aan beide kanten in heet vet goudbruin. Serveer op tafel met gebakken aardappelen (of aardappelpuree), mierikswortelsaus en komkommer en tomaat (of rode paprika) salade.

Verse of gezouten melkchampignons gebakken in zure room

Voor 1 portie:

  • echte of gele melkchampignons, vers of gezouten 5 - 6 st.
  • 2 eetlepels. eetlepels boter of olijfolie
  • 1 eetl. een lepel tarwemeel
  • 1/2 kopje zure room
  • zout (voor verse champignons).

Droog bereide verse of gezouten jonge melkchampignons op een handdoek, rol in bloem (vers - zout), bak in voorverwarmde olie, giet zure room, kook, haal van het vuur. Serveer gekookte aardappelen als garnering.

Gezouten champignons gebakken in plantaardige olie met aardappelen

Ingrediënten:

  • 1 bord gezouten melkchampignons
  • 1-2 uien
  • 1/2 kopje plantaardige olie
  • 1 kg hete gekookte aardappelen.

Week de gezouten champignons in water, verwijder ze met een schuimspaan en laat het water uitlekken; Voeg ui toe en bak in plantaardige olie in een pan. Geserveerd met hete gekookte aardappelen.

Champignons gestoofd met aardappelen

Ingrediënten:

  • 400 g melkchampignons
  • 4 - 5 aardappelknollen
  • 1/2 kopje zure room
  • 1 eetl. een lepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels. eetlepels boter
  • 1 ui
  • zout
  • peper
  • laurierblad naar smaak
  • dille greens.

Schil de champignons, spoel af en 5 - 6 minuten. dip in kokend water. Doe het dan in een vergiet en laat het water weglopen. Snijd de champignons in plakjes, doe ze in een diepe koekenpan en giet de zure room erover. Voeg tomatenpuree, zout, peper, laurierblad toe aan dezelfde pan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat een beetje sudderen (7 - 10 minuten). Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in plakjes, bak ze, meng met gehakte gebakken uien en combineer met champignons. Dek de pan af met een deksel en laat sudderen tot alle producten gaar zijn. Bestrooi met kruiden bij het serveren.

Ingemaakte of gezouten champignons met plantaardige olie en aardappelen

Ingrediënten:

  • 1 kom gepekelde of gezouten champignons
  • 1-2 uien
  • 1/3 kopje plantaardige olie
  • 1 kg hete gekookte aardappelen.

Kies champignons uit de marinade, voeg fijngesneden uien toe, meng en giet over met plantaardige olie of zure room, serveer met hete aardappelen. Gezouten champignons, als ze te zout zijn, weken in koud gekookt water, selecteer met een schuimspaan en laat het water uitlekken; voeg dan ui, plantaardige olie toe en serveer gebakken of koud met hete aardappelen.

Melkchampignons weken voor het beitsen

Bijna alle soorten melkchampignons worden gebeitst: witte, droge, zwarte melkchampignons. Voor het beitsen worden de champignons gesorteerd en grondig gewassen. Als ze sterk vervuild zijn, moeten champignons 3-4 uur worden geweekt in een zoutoplossing van 3%. Champignons gekookt in water of in hun eigen sap worden gepekeld. Champignons smaken beter en zijn goed houdbaar als ze op soort worden gepekeld, maar verschillende paddenstoelen of meerdere soorten paddenstoelen met dezelfde smaak kunnen in hetzelfde gerecht worden gepekeld. De champignons moeten schoon en heel zijn. Het vruchtvlees is dicht, elastisch. Als de champignons bij zeer droog weer worden geoogst, wordt er meer water gegoten. Als het water kookt, worden de voorbereide champignons gelegd en op laag vuur gekookt. Het schuim wordt verwijderd met een schuimspaan. De kooktijd is afhankelijk van het type, de grootte en de leeftijd van de champignons. Het koken is klaar 20 minuten na het secundair koken. Wanneer de marinade helderder wordt, stopt het vrijkomen van schuim, verzamelen de champignons zich in het midden van de ketel en zakken naar de bodem, het koken wordt gestopt. 3-5 minuten daarvoor worden kruiden in de champignons gedaan:

  • zout, azijnessence
  • Laurierblad
  • piment (erwten)
  • kruidnagel en kaneel

Snelle koeling verbetert de kwaliteit van de champignons. De afgekoelde champignons worden in een voorbereide container gegoten en gekurkt.

Je kunt in detail zien hoe je melkchampignons laat weken op de video, die het hele technologische proces van het bereiden van grondstoffen laat zien.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found