Ervaren champignonplukkers zijn dol op het verzamelen van boter, die groeit in grote gezinnen. Ze kunnen op één plek in meerdere manden tegelijk worden verzameld. Maar zoveel paddenstoelen tegelijk eten is simpelweg onmogelijk. Daarom is het belangrijk om verschillende manieren te kennen om boter te zouten. Dit kan koud (zonder warmtebehandeling), warm en gecombineerd. Welke optie u ook kiest, de voorbewerking is altijd hetzelfde.
Voor het zouten moet de olie worden ontdaan van bosresten en moet de olieachtige, kleverige huid van alle doppen worden verwijderd. Als de vruchtlichamen klein zijn, laat ze dan intact en snijd ze in stukken als ze groot zijn. Zouten, uitstekend van smaak, wordt verkregen uit boter. Met inachtneming van de regels van het zouten, kunt u van boterolie een heerlijke snack bereiden voor een feestelijk feest. Hun smaak is zo ongewoon en eigenaardig dat fans van paddenstoelengerechten er bijzonder plezier aan zullen beleven. Daarnaast kan gezouten boter worden gebruikt om een vulling voor taarten of pizza te maken, als apart gerecht op tafel te zetten, of je kunt het als extra ingrediënt in salades snijden. In ieder geval is gezouten boletus lekker en gezond voor mensen.
Het is belangrijk om te onthouden dat het zouten van boter moet gebeuren in aardewerk, glazen of houten schalen en op een koele plaats moet worden bewaard.
Er zijn verschillende variaties op deze zelfgemaakte bereidingen.
De gemakkelijkste manier om boter te maken voor beginnende koks
Om te beginnen bieden we de gemakkelijkste manier om boter te maken voor beginners.
- boletus-paddenstoelen - 1 kg;
- grof zout - 2,5 eetl. l .;
- water - 1 l;
- zwarte peperkorrels - 8 stuks;
- knoflookteentjes - 3 stuks;
- laurierblad - 5 stuks;
- dillezaden - 0,5 eetl. l .;
- piment - 5 stuks;
- suiker - 2 el. l .;
- kruidnagel - 3 takken;
- druivenazijn - 2 el. l.
Kook de gepelde boletus 25 minuten in gezouten water met toevoeging van citroenzuur om de champignons lichter te maken. Giet af, laat afkoelen en snijd in meerdere stukken.
Steriliseer de blikken en doe de gehakte boter in bakjes.
Bereid de marinade voor in 1 liter water van alle kruiden die in het recept worden voorgesteld, laat het 10 minuten koken.
Giet in potten met champignons, sluit de deksels en wikkel ze in een deken.
Na volledige afkoeling op een koele plaats zetten.
Door op een eenvoudige manier boter te zouten, wordt een culinaire creatie bekomen. Het proeven van deze optie zal uw hele gezin in verrukking brengen.
Een eenvoudig recept voor hete zoute boter
Er is een recept om boter op een hete manier te zouten, waarbij de smaak van de vruchtlichamen volledig behouden blijft.
- verse boletus - 2 kg;
- water - 1 l;
- kristalsuiker - 150 g;
- zout - 70 g;
- azijn - 2 el. l .;
- kruidnagel - 5 stuks;
- een mengsel van verschillende paprika's met erwten - 5 stuks;
- laurierblad - 4 stuks;
- droge oregano - een snuifje.
Giet de boter erover met water en kook gedurende 20-25 minuten. Giet af, laat afkoelen en snijd in kleine stukjes.
Giet water bij de gehakte champignons, voeg suiker en zout toe, roer goed tot de kristallen oplossen en zet op middelhoog vuur, laat het koken.
Voeg alle kruiden toe en laat alles 10 minuten sudderen.
Selecteer champignons en schik ze in gesteriliseerde potten, giet kokende pekel.
Rol de deksels op en isoleer tot ze volledig zijn afgekoeld.
Breng naar de kelder of bewaar in de koelkast.
Boter op een hete manier zouten is de meest gebruikelijke optie onder koks, omdat het niet veel tijd en grote vaardigheid vereist.
Koudzoutrecept voor boter voor de winter
We brengen ook een recept voor het koud zouten van boter onder uw aandacht.
- boletus;
- zout;
- dille;
- knoflook;
- bladeren van rode en zwarte bes.
Reinig de olie van vuil en plakkerige film, veeg het af met een borstel of keukenspons.
