Thuisbehoud, met liefde bereid op overvloedige zomer- en herfstdagen, stelt u in staat om het dieet van het gezin in de winter te diversifiëren. Ingemaakte witte melkchampignons zijn een favoriet krokant voorgerecht voor warme hoofdgerechten.
Ze kunnen als onafhankelijk gerecht worden gebruikt. Witte melkchampignons, gemarineerd voor de winter op een warme of koude manier, worden perfect bewaard en vormen geen bedreiging voor de menselijke gezondheid. Op deze pagina vind je een geschikt recept voor ingelegde witte melkchampignons met verschillende pekelingrediënten en toevoegingen. Zie de recepten voor ingelegde witte melkchampignons voor de winter op de foto, lees de instructies voor hun bereiding en probeer thuis in te blikken.
Recepten voor het beitsen van witte melkchampignons voor de winter
Beitsen is gebaseerd op de conserverende werking van azijnzuur, dat de ontwikkeling van bederfelijke micro-organismen remt. Voor het beitsen wordt een zwakke oplossing van azijnzuur gebruikt, zodat gebeitste producten alleen bij lage temperaturen goed worden bewaard. Hier volgen een aantal recepten voor het marineren van witte melkchampignons voor de winter, waaronder een geschikte manier om bosgeschenken te behouden.
De hoeveelheid marinade in champignons moet 18-20% van het totaal zijn. Hiervoor wordt 1 glas marinade genomen voor 1 kg verse champignons. Om de champignons te pekelen, moet je sorteren, sorteren op type en grootte, de poten afsnijden, de schil van de boter verwijderen, grondig spoelen en het water meerdere keren verversen. Giet verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe. Kook de champignons, waarbij ze regelmatig het schuim afschuimen, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken en de bouillon transparant wordt. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het mengen met champignonbouillon. Giet hete champignons samen met de bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit de deksels en steriliseer in kokend water: potten van een halve liter - 25 minuten, potten van liter - 30 minuten. Rol de blikken aan het einde van de sterilisatie snel op en laat ze afkoelen.
Voor 10 kg verse champignons - 1,5 liter water, 400 g keukenzout, 3 g citroenzuur of wijnsteenzuur, laurierblad, kaneel, kruidnagel, piment en andere kruiden, 100 ml eetbare azijnessence.
Hoe u witte melkchampignons op een hete manier marineert
Kook de champignons voor het heet marineren van witte melkchampignons en laat ze kant-en-klaar in de kokende marinade zakken. Met deze methode blijkt de marinade lichter, schoner en transparanter te zijn, maar inferieur aan het product bereid volgens de eerste methode wat betreft de sterkte van de champignongeur en -smaak. Het zout wordt geroerd totdat het volledig is opgelost, de oplossing wordt aan de kook gebracht en de bereide champignons worden in de ketel geladen. Champignons worden gekookt met laag koken en roeren, terwijl het resulterende schuim wordt verwijderd. Bij het koken van witte champignons wordt citroenzuur toegevoegd om ze een mooie gouden tint te geven (3 g per 10 kg champignons). Het zakken van de champignons naar de bodem en de transparantie van de pekel zijn tekenen van hun gereedheid.
U moet weten hoe u witte melkchampignons op de juiste manier marineert, bijvoorbeeld om smakelijke champignons 3-5 minuten voor het einde van het koken te krijgen, 80% azijnzuur, 2-3 keer verdund en kruiden worden aan de pekel toegevoegd. De marinade moet de champignons bedekken. Als de ruimte droog is en de potten niet goed gesloten zijn, moet in de winter soms marinade of water worden toegevoegd. Meestal worden gepekelde champignons bewaard in potten met plastic deksels en andere niet-oxiderende containers. Om te beschermen tegen schimmel worden de champignons eroverheen gegoten met gekookte olie. Citroenzuur kan worden gebruikt in plaats van azijnzuur, maar het effect tijdens het bewaren van champignons is veel zwakker.
Recepten voor het maken van gepekelde witte melkchampignons voor de winter in een pot
Met verschillende recepten voor het bereiden van witte ingelegde melkchampignons voor de winter kunt u warme en koude schenkmethoden gebruiken.
