Alle liefhebbers van paddenstoelengerechten zijn zich er terdege van bewust dat champignons met champignons erg gezond zijn. Ze bevatten veel eiwitten, bètacaroteen en ascorbinezuur, die het immuunsysteem en de werking van het spijsverteringsstelsel perfect ondersteunen. Bovendien hebben champignons een geweldige smaak en worden ze gebruikt voor verschillende oogstmethoden. Zoute champignonsnacks worden vooral op feestelijke feesten gewaardeerd. Om echter hoogwaardige champignons in blik te kunnen bereiden, moet u zich bewust zijn van de opslag van gezouten saffraanmelkdoppen.
Hoe bewaar je gezouten champignons tot de lente, zodat ze jou en je dierbaren verrassen met hun heerlijke smaak en aroma? Om dit te doen, moet u weten dat de voorwaarden voor opslag van fruitlichamen rechtstreeks afhankelijk zijn van de methode van zouten.
Er zijn twee veelvoorkomende opties: warm en koud. In het eerste geval worden warmtebehandelde champignons gebruikt. Dit leidt tot een gedeeltelijk verlies van de gunstige eigenschappen van paddenstoelen. In de tweede versie worden champignons rauw gezouten en dit helpt om het maximale aan voedingsstoffen te behouden.
Hoe gezouten champignons te bewaren voor de winter na heet zouten?
Hoe gezouten champignons thuis op de juiste manier bewaren na heet zouten? Eerst moet je letten op de gebruikte gerechten. Glazen, houten en geëmailleerde bakjes zijn geschikt voor het bewaren van paddenstoelen. Het gebruik van ander keukengerei is beladen met negatieve gevolgen voor de menselijke gezondheid, waaronder vergiftiging.
Hoewel champignons dol zijn op koele bewaarplekken, hebben zeer lage temperaturen een slecht effect op de consistentie van de champignons, ze bederven. Hoe gezouten champignons te bewaren voor de winter na heet zouten? Na volledige afkoeling worden de containers naar de kelder gebracht, waar de temperatuur niet hoger mag zijn dan + 10 ° C. Als gezouten champignons in de koelkast worden bewaard, moet dit op de onderste planken worden gedaan. De term voor het zouten van fruitlichamen met de hete methode is 7-10 dagen. Dergelijke blanco's worden praktisch tot 16 maanden bewaard.
Belangrijkste bewaarcondities voor koude gezouten champignons voor de winter
Bij het zouten van rauwe champignons worden gaasdoeken en onderdrukking gebruikt, die van tijd tot tijd met azijnoplossing moeten worden gewassen.
De belangrijkste voorwaarde voor het op een koude manier bewaren van gezouten saffraanmelkkappen is dat u het werkstuk niet in een warme kamer achterlaat. De luchttemperatuur tijdens het zouten mag niet hoger zijn dan + 15 ° С. Na 14 dagen worden de champignons verdeeld in potten, afgedekt met plastic deksels, naar de kelder gebracht of in de koelkast geplaatst. Na 15 dagen zijn de vruchtlichamen klaar voor consumptie, waardoor hun smaak volledig wordt onthuld. Bewaring van gezouten saffraan melkdoppen, koud gekookt voor de winter, duurt ongeveer 10-12 maanden, mits het temperatuurregime natuurlijk in acht wordt genomen.
Houd er rekening mee dat u bij het bewaren van gezouten saffraanmelkdoppen moet letten op de kleur van de pekel en het uiterlijk van schimmel.
Meestal is het normaal dat de pekel bruinachtig wordt. Als het zwart wordt, is het beter om de blanco weg te gooien. In dit geval trad het zwart worden van de vloeistof op door onjuiste opslagomstandigheden: meestal is dit een overschrijding van de aanbevolen temperatuur.
Hoe houd je gezouten champignons langer uit schimmel?
Hoe kun je gezouten champignons uit schimmel houden? Zeer vaak kan schimmel verschijnen op gezouten saffraanmelkdoppen, dus in dergelijke gevallen moeten de volgende maatregelen worden genomen:
- Verwijder het gaasje van het oppervlak van de champignons en de lading;
- Spoel af met heet water met azijn en zout;
- Verwijder de bovenste laag champignons en gooi ze weg, en spoel de zijkanten van de container af met azijnoplossing;
- Giet een dunne laag mosterdpoeder op de bovenste laag champignons en dek af met gaas, druk aan met onderdrukking.
Hoe bewaar je gezouten champignons na het zouten, zodat er geen schimmel op de vruchtlichamen verschijnt? Ervaren huisvrouwen delen handige tips voor beginnende koks:
- Nadat de champignons zijn gezouten, worden ze in de kamer gelaten totdat de champignons beginnen te gisten;
- Daarna worden ze onmiddellijk in de koelkast geplaatst en 2-3 weken bewaard;
- Verdeeld in gesteriliseerde potten, gegoten met pekel, afgesloten met strakke nylon deksels en naar de kelder gebracht.
De redenen voor het verschijnen van schimmel in gezouten champignons kunnen heel verschillend zijn:
- Slecht of niet goed gesteriliseerd serviesgoed;
- Verkeerd gekozen temperatuurregime tijdens het zoutproces;
- Fouten in het recept, er is bijvoorbeeld weinig conserveermiddel (zout) gebruikt;
- Niet genoeg vloeistof die de champignons niet volledig bedekt.
