Naast de zomers zijn er veel herfstsoorten ryadovki: volgens fans van de "paddenstoelenjacht" hebben deze paddenstoelen een rijkere smaak. Bovendien kun je in de herfst slechts twee soorten oneetbare rijen vinden, en deze paddenstoelen kunnen gemakkelijk van eetbare worden onderscheiden door hun karakteristieke onaangename geur. Ondanks het feit dat deze fruitkisten alleen in de 4e categorie staan, verzamelen champignonplukkers ze met plezier.
Septemberrijen bevinden zich meestal tussen gemengde bossen met een overwicht van sparren. Uiterlijk zijn ze een lust voor het oog, compact, statig en goed van vorm. Er zijn veel liefhebbers van deze pittige paddenstoelen met een eigenaardig specifiek aroma.
In oktober worden vaak stinkende ryadovki gevonden. Ze groeien zeer wijd in de buurt van paden en in open plekken in het bos. In oktober is het noodzakelijk om alle paddenstoelen op te snuiven. Het resultaat is dat u deze gevaarlijke, chemisch ruikende paddenstoelen snel zult herkennen om te eten. Dan ga je ze onderscheiden van soortgelijke eetbare duivenrijen die niet stinken.
In oktober vind je nog mooie eetbare rode en gele rijen. Als de vorst niet voorbij is, zijn ze helder en aantrekkelijk. Na vorst vervaagt de kleur van de dop.
Voordat je het bos in gaat, moet je weten hoe rijpaddestoelen eruit zien en waar ze groeien.
Eetbare roeirassen
Grijze rij (Tricholoma portentosum).
De habitats van deze soort herfstpaddestoelen: gemengde en naaldbossen, groeiend in groepen.
Seizoen: September - november.
De hoed is 5-12 cm in doorsnee, soms tot 16 cm, eerst bol-klokvormig, later bol. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een lichtgrijs of licht romig oppervlak met een donker grijsachtig bruin centrum, soms met een violette of olijfachtige tint; het oppervlak is radiaal vezelig met in het midden donkerdere radiale vezels. In het midden van de champignonkap heeft een grijze rij vaak een platte knol. Bij jonge exemplaren is het oppervlak glad en plakkerig.
Het been is 5-12 cm hoog, 1-2,5 cm dik, grijsachtig geelachtig, bedekt met een melige bloei in het bovenste gedeelte. De steel is kort, aan de basis verdikt.
Het vruchtvlees is witachtig en dicht met een melige smaak en geur, eerst vast, later gegroefd. Onder de huid van de dop is het vlees grijs. Oudere paddenstoelen kunnen een penetrante geur hebben.
De platen zijn witachtig, crème of grijsgeel, recht en met een tand aan de pedikel of vrij bevestigd. De rand van de dop en plaat kunnen bij het ouder worden bedekt raken met gelige vlekken.
Variabiliteit: de schimmel is zeer variabel van kleur, afhankelijk van het ontwikkelingsstadium, de tijd en de vochtigheid van het seizoen.
Vergelijkbare soorten: volgens de beschrijving van de paddenstoel kan de grijze ryadovka worden verward met de zeepryadovka (Tricholoma saponaceum), die op jonge leeftijd qua vorm en kleur vergelijkbaar is, maar verschilt in de aanwezigheid van een sterke zeepachtige geur in het vruchtvlees.
Habitat: gemengde en naaldbossen, groeiend in groepen.
Eetbaar, 4e categorie.
Kookmethodes: frituren, koken, zouten. Rekening houdend met de penetrante geur, wordt het niet aanbevolen om de meest volwassen paddenstoelen te plukken, en om de penetrante geur te verzachten, wordt het aanbevolen om in 2 wateren te koken.
Deze foto's illustreren duidelijk de beschrijving van de grijze rij:
Overvolle rij (Lyophyllum vernietigt).
Habitat: bossen, parken en tuinen, gazons, bij stronken en op humusrijke grond groeien in grote groepen.