In een pot kun je ingelegde witte melkchampignons voor de winter koken, hiervoor heb je 1 kg witte melkchampignons nodig.
Vullen:
- 400 ml water
- 1 tl zout
- 6 zwarte peperkorrels
- 3 stuks. laurierblaadjes
- kaneel, kruidnagel
- steranijs
- 3 g citroenzuur
- 1/3 kopje 9% tafelazijn
Giet voor de vulling water in een geëmailleerde kom, voeg zout en kruiden toe, kook het mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat iets afkoelen en voeg azijn toe.
Kook de champignons in licht gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water), verwijder het schuim.
Zodra de champignons naar de bodem zinken, gooi je ze in een vergiet.
Doe dan in potten en giet hete marinade (voor 1 kg champignons 250-300 ml marinade vulling)
Dek af met voorbereide deksels en steriliseer gedurende 40 minuten op laag kookpunt.
Sluit de champignons na het steriliseren direct af en zet ze op een koele plaats.
Recept voor ingelegde witte melkchampignons voor de winter met een klassieke indeling van ingrediënten:
- 1 kg witte melkchampignons
- 70 ml water
- 30 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml 9% azijn
- 7 erwten piment
- 1 laurierblad
- Anjer
- 2 g citroenzuur
Giet wat water in een pan, voeg zout, azijn toe, breng aan de kook en doe de champignons daar. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren en het schuim afromen. Voeg suiker, kruiden en citroenzuur toe als het water helder wordt. Maak het koken af zodra de champignons naar de bodem zijn gezakt en de marinade is opgehelderd. Kook champignondoppen in een kokende marinade gedurende 8-10 minuten, honingpaddestoelen - 25-30 minuten en champignonpoten - gedurende 15-20 minuten. Koel de champignons snel, doe ze in potten, giet er gekoelde marinade over, sluit af met plastic deksels. Steriliseer gedurende 30 minuten op 70 ° C. Koel bewaren.
Is het mogelijk om witte melkchampignons in te maken?
Veel huisvrouwen vragen zich af of het mogelijk is om thuis witte melkchampignons in te maken en tegelijkertijd een geweldige snackoptie te krijgen. Ja dat kan. Om te koken is het de moeite waard om te nemen:
- Bereide champignons - 10 kg
- zout - 500 g
Marinade vulling:
- azijnessence 80% - 30 g
- laurierblad - 10 bladeren
- piment - 20 erwten
- kruidnagel - 15 knoppen
- water - 2 l.
De champignons worden 2-3 minuten geblancheerd en vervolgens in koud water bewaard tot ze afgekoeld zijn. Daarna worden de champignons in lagen in een vat geplaatst met toevoeging van kruiden en zout. Er wordt geen water toegevoegd, aangezien de champignons zelf de pekel produceren. Na zo'n voorbereidend zouten worden de champignons in koud water gewassen en met marinade-vulling gegoten.
Hoe ingelegde witte melkchampignons te koken?
Voordat u thuis ingelegde witte melkchampignons kookt, moet u de volgende ingrediënten nemen:
- Gekookte champignons - 5 kg
- Uien - 7-8 stuks.
- Tafelazijn - 1 l
- Water - 1,5 l
- Pimenterwten - 2 theelepels
- Laurierblad -8-10 st.
- Gemalen kaneel - 0,5 theelepel
- Zout en suiker - elk 10 theelepels
Schil de champignons, spoel ze af en kook ze in licht gezouten water tot ze gaar zijn en pers de champignons onder de lading. Schil de ui en hak deze heel fijn.
Bereid de marinade voor: los zout en suiker op in heet water, voeg kruiden en uien toe, breng aan de kook. Doe champignons in kokende pekel en kook ze 5-6 minuten, voeg dan azijn toe aan champignons met pekel en breng aan de kook. Doe de hete champignons in een beitskom en bedek ze met de hete marinade waarin ze gekookt zijn. Sluit de schalen goed af, laat ze afkoelen op kamertemperatuur en zet ze op een koude plaats. Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, moet deze worden verzameld en weggegooid, en de beschimmelde champignons moeten worden gewassen met kokend water en gedurende 10 minuten worden gekookt met marinade, voeg een beetje azijn toe, breng aan de kook en breng ze over naar een droge, schone schaal. hete marinade over de champignons gieten. Zet op een koude plaats.
