Cantharellen worden met recht een van de nuttigste bosgeschenken genoemd. Ze zijn rijk aan vitamines, aminozuren en mineralen die de conditie van de huid, het haar en het gezichtsvermogen verbeteren, gifstoffen uit de lever verwijderen, de immuniteit en andere beschermende functies van het lichaam verhogen. Je kunt er verschillende gerechten van koken en voorbereidingen treffen voor de winter: droog, augurk, zout, bevriezen.
Dit artikel gaat specifiek in op het oogsten van cantharellen voor de winter door te bevriezen. Voor beginnende koks lijkt dit proces misschien moeilijk, dus er kunnen enkele vragen rijzen, bijvoorbeeld hoe kunnen cantharellen worden ingevroren en hoe lang worden ze bewaard?
Verwerking van cantharellen voor het invriezen
Wat is de beste manier om cantharellen in te vriezen en is het de moeite waard om vóór dit proces een warmtebehandeling te ondergaan, zodat de paddenstoelen hun heilzame eigenschappen niet verliezen? Overweeg verschillende opties voor het invriezen van cantharellen: rauw, gekookt en gebakken.
Voordat u doorgaat met de recepten voor het invriezen van cantharellen, moet u de algemene regels voor hun voorverwerking bestuderen.
- Rauwe champignons moeten zo snel mogelijk worden verwerkt. Dergelijke blanco's zullen veel smakelijker en veiliger zijn voor de gezondheid.
- De cantharellen worden ontdaan van bosresten, de uiteinden van de poten afgesneden, als dit niet in het bos is gedaan, en gewassen in veel koud water.
- Voor het invriezen worden verse champignons alleen heel geselecteerd, zonder schade. Gebroken en grote exemplaren zijn beter om te koken of te braden.
- Verdeel de champignons over een theedoek en laat ze minimaal 3-4 uur drogen, hoewel het drogen lang duurt, kan het niet worden verwaarloosd zodat het resterende vocht in de vriezer niet in ijs verandert.
Belangrijk: Om de champignons langer vers te houden, bestrooi je ze met een klein beetje zout voordat je ze invriest.
Hoe je cantharellen het beste kunt invriezen voor de wintervers
Hoe verse cantharellen goed in te vriezen voor de winter, zodat het product later niet gevaarlijk is voor de gezondheid?
- 3 kg verse cantharellen;
- 70 g zout;
- Plastic bakjes of plastic zakken.
- Na voorbehandeling en drogen worden de champignons verdeeld in voedsel plastic bakjes en bestrooid met een beetje zout.
- Je kunt plastic zakken gebruiken: bedek de cantharellen, zout, laat alle lucht ontsnappen en bind ze stevig vast.
- Zet in de vriezer en bewaar bij een temperatuur niet lager dan -18 ° C.
Na het ontdooien kunnen dergelijke paddenstoelen snel worden gezouten of gepekeld voor alle festiviteiten.
Hoe rauwe cantharellen te bevriezen zonder te koken: een stapsgewijze beschrijving
Hoe cantharellen voor de winter te bereiden door te bevriezen zonder warmtebehandeling? In deze variant raden we aan om het blancheerproces te gebruiken.
- 3 kg cantharellen;
- 1 ui;
- 1,5 eetl. l. zout;
- Voedselcontainers of plastic zakken.
Hoe je rauwe cantharellen kunt invriezen, met uitzondering van koken, zal een stapsgewijze beschrijving laten zien.
- Giet water in een pan, laat het koken en voeg uien toe die in 4 stukken zijn gesneden met 1,5 eetl. l. zout.
- Gepelde en gewassen cantharellen worden in een vergiet in een dunne laag uitgespreid.
- Ondergedompeld in kokende pekel gedurende 2-3 minuten en onmiddellijk gewassen onder de kraan met koud water.
- Laat uitlekken en leg op een theedoek, laat ongeveer 3 uur in deze positie staan.
