Hoe lang duurt het om ryadovki-paddenstoelen gaar te koken voordat ze worden gebakken, ingevroren, beitsen, zouten en bakken

De Ryadovkovy-familie omvat meer dan 2000 soorten paddenstoelen. Hun naam komt van het feit dat ze erg druk worden - in rijen. De meest voorkomende onder culinaire specialisten zijn grijze, drukke, rode en paarse rijen, die een aangename smaak en geur hebben. Ze zijn geweldig voor elk kookproces: koken, braden, beitsen en zouten. Rijen beginnen in augustus te worden verzameld en doen het bijna tot november.

Merk op dat het proces van primaire teelt van roeien enigszins verschilt van de behandeling van andere soorten paddenstoelen, omdat ze voornamelijk op zandgrond groeien. Voor het koken moeten de champignons goed worden ontdaan van vuil, het onderste deel van de poot afsnijden en goed worden uitgespoeld. Soms worden de rijen (als ze bitter zijn) met water overgoten en 24-72 uur geweekt en vervolgens gekookt in gezouten water met toevoeging van een snufje citroenzuur.

Kooktijd voor paddenstoelenrijen

Hoeveel rijen moeten worden gekookt totdat ze gaar zijn, zodat het uiteindelijke resultaat van het resulterende gerecht heerlijk is?

Het is de moeite waard om te zeggen dat de kooktijd van de rijen afhangt van wat u er in de toekomst van gaat maken: frituur, zout of augurk. Mycologen raden ten zeerste aan om ryadovki te koken om onaangename momenten, namelijk vergiftiging, te voorkomen. Het is niet de moeite waard om rauwe rijen te proberen, soms kun je vergiftigd raken met eetbare soorten.

Soms verzamelen paddenstoelenplukkers voorwaardelijk eetbare rijen - hoe deze vruchtlichamen te koken? Voordat u met het thermische proces begint, moet u de paddenstoelen 2 dagen laten weken en gedurende deze tijd het water verschillende keren verversen. Veel koks gebruiken één eenvoudige methode waarmee u kunt bepalen hoeveel rijen u wilt koken. Zodra de champignons tijdens het koken naar de bodem van de pan zijn gezakt, zijn ze klaar. Als je het antwoord weet op de vraag: hoe lang duurt het om de rijen te koken, elke gastvrouw kan echte culinaire meesterwerken uit de rijen koken.

We bieden verschillende recepten die laten zien hoe u de rijen correct kookt voordat de volgende processen worden uitgevoerd.

Hoe en voor hoeveel minuten moeten de rijen worden gekookt voordat ze worden gebakken, waarom worden champignons donkerder?

Sommige eetbare rijen hebben een specifieke geur die op vochtige bloem lijkt. Om een ​​smakelijk gerecht te krijgen, moeten de vruchtlichamen daarom goed worden gekookt. Hoe de rijen koken voor het frituren om de geur en bittere smaak te verwijderen?

  • Rijen die eerder van bosafval zijn ontdaan, moeten 3-5 uur in koud water worden gedrenkt.
  • Snijd het onderste deel van de poot af, leg ze op een rooster en laat 3 uur staan ​​zodat al het vocht goed glas is.

Hoeveel rijen moet je koken voordat je gaat frituren, om niet alle smaak en vitamines te verliezen?

Introduceer ryadovki in kokend water en zout (neem voor 1 kg champignons 1/3 eetl. L. Zout).

Verwijder constant het schuim dat op het oppervlak is gevormd, omdat dit de smaak negatief kan beïnvloeden.

Laat 15 minuten koken, vouw over een zeef om het water af te tappen en doe de champignons weer in kokend water, zoals de eerste keer.

Soms worden de rijen donkerder tijdens het koken - dit is geen probleem! De eerste keer dat je champignons in water doet om te koken, voeg je azijn toe (voor 1 liter - 1 eetlepel azijn).

Doe de champignons na het koken in een zeef of vergiet, spoel ze af onder stromend water, laat ze uitlekken en ga dan verder met frituren.

Gebakken champignons kunnen worden gegeten als een op zichzelf staande snack of aan elke maaltijd worden toegevoegd.

Koken voor het invriezen: waarom veranderen de rijen van kleur en krijgen ze de geur van bloem?

Na het schoonmaken en weken van de rijen gedurende 3 uur, wordt er soms ingevroren. Voorafgaand aan dit proces worden de champignons óf direct gekookt óf ze doen het erna, maar al met een diepvriesproduct. De kookprocedure zelf is een beetje anders.

  • Champignons worden in kokend gezouten water gebracht en 10 minuten gekookt, terwijl het schuim wordt verwijderd.
  • Er zijn situaties waarin een ryadovka tijdens het koken een geur krijgt die lijkt op oud meel. Wat te doen in dit geval om dergelijke nuances te vermijden?
  • Niet alleen zout en azijn worden aan het water toegevoegd om te koken, maar ook een ui die in verschillende delen is gesneden, evenals 2-3 laurierblaadjes. Deze techniek helpt de paddenstoelen te ontdoen van een specifieke geur.
  • Bovendien verandert de rij van kleur tijdens het koken. Als je de felle kleur van de champignondop in de schaal wilt laten, voeg dan tijdens het koken 1 theelepel toe. citroenzuur. Dit ingrediënt behoudt perfect de kleur van thermisch verwerkte champignons.
  • De gekookte (3 keer 10 minuten) rijen moeten worden gewassen, terug op een zeef worden gegooid en zelfs een beetje worden ingedrukt zodat het water goed glas is.
  • Als de champignons zijn opgedroogd, worden ze in plastic zakken geportioneerd, alle lucht eruit geperst en vastgebonden.
  • Ze worden naar de vriezer gestuurd en maximaal 6 maanden bewaard.