Seizoen voor het plukken van eetbare paddenstoelen gedraaide rij: Juli - oktober.
De hoed is 4-10 cm in diameter, soms tot 14 cm, eerst halfrond, later bol. Het eerste onderscheidende kenmerk van de soort is het feit dat de paddenstoelen zo in een dichte groep groeien met aangegroeide bases dat ze moeilijk te scheiden zijn. Het tweede onderscheidende kenmerk van de soort is het hobbelige, oneffen oppervlak van de bruinachtige of grijsbruine hoed met hangende golvende randen.
Zoals je op de foto kunt zien, is in deze rij in het midden de kleur van de dop meer verzadigd of donkerder dan aan de rand:
Er is vaak een kleine, brede tuberkel in het midden.
De poot is 4-10 cm hoog, 6-20 mm dik, dicht, helemaal wit aan de bovenkant, grijswit of grijsbruin onderaan, soms afgeplat en gebogen.
Het vruchtvlees is wit, verdikt in het midden van de dop, de smaak en geur zijn aangenaam.
De platen zijn klevend, frequent, wit of gebroken wit, smal.
Variabiliteit: de schimmel is zeer variabel van kleur, afhankelijk van het ontwikkelingsstadium, de tijd en de vochtigheid van het seizoen.
Giftige soortgelijke soorten. De drukke rij lijkt bijna giftig geelachtig grijs entoloma (Entoloma lividum), die ook golvende randen heeft en een vergelijkbare grijsbruine dopkleur. Het belangrijkste verschil is de geur van meel in de entolomapulp en een aparte, niet overvolle groei.
Eetbaar, 4e categorie.
Kookmethodes: zouten, bakken en marineren.
Bekijk de foto's die de beschrijving van eetbare rijen illustreren:
Duivenrij (Tricholoma columbetta).
Habitat: bladverliezende en gemengde bossen, in vochtige zones, groeien in groepen of afzonderlijk.
Seizoen: Juli - oktober.
De dop is 3-10 cm in diameter, soms tot 15 cm, droog, glad, eerst halfbolvormig, later bolvormig uitgestrekt. Een onderscheidend kenmerk van de soort is het hobbelige en sterk golvende oppervlak van de ivoren of wit-crèmekleurige dop. Er zijn gelige vlekken op het centrale deel.
Kijk naar de foto - de paddenstoel heeft een rij duiven met een radiaal vezelachtig oppervlak:
Het been is 5-12 cm hoog, 8-25 mm dik, cilindrisch, dicht, elastisch, heeft een lichte versmalling aan de basis. Het vruchtvlees is wit, dicht, vlezig, later rozeachtig met een poederachtige geur en een aangename paddenstoelensmaak, wordt roze bij de pauze.
De platen zijn frequent, eerst bevestigd aan de pedikel, later gratis.
Overeenkomsten met andere soorten. Volgens de beschrijving is de eetbare duif ryadovka in een vroeg groeifase vergelijkbaar met de grijze ryadovka (Tricholoma portentosum), die eetbaar is en een andere aangename geur heeft. Naarmate je groeit, wordt het verschil groter door de grijsachtige kleur van de dop in de grijze rij.
Eetbaar, 4e categorie, ze kunnen worden gebakken en gekookt.
Rij geelrood (Tricholomopsis rutilans).
Habitat: gemengde en naaldbossen, vaak op dennen- en rotte sparrenstronken of omgevallen bomen, groeien meestal in grote groepen.
Seizoen: Juli - september.
De dop heeft een diameter van 5 tot 12 cm, soms tot 15 cm, bij de jongste exemplaren ziet hij eruit als een scherpe dop, is hij klokvormig, dan wordt hij bol met de randen naar beneden gebogen en een klein stompe tuberkel erin het midden, en bij volwassen exemplaren is het uitgestrekt, met een enigszins depressief midden. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de rood-kersen-uniforme kleur van de dop in de jongste exemplaren, daarna wordt hij geelrood met een donkerdere tint bij de stompe tuberkel en op de vervaldag met een enigszins depressief midden.