- Voer deze procedure uit met champignons totdat ze volledig zijn opgebruikt.
- Na het drogen worden de champignons in een dunne laag verdeeld om te serveren en in de vriezer geplaatst om ze schokvrij te bevriezen. Stel de temperatuur gedurende 2 uur zo laag mogelijk in.
- Haal het eruit, doe het in zakken of bakjes en plaats het terug in de vriezer, waarbij je de vorige temperatuur terugkeert.
Hoe gekookte cantharellen voor de winter te bereiden door te bevriezen
De voorbewerking van gekookte cantharellen voor het invriezen gebeurt op dezelfde manier als verse.
Invriezen na het koken wordt beschouwd als de meest betrouwbare manier om paddenstoelen voor consumptie te bereiden. Veel chef-koks gebruiken deze optie om later tijd te besparen: champignons worden eenvoudig ontdooid en vervolgens voorgerechten gestoofd, gebakken, gepekeld of gekookt.
Hoe kun je gekookte cantharellen goed invriezen, met behoud van het aroma en de smaak van de vruchtlichamen? We bieden een recept dat je leuk zult vinden vanwege zijn eenvoud en betaalbaarheid.
- 2 kg cantharellen;
- 2 theelepels steenzout (niet gejodeerd);
- 1 ui;
- 2 anjers.
Hoe gekookte cantharellen te bevriezen, zal een gedetailleerde beschrijving van het proces laten zien.
- Giet water in een pan zodat het 2 keer meer is dan het hoofdproduct.
- Voeg zout, kruidnagel en ui toe, snijd ze in 2 stukken en laat het koken.
- Dompel de geschilde en gewassen champignons onder in kokende pekel en kook gedurende 10 minuten, waarbij het resulterende schuim van het oppervlak wordt verwijderd. Als de kooktijd wordt verlengd, verliezen de cantharellen bij het invriezen hun structuur.
- Leg ze op een rooster, laat ze goed uitlekken en verdeel ze in een dunne laag over een theedoek en laat ze 2-3 uur drogen.
- Vouw de fruitlichamen in zakken of voedselcontainers, druk ze naar beneden en sluit ze.
- Plaats in de vriezer en bewaar bij een temperatuur van maximaal -18 ° C.
Hoe gekookte cantharellen goed te bevriezen voor het koken van voorgerechten
Hoe cantharellen voor de winter goed te bevriezen na het koken, als ze zullen worden gebruikt om eerste gangen voor te bereiden? De champignons worden samen met de vloeistof ingevroren en gieten alles in een luchtdichte voedselcontainer.
- 2 kg cantharellen;
- 2 theelepels zout;
- 2 liter water;
- 2 stuks. laurierblad en anjer;
- 5 zwarte peperkorrels.
- Na het schoonmaken en wassen worden de champignons met kokende pekel gegoten.
- Pekel: zout en kruiden worden gecombineerd in 2 liter water, laten koken en 5 minuten koken.
- Champignons worden 15 minuten in pekel gekookt op laag vuur en de kachel wordt uitgezet. Wil je de kooktijd verkorten, dan moeten de champignons in stukjes worden gesneden.
- Laat volledig afkoelen en bereid je voor op het invriezen.
- Een plastic zak wordt in een plastic voedselcontainer geplaatst.
- Champignons worden erin uitgespreid, met bouillon gegoten en, zonder deksel met een deksel, in de vriezer gelegd.
- Na volledige uitharding wordt de zak met bevroren tegels verwijderd en in de vriezer geplaatst.
- Van het resulterende halffabrikaat in de winter kun je heel eenvoudig een geurige champignonsoep maken of aardappelen stoven met cantharellen in bouillon.
Hoe gefrituurde cantharellen voor de winter te bevriezen: een stapsgewijze beschrijving
Er zijn veel recepten om cantharellen voor de winter te koken door te bevriezen. Als je echter niet genoeg tijd hebt om de champignons te bewaren, gebruik dan frituren en vervolgens invriezen.