Het is beter om de champignons voor het invriezen te koken, zodat ze minder ruimte in de vriezer innemen en je er in de toekomst een verscheidenheid aan gerechten van kunt bereiden.

Koken voor het beitsen: waarom zijn de rijen bitter?

Kook de champignons goed voordat u ze inlegt. Hoe ryadovka-paddenstoelen te koken, zodat ze niet alleen u, maar ook uw gasten zullen verrassen?

  • Bij paddenstoelen wordt het onderste deel van de poot afgesneden, de resten van gebladerte en gras worden van de hoeden verwijderd en vervolgens in een grote hoeveelheid water gewassen.
  • Giet in koud water en laat 3-5 uur weken om de bitterheid te verwijderen.
  • Na dit proces worden de champignons in kokend water gebracht met toevoeging van zout en 15 minuten gekookt, waarbij het schuim constant wordt verwijderd.
  • Teruggegooid in een vergiet, gewassen onder de kraan en opnieuw in kokend water gebracht.
  • Kook gedurende 15 minuten, haal eruit, spoel opnieuw en leg ze op een rooster op glas.

Er zijn momenten dat de rijen bitter zijn na het koken. Wat moet u in dit geval doen en is het de moeite waard om u zorgen te maken? Merk op dat u zich geen zorgen hoeft te maken, omdat het verdere proces van het koken van champignons in de marinade de smaak van bitterheid volledig zal verwijderen, en u zult het niet eens opmerken. Gebruik hiervoor een verscheidenheid aan kruiden en specerijen: knoflook, laurier, piment, azijn, kruidnagel, kaneel, mierikswortelwortel en dilleparaplu's.

Hoe je rijen kookt voordat je gaat zouten

In dit recept zullen we koken gebruiken om onszelf en onze dierbaren te beschermen tegen mogelijke vergiftiging. Hoewel de rijen op een koude manier kunnen worden gezouten, moeten ze in dit geval 72 uur worden geweekt.

Hoe lang duurt het om ryadovki-paddenstoelen te koken, zodat ze correct en smakelijk kunnen worden gezouten?

  • Rijen vrijgemaakt van bosafval, waarbij ook de uiteinden van de poten worden afgesneden, worden met koud water gegoten en niet langer dan 2 dagen laten weken. In dit geval moet u het water constant in koud veranderen, zodat de champignons niet verzuren.
  • Na het weken laten de champignons volledig uitlekken en worden ze in kokend water gebracht.
  • Tijdens het koken moet water met zout worden toegevoegd en moeten de rijen 20 minuten op laag vuur worden gekookt.
  • Gooi in een vergiet, spoel af onder de kraan en zet weer 20 minuten in een pan met kokend water.
  • In dit geval moet u niet alleen zout aan het water toevoegen, maar ook azijn, waardoor de bitterheid van de champignons wordt verwijderd (1 eetlepel azijn wordt ingenomen voor 1 liter water).
  • Daarna krijgen de champignons de tijd om uit te lekken, volledig af te koelen en pas dan beginnen ze te zouten. Als ingrediënten kunt u knoflook, laurierblaadjes, dille, bessen- en kersenbladeren, mosterdzaadjes enz. Kiezen.

Als vóór het zouten, maar na het koken, de rijen bitter zijn, waarom gebeurt dit dan? Soms werden de paddenstoelen verzameld in dennen- of sparrenbossen, wat de vruchtlichamen bitterder maakt. U hoeft zich echter niet al te veel zorgen te maken, want de bitterheid is volledig verdwenen tijdens het zoutproces. Bijna alle roeiers hebben een bittere smaak en een specifieke geur, dus het zoutrecept is het beste voor deze paddenstoelen. In gezouten vorm zal zo'n blanco een geweldig gerecht op je tafel zijn. We verzekeren u dat u geen bitterheid zult merken!

Hoe u rijen kookt voor de winter voordat u ze in de oven gaat bakken

Veel mensen beschouwen bakken in de oven als een heel interessant recept om de rijen voor de winter te sluiten. In dit geval moeten de champignons echter een warmtebehandeling krijgen. Hoe kook je rijen zodat je een smakelijke voorbereiding op de winter krijgt?

  • Allereerst moeten de champignons een voorreiniging ondergaan en gedurende 2 dagen worden geweekt. Deze procedure helpt de bitterheid van de paddenstoelen te verwijderen.
  • Doe vervolgens de champignons in kokend gezouten water met toevoeging van citroenzuur en kook. Hoeveel minuten heb je nodig om ryadovki in zuur-zout water te koken?
  • Bereide fruitlichamen worden 2 keer gedurende 15 minuten op laag vuur gekookt, waarbij het schuim constant van het oppervlak wordt verwijderd met een schuimspaan.
  • Elke keer na het koken worden de champignons gewassen en laten ze uitlekken.
  • Bestrooi met peper en zout, meng, leg op een ingevette bakplaat en zet in een voorverwarmde oven.
  • Het wordt 30 minuten gebakken op een temperatuur van 180 ° C, vervolgens in gesteriliseerde potten gelegd, stevig aangedrukt en afgesloten met strakke nylon deksels.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found