Met het begin van het paddenstoelenseizoen beginnen altijd aangename klusjes. Dus met het verschijnen van cantharellen in het bos, probeert elke paddenstoelenplukker er zoveel mogelijk van te verzamelen om thuis veel verschillende lekkernijen te koken. Opgemerkt moet worden dat gerechten gemaakt van deze paddenstoelen zacht en smakelijk zijn. Daarnaast worden van cantharellen de lekkerste voorbereidingen voor de winter gemaakt. Het succes van het eindresultaat hangt echter af van de juiste voorbereiding van de vruchtlichamen. Dus naast schoonmaken, moet je weten hoe je cantharellen kookt, want dit proces is ook erg belangrijk bij de verwerking.
Cantharellen schoonmaken voor het koken
Eerst moet je het gewas sorteren en de verwende exemplaren weggooien. Ik moet zeggen dat er praktisch geen wormen zijn in cantharellen, dus hun verspilling is minimaal. De aanwezigheid van een speciale substantie in het vruchtvlees van vruchtlichamen zorgt ervoor dat wormen en insecten ze op alle mogelijke manieren "vermijden". Dit voordeel maakt cantharellen nog aantrekkelijker in de ogen van champignonplukkers.
Neem dan een spons of tandenborstel en veeg elke dop af, met speciale aandacht voor de platen. Zo'n 'ritueel' van zuivering zal het vruchtlichaam ontdoen van aanhechtende aarde en bladeren.
Vervolgens moet u de onderste delen van de poten met een mes verwijderen.
Spoel de champignons in ruim koud water of laat ze 20 minuten weken.
Nu het reinigingsproces achter de rug is, kun je beginnen met het koken van cantharellen - hoe doe je dat goed? Allereerst moet je een geëmailleerde pot, water en citroenzuur bereiden. De laatste component wordt toegevoegd om de natuurlijke kleur van de cantharellen na het koken te behouden. Er moet ook worden opgemerkt dat een warmtebehandeling het vruchtlichaam zal ontdoen van kleine zandkorrels die niet konden worden verwijderd tijdens de eerste reiniging.
Ongeacht hoe u de cantharellen wilt koken - voor de winter of voor de volgende familiemaaltijd, de procestechniek zal dezelfde praktische aanbevelingen hebben.
Hoe cantharelpaddestoelen te koken voor voorgerechten
Eerste gangen van verse champignons zijn altijd al in trek geweest op de tafels van Russische gezinnen. Tijd en ervaring kunnen dus veel trucs en geheimen onthullen met betrekking tot hun voorbereiding. Bovendien staat de uitvinding van veel huisvrouwen niet stil, daarom verschijnen er samen met de voorgerechten heerlijke sauzen en patés, wat het mogelijk maakt om zowel alledaagse als feestelijke menu's te diversifiëren. Als u heerlijke, rijke soep, borsjt, mengelmoes of ander gerecht van verse cantharellen wilt bereiden, dan is advies over voorkoken zeer actueel.
Hoe moet je verse cantharellen koken en hoeveel tijd moet je aan dit proces besteden?
- De schoongemaakte vruchtlichamen worden ondergedompeld in een geëmailleerde bak, gevuld met water zodat deze ze volledig bedekt, en in brand gestoken.
- Voeg ½ theelepel toe. citroenzuur en breng aan de kook.
- Laat 10-15 minuten koken, doe ze dan in een vergiet en spoel af met koud water.
Hoe lang moeten verse cantharellen worden gekookt om in te vriezen
Het is het beste om gekookte champignons voor de winter in te vriezen, omdat dit hun verdere bereiding aanzienlijk zal vereenvoudigen. Veel huisvrouwen die van plan zijn om het hoofdproduct op deze manier te verwerken, zijn geïnteresseerd in: hoe cantharellen precies koken om in te vriezen?
- Traditioneel worden paddenstoelen ontdaan van bosresten voordat ze met warmte worden behandeld.
- Vervolgens nemen ze een geëmailleerd gerecht, leggen daar champignons en vullen het met water. De hoeveelheid water tijdens het koken is 1,5 liter per 1 kg geschilde vruchtlichamen.
- Zet een stevig vuur aan, voeg een snufje citroenzuur toe en wacht tot het water kookt.
- Verlaag de intensiteit van de hitte en blijf koken, terwijl je het resulterende schuim afschuimt.
Hoe lang moeten cantharellen worden gekookt om in te vriezen? De procestijd is meestal 15-30 minuten, afhankelijk van de grootte van het vruchtlichaam en het type. De zwarte cantharel moet dus minstens een half uur worden gekookt en daarvoor moet hij ook 1,5-2 dagen worden geweekt.
