Waarom worden botervlokken rood tijdens het koken en moet dit gebeuren?

Je kwam thuis met een mand vol met je favoriete paddenstoelen - boter. Dan, tevreden met het geoogste gewas, ga je het verwerken. Tijdens het proces ontdek je echter dat een deel van de boter tijdens het koken rood werd. Gedachten over heerlijk eten gemaakt van deze paddenstoelen verlaten je en veranderen in angst om jezelf en je dierbaren schade te berokkenen. Wat kan er in dit geval worden gedaan? Eerst moet je erachter komen waarom de boter tijdens het koken rood wordt en zijn gebruikelijke bruine kleur verandert.

Waarom worden boterbouten of doppen rood tijdens het koken?

Het belangrijkste punt dat door alle paddenstoelenliefhebbers moet worden onthouden, is dat de boletus niet rood en roze wordt tijdens het koken. Deze functie behoort meestal tot andere paddenstoelen - kinderen. Het is een feit dat deze soort erg lijkt op boletus en tot hun familie behoort. Zelfs ervaren champignonplukkers kunnen niet meteen bepalen wat er in hun mandje zit: botervloot of geit. Van beide schimmels is bekend dat ze groeien in dennenbossen en in dezelfde tijd van het jaar rijpen. Dus, samen met boletus, kan een kind per ongeluk in de mand komen. Bij het knippen en bij de pauze worden de kinderen roze en kunnen ze tijdens de warmtebehandeling zelfs een bruine tint krijgen. Als u merkt dat de "boter" tijdens het koken rood wordt, hoeft u zich geen zorgen te maken - dit is normaal. Blijkbaar waren er andere paddenstoelen in de pan - kinderen, die absoluut onschadelijk en eetbaar zijn. En qua smaak doen ze op geen enkele manier onder voor boletus. Alleen maar roze champignons draaien ziet er niet erg smakelijk uit. Deze situatie geldt ook voor die gevallen waarin alleen de boterbouten rood worden tijdens het koken.

Dus, kan boletus rood worden tijdens het koken? Soms komt het voor dat op de snede de boletuskappen blauw worden. Dit komt door de reactie van de gesneden champignonpulp op lucht. Bij het koken van olie mogen ze echter niet rood of blauw worden of een andere tint krijgen. Gekookte botervloot geeft geen donkere bouillon en wordt zelf lichtbruin. Als sommige paddenstoelen van kleur veranderen tijdens de warmtebehandeling, wanhoop dan niet. Dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht. Maar het ziet er origineel uit in champignonsoep. Om de kleur van de champignons tijdens het koken in de toekomst te behouden, voegt u citroenzuur toe aan het water met de punt van een mes of 2 eetlepels. 6% azijn.

Bovendien houden veel paddenstoelenplukkers van boletus omdat ze geen giftige (valse) tegenhangers hebben. In de regel wordt het oogsten van deze soort als veiliger beschouwd dan "rustig jagen" op eekhoorntjesbrood en wilde paddenstoelen. Daarom is de "boter" die tijdens het koken rood kan worden, redelijk eetbaar en perfect om in de winter te beitsen.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found