Veel beginnende paddenstoelenplukkers staan zeer wantrouwend tegenover paddenstoelen die bij het snijden blauw worden. Omdat ze ze als giftig beschouwen, gooien ze gewoon volledig eetbare vruchtlichamen weg. Ik moet zeggen dat het "blauwe" effect inherent is aan zelfs de lekkerste eetbare paddenstoelen. Deze reactie strekt zich uit tot sommige soorten olie. Liefhebbers van "rustig jagen" kunnen dus merken dat de poot van de olie bij de snee blauw kan worden.
Butterlets en andere soortgelijke paddenstoelen die bij het snijden blauw worden
Als u met zo'n interessant fenomeen wordt geconfronteerd, is het heel normaal om de vraag te stellen: Wordt de boletus blauw op de snee of is het een teken van giftige paddenstoelen? In feite krijgen veel vertegenwoordigers van het "paddenstoelenrijk" op de snijplaats een blauwachtige tint als gevolg van oxidatie die samenhangt met de reactie van de champignonpulp op lucht. Dit is volkomen normaal en u hoeft zich geen zorgen te maken. Als je absoluut zeker bent van het gescheurde oliekan, maar het blauw op de uitgesneden plek hebt gezien, kun je het veilig naar de mand sturen.
Ik moet zeggen dat een vergelijkbare reactie op lucht in alle paddenstoelen voorkomt, zonder uitzondering. Het is alleen dat het bij sommige soorten nauwelijks merkbaar is, terwijl het zich bij andere manifesteert in een "fantastische" schaduw. Dit is het geval bij vet kan of blauw (Suillus aeruginascens) - een eetbare vertegenwoordiger van de paddenstoelenwereld. Veel champignonplukkers hebben geen haast om ze te snijden en op te eten vanwege de karakteristieke blauwe kleur die op de snijplek verschijnt. In dit geval heeft het blauw echter op geen enkele manier invloed op de smaak van deze paddenstoel, het ziet er gewoon niet erg esthetisch uit. Geel bruin (bonte) botergerecht (Suillus variegatus) wordt ook blauw bij het snijden, maar heeft geen erg aangename smaak. Vanwege zijn specifieke smaak wordt het als oneetbaar beschouwd (maar niet giftig).
Er zijn paddenstoelen die lijken op boletus, die blauw worden als ze worden gesneden. Dit zijn geiten die vaak verward kunnen worden met een gewoon botervlootje. Deze paddenstoel uit de boletfamilie is ook eetbaar.