Kijk naar de foto - deze eetbare rij heeft een droge, geeloranje schil met kleine vezelige roodachtige schubben:
De poot is 4-10 cm hoog en 0,7-2 cm dik, cilindrisch, kan aan de basis enigszins verdikt zijn, gelig, met roodachtige schilfertjes, vaak hol. De kleur is dezelfde kleur als de dop of is iets lichter; in het midden van de stengel is de kleur intenser.
Het vruchtvlees is geel, dik, vezelig, dicht met een zoetige smaak en een zure geur. De sporen zijn licht crèmekleurig.
De platen zijn goudgeel, ei-geel, bochtig, aanhankelijk, dun.
Overeenkomsten met andere soorten. De geel-rode lijn is gemakkelijk herkenbaar door zijn elegante kleuring en mooie uitstraling. De soort is zeldzaam en staat in sommige gebieden in het Rode Boek, de status is 3R.
Kookmethodes: zouten, beitsen.
Eetbaar, 4e categorie.
Deze foto's tonen de roeiende paddenstoelen, waarvan de beschrijving hierboven is gegeven:
Hieronder staan foto's en beschrijvingen van oneetbare soorten rijen.
Oneetbare variëteiten van rijen
Rij pseudo-wit (Tricholoma pseudoalbum)
Habitat: bladverliezende en gemengde bossen, gevonden in kleine groepen en afzonderlijk.
Seizoen: Augustus - oktober.
De hoed heeft een diameter van 3 tot 8 cm, eerst halfrond, later bol. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een witte, wit-crèmekleurige, witroze hoed.
Zoals op de foto te zien is, heeft deze oneetbare rij een poot van 3-9 cm hoog, 7-15 mm dik, eerst wit, later wit-crème of wit-roze:
Het vruchtvlees is witachtig, later licht gelig met een poederachtige geur.
De platen zijn eerst aanklevend, later nagenoeg vrij, crèmekleurig.
Variabiliteit: de kleur van de dop varieert van wit tot crèmewit, roze-wit en ivoor.
Overeenkomsten met andere soorten. De pseudo-witte rij is qua vorm en grootte vergelijkbaar met Mei rij (Tricholoma gambosa), die zich onderscheidt door de aanwezigheid van delicate roze en groenachtige zones op de dop.
Niet eetbaar door onaangename smaak.
Stinkende rij (Tricholoma inamoenum).
Waar de stinkende rij groeit: bladverliezende en gemengde bossen, in vochtige zones, groeien in groepen of afzonderlijk.
Seizoen: Juni - oktober.
De dop heeft een diameter van 3-8 cm, soms tot 15 cm, droog, glad, eerst halfrond, later bol. De randen worden met de jaren licht golvend. De kleur van de hoed is in eerste instantie witachtig of ivoor, en met de leeftijd met bruinachtige of gelige vlekken. Het oppervlak van de dop is vaak hobbelig. De rand van de dop is naar beneden gevouwen.
Het been is lang, 5-15 cm hoog, 8-20 mm dik, cilindrisch, dicht, elastisch, heeft dezelfde kleur als de dop.
Het vruchtvlees is wit, stevig, vlezig. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de stinkende sterke geur zowel bij jonge paddenstoelen als bij oude. Deze geur is dezelfde als die van DDT of lampgas.
De platen zijn van gemiddelde frequentie, klevend, witachtig of romig.
Overeenkomsten met andere soorten. Stinkende rij in een vroeg groeifase is vergelijkbaar met grijze rij (Tricholoma portentosum), dat eetbaar is en een andere geur heeft, niet scherp, maar aangenaam. Naarmate je groeit, wordt het verschil groter door de grijsachtige kleur van de dop in de grijze rij.
Ze zijn oneetbaar vanwege een sterke, onaangename stinkende geur, die zelfs na lang koken niet wordt geëlimineerd.
In deze collectie kun je foto's zien van eetbare en niet-eetbare rijen:
