Na terugkomst uit het bos, waar je de hele dag op zoek bent geweest naar paddenstoelen, voel je je moe. Wanneer je echter in handen bent van een volle mand met eetbare lunches, is het hart gevuld met vreugde en voldoening. Maar dit is nog maar het begin, want elke echte champignonplukker weet dat er nog veel werk aan de winkel is - de vruchtlichamen moeten snel verwerkt worden.
Melkchampignons zijn een speciaal soort paddenstoelen die wat aandacht nodig hebben. Om de bereide snack lekker en veilig voor consumptie te maken, moet het product goed worden schoongemaakt en geweekt. Soms vragen champignonplukkers waarom donkere melkchampignons plotseling in de mand verschenen, als die niet in het bos werden verzameld, en waarom veranderden ze van kleur?
Is het oké om melkchampignons te eten als ze verduisterd zijn?
Wat moet je doen als de melkchampignons nog donker in de mand zitten? Dit teken van verduisterde paddenstoelen geeft aan dat ze lang in de lucht bleven. Daarom zou de kleurverandering u niet moeten afschrikken, dit is een normale toestand en u moet dergelijke kopieën niet weggooien.
Nadat de vruchtlichamen zijn gesneden, moeten ze worden ontdaan van bosresten. Het wordt aanbevolen om deze voorbereidende reiniging direct in het bos uit te voeren, en na thuiskomst - om de procedure voort te zetten. In dit geval is het beter om de melkchampignons onmiddellijk met koud water te gieten en ze vervolgens schoon te maken en over te brengen naar een andere container gevuld met een schoon deel van water.
Het schoonmaken van de klonten is snel en eenvoudig. Dus hoeden en benen worden schoongemaakt met een gewone tandenborstel. Je kunt ook de harde kant van een keukenspons gebruiken. De schil wordt alleen verwijderd van zwarte melkchampignons, die na het reinigingsproces volledig wit worden. Vergeet niet dat u al het slijm van de zwarte melkchampignons moet verwijderen en vervolgens tot wit moet reinigen.
Maar als de gepelde melkchampignons donker zijn geworden, kun je ze dan eten of er iets van koken? Heel vaak worden vruchtlichamen, die al voor het weken donker zijn geworden, lichter als ze worden gekookt met toevoeging van citroenzuur. Dit ingrediënt kan de kleur van de paddenstoelen herstellen en ze witter maken.
Melkchampignons kunnen donker worden als ze worden geweekt, gezouten of gekookt, soms gewoon in potten. Er zijn gevallen dat tijdens al deze processen witte melkchampignons donkerder worden. Alle opties waarin de melkchampignons donkerder worden in verschillende verwerkingsprocessen, maar ook na het koken, worden hieronder in meer detail besproken. Bovendien legt het artikel uit hoe het probleem van verduisterde paddenstoelen kan worden opgelost.
Wat te doen als de melkchampignons donker worden als ze doorweekt zijn?
Het gebeurt vaak dat de melkchampignons donker worden als ze doorweekt zijn, wat moet je dan doen? Dit is de eerste vraag die opkomt voor elke huisvrouw die met dit probleem is geconfronteerd. Het is de moeite waard om te zeggen dat melkchampignons, vooral zwarte, moeten worden geweekt voordat ze worden gepekeld of gepekeld. Dit proces duurt 2 tot 5 dagen. Tegelijkertijd moet het water in de champignons constant worden ververst: 3-4 keer per dag, en na elk proces moeten de melkchampignons worden gewassen. Maar wat als de melkchampignons die zijn geweekt om te zouten, donker zijn geworden?
Veel mensen worden met dit probleem geconfronteerd, maar het is behoorlijk oplosbaar. Paddestoelen, die in contact komen met lucht, oxideren en worden donkerder. Misschien waren niet alle in water gedrenkte vruchtlichamen er volledig in ondergedompeld. Hierdoor krijgen melkchampignons een donkere kleur, maar donker worden heeft op geen enkele manier invloed op de smaak van het eindproduct.
Als de melkchampignons donker worden als ze doorweekt zijn, maak je dan niet al te veel zorgen en hecht belang. Het koken van champignons met azijn of citroenzuur zal hun lichte toon herstellen. Daarom, als elke culinaire specialist weet hoe de melkchampignons goed moeten weken, zal er geen verdonkering van de vruchtlichamen of hun zwartheid zijn.
Wat te doen om te voorkomen dat geweekte melkchampignons donker worden in het water?
