Wervelende honingzwam is een geweldige manier om je favoriete vruchtlichamen te behouden tot het nieuwe paddenstoelenseizoen. Onze grootmoeders gebruikten deze verwerkingsmethode ook, en vandaag de dag blijven de meeste houders van de haard voorbereidingen treffen voor de winter van honingzwammen. Elk gezinslid is verheugd wanneer paddenstoelengerechten in ijzige tijden op tafel worden gezet, wat hen verwarmt met de herinneringen aan warme dagen doorgebracht in het bos. En natuurlijk is het erg lekker om te smullen van honingzwammen!
Er zijn veel recepten voor het spinnen van paddenstoelen voor de winter, maar beitsen wordt als het populairst beschouwd. Inderdaad, gepekelde champignons zijn altijd erg gewild, niet alleen op het alledaagse, maar ook op de feesttafel. Bovendien worden ze toegevoegd aan een verscheidenheid aan lekkernijen, waaronder salades, pizza's, sauzen en zelfs voorgerechten.
Ingemaakte honingpaddestoelen zijn een heerlijk voorgerecht, zonder welke het onmogelijk is om je tafelbijeenkomsten voor te stellen. Daarom wordt in Russische gezinnen altijd een grondige voorbereiding van dit eenvoudige, maar zeer smakelijke product - champignons gedaan. Voordat u echter doorgaat met de recepten voor het spinnen van champignons, moet u rekening houden met enkele nuances met betrekking tot hun voorbereidende bereiding. Opgemerkt moet worden dat champignons altijd speciale aandacht vereisen bij de bereidings- en opslagprocessen.
Honingzwammen klaarmaken voor het spinnen
Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in hoe ze een goede oogst kunnen maken van deze vruchtlichamen? Waar te beginnen met het beitsproces, en met welke producten en kruiden is het beter om honingpaddestoelen te combineren? Ik moet zeggen dat een goede reiniging een van de belangrijkste geheimen is van het perfect spinnen van gepekelde honingzwammen. Bovendien speelt ook de bereiding van de marinade een belangrijke rol.
Dus allereerst moet je de oogst die uit het bos is gehaald in grootte en uiterlijk sorteren. Traditioneel worden kleine en hele champignons gebruikt voor het beitsen en zouten, terwijl grote, gebroken en licht beschadigde champignons meestal worden gebruikt voor andere processen. Honingpaddestoelen zijn van nature pure paddenstoelen, dus het is niet nodig om elke dop grondig schoon te maken. Als een van de exemplaren veel vuil en vastzittend puin vertoont, neem dan een droge keukenspons en veeg ze voorzichtig af. Snijd het onderste deel van de steel van het vruchtlichaam af met een mes en schraap indien mogelijk de "ring-skirt" eraf. Dompel vervolgens de champignons onder in zout water (1 eetlepel zout per 1 liter water). Laat ze 1 uur intrekken en spoel ze daarna af met kraanwater. Tijdens het weken zal het zoute water de poriën van de schimmel openen en eventueel achtergebleven vuil en zand wegspoelen.
Wanneer de voorbereiding is voltooid, kunt u doorgaan naar de volgende fase van het spinnen van champignons voor de winter - koken. Giet hiervoor koud water over de champignons en breng aan de kook. Je kunt citroenzuur voor het koken in een pan gooien - op de punt van een mes. Dan verliezen de vruchtlichamen hun aantrekkelijke kleur niet. Ze moeten minstens 15 minuten worden gekookt en vervolgens in een vergiet worden weggegooid om overtollige vloeistof in het glas te laten komen.
Hoe maak je een marinade voor het spinnen van champignons?
En hoe honingpaddestoelen verder te marineren om te spinnen? Als we bedenken dat warmtebehandeling een integraal onderdeel is van marineren, dan kan de combinatie met de marinade zelf op verschillende manieren worden uitgevoerd. Alle bospaddestoelen worden dus op twee manieren gepekeld: koud en warm. De eerste optie betreft het proces waarbij de marinade apart van de vruchtlichamen wordt gekookt. Gekookte champignons worden in gesteriliseerde potten gelegd, met hete marinade gegoten en opgerold. De tweede methode is om de champignons samen met de marinade te koken. Daarna wordt de massa verdeeld over glazen potten en opgerold.
We kunnen zeggen dat beide opties bijna hetzelfde zijn, maar er zijn nog enkele verschillen.Koud gepekelde champignons hebben een transparante en schone marinade en de champignons zelf zien er aantrekkelijker uit in een pot, maar hun smaak wordt minder intens en aromatisch. Bij gebruik van de hete methode zal de marinade in de pot na verloop van tijd troebel worden en vezelig worden, maar de uitgesproken champignonsmaak zal al deze nadelen overschaduwen. Op deze manier gemarineerde vruchtlichamen worden als smakelijker beschouwd.
Ongeacht welke optie u verkiest, u moet weten hoe u een marinade maakt voor het draaien van champignons. Het is vermeldenswaard dat het maken van de vulling erg eenvoudig is, dus zelfs een beginnende gastvrouw kan het aan. Dus, welke kruiden en producten worden er gebruikt voor een recept voor het draaien van champignons? De meest voorkomende zijn: zout, suiker, zwarte peper, laurierblaadjes, piment en zwarte peper, kruidnagel en azijn. Daarnaast stoppen huisvrouwen vaak kaneel, nootmuskaat, gedroogde dille en knoflook in de marinade. In dat geval helpt je fantasie je bij het experimenteren door bepaalde ingrediënten te combineren. Overdrijf het echter niet met kruiden, om het aroma en de smaak van de honingzwammen zelf niet te overstemmen.
Traditioneel wordt 1 liter water ingenomen: 1 eetl. l. zout en suiker, 2-3 teentjes knoflook, 10 zwarte peperkorrels, 3 laurierblaadjes, 4 takjes kruidnagel en 5 el. l. azijn (9%). Combineer alle ingrediënten (behalve azijn) in water en breng aan de kook. We koken 10 minuten en aan het einde van het proces giet je de azijn erin. Giet 1-2 eetlepels in elke pot voordat u honingzwammen voor de winter gaat draaien. l. plantaardige olie.
Recept voor het spinnen van gezouten champignons in potten voor de winter
Er is ook een recept om gezouten champignons in blikjes te spinnen. Hiervoor worden voorgekookte fruitlichamen gezouten onder onderdrukking. Champignons worden bestrooid met je favoriete kruiden, groene bladeren van druiven, eiken, krenten, mierikswortel en gezouten in een vat of geëmailleerde container. Het zoutproces duurt 20 tot 30 dagen. Gedurende deze tijd laten honingpaddestoelen overvloedig sap, dat, vermengd met kruiden, in een marinade verandert. Na de afgesproken tijd worden champignons uit de container overgebracht naar gesteriliseerde potten en met gespannen marinade gegoten. Afgesloten met plastic deksels en naar de kelder gestuurd. Ik moet zeggen dat zo'n blanco ook in een gewoon stadsappartement kan worden opgeslagen, maar de opslagtijd mag niet langer zijn dan 4-5 maanden.
