De familie Ryadovkovy omvat een groot aantal lamellaire paddenstoelen, waarvan de meeste eetbaar of voorwaardelijk eetbaar zijn. Jonge rijen hebben een halfronde of convexe kap, die vervolgens recht komt te staan. Wat betreft de kleur van de hoeden, hier hebben ze een heel andere kleur: van wit tot "fabelachtig" paars, en dergelijke vertegenwoordigers zijn vaak eetbaar. Helaas zijn ryadovki niet populair onder paddenstoelenplukkers, maar degenen die ze tegenkwamen, merken hun hoge smaak op.
Maar een champignonoogst mee naar huis nemen is maar de helft van de strijd, omdat het nog steeds nodig is om de primaire verwerking uit te voeren. Hoe ryadovki-paddenstoelen schoon te maken voordat verschillende gerechten en bereidingen worden bereid? Allereerst moet worden gezegd dat dit geen gemakkelijk en nauwgezet werk is, maar het resultaat zal niet lang op zich laten wachten.
Is het nodig om de rijen schoon te maken en hoe ze te drogen?
Sommige huisvrouwen vragen zich misschien af of het überhaupt nodig is om de roeipaddestoelen te schillen? Dit is dus een heel belangrijk proces, omdat de kwaliteit van het eindproduct ervan afhangt. Bovendien groeien alle soorten roeien op aarde en geven ze er de voorkeur aan zich te vestigen op gevallen bladeren en naalden, maar ook op mos. Er zal dus noodzakelijkerwijs vervuiling aanwezig zijn, wat betekent dat reiniging noodzakelijk zal zijn. De volgende methoden laten zien hoe u de rijpaddestoelen goed schoonmaakt.
Soms verzamelt zich veel vuil op het vruchtlichaam, dan kunt u de droge methode gebruiken. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan de rijen in te vriezen of te drogen, dus in dit geval moet hun contact met water tot een minimum worden beperkt. Dit is waar stomerij het beste is. Om ervoor te zorgen dat de smaak van de bereide delicatesse de consument niet van streek maakt, moet rekening worden gehouden met alle kenmerken van de voorbereidende fase. Dus, hoe ryadovka-paddenstoelen goed te drogen?
Om dit te doen, hebben we een gewoon keukenmes nodig, dat comfortabel in de hand ligt, een keukenspons of tandenborstel, evenals plantaardige olie. Met een mes verwijderen we al het grote vuil op het fruitlichaam en letten we ook op de verwende plekken. Zulke plaatsen moeten voorzichtig worden afgesneden om het "gezonde" deel van de paddenstoel te vangen.
Vergeet niet dat het vruchtlichaam alleen verder mag worden gebruikt als het aangetaste gebied niet meer dan 20% van het totale oppervlak van de schimmel beslaat.
Bovendien moet u het onderste deel van het been afsnijden, omdat dit meestal erg stijf is. Soms merk je misschien dat de hoed bedorven is, maar het been niet, en vice versa. In dit geval wordt alleen het beschadigde deel van het vruchtlichaam verwijderd en blijft het sterke en hele over voor verdere verwerkingsprocessen. Vergeet bovendien niet onder de dop te kijken, want er verzamelt zich veel microscopisch vuil in de platen.
Hoe de rijen verder goed schoon te maken met de genoemde apparatuur? We verwijderen het mes opzij en ondertussen bevochtigen we een keukenspons of tandenborstel in plantaardige olie en vegen we het oppervlak van de paddenstoel af. We besteden speciale aandacht aan gebieden met restanten van aangehechte bladeren, naalden en ander bosafval. Spoel indien nodig de champignons lichtjes af onder de kraan en ga dan verder met verwerken: koken (verplicht), invriezen, beitsen, etc.
Hoe rijen schoon te maken: eenvoudige recepten om te weken en koken
Moeten de rijen worden schoongemaakt voor het inweekproces? Ik moet zeggen dat weken een van de belangrijkste reinigingsmethoden is. Het is noodzakelijk om het onderste deel van het been met een mes te verwijderen, evenals beschadigde en sterk vervuilde delen. Dompel dan de champignonoogst onder in gezouten water (neem 1 eetlepel zout voor 1 liter water). Door het zout kunnen de poriën van de paddenstoel openen en komt al het vuil eruit.Bovendien helpt het weken op de beste manier om de bitterheid van de vruchtlichamen te verwijderen. Laat de paddenstoelen 1-3 dagen staan, maar vergeet niet meerdere keren het water te verversen, dit voorkomt dat het product verzuurt. Inweken wordt beschouwd als een van de gemakkelijkste recepten om u te laten zien hoe u een rij schoonmaakt.
