Als je op het hoogtepunt van het plukken van champignons meerdere manden met melkchampignons mee naar huis hebt genomen, wat kun je er dan mee doen? Een bepaalde hoeveelheid champignons wordt meestal gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden, zoals julienne, soepen of gebakken aardappelen met champignons. Wat te doen met de rest van de champignonoogst zodat deze niet verdwijnt? Probeer de champignons onder het juk te zouten - een geweldige optie voor het oogsten van champignons voor de winter. Zo'n heerlijk voorgerecht zal elke feesttafel aanvullen en uw dagelijkse menu diversifiëren.
Recepten voor het beitsen van melkchampignons onder het juk zijn opmerkelijk omdat op deze manier geconserveerde champignons in de toekomst kunnen worden gestoofd, gebakken en gepekeld. Als u alle regels voor het bereiden van fruitlichamen volgt en rekening houdt met de aanbevelingen van ervaren chef-koks, kunt u een veilig en verbazingwekkend smakelijk gerecht bereiden.
Wat te doen als de melkchampignons verdonkerd of beschimmeld worden tijdens het zouten?
Om te weten hoe u melkchampignons onder het juk goed kunt zouten, moet u ze eerst schoonmaken en laten weken.
- De film wordt verwijderd van de champignondoppen, vooral als het zwarte melkchampignons zijn.
- De benen worden afgesneden, ongeveer 1-2 cm naar boven gelaten en gewassen.
- Giet koud water en laat weken: witte melkchampignons - van 12 uur tot 1 dag, zwarte melkchampignons - van 3 tot 5 dagen. Het water moet elke 3-4 uur worden ververst, het is beter om de champignons op een koele plaats te bewaren zodat het water niet snel opwarmt.
Soms doet zich echter een klein probleem voor: onderdrukte melkchampignons kunnen donker worden tijdens het zouten, wat moet in dit geval worden gedaan?
Je moet niet boos zijn, want het is niet zo eng. De vloeistof wordt uit de champignons afgevoerd, gewassen en opnieuw met vers bereide pekel gegoten, maar al met de toevoeging van ¼ theelepel. citroenzuur. De champignons worden aangedrukt zodat ze volledig ondergedompeld worden in de pekel en niet in aanraking komen met de lucht.
En wat te doen als de melkchampignons beschimmelen onder de onderdrukking? Om dit te voorkomen, moeten blikken met een blanco 2 keer per week worden geïnspecteerd. Als u schimmel op het oppervlak van de champignons opmerkt, moet u de bovenste laag van de champignons verwijderen, de pekel uitlekken, de champignons afspoelen en opnieuw vullen met nieuwe pekel.
Gezouten zwarte melkchampignons onder onderdrukking
Het zouten van zwarte melkchampignons onder het juk is een uitstekende optie voor het bereiden van een champignonsnack. Deze methode is heel eenvoudig en kost daarom niet veel tijd. Na het weken worden zwarte melkchampignons gekookt om ze elasticiteit te geven.
- 2 kg geweekte zwarte melkchampignons;
- 4 eetl. l. zout;
- 15 erwten zwarte peper;
- 5-8 erwten piment;
- 2 anjerknoppen;
- 5 dille-paraplu's;
- 1 liter water;
- 100 ml plantaardige olie.
Giet de geweekte melkchampignons met water en kook 2 keer gedurende 15 minuten, elke keer in schoon water, waarbij je het schuim van het oppervlak verwijdert.
Bereid in een aparte pan een zoutoplossing voor champignons: meng zout, een mengsel van paprika, kruidnagel, dille en laurier in water en laat het koken.
Zet het vuur uit, doe de champignons in een vergiet en laat ze uitlekken.
Leg in een geëmailleerde bak de specerijen en kruiden die in pekel gekookt zijn op de bodem, doe de gekookte melkchampignons, giet de pekel erbij zodat de champignons volledig bedekt zijn.
Druk met een omgekeerd bord naar beneden en zet er een pers op, die kan dienen als een fles gevuld met water en 4 dagen in een koele en donkere kamer bewaren.
Verpak de champignons in voorbereide potten, leg ze in dichte lagen.
Giet de pekel helemaal naar boven en voeg 3-4 eetlepels toe. l. plantaardige olie.
Sluit af met strakke deksels en breng naar de kelder. Zwarte melkchampignons zijn binnen 30-35 dagen klaar voor consumptie.