Bij het koud zouten van boter voor de winter worden rauwe champignons gebruikt.
Op basis van het volume van de verzamelde champignons wordt een geschikte geëmailleerde pan geselecteerd. Zout wordt gelijkmatig verdeeld over de bodem (50 g zout wordt genomen voor 1 kg verse champignons).
Op een laag zout wordt boter neergelegd met doppen naar beneden. Het wordt dus laag voor laag gelegd totdat de champignons opraken.
Verschillende bessenblaadjes, dille en knoflookblokjes worden over de lagen verdeeld.
Na het hele proces wordt de pan afgedekt met een bord, iets kleiner in diameter dan de hals van de container zelf, om het effect van een pers te creëren.
Er wordt een fles water van drie liter bovenop geplaatst: de champignons zullen onder de pers zakken en worden gezouten.
De paddenstoelen moeten dus 48 uur onder het juk liggen.
Na deze tijd gaat het koud zouten van boter verder. Champignons uit de pan worden verdeeld over de potten, die vooraf gesteriliseerd moeten worden.
De pekel uit de pan wordt gelijkmatig over de boter gegoten, elk 2 eetlepels wordt er bovenop toegevoegd. l. plantaardige olie en gerold.
Af te sluiten met plastic deksels en in de koelkast te bewaren.
Na 3 weken is de boletus klaar om geserveerd en getrakteerd te worden op uw favoriete gasten.
De gecombineerde methode om boter te zouten met kersenblaadjes
Bij gebruik van de gecombineerde methode om boter te zouten, wordt een gerecht verkregen voor echte kenners van paddenstoelen.
- boletus - 3 kg;
- zout - 3 el. l .;
- water - 1 l;
- teentjes knoflook - 8 stuks;
- olijfolie - 50 g;
- dille (zaden) - 1 eetl. l .;
- kersenbladeren - 5 stuks;
- zwarte peper en witte erwten - 5 stuks.
De gecombineerde optie omvat het hete zouten van champignons.
Kook de schoongemaakte olie 25 minuten in gezouten water, verwijder het met een schuimspaan in een zeef en giet al het vocht af.
Snijd gekoelde grote champignons in stukjes.
Strooi een kleine hoeveelheid zout in een kom in een gelijkmatige laag en leg er een rij boter op. Bestrooi opnieuw met zout, gesneden knoflook, kersenblaadjes, een mengsel van peperkorrels en dillezaadjes.
Leg op deze manier de volledige hoeveelheid beschikbare champignons in lagen, bestrooi met kruiden en zout.
Leg een lading bovenop de champignons en laat ze 24 uur in een bakje staan, zodat de boletus in het sap wordt gezouten.
Doe de champignons na een dag in potten, giet de resulterende pekel en voeg olijfolie toe voor een betere conservering, sluit af met plastic deksels en zet in de koelkast.
Dergelijke paddenstoelen, gezouten voor de winter, blijken knapperig en geurig van smaak te zijn.
De snelste manier om boter in te maken
Met deze snelle manier om boterchampignons te zouten, kun je het binnen een maand eten.
- champignons - 5 kg;
- zout - 250 g;
- piment en zwarte erwten - 10 stuks;
- laurierblad - 10 st.
Doe de gepelde champignons in een houten, keramische of glazen schaal, bestrooi met zout, een mengsel van paprika en laurier.
Dek af met gaas, leg de lading erop en laat zouten. Terwijl de olie comprimeert en bezinkt, worden verse champignons aan de container toegevoegd en ze bestrooid met zout en kruiden. Dit kan worden gedaan totdat de container vol is.
Bij het zouten van boter op de gepresenteerde manier vindt het fermentatieproces plaats, evenals bij het fermenteren van kool. Daarom mogen gerechten met champignons niet goed sluiten. Als er een wens is, kan de gevestigde steenolie worden overgebracht van een grote container naar glazen potten en vervolgens worden gesloten met plastic deksels.
Veel beginnende huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het droog zouten van boter.
Bij deze manier van zouten worden de champignons in de kelder bewaard bij een temperatuur van maximaal 10 ° C hitte. Neem in dit geval 50 g zout per 1 kg boter. Voor opslag in een voorraadkast bij kamertemperatuur wordt echter 100 g zout per 1 kg boter ingenomen. Kruiden en specerijen zijn al naar wens toegevoegd. Iemand houdt van veel kruiden, en iemand doet niets anders dan zout.