Hoe je gefrituurde cantharellen consequent kunt invriezen voor de winter, zal een stapsgewijze beschrijving van het recept laten zien.
- 2 kg cantharellen;
- 100 ml plantaardige olie;
- 3 uien;
- 3 theelepels zout;
- ½ theelepel grond zwarte peper.
- Gepelde en gewassen cantharellen worden in kleine stukjes gesneden.
- Giet 1/3 van de olie in een hete koekenpan en verdeel de champignons. Het is beter om geen dierlijke vetten te gebruiken, anders worden dergelijke paddenstoelen niet langer dan 1-1,5 maanden ingevroren bewaard.
- Bak totdat alle vloeistof is verdampt.
- Voeg de rest van de olie toe, voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak 10 minuten.
- Voeg zout toe, voeg peper toe, meng en bak nog 5 minuten.
- Haal van het vuur, laat volledig afkoelen en verdeel over voedselcontainers.
- Gedrukt zodat de lucht naar buiten komt, bedekt met deksels en naar de vriezer gestuurd.
Hoe cantharellen thuis zonder kruiden te bevriezen
Dit recept voor het koken van cantharellen door in te vriezen voor de winter voorziet niet in de toevoeging van kruiden en groenten. Zelfs de hoeveelheid plantaardige olie moet worden beperkt. Het grote voordeel van deze methode is dat de champignons niet gekookt hoeven te worden.
- 2 kg cantharellen;
- 50 ml plantaardige olie.
Hoe u cantharelpaddestoelen voor de winter kunt invriezen, kunt u lezen in de stapsgewijze beschrijving.
- Gepelde en gewassen cantharellen worden in een droge hete pan gelegd en gebakken totdat de vloeistof verdampt.
- Voeg plantaardige olie toe en bak 15 minuten op laag vuur.
- Laat de champignons iets afkoelen en leg ze op keukenpapier om al het overtollige vet af te voeren.
- De champignons worden op een handige manier verpakt en naar de vriezer gestuurd.
Na het ontdooien kan zo'n blanco worden gebruikt voor pizza's, taarten en het koken van gebakken aardappelen of vlees.
Recept voor het koken van cantharellen voor de winter door in zure room of room in te vriezen
Soms kunnen champignons bij het frituren (zonder te koken) een beetje bitter smaken. Hoe cantharellen thuis te bevriezen, zodat er geen bitterheid in het gerecht zit?
We raden aan om een recept te gebruiken voor het koken van cantharelpaddestoelen voor de winter door ze in zure room of room in te vriezen.
- 2 kg cantharellen;
- 200 ml 30% room of zure room;
- 3 teentjes knoflook;
- 4 eetl. l. plantaardige olie;
- 2 theelepels zout.
- Laat de cantharellen na de voorreiniging 1 uur in koud water weken.
- Kook gedurende 10 minuten in gezouten water en verwijder constant het schuim.
- Laat het uitlekken op een rooster en bak in olie tot het goudbruin is.
- Giet met room en zout, roer, blijf zo lang sudderen tot de room tot de helft is verdampt.
- Voeg gehakte knoflook toe en laat 10 minuten sudderen.
- Haal van het vuur, laat afkoelen en doe het in plastic bakjes.
- Plaats in de vriezer en bewaar niet langer dan 3 maanden. Met zo'n interessant halffabrikaat kunt u uw gasten verrassen en uw dierbaren een plezier doen.
Het moet gezegd worden dat de opslagduur van ingevroren champignons afhangt van de methode die u kiest.
- Voor vers ingevroren cantharellen wordt aanbevolen om niet langer dan 10 maanden in de vriezer te bewaren.
- Voor gekookte cantharellen is de maximale houdbaarheid 3-4 maanden.
- Gebakken champignons mogen niet langer dan 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