Wat bepaalt de houdbaarheid van saffraanmelkcapsules?
De houdbaarheid van gezouten saffraanmelkdoppen is afhankelijk van de container waarin ze worden bewaard. Als dit potten zijn, is de houdbaarheid vrij lang, tot ongeveer 14-16 maanden. Als het een vat of een geëmailleerde pan is, wordt de houdbaarheid verkort tot 6-8 maanden, rekening houdend met als aan alle hygiënische voorwaarden is voldaan: regelmatige reiniging van gaas en onderdrukking door schimmel. Het is de moeite waard om te zeggen dat als er schimmel op gezouten champignons verschijnt, de situatie altijd kan worden gered. Als de schimmel zich heeft gevormd in gepekelde champignons, is het beter om de blanco weg te gooien.
Daarom, als u weet hoe u gezouten champignons langer kunt bewaren en het zo correct mogelijk doet, is de veiligheid van uw snack gegarandeerd.
Wat is de beste manier om gezouten champignons in potten te bewaren tot de lente?
Voor liefhebbers van champignongerechten die in grote steden wonen, worden glazen containers als de beste optie beschouwd voor het bewaren van gezouten champignons.
Hoe gezouten champignons in potten op de juiste manier te bewaren?
Na voorafgaande reiniging van bosresten en wassen in een grote hoeveelheid koud water, worden de paddenstoelen 10 minuten gekookt in gezouten pekel, in een vergiet gegooid en onder de kraan gewassen. Laat volledig uitlekken, verdeel over een theedoek en verdeel over potten, bestrooi elke laag champignons met zout en kruiden. Giet kokend water over en dek af met nylon doppen. Ze worden naar een koele, donkere en goed geventileerde ruimte gebracht. Bewaar bij een temperatuur niet hoger dan + 10 + 12 ° С tot daarom wordt gevraagd.
Gezouten saffraanmelkdoppen bewaren in de koelkast of op het balkon
Bewaring van gezouten saffraanmelkcapsules kan in de koelkast plaatsvinden als er geen kelder is. Er komt geen zonlicht in de koelkast en de temperatuur kan naar eigen inzicht worden aangepast. Als ingemaakte champignons in de koelkast worden bewaard, varieert de periode van 6 tot 8 maanden.
Als er veel blanco's zijn met gezouten champignons en de koelkast niet alles kan bevatten, kan de opslag van gezouten champignons thuis naar het balkon worden overgebracht. Als het geïsoleerd is, zullen zelfs in de kou blikjes met ingeblikte champignons rustig wachten op hun beurt om de gastheren en genodigden te verrassen.
Hoe kun je de kleur van gezouten champignons behouden?
Het is belangrijk om te weten dat gezouten champignons van kleur kunnen veranderen van rood naar donkergroen, wat soms onnatuurlijk lijkt. Het is vermeldenswaard dat dit een heel veel voorkomende gebeurtenis is, en er is niets vreemds aan. Hoe kun je de kleur van gezouten saffraanmelkcapsules behouden en welke methoden moet je gebruiken?
Als u bij heet zouten de vruchtlichamen kookt in gezouten water met toevoeging van citroenzuur, kunt u de natuurlijke kleur van de saffraanmelkdoppen behouden. Bovendien is het beter om een minimale hoeveelheid kruiden en specerijen te gebruiken, die ook de verandering in de kleur van de gezouten champignons beïnvloeden.
Wat is de beste manier om koude gezouten champignons te bewaren? Om ervoor te zorgen dat de champignons niet van kleur veranderen, moeten ze tijdens de eerste verwerking worden gegoten met aangezuurd en gezouten koud water. Bestrooi vervolgens zonder te koken met zout, dek af met een omgekeerd bord en druk het met een lading naar beneden.Zodra de champignons het sap eruit laten en bedekt zijn met pekel, moeten ze in potten worden gedaan en tot de bovenkant met dezelfde pekel worden gevuld. We verzekeren u dat er geen kleurverandering zal optreden in de saffraanmelkcapsules.
Een beproefde manier om saffraanmelkdoppen in olie te bewaren
Het bewaren van gezouten saffraanmelkdoppen in olie is een oude beproefde methode, gebruikt door onze overgrootmoeders en overgenomen door moderne chef-koks.
Nadat de champignons in glazen potten zijn geplaatst en gevuld zijn met pekel, worden ze eroverheen gegoten met enkele eetlepels gecalcineerde plantaardige olie. Met deze methode kan schimmel zich niet over het oppervlak van het werkstuk verspreiden, waardoor de paddenstoelen niet zullen bederven.
Naast olie kunnen mierikswortelblaadjes en -wortels worden gebruikt om gezouten saffraanmelkdoppen te conserveren, waardoor het gerecht een pittige scherpte krijgt en het tegen schimmel wordt beschermd. Je kunt ook de bladeren van zwarte bes, kers, eiken gebruiken, die het voorgerecht zijn stevigheid en knapperige structuur geven.
Nu u weet hoe u gezouten champignons het beste kunt bewaren, kunt u veilig beginnen met het koken ervan.