Advies: zodat de melkchampignons in het water niet donker worden, worden ze met een lading naar beneden gedrukt.De hele tijd, terwijl de paddenstoelen worden geweekt, moeten ze volledig in water worden ondergedompeld. De donkere melkchampignons worden gecontroleerd op hardheid en als ze erg zacht zijn en uit elkaar vallen in de handen, is het beter om dergelijke paddenstoelen weg te gooien.
Geweekte melkchampignons worden direct in water gereinigd, waarbij alle door wormen beschadigde gebieden worden afgesneden en ook overrijpe exemplaren worden verwijderd. Grote doppen van fruitlichamen worden in verschillende delen gesneden. Het belangrijkste doel van weken is niet alleen om de bitterheid te verwijderen, maar ook om de paddenstoelen elastisch te maken. Witte melkchampignons worden bijvoorbeeld 2-3 dagen geweekt, zwarte 3-5 dagen. Meerdere keren wordt het water afgevoerd en gevuld met nieuw (koud) zodat de champignons niet verzuren. En natuurlijk is de hoofdregel om de melkchampignons met een lading in het water te drukken, zodat ze niet lang in contact komen met de lucht en niet donker worden. Elke keer dat u het water ververst, moet u de mate van elasticiteit van de vruchtlichamen evalueren: het kan tijd zijn om ze te zouten.
Waarom werden de melkchampignons in de pot donkerder tijdens het zouten?
Iedereen vindt het heerlijk om melkchampignons te eten, vooral die voor de winter gezouten op een warme of koude manier. Iedereen moet echter weten dat het het beste is om de hete optie te gebruiken, wat praktischer is, omdat de champignons ook na het weken worden gekookt. Maar soms gebeurt het dat na het verwerkingsproces de gezouten melkchampignons verdonkerd zijn, waarom is dit gebeurd? Velen zijn geschokt door deze functie, wat een mogelijke vergiftiging suggereert.
Dus, waarom werden de melkchampignons donkerder tijdens het zouten en hoe kan dit worden verholpen? Ervaren huisvrouwen adviseren om blikjes met metalen deksels nooit op te rollen. Het is beter om ze te bedekken met papier gedrenkt in wodka of ontsmettingsalcohol, die is gedraaid met een touw of dikke draad. Vaak wordt de bovenkant bijgevuld met gecalcineerde plantaardige olie en wordt de snack in de koelkast bewaard.
En de melkchampignons in de pot worden donker omdat ze niet helemaal bedekt zijn met pekel. Dit is nog een reden voor het donker worden van vruchtlichamen die al gezouten zijn. Om dit te voorkomen wordt koud gekookt water in de potten gegoten. Dit zal ervoor zorgen dat alle paddenstoelen goed worden gezouten en langdurig worden bewaard.
Is het mogelijk om donkere gezouten melkchampignons te eten en wat te doen als de champignons donker worden als ze onder druk gezouten worden?
Sommige huisvrouwen vragen: is het mogelijk om donkere gezouten melkchampignons te eten? Als de champignons niet heel kort zonder pekel in de potten zijn gebleven, worden ze volledig gegoten en enkele dagen bewaard. Je kunt dergelijke paddenstoelen eten, maar voordat je ze gebruikt, worden ze verschillende keren goed in water gewassen en pas dan beginnen ze te proeven. Ik moet zeggen dat je jezelf niet kunt vergiftigen met dergelijke paddenstoelen, ze zijn volledig eetbaar.
Maar als de melkchampignons donker worden tijdens het zouten onder het juk, dan is het beter om dergelijke paddenstoelen niet te eten. U mag uw gezondheid en de gezondheid van uw dierbaren niet op het spel zetten - gooi de vruchtlichamen weg. Misschien is daar een niet-eetbare soort terechtgekomen, of misschien waren de paddenstoelen te oud, met opgehoopte gifstoffen.
Zoutproblemen: waarom werd de pekel donkerder in de recent gezouten melkchampignons?
Meestal worden melkchampignons gezouten in glazen potten, omdat eiken of keramische vaten praktisch niet in de winkel te vinden zijn. De champignons worden in lagen gestapeld en bestrooid met zout en andere kruiden, terwijl elke laag stevig moet worden aangedrukt met je handen of een roestvrijstalen lepel.
Er zijn momenten waarop de pekel donkerder werd bij het beitsen van de champignons, en niet de champignons zelf. Misschien is in dit geval het zouten verkeerd uitgevoerd, zijn niet alle regels en aanbevelingen gevolgd. Daarom worden de vruchtlichamen uit de pot gehaald, wordt de pekel uitgegoten en worden de champignons goed gewassen en opnieuw gevuld met pekel gemaakt van nieuwe ingrediënten.
