Wanneer het paddenstoelenplukseizoen aanbreekt, gaan liefhebbers van "stille jacht" naar het bos. Honingzwammen zijn een van de meest geliefde fruitlichamen onder de mensen. Hun waarde ligt in hun delicate smaak, voedingswaarde en voedingsstoffen. Bovendien groeien honingpaddestoelen in grote trossen, dus het is een plezier om ze te verzamelen. En als je na een geslaagde wandeling voor paddenstoelen thuiskomt, rijst de vraag: met welke methoden kun je paddenstoelen klaarmaken voor de winter?
Ik zou graag willen opmerken dat gekookte champignons de beste optie zijn om te oogsten voor de winter. In dit artikel zullen we u vertellen over enkele van de methoden om gekookte champignons klaar te maken voor winteropslag. Gerechten van deze vruchtlichamen worden een “smakelijke oplossing” voor uw tafel.
We bieden recepten voor gekookte champignons die voor de winter zijn bereid in blik, maar ook door invriezen, zouten en braden. Honingzwammen in welke vorm dan ook zullen uw dagelijkse menu diversifiëren en de gerechten een voortreffelijk aroma en smaak geven. Maar zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen, moet u weten hoe u gekookte champignons op de juiste manier klaarmaakt voor de winter.
Eerst moet je bepalen voor welke doeleinden honingpaddestoelen worden gekookt. Als ze in de toekomst worden gestoofd of gebakken, is de kooktijd 15 tot 20 minuten. Als je alleen paddenstoelen wilt koken, duurt het proces ongeveer 30 minuten. Direct na het koken van honingpaddestoelen begint zich schuim te vormen, dat zo vaak mogelijk met een schuimspaan moet worden verwijderd. Het is belangrijk om het water tijdens het koken minimaal 2 keer te verversen. Sommige paddenstoelen kunnen maagklachten veroorzaken als ze niet gaar zijn. Het wordt aangeraden om champignons te koken in gezouten water en met toevoeging van citroenzuur.
Gekookte champignons marineren voor de winter in banken
De beste manier om gekookte champignons in potten voor de winter te sluiten, is door ze te marineren. Dergelijke paddenstoelen op een rustige winteravond met je gezin, en met gebakken aardappelen - een ongelooflijk lekker gerecht. Daarnaast zijn ingelegde champignons ook geschikt voor het maken van salades.
Als je de voorkeur geeft aan de natuurlijke smaak van paddenstoelen, gebruik dan het volgende recept om gekookte champignons voor de winter in potten te beitsen.
- Honingzwammen - 5 kg;
- Water - 1,5 l;
- Azijnzuur - 3 theelepels;
- Suiker - 2 el. l .;
- Zout - 4 el. l. (geen top);
- Plantaardige olie - 2 el. l .;
- Laurierblad - 4 stuks;
- Zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- Knoflook - 7-9 kruidnagels.
Honingzwammen worden vrijgemaakt van bosresten, de meeste poten worden afgesneden.
Giet water erbij zodat het alle paddenstoelen bedekt, kook gedurende 20 minuten en verwijder het schuim dat constant op het oppervlak is gevormd.
Gooi in een vergiet en laat overtollige vloeistof volledig weglopen.
Bereid de marinade voor: meng in een pan met water zout, suiker, olie, alle kruiden (behalve azijn) en laat het koken.
Gekookte champignons worden in de marinade gebracht, 20 minuten gekookt, voorzichtig azijnessence erin gegoten en het vuur uitgezet.
In gesteriliseerde potten van 0,5 l worden de champignons samen met de marinade verdeeld, met een deksel gesloten, in een warme deken gewikkeld en zo afgekoeld.
Pas na volledige afkoeling worden de blikken naar een koude plaats gebracht.
Het is beter om de potten met metalen deksels niet op te rollen, maar ze af te sluiten met gekookte nylon deksels om het mogelijke risico op botulisme te vermijden.
Het recept voor het invriezen van gekookte champignons voor de winter
Het invriezen van gekookte champignons voor de winter is een van de beste manieren om te oogsten. Deze paddenstoelen passen perfect bij hoofdgerechten, gebraad, pizza en soepen.
Gekookte champignons, ingevroren voor de winter, behouden perfect hun vorm en koken niet over. Ook na ontdooien verliezen deze paddenstoelen hun heilzame stoffen, smaak en aroma niet. Het grote voordeel van het invriezen van gekookte champignons is dat ze in deze vorm weinig ruimte innemen in de vriezer.
- Honingzwammen - 3 kg;
- Water - 2 l;
- Zout - 2 el l .;
- Citroenzuur - ½ theelepel.
We maken paddenstoelen schoon van vuil, zand, naalden, bladeren, snijden het onderste deel van het been af, spoelen in een emmer water.
Laat het water koken, giet de bewerkte champignons in kokend water en kook 10 minuten.
We introduceren zout en citroenzuur, koken nog eens 20 minuten en verwijderen het gevormde schuim van het oppervlak.
We gooien het terug in een vergiet, spoelen het af met stromend water, laten het uitlekken en leggen het op een theedoek. Deze actie helpt paddenstoelen te ontdoen van overtollig vocht.
We bereiden voedselcontainers met deksel, verdelen champignons strak en leggen ze in de vriezer.
Gekookte champignons met boter voor de winter in potjes
Een eenvoudige optie voor het oogsten voor de winter wordt beschouwd als gekookte champignons met boter, die ook in potten worden gesloten.
- Honingzwammen - 3 kg;
- Plantaardige olie - 1,5 el;
- Gemalen zwarte peper - naar smaak;
- Zout.
Schil de honingpaddestoelen, kook gedurende 20 minuten in gezouten water, doe in een vergiet en doe in een hete pan.
Bak gedurende 30 minuten op middelhoog vuur, voeg peper en zout naar smaak toe.
Verdeel in voorbereide potten, voeg elk 2 eetlepels toe. l. hete plantaardige olie en sluit af met nylon doppen.
Recept voor het zouten van gekookte champignons voor de winter
Er is een recept voor het koken van gekookte champignons voor de winter om te zouten. Deze optie voor het oogsten van paddenstoelen ziet er zelfs op een feesttafel geweldig uit.
Gezouten champignons zijn perfect voor gekookte aardappelen, vleespasteitjes, salades. Het kan worden gebruikt als een op zichzelf staand gerecht of als bijgerecht.
- Honingzwammen - 5 kg;
- Zout naar smaak;
- Paraplu's en takjes dille;
- Kersen- en zwarte besbladeren;
- Knoflook - 10 kruidnagel;
- Zwarte peperkorrels - 20 st.
Voor degenen die niet weten hoe ze gekookte champignons voor de winter moeten zouten, bieden we dit recept aan.
We maken de paddenstoelen schoon van bosresten, snijden de meeste poten eraf en spoelen ze af met water.
Doe in een pan, vul met water en kook tot ze op de bodem beginnen te zakken.
We stoppen het in een vergiet en laten de vloeistof goed uitlekken.
Giet een dun laagje zout op de bodem van de geëmailleerde pot, leg kersen- en bessenblaadjes neer, dille-paraplu's, snijd een paar teentjes knoflook.
Van bovenaf verdelen we de gekookte champignons met de doppen naar beneden, bestrooi met zout, peper, dunne plakjes knoflook, bladeren en dille.
We leggen de lagen dus uit tot de champignons voorbij zijn, terwijl we ze besprenkelen met zout en alle kruiden.
We leggen de onderdrukking erop en bedekken met gaas dat in verschillende lagen is gevouwen.
