Met het begin van het zomerseizoen begint de grond op te warmen, er zijn steeds meer objecten voor "rustig jagen". Van de eetbare paddenstoelen die in de zomer worden geoogst, verschijnen de halfwitte als eerste. Ze groeien op iets verhoogde, goed verwarmde plaatsen. Achter hen rijpen de champignons, psatirella en udemansiella. En onder de eerste oneetbare zomerpaddestoelen, zijn de meest voorkomende in de regio Moskou mycene en ryadovki.
In Rusland worden buisvormige paddenstoelen meestal geoogst van zomerpaddestoelen: wit, halfwit, boletus, boletus, boletus. In sommige andere landen hebben lamellaire soorten paddenstoelen zoals camelina en champignons de voorkeur.
Welke paddenstoelen er in de zomer worden verzameld en welke niet-eetbare soorten in juni in de bossen verschijnen, leert u door dit materiaal te lezen.
Welke soorten paddenstoelen worden er in de zomer verzameld
Halfwitte paddenstoel of gele boletus (Boletus impolitus).
Habitat: afzonderlijk en in groepen in loof- en gemengde bossen.
Seizoen: van juni tot september.
De dop heeft een diameter van 5-15 cm, soms tot 20 cm, aanvankelijk halfrond, later kussen en convex. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een licht vilten hoed van klei of geelbruine kleur met kleine iets donkere vlekken. Na verloop van tijd barst het oppervlak van de dop. De huid is niet verwijderbaar.
Poot 4-15 cm hoog, 1-4 cm dik. De poot is eerst wit-crèmekleurig en later grijs-geelachtig of geelbruin.
Zoals op de foto te zien is, hebben deze zomerchampignons een lichter, strokleurig bovendeel van de stengel:
Het oppervlak is ruw, donzig aan de basis, zonder maaspatroon.
Het vruchtvlees is dicht, aanvankelijk witachtig, later lichtgeel, verandert niet van kleur op de snede, de smaak is aangenaam, zoetig, de geur lijkt enigszins op jodiumvormen.
De buisvormige laag is vrij, eerst geel, later olijfgeel, bij indrukken verandert de kleur niet. De sporen zijn olijfgeel.
Variabiliteit: de kleur van de hoed verandert van licht olijfgeel naar geelbruin.
Vergelijkbare soorten. Een halfwitte paddenstoel lijkt ook op een eetbare gedrongen boletus (Boletus radicans), die blauw wordt bij knippen en wanneer erop wordt gedrukt.
Kookmethoden: beitsen, zouten, bakken, soepen maken, drogen.
Eetbaar, 2e en 3e categorie.
Mosrad.
Als we het hebben over welke paddenstoelen in de zomer groeien, is het natuurlijk noodzakelijk om over de vliegwielen te praten. Dit zijn zeldzame maar buitengewoon aantrekkelijke paddenstoelen. Door hun smaak zijn ze dicht bij boletus. Hun eerste golf verschijnt in juni, de tweede - in augustus, de late golf kan in oktober zijn.
Fluwelen vliegwiel (Boletus prunatus).
Habitat: groeit in loof-, naaldbossen.
Seizoen: Juni-oktober.
De hoed is 4-12 cm in doorsnee, soms tot 15 cm, halfrond. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een droge, matte, fluweelachtige bruine hoed met lichtere randen. De huid op de pet is droog, fijnkorrelig en bijna voelbaar, wordt na verloop van tijd gladder, een beetje glad na regen.
Kijk naar de foto - deze paddenstoelen die in de zomer groeien, hebben een cilindrische poot, 4-10 cm hoog, 6-20 mm dik:
De steel is meestal lichter van kleur dan de dop, vaak gebogen. Romige gele en roodachtige kleuren hebben de voorkeur.
Het vruchtvlees is dicht, witachtig met een gelige tint, lichtblauw als erop wordt gedrukt. Het vruchtvlees van deze eetbare zomerchampignons heeft een vage champignonsmaak en geur.
De tubuli in de jeugd zijn roomachtig geelachtig, later geelgroen. De sporen zijn gelig.
Variabiliteit: de dop wordt na verloop van tijd droog en fluwelig en de kleur van de dop verandert van bruin naar roodbruin en bruinachtig bruin. De kleur van de stengel varieert van lichtbruin en geelbruin tot roodbruin.
Er zijn geen giftige tegenhangers. Het fluwelen moswiel is qua vorm vergelijkbaar met bonte vliegwiel (Boletus chtysenteron), die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van scheuren op de dop.
Kookmethodes: drogen, beitsen, koken.
Eetbaar, 3e categorie.
Psatirella.
In het junibos zijn veel onopvallende witachtig geelachtige paddenstoelen met een parapluvormige hoed. Deze eerste paddenstoelen groeien in de zomer overal, vooral in de buurt van bospaden. Ze worden Candoll's psatirella genoemd.
Psathyrella Candolleana.
Habitat: grond, verrot hout en bladverliezende boomstronken groeien in clusters.
Seizoen: Juni-oktober.
De hoed heeft een diameter van 3-6 cm, soms tot 9 cm, eerst klokvormig, later bol, later bol uitgestrekt. Een onderscheidend kenmerk van de soort is aanvankelijk een witachtig geelachtig, later met paarse randen, een hoed met witte vlokken langs de rand en een egaal wit-crème poot. Bovendien zijn vaak dunne radiale vezels zichtbaar op het oppervlak van de dop.
De stengel heeft een hoogte van 3-8 cm, een dikte van 3 tot 7 mm, vezelig, enigszins verwijd bij de basis, broos, wit-crème met een zwakke vlokvormige bloei in het bovenste deel.
