Porcini-paddenstoelen (boletus) worden met recht beschouwd als de "elite" in het paddenstoelenrijk. Naast hun mooie uiterlijk hebben deze vruchtlichamen een voortreffelijke smaak en bevatten ze een aantal nuttige stoffen. Een interessant kenmerk van de eekhoorntjesbrood is dat het niet donker wordt bij het snijden, in tegenstelling tot andere vertegenwoordigers van fruitlichamen. De natuurlijke kleur blijft ook tijdens de verwerking behouden.
Fans van "rustige jacht" waarderen de boletus, omdat ze kunnen worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Bovendien kunnen deze vruchtlichamen op de winter worden voorbereid met behulp van verschillende verwerkingsmethoden: beitsen, bakken, zouten, enz. Gedroogde eekhoorntjesbrood krijgt een speciale plaats, want ze maken geweldige soepen, sauzen, patés en nog veel meer. Voordat u doorgaat met de recepten, moet u zich echter vertrouwd maken met hoe u gedroogde paddenstoelen op de juiste manier kunt weken.
Moet ik eekhoorntjesbrood weken voordat ik kook?
Het is bekend dat champignons niet in water mogen worden gedrenkt voordat ze worden gedroogd, dus deze procedure moet vóór het koken worden uitgevoerd. De meeste huisvrouwen zijn het erover eens dat het zeer nuttig is om gedroogde vruchtlichamen te gebruiken. Ten eerste kunnen ze op elk moment van het jaar in de supermarkt of op de markt worden gekocht. Ten tweede worden gedroogde paddenstoelen veel langer bewaard zonder hun gunstige eigenschappen en aangenaam aroma te verliezen. Ten derde nemen ze heel weinig ruimte in de keuken in beslag.
Sommige huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag of het nodig is om eekhoorntjesbrood te laten weken? Ik moet zeggen dat de kwaliteit van het eindproduct van dit proces zal afhangen.
Het wordt aanbevolen om eekhoorntjesbrood in koud, schoon water te laten weken, maar ze moeten met de hand worden gecontroleerd. Er moet aan worden herinnerd dat het aantal gedroogde fruitlichamen een orde van grootte lager moet zijn dan die van verse. Als ze doorweekt zijn, zwellen ze op en nemen ze bijna meerdere keren toe. Daarom moet u niet veel product meenemen om één gerecht te bereiden, slechts één handvol dat in de palm van uw hand past, is voldoende.
Moet ik eekhoorntjesbrood een nacht laten weken?
Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om eekhoorntjesbrood 's nachts te laten weken, anderen laten ze 2-3 uur in water staan en weer anderen geloven dat 30 minuten voldoende is. De inweektijd hangt meestal af van het type vruchtlichaam en van het exacte proces waarmee ze werden gedroogd. Dus als de champignons onder sterke invloed van hoge temperatuur in een oven of oven zijn verwerkt, zullen ze harder en grover van consistentie zijn. Er moet dus veel meer tijd worden besteed aan het weken. Aan de andere kant, als de champignons op natuurlijke wijze zijn gedroogd, bijvoorbeeld in de keuken hangen, kan de tijd met weken worden verkort, omdat de consistentie van het vruchtvlees malser blijft.
Dus, hoe gedroogde eekhoorntjesbrood op de juiste manier te laten weken en hoe lang duurt het? Neem hiervoor een handvol vruchtlichamen en vul deze met water. Het is het beste om voor deze procedure een emaillen of glazen container te gebruiken, aangezien oxidatie kan optreden in metalen containers. Als we het hebben over de inweektijd, dan is deze van 1 tot 4 uur, afhankelijk van de droogmethode. In elk geval moet u de boletus regelmatig controleren. Als het merkt dat ze zacht zijn geworden en gezwollen zijn geworden, kun je beginnen met het koken van je favoriete gerechten. U en uw dierbaren zullen zeker genieten van de smaak van paddenstoelendelicatessen!
Hoe eekhoorntjesbrood in zout water en melk te laten weken
Ik moet zeggen dat huisvrouwen soms gedroogde eekhoorntjesbrood tot poeder malen en ze onmiddellijk toevoegen aan bouillon of sauzen, zonder eerst te weken. Dit komt echter niet vaak voor, zeker niet als je stukjes fruitlichamen in een gerecht wilt zien. In dit geval is het raadzaam om eekhoorntjesbrood in zout water te laten weken met een snelheid van ½ el. l. zout in 500 ml water.Zout is nodig voor een diepere reiniging van de schimmel van vuil en eventuele fijne zandkorrels.
Sommige mensen zijn gewend om melk te gebruiken in plaats van water. Moet ik de eekhoorntjesbrood in melk laten weken? Het blijkt dat dit product perfect water vervangt, en bovendien wast en reinigt het de vruchtlichamen zelf goed. Tegelijkertijd blijven de smaak en het aroma van boletus in zijn oorspronkelijke vorm behouden. De inweekprocedure zelf is heel eenvoudig, u hoeft alleen maar enkele aanbevelingen op te volgen. Om dit te doen, moet je de melk een beetje verwarmen en de champignons eroverheen gieten. Laat dan een tijdje staan, maar controleer ze tegelijkertijd constant op aanraking. Als je ziet dat de vruchtlichamen klaar zijn voor verdere bewerkingen, laat dan de melk uitlekken. Je kunt de paddenstoelen lichtjes met je handen pletten zodat er onnodig vocht uit komt. Dan kunt u veilig doorgaan naar de gewenste culinaire "bewerkingen". Zoals gezegd is het weken van droge eekhoorntjesbrood in melk helemaal niet moeilijk, terwijl de smaak en geur geweldig blijft.
Droge eekhoorntjesbrood weken voor soep
Moet ik eekhoorntjesbrood weken voordat ik kook, omdat ze opzwellen als ze in contact komen met water? Ervaren champignonplukkers suggereren dat het nog steeds beter is om voor te weken, omdat de champignons in het gekookte gerecht dan een malsere en zachtere consistentie hebben. Warmtebehandeling kan worden uitgevoerd in hetzelfde water waarin het product is gedrenkt.
Als het om de een of andere reden niet mogelijk is om de boletus te laten weken, kun je ze onmiddellijk koken. Dit moet echter in verschillende stappen gebeuren, waarbij het water constant wordt ververst. Na het koken moeten de vruchtlichamen worden afgespoeld met stromend water en in stukjes worden gesneden.
Hoe laat je droge eekhoorntjesbrood voor soep weken? Om dit te doen, moet u de vereiste hoeveelheid gedroogd product nemen en deze vullen met koud water of melk. Controleer na 1 uur of de champignons zacht zijn en giet het vocht af als ze gaar zijn. Als je de vruchtlichamen in water hebt gedrenkt, giet het dan niet uit. Zeef beter door een zeef of kaasdoek en voeg dan toe aan de soep. Zo krijg je een voorgerecht dat rijk is aan champignonsmaak en aroma.
Het wordt niet aanbevolen om aardappelen toe te voegen aan champignonsoep, omdat het de smaak en geur van fruitlichamen absorbeert. Het is beter om een paar eetlepels ontbijtgranen of een half glas gekookte bonen naar de bouillon te sturen. Bovendien moet u niet veel kruiden toevoegen aan eekhoorntjesbroodsoep, om de natuurlijke smaak en het aroma niet te onderbreken.
