Veel fans van "rustig" jagen in het bos komen vaak paddenstoelen tegen met een blauwe poot. Ze worden vaak genegeerd als paddenstoelen, maar dit is een ernstige vergissing. Het is de moeite waard om te zeggen dat de ryadovka met seringenpoten of blauwpoten een heerlijke paddenstoel is met delicaat vruchtvlees en een aangenaam fruitig aroma.
Er zijn veel manieren om een blauwe plek of een lila poot te oogsten. Ervaren paddenstoelenplukkers geloven dat deze vruchtlichamen naar champignons smaken, dus gebruiken ze dezelfde recepten voor het maken van een rij lila-footed champignons als voor champignons. Andere champignonplukkers zijn van mening dat de vruchtlichamen qua smaak meer op malse kip lijken.
Het is de moeite waard om te zeggen dat blauwe voeten of Lepista personata kunnen worden gepekeld, gezouten, gebakken, gestoofd en gebakken. Als de champignonoogst rijk bleek te zijn, kunnen de rijen seringenpoten zelfs worden gedroogd of ingevroren om in de toekomst te worden gebruikt om culinaire meesterwerken te bereiden.
Het koken van de seringenpootrij is vrij eenvoudig, als je de champignons van tevoren sorteert, schilt en kookt in gezouten water. Een dergelijke procedure is noodzakelijk, omdat deze vruchtlichamen als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd.
Seringenpootrijen gemarineerd met knoflook
Het recept voor het maken van een ryadovka met een lila-footed-beitsmethode is een uitstekende optie voor feestelijke feesten. Bovendien passen deze paddenstoelen goed in elke salade.
- 2 kg rijen;
- 1 liter water;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 2,5 eetl. l. Sahara;
- 2 stuks. laurierblaadjes;
- 8-10 erwten zwarte peper;
- 2 eetlepels. l. azijn 9%;
- 8 teentjes knoflook.
Seringenvoetige rij, gemarineerd met knoflook, zal een aanvulling zijn op vleesgerechten en een glas wodka.
Spoel de schoongemaakte rijen goed af, snijd de meeste pootjes eraf en doe ze in kokend water.
Kook na 20 minuten koken. Voeg op middelhoog vuur een beetje zout toe gedurende 10 minuten. tot ze gaar zijn, terwijl je constant het schuim van het oppervlak verwijdert.
Giet het water af, maak de marinade: breng 1 liter water aan de kook, voeg zout, suiker, laurierblaadjes en peperkorrels toe.
Roer, voeg champignons toe en kook gedurende 20 minuten.
In 3-5 minuten. Voeg voor het koken de fijngehakte knoflook toe en giet de azijn erbij.
Giet in gesteriliseerde potten, sluit ze af met strakke deksels en wikkel ze in een deken.
Laat volledig afkoelen en breng het naar de kelder of in de koelkast.
Hoe seringen met kruidnagel en citroenzuur te maken
Om de oogst van de rijen te behouden, kun je ze marineren met kruidnagel en citroenzuur. Hoe maak je een ryadovka met seringenpoten goed klaar, zodat het gerecht "wonderbaarlijk goed" zal zijn? Thuis voorbereide rijen worden de hele winter perfect bewaard, bijna tot de nieuwe oogst.
- 3 kg blauwe voeten;
- 5 erwten van piment en kruidnagel;
- 2,5 eetl. l. zout;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 1,5 liter water;
- 5 g citroenzuur;
- 50 ml plantaardige olie;
- 5 teentjes knoflook;
- 1 theelepel grond zwarte peper.
Hoe de lila-legged ryadovka marineren, zal de stapsgewijze beschrijving van het recept laten zien.
- De champignons worden schoongemaakt, in veel water gewassen en de uiteinden van de poten worden afgesneden.
- Snijd in stukjes en kook gedurende 20 minuten in gezouten water, terwijl af en toe het schuim van het oppervlak wordt verwijderd.
- Nadat de vruchtlichamen zijn gewassen en teruggeplaatst in het kokende water dat in het recept wordt aangegeven.
- Alle kruiden zijn toegevoegd behalve knoflook, plantaardige olie en citroenzuur.
- Gekookt in een marinade gedurende 30 minuten, gedurende 10 minuten. Voeg olie, citroenzuur en in dunne plakjes gesneden knoflook toe tot ze gaar zijn.
- Ze worden opgemaakt in gesteriliseerde potten, afgesloten met strakke nylon deksels en na volledige koeling naar de kelder gebracht.Champignons kunnen direct na afkoeling worden gegeten, maar veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om voorbereidingen te treffen voor de lange winter en alleen potten te openen voor de vakantie.
Seringenzouten: een methode om blauwe voeten met knoflook te oogsten
Hoe maak je een lilac-footed ryadovka koken met behulp van de zoutmethode om een ongelooflijk smakelijk en knapperig voorgerecht te krijgen?
- 2 kg rijen;
- 1 liter water;
- 3 kopjes knoflook;
- Plantaardige olie;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 3 laurierblaadjes.