Pulp: eerst witachtig, later gelig, bij jonge exemplaren zonder speciale geur en smaak, bij volwassen en oude paddenstoelen - met een onaangename geur en bittere smaak.
De platen zijn aan elkaar gehecht, frequent, smal, eerst witachtig, later grijsviolet, grijsroze, vuilbruin, grijsbruin of donkerpaars.
Variabiliteit. De kleur van de hoed kan variëren van crèmewit tot geelachtig tot roze-crèmekleurig bij jonge exemplaren en geelbruin en met paarse randen bij volwassen exemplaren.
Vergelijkbare soorten. Psatirella Candolla is qua vorm en grootte vergelijkbaar met de goudgele plyute (Pluteus luteovirens), die zich onderscheidt door een goudgele dop met een donkerder midden.
Voorwaardelijk eetbaar, aangezien alleen de jongste exemplaren kunnen worden gegeten en niet later dan 2 uur na het verzamelen, waarbij de kleur van de borden nog licht is. Rijpe exemplaren produceren zwart water en hebben een bittere smaak.
Deze foto's tonen de hierboven beschreven zomerpaddestoelen:
Udemansiella.
In de dennenbossen in de regio Moskou vind je ongebruikelijke zomerpaddestoelen - stralende udemansiella met radiale strepen op de dop. Op jonge leeftijd zijn ze lichtbruin, en met de leeftijd worden ze donkerbruin en zijn ze duidelijk zichtbaar op een bed van dennennaalden.
Udemanciella stralend (Oudemansiella radicata).
Habitat: loof- en naaldbossen, in parken, aan de voet van stammen, bij stronken en op wortels, groeien gewoonlijk afzonderlijk. Een zeldzame soort, vermeld in de regionale Red Data Books, status - 3R.
Deze paddenstoelen worden vanaf juli in de zomer geoogst. Het plukseizoen eindigt in september.
De hoed heeft een diameter van 3-8 cm, soms tot 10 cm, eerst bol met een stompe knol, later bijna plat en dan, als een verwelkte bloem, met naar beneden vallende donkerbruine randen. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de lichtbruine kleur van de hoed en het bolle patroon van de tuberkel en radiale strepen of stralen. Van bovenaf zien deze uitstulpingen eruit als een kamille of een andere bloem. De dop is dun, gerimpeld.
Het been is lang, 8-15 cm hoog, soms tot 20 cm, 4-12 mm dik, verwijd aan de basis, diep ondergedompeld in de grond, met een taps toelopend proces. Bij jonge paddenstoelen is de kleur van het been bijna uniform - witachtig, bij volwassen paddenstoelen is het witachtig van boven met een melige bloei, in het midden is het lichtbruin en het been is vaak gedraaid, daaronder is het donkerbruin, longitudinaal vezelig.
Het vruchtvlees van deze in de zomer groeiende paddenstoelen is dun, witachtig of grijsachtig, zonder een speciale geur.
De platen zijn zeldzaam, klevend, later vrij, wit, grijsachtig.
Variabiliteit: de kleur van de hoed varieert van grijsbruin tot grijsgeel, geelbruin en op oudere leeftijd tot donkerbruin en wordt qua vorm vergelijkbaar met een donkere bloem met naar beneden hangende bloembladen.
Vergelijkbare soorten. Udemansiella stralend is zo karakteristiek en uniek door de aanwezigheid van stralende uitstulpingen op de hoed dat het moeilijk te verwarren is met een andere soort.
Kookmethodes: gekookt, gebakken.
Eetbaar, 4e categorie.
In het volgende gedeelte van het artikel leest u welke paddenstoelen die in de zomer groeien, niet eetbaar zijn.
Niet-eetbare zomerpaddestoelen
Mycena.
In het junibos verschijnen mycene op stronken en rotte bomen. Hoewel deze kleine paddenstoelen op een dunne steel oneetbaar zijn, geven ze het bos een unieke en eigenaardige uitstraling van diversiteit en volheid.
Mycena amikta (Mycena amicta).
Habitat: naald- en gemengde bossen, op stronken, bij de wortels, op afstervende takken, groeien in grote groepen.
Seizoen: Juni-september.
De hoed heeft een diameter van 0,5-1,5 cm, klokvormig. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een klokvormige hoed met geperste randen, met een kleine knol, vergelijkbaar met een knop, van een licht crèmekleurige kleur met een geelbruin of olijfbruin midden en met een licht buisvormige rand. Het oppervlak van de dop is bedekt met kleine schubben.
De stengel is dun, 3-6 cm hoog, 1-2 mm dik, cilindrisch, glad, soms met een wortelproces, aanvankelijk doorschijnend, later grijsachtig bruinachtig, bedekt met fijne witachtige korreligheid.
Het vruchtvlees is dun, witachtig en heeft een onaangename geur.
De platen zijn frequent, smal, licht dalend langs de pedikel, eerst wit, later grijs.
Variabiliteit: de kleur van de hoed in het midden varieert van geelbruin tot olijfbruin, soms met een blauwachtige tint.
Vergelijkbare soorten. Mycena amikta in de kleur van de dop is vergelijkbaar met de hellende mycena (Mycena inclinata), die zich onderscheidt door een dopvormige dop en een licht crèmekleurige poot met een melige bloei.
Niet eetbaar door onaangename geur.
Mycena is een zuivere, paarse vorm (Mycena pura, f. Violaceus).
Habitat: deze paddenstoelen groeien in de zomer in loofbossen, tussen mos en op bosbodem, groeien in groepen of alleen.
Seizoen: Juni-september.
De hoed heeft een diameter van 2-6 cm, is eerst kegelvormig of klokvormig, later plat. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de bijna platte vorm van een lila-paarse basiskleur met diepe radiale strepen en aan de randen uitstekende gekartelde platen. De hoed heeft twee kleurzones