Nu weet je waarom de pekel in de onlangs gezouten melkchampignons verdonkerd is. Je kunt het opnieuw maken, champignons gieten, in potten drukken zodat er geen luchtbellen zijn en na 30 dagen zouten - eet en trakteer je gasten.
Het komt echter voor dat zelfs met het veranderde zouten van melkchampignons, de pekel donkerder wordt, waarom? In deze versie zijn mogelijk alle verhoudingen van de ingrediënten in het recept verkeerd in acht genomen.Als er weinig zout was en de champignons hun dosis niet konden krijgen, wordt de pekel troebel en wordt donker van kleur. Sommigen vervangen de pekel weer, maar veel huisvrouwen koken de champignons (als het koud is gezouten) en augurken met toevoeging van azijn, kruidnagel en dille.
Hoe melkchampignons koken zodat de champignons niet donker worden?
Sommige huisvrouwen merkten op dat de melkchampignons donker werden tijdens het koken, waarom gebeurde dit? Als het water zelden verandert tijdens het weken van de paddenstoelen, kan de resterende bitterheid tijdens het koken naar buiten komen - dit geeft een donkere kleur aan de paddenstoelen.
Hoe moeten de melkchampignons worden gekookt om niet donker te worden? Gewoonlijk worden alle vruchtlichamen tijdens het koken iets donkerder. Maar sommige ervaren champignonplukkers adviseren om de melkchampignons in hun geheel te koken in gezouten water en ze pas na het koken te snijden. Je kunt ook knoflookteentjes, in meerdere stukken gesneden, aan het water met champignons toevoegen, evenals droge mosterd (1/2 eetlepel per 2 liter water).
Hoe kun je anders melkchampignons koken zodat ze niet donker worden?
Hoe kun je melkchampignons toch koken zodat ze niet donkerder worden, en is er zo'n optie? Om het oxidatieproces te verminderen en het risico van verdonkering van de paddenstoelen te verkleinen, worden citroenzuur, azijn of partjes citroen aan kokend water toegevoegd. Om ervoor te zorgen dat de champignons hun kleur niet verliezen, worden ze bovendien 3 keer gekookt in gezouten en aangezuurd water.
- De geweekte melkchampignons worden in een geëmailleerde pan gelegd, gevuld met koud water, gezouten.
- Er wordt zoveel citroenzuur toegevoegd dat het water zuur wordt.
- Na 20-25 minuten wordt het water afgevoerd, worden de champignons gewassen en gevuld met nieuwe. De tweede en derde keer kunnen champignons 10 minuten zonder zout en citroenzuur worden gekookt.
- Dergelijke melkchampignons kunnen worden gebakken, toegevoegd aan soepen, vissoep, aardappelen en allerlei salades.
Het is de moeite waard om te zeggen dat het zouten en beitsen van melkchampignons bepaalde kennis van koks vereist met betrekking tot kooktechnologie en opslagomstandigheden, wat zal helpen om verdonkering te voorkomen.
Waarom witte melkchampignons verdonkerd en hoe champignons bleken?
Witte klomp wordt beschouwd als een paddenstoel van de eerste categorie met een uitstekende smaak, maar deze vruchtlichamen kunnen teleurstellend zijn als ze donker worden.
Wat te doen als de witte melkchampignons donker worden tijdens het kookproces? Een mogelijke reden waren de oude exemplaren, die samen met anderen werden gekookt. Als dergelijke fruitlichamen afzonderlijk worden gekookt, geloof me dan, jongere witte melkchampignons zullen hun kleur tijdens het koken onveranderd laten.
Er is nog een reden waarom witte melkchampignons donker worden als ze worden gekookt. Tijdens het koken moeten champignons volledig in water worden ondergedompeld, zodat er geen contact met lucht is. Doe hiervoor een deksel op de champignons waarvan de diameter kleiner is dan de diameter van de pan. Dan liggen ze in water, waardoor het risico op verkleuring wordt geëlimineerd.
Als ze echter nog steeds donker worden, hoe moeten de melkchampignons dan wit worden gemaakt en is een dergelijke procedure mogelijk? Zoals eerder opgemerkt, worden champignons met witte melk vóór het koken altijd gesorteerd: oude exemplaren worden apart van jonge exemplaren geselecteerd en gekookt. Grote doppen worden in verschillende delen gesneden, kleine blijven zo. Bij het zouten of beitsen is het beter om de poten van fruitlichamen af te snijden en niet meer dan 1 cm over te laten, en het af te snijden op andere gerechten. Om donkere witte melkchampignons te bleken, wordt tijdens het koken versgeperst citroensap of, zoals hierboven vermeld, citroenzuur aan het water toegevoegd. Het is dit ingrediënt dat de paddenstoelen een lichte schaduw kan geven.