- De gekookte champignons worden in een vergiet gelegd en een tijdje laten staan ​​om het overtollige vloeibare glas te laten.
- Na de laatste fase kun je beginnen met het invriezen van de vruchtlichamen voor de winter.
Zoals je kunt zien, is het koken van cantharellen voor het invriezen een fluitje van een cent. Zelfs een beginnende gastvrouw kan deze procedure perfect aan.
Hoe cantharellen te koken voor het frituren en voor het koken voor de winter
Gebakken champignons zijn een erg lekker gerecht dat regelmatig op tafels verschijnt in combinatie met diverse groenten en kruiden. Moeten cantharelpaddestoelen worden gekookt voordat ze worden gebakken en hoe doe je dat? Sommigen beweren dat het helemaal niet nodig is om voorafgaand aan het frituren een warmtebehandeling uit te voeren, omdat de vruchtlichamen dan hun rijke smaak en aroma verliezen. Om dit te doen, is het beter om de paddenstoelen 2 uur in melk te laten weken, dit geeft ze malsheid. De meeste huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan om de cantharellen lichtjes te koken. Ik moet zeggen dat zwarte cantharellen onderhevig zijn aan een verplichte warmtebehandeling.
Dus, als je besluit om cantharelpaddestoelen te koken om te braden, hoe doe je dat dan?
- Doe de geschilde vruchtlichamen in een pan en vul met water. Citroenzuur hoeft niet te worden toegevoegd, aangezien het hoofdproduct alsnog gebakken wordt en de kleur verandert.
- Laat 10 minuten koken en verwijder regelmatig het schuim van het oppervlak. Dit is genoeg tijd om de cantharellen voor te bereiden om te frituren.
- We leggen het op het rooster en wachten tot de overtollige vloeistof wegloopt.
Hoe gedroogde cantharellen te koken voor heerlijke maaltijden
Als u paddenstoelen wilt drogen, is elk contact met water voor hen gecontra-indiceerd. Droog reinigen met een keukenspons of tandenborstel. Dus alleen gedroogde fruitlichamen kunnen worden gekookt.
Hoe moet je gedroogde cantharellen koken om heerlijke maaltijden te bereiden?
- Om te beginnen worden de champignons 2-3 uur geweekt in water of melk.
- Vervolgens worden ze in stukjes gesneden en ondergedompeld in een geëmailleerde pot met water.
- Breng aan de kook en kook gedurende 20 minuten op laag vuur.
- Ze worden overgebracht naar het rooster zodat de overtollige vloeistof weg is, en dan zijn ze bezig met de bereiding van het gewenste gerecht.
Hoe bevroren cantharellen te koken voor het frituren
Sommige huisvrouwen vriezen paddenstoelen rauw in voor de winter, en cantharellen vormen daarop geen uitzondering. Dus het is volkomen logisch om te vragen hoe je bevroren cantharellen kookt? Het zal zelfs voor beginnende koks niet moeilijk zijn om een ​​"ritueel" van warmtebehandeling voor deze vruchtlichamen uit te voeren. Opgemerkt moet echter worden dat de kooktijd afhankelijk is van de verdere bereiding van de cantharellen.
- Dus voor de eerste gangen worden de champignons 20 minuten gekookt, waarbij het schuim van het oppervlak wordt verwijderd. Net als in de vorige versies worden hiervoor een geëmailleerde pot en water gebruikt.
- Vul dus de vruchtlichamen met water (met een snelheid van 2 liter water per 1 kg bevroren product) en zet ze op het vuur.
- Nadat het koken is begonnen, kook je 20 minuten en doe je het in een vergiet. Een zeker teken van bereidheid is het bezinken van de vruchtlichamen naar de bodem tijdens het koken.
Wat is de beste manier om bevroren cantharellen te koken voordat je ze frituurt? Alles is hier ook heel eenvoudig:
- We halen een portie bevroren champignons uit de vriezer en dompelen deze onder in een kom om te koken. In dit geval hoeft het hoofdproduct niet vooraf te worden ontdooid, maar kan het direct in de pan worden gedaan.
- Met water vullen, licht zout toevoegen en naar de kachel laten koken.
- Laat 10-15 minuten op middelhoog vuur koken, haal dan de vruchtlichamen uit de pan en gebruik ze zoals aangegeven. Belangrijk: zwarte cantharellen worden minstens 30 minuten gekookt.