Hoe je de lila-footed roeier correct kunt zouten, wordt in de fasen beschreven.
- Reinig de champignons van besmetting, spoel ze af, snijd ze en kook ze in kokend water gedurende 20 minuten.
- Verwijder met een schuimspaan, doe in gesteriliseerde potten en druk met een lepel naar beneden, bestrooi de lagen champignons met gehakte plakjes knoflook, zout en laurierblaadjes.
- Vul de potten tot aan de bovenkant, druk ze naar beneden en giet 2 eetlepels in elke pot. l. gecalcineerde plantaardige olie.
- Sluit af met strakke deksels en draai om, dek af met een deken en laat afkoelen.
- Plaats de gezouten rijen in de kelder of in de koelkast.
- Gezouten Lepista personata zijn binnen 3 dagen klaar om te eten.
Lepista personata, koud gezouten
Koud beitsen van de seringenpootrij kan bijvoorbeeld met mosterdzaad. Deze optie zal erg pittig blijken te zijn, met een geweldig aroma. Het voorgerecht vormt niet alleen een perfecte aanvulling op de feesttafel, maar verdunt ook het dagelijkse menu.
- 2 kg rijen;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 liter water;
- 4 groene mierikswortelblaadjes;
- 1 eetl. l. mosterdzaden;
- 15 erwten zwarte peper;
- 100 g grof zout.
Het recept voor het koken van een champignon met seringenpoten door te zouten wordt stap voor stap beschreven.
- Schil de champignons, snijd de uiteinden van de pootjes eraf en spoel ze meerdere keren met veel water.
- Vouw in een pan, bedek met water en kook gedurende 10 minuten.
- Giet het water af en doe de champignons in een vergiet om uit te lekken en goed af te koelen.
- Doe schone mierikswortelblaadjes in gesteriliseerde droge potten.
- Leg de champignons vervolgens in lagen, bestrooi met zout, peperkorrels, mosterdzaadjes en knoflook, in kleine blokjes gehakt.
- Druk de laatste laag met een lepel naar beneden, sluit af met strakke deksels en plaats 45 dagen in een koude kamer. Zo'n werkstuk kan maximaal 12 maanden in een donkere, koele kamer worden bewaard.
Hoe je een lila-footed roeier op een hete manier kunt zouten: een stapsgewijs recept
Hoe moet een seringenpootroeier heet worden gezouten om hem elasticiteit, sappigheid en pikantheid te geven? Om dit te doen, moet u de juiste warmtebehandeling van de vruchtlichamen uitvoeren en vervolgens het recept volgen.
- 2 kg rijen;
- 1 liter water;
- 100 g zout;
- 5 stuks. laurierblaadjes;
- 10-15 stuks zwarte Peperbollen;
- 6 stuks. anjer;
- 8 pimenterwten;
- 3 dille-paraplu's.
Hoe je de lila-footed roeier correct kunt zouten, wordt beschreven in een stapsgewijs recept.
- Kook water, voeg alle kruiden toe en kook gedurende 5 minuten.
- Leg de schoongemaakte rijen in een kokende pekel en laat de vloeistof weer koken.
- Zet het vuur laag en bak afgedekt 40 minuten.
- Verdeel in gesteriliseerde potten, vul met hete hete pekel.
- Laat afkoelen en sluit af met strakke nylon doppen.
- Verplaats 30 dagen naar een koele plaats. Dit voorgerecht is perfect voor gebakken aardappelen of als extra ingrediënt in salades.
Een rij met seringenbakken bakken met zure room
Een rij met seringenpoten bakken is een andere optie voor het koken van bospaddestoelen. Gebakken fruitlichamen zijn aromatisch en smakelijk, dus ze zullen iedereen aanspreken die ze proeft.
- 2 kg rijen;
- Plantaardige olie (bij voorkeur boter) - om te frituren;
- Zout naar smaak;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 200 ml magere zure room;
- 2 teentjes knoflook;
- 3 eetlepels. l. gehakte dille en peterselie.
- Spoel de rijen goed af, bij voorkeur in meerdere wateren, zodat al het zand eruit komt.
- Snijd de uiteinden van de benen en eventuele rotte plekken af.
- Doe in kokend water met een beetje zout en citroenzuur.
- Kook na 20 minuten koken, giet het water af, doe de champignons op een zeef om volledig uit te lekken.
- Snijd in plakjes en doe ze in een voorverwarmde koekenpan met gesmolten boter.
- Bak gedurende 15 minuten op middelhoog vuur en roer de inhoud van de pan om verbranding te voorkomen.
- Kruid naar smaak, peper en zure room, meng goed.
- Laat 5 minuten sudderen. op laag vuur, knoflookteentjes in kleine blokjes snijden, mengen.
- Voeg de gehakte greens toe, meng opnieuw en laat 5 minuten sudderen.
- Zo'n voortreffelijk gerecht past perfect bij vleesgerechten of gerechten gemaakt van gekookte aardappelen.