Om schimmel te voorkomen kun je voorzichtig een laagje gekookte plantaardige olie over de marinade gieten.
Recept voor het inmaken van witte gewichten voor de winter
Er zijn verschillende recepten voor het beitsen van witte melkchampignons voor de winter, maar de volgende methode breekt alle populariteitsrecords vanwege de ongebruikelijke smaak. Om witte melkchampignons te bereiden die zijn gesteriliseerd in een zoetzure vulling, moet u de volgende producten nemen.
Gieten (voor 1 kg champignons):
- water - 350 ml
- 8% azijn - 150 ml
- zout - Zuid C / 2 el. lepels)
- suiker - 30 g (1,5 eetlepels)
- Specerijen en toevoegingen (voor een literblik)
- 1 laurierblad
- 1 theelepel gele mosterdzaadjes
- piment
- 3-4 zwarte peperkorrels
- Uien, mierikswortel, wortelen naar smaak
Champignons worden uiterlijk 24 uur na verzameling gesteriliseerd. Paddestoelen, die in het bos moeten worden schoongemaakt, worden thuis meerdere keren in koud water gewassen. Kleine champignons worden intact gelaten, alleen de poten worden bijgesneden en de grote worden in 2 of 4 delen gesneden. Gekookte champignons worden 5-7 minuten gekookt (afhankelijk van hun hardheid) in kokend gezouten en aangezuurd water (voor 1 liter water, 20 g zout en 1 theelepel citroenzuur of 8% azijn om de champignons wit te laten worden), daarna worden ze ondergedompeld in koud water, gekoeld en na drogen in schone potten geplaatst. De champignons worden geschoven met kruiden en toevoegingen en met heet gieten gegoten (water met suiker en zout wordt aan de kook gebracht, azijn wordt toegevoegd en weer aan de kook gebracht; het gieten met azijn wordt niet gekookt zodat de azijn niet verdampt) zodat alle paddenstoelen volledig onder water komen te staan. De blikken worden onmiddellijk gesloten, in een sterilisatietank met heet water geplaatst en gesteriliseerd. Sterilisatie wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 95 ° C: blikken van 0,7-1 liter - 40 minuten, blikken van 0,5 liter - 30 minuten.
Aan het einde van de sterilisatie worden de potten onmiddellijk gekoeld.
Hoe eekhoorntjesbrood thuis te marineren
Voordat u eekhoorntjesbrood met groenten marineert, moet u de volgende producten bereiden:
- Champignons - 10 kg
- komkommers - 10 kg
- tomaten (klein) - 10 kg
- bloemkool - 5 kg
- bonen - 3 kg
- erwten - 3 kg
- wortelen - 3 kg
- 9% azijn - 10 l
- zout - 400 g
- zwarte peper - 100 g
- nootmuskaat - 30 g
- kruidnagel - 100 g
- suiker - 150 g
Breng voor het thuis marineren van witte melkchampignons het water aan de kook, los zout en suiker op, voeg azijn, peper, nootmuskaat en kruidnagel toe en haal onmiddellijk van het vuur. Schil de champignons, spoel ze af onder koud stromend water. Spoel komkommers, tomaten grondig af. Verdeel de bloemkool in kleine stukjes, dompel ze in kokend gezouten water en laat 10 minuten koken, en laat ze onmiddellijk afkoelen in koud water. Kook wortelen, bonen, erwten in gezouten water tot ze gaar zijn en giet ze af. Leg het bereide gekoelde voedsel in lagen in potten, giet de eerder bereide hete marinade over en bewaar op een koude plaats. Voor langdurige opslag steriliseert u de potten gedurende 60 minuten bij een temperatuur van 100 ° C, rolt u de deksels op en bewaar ze op een koele plaats.