Witte melkchampignons zouten onder druk
Om witte melkchampignons onder het juk te bereiden, is het inweekproces volledig optioneel. Champignons worden 20 minuten gekookt in gezouten water en gezouten.
- 3 kg gekookte eekhoorntjesbrood;
- 4 eetl. l. zout;
- 10 zwarte peperkorrels;
- bladeren van bes en mierikswortel;
- 3 dille-paraplu's;
- 5 teentjes knoflook;
- 4 laurierblaadjes.
Witte melkchampignons, gezouten onder het juk, worden bereid volgens de stapsgewijze beschrijving.
- In een voorbereide container wordt de hele bodem gelegd met mierikswortel en bessenbladeren.
- Bestrooi met een laagje zout en leg er champignons op, doppen naar beneden.
- Bestrooi elke laag met zout, dille, zwarte peper, gehakte knoflook en laurierblaadjes.
- De laatste laag champignons wordt bestrooid met zout en bedekt met bessen en mierikswortelblaadjes.
- Dek af met een omgekeerde plaat, die kleiner is dan de diameter van de geselecteerde container.
- Er wordt een lading op geplaatst - een glazen pot met water.
- Champignons worden naar een koele kamer gebracht, waar de temperatuur niet hoger is dan + 8 ° C, en 35-40 dagen bewaard.
Recept voor het beitsen van melkchampignons onder een koud juk
Als je kiest voor koud zouten van melkchampignons onder druk, dan is het beter om de champignons te blancheren.
Dit proces, uitgevoerd na het weken van de melkchampignons, elimineert het risico op verzuring.
- 3 kg geweekte melkchampignons;
- 150 g zout;
- kersen- en bessenbladeren;
- dille takken;
- 4 laurierblaadjes;
- 5 erwten van zwarte en piment;
- 5 teentjes knoflook.
Koudgekookte melkchampignons kunnen binnen 15-20 dagen worden geconsumeerd.
- Spoel de champignons na 2 dagen voorweken en laat ze in kleine porties in kokend water 3-4 minuten zakken.
- Leg de bodem van de glazen potten met schone bessen- en kersenblaadjes.
- Giet een laagje zout en leg de doppen van de champignons.
- Bestrooi elke volgende laag champignons met gehakte knoflook, zout, laurierblaadjes, zwarte erwten en pimenterwten en gebroken dille-takken.
- De laatste laag moet van zout zijn, dat bedekt moet zijn met kersen- en aalbessenbladeren.
- Dek af met een omgekeerde koffieschotel en druk met een lading naar beneden.
Na 3-4 dagen moet de pekel de melkchampignons volledig bedekken. Als dit niet gebeurt, is het de moeite waard om de belasting voor paddenstoelen te versterken.
Heet zouten van melkchampignons
Wanneer melkchampignons onder druk op een hete manier worden gezouten, moeten de champignons 3 keer gedurende 10 minuten worden gekookt.
Bovendien worden ze elke keer gekookt in nieuw water, wat helpt om de bitterheid te verwijderen. Gezouten melkchampignons zijn klaar in slechts 15 dagen.
- 3 kg geweekte champignons;
- 180 g zout;
- 3 uien;
- eiken- en kersenbladeren;
- 3 dille-paraplu's;
- plantaardige olie;
- ½ eetl. l. mosterdzaden;
- 3 laurierblaadjes en anjers.
Het recept voor melkchampignons onder het juk moet worden bereid volgens stapsgewijze instructies.
- De 24 uur geweekte champignons worden gewassen en gekookt zoals hierboven beschreven.
- Spoel af in koud water en leg ze op een rooster om te laten glijden.
- Op de bodem van gesteriliseerde potten worden schone kersen- en eikenbladeren neergelegd.
- Bestrooi met een dun laagje zout en verdeel de champignons.
- Bestrooi elke volgende laag melkchampignons met zout, kruidnagel, mosterdzaadjes, dille, laurierblaadjes en in halve ringen gesneden uien.
- Sluit af met de handen om de lucht volledig uit de blikjes te laten ontsnappen en giet er 3-4 eetlepels in. l. plantaardige olie.
- Gebonden met perkamentpapier en meegenomen in de kou.
- Na 5-7 dagen worden de potten gecontroleerd en als de pekel de champignons niet volledig heeft bedekt, wordt koud gekookt water aan de potten toegevoegd.
Hoe maak je melkchampignons onder het juk met knoflook
Melkchampignons, gezouten onder het juk met toevoeging van knoflook, zijn een uitstekende optie voor het oogsten van champignons voor de winter. Een hartig amuse kan als stand alone gerecht gebruikt worden of als aanvullend ingrediënt in diverse salades.
- 3 kg geweekte melkchampignons;
- 4 eetl. l. zout;
- bladeren van bessen, walnoten en kersen;
- 15 teentjes knoflook;
- 10 zwarte peperkorrels.
Hoe u op de juiste manier melkchampignons onder het juk maakt, laat een stapsgewijze beschrijving van het recept zien.
- Doe de geweekte melkchampignons in glazen potten, op de bodem waarvan vooraf schone bladeren van walnoot, kersen en bessen waren geplaatst.
- Wissel elke laag champignons af met receptkruiden en vul de potten tot aan de rand.
- Druk met uw handen naar beneden, laat lucht ontsnappen en bedek met pekel. Voor 2 liter water heb je 4 onvolledige st. Nodig. l. zout en kook. Laat volledig afkoelen en giet het in potten.
- Sluit af met strakke nylon deksels en neem het mee naar de kelder.
- Na 30-35 dagen krijgen de gezouten champignons een friszure, aangename geur, wat de volledige bereidheid van de paddenstoelen aangeeft.
Hoe geweekte melkchampignons onder druk in een pan te zouten
Deze methode om melkchampignons te beitsen voor de winter onder onderdrukking is vrij eenvoudig, omdat er niets gekookt hoeft te worden. De belangrijkste voorwaarde bij deze methode is het gebruik van een emaillen bakje voor het zouten en weken van de champignons.
- 5 kg geweekte melkchampignons;
- 250 g zout;
- 5 teentjes knoflook;
- 15 piment en zwarte peperkorrels elk;
- 10 laurierblaadjes;
- mierikswortel, eiken en zwarte bes bladeren.
Hieronder vindt u een stapsgewijs recept dat laat zien hoe u onder druk melkchampignons in een pan kunt zouten.
- De melkchampignons die 3 dagen zijn geweekt, worden met koud water gewassen en uitgelekt op een rooster.
- Leg op de bodem van een geëmailleerde pan pure eiken-, kersen- en bessenbladeren en bestrooi met een dunne laag niet-gejodeerd zout.
- Verdeel de champignons met de dopjes naar beneden en bestrooi met zout en alle kruiden (hak de knoflook in blokjes).
- Zodra alle paddenstoelen en kruiden zijn gebruikt, wordt er een omgekeerd bord bovenop geplaatst, kleiner dan de diameter van de pan, en met een lading naar beneden gedrukt. Het kan een granieten steen zijn of een waterfles.
- Het is beter om de structuur van bovenaf met gaas te bedekken om te voorkomen dat er vuil of insecten in het zouten komen.
Na 4-4,5 weken zijn de champignons helemaal klaar om te eten. Ze worden gewassen, op smaak gebracht met uienringen, dille of peterselie, plantaardige olie, gemengd en geserveerd.
Hoe melkchampignons onder onderdrukking in banken te zouten
Het onder druk zouten van melkchampignons in potten heeft geen extra tijd van u nodig, evenals veel specerijen en kruiden. Het is voldoende om de champignons te koken en ze met peper en zout te besprenkelen.
- 3 kg verse melkchampignons;
- 150 g zout;
- 15 zwarte peperkorrels.
Hoe je goed kunt zouten onder het juk van melkchampignons, laat een stapsgewijze beschrijving van het recept zien.
- Scheid verse melkchampignons van puin, snijd de uiteinden van de poten 1,5-2 cm af en spoel ze goed af met veel water.
- Giet er water bij zodat de champignons vrij kunnen drijven, voeg zout toe en laat het koken.
- Kook 2 keer gedurende 15 minuten of 3 keer gedurende 10 minuten, waarbij je na elke kookbeurt het water constant ververst. Dit proces helpt de bitterheid van de melkchampignons te verwijderen en ze dikker en knapperiger te maken.
- Leg ze in een vergiet of rooster, giet ze af en snijd grote stukken in meerdere stukken.
- Doe de champignons in gesteriliseerde potten, bestrooi ze met zout en zwarte peperkorrels.
- Goed schudden, met uw vingers naar beneden drukken om lucht te laten ontsnappen, afdekken met een omgekeerde koffieschotel of ander voorwerp en de lading plaatsen.
- Zet op een koude plaats en kijk na 4-5 dagen hoe de champignons sap afgeven. Als de resulterende pekel de champignons niet volledig bedekt, voeg dan koud gekookt water helemaal toe.