Bovendien is dit proces ideaal voor het koud beitsen van champignons.
Een andere interessante manier om champignons te schillen, is door middel van warmtebehandeling. Maken paddenstoelen ryadovki schoon door ze te koken? Ja, en ik moet zeggen dat het erg handig is, omdat je geen tijd hoeft te verspillen, zoals het geval is bij chemisch reinigen. Rijen die zijn ontdaan van sterke vervuiling, worden 4-5 keer gedurende 10 minuten gekookt en u moet het water elke keer verversen. Het resterende kleine vuil blijft achter op de paddenstoel terwijl deze kookt. Bovendien is het tijdens de warmtebehandeling noodzakelijk om het gevormde schuim van het oppervlak te verwijderen. Onthoud dat de resulterende afkooksels niet voor andere doeleinden kunnen worden gebruikt!
Moet ik de hoeden en ringen van de roeiers schoonmaken?
Sommige soorten paddenstoelen, bijvoorbeeld boterolie, moeten de doppen worden schoongemaakt. En hoe zit het met de roeiers: moet je de hoeden van deze vertegenwoordigers schoonmaken? Veel ervaren champignonplukkers merken op dat de schil die van de dop wordt verwijderd, de bitterheid vermindert, die inherent is aan bijna alle soorten roeiers. Als u tijdens de eerste verwerking geen weken gaat gebruiken, is het beter om de film met een mes te verwijderen. Het is moeizaam werk, maar het resultaat mag er zijn.
Bovendien is op de benen van sommige soorten rijen een ringrok te zien. Voor sommige vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk is dit kenmerk een teken van eetbaarheid, terwijl het voor anderen geen betekenis heeft. Maar er is een mening dat zo'n rok bitter is, dus het moet worden verwijderd. Moet ik zo'n ring bij de ryadovka schoonmaken? Nee, het is helemaal niet nodig om dit te doen, aangezien er absoluut geen bitterheid in zit. Voor de gastvrouw zal dergelijk werk een verspilling van tijd en moeite zijn.
We bieden je ook aan om een video te bekijken over het schoonmaken van ryadovki-paddenstoelen?
Grijze rijen en populierenrijen schoonmaken (met video)
De meest populaire rijen worden meestal grijze en populierenrijen genoemd - hoe maak je dit soort vruchtlichamen schoon? Zoals reeds opgemerkt, zal het uiteindelijke resultaat van het product precies afhangen van de juiste voorbereiding van de paddenstoel. U kunt een van de vermelde reinigingsopties gebruiken. Bedenk bij het kiezen echter welk verwerkingsproces u in de toekomst zult gebruiken. Dus voor drogen en invriezen is het beter om droog te reinigen. Gebruik weken of koken om te zouten, braden, beitsen en voorgerechten. We raden u aan om vertrouwd te raken met een universele methode die laat zien hoe u een rij van grijze en populieren reinigt.
- We reinigen elk exemplaar met een mes van bladeren, mos, naalden en ander vuil en snijden vervolgens het onderste deel van het been af. Ook verwijderen we rotte en beschadigde plekken door insecten.
- We verwijderen de film van elke dop en spoelen de vruchtlichamen met veel water.
- Bij sterke vervuiling kunt u de rijen 6-8 uur laten weken in gezouten water.
- Daarna wassen we de champignons opnieuw en koken ze vervolgens 30 minuten.
- We gooien het terug in een vergiet, spoelen het uit, laten het uitlekken en gaan verder met de geplande verwerkingsprocessen.
Zoals u kunt zien, is het vrij eenvoudig om de populieren- en grijze roeiers schoon te maken als u de juiste procedure volgt. Dankzij deze regels zal zelfs een beginnende huisvrouw de voorbereiding van een champignonoogst aankunnen.
We raden ook aan om een visuele video te bekijken die laat zien hoe populierenrijen en grijze rijen kunnen worden schoongemaakt.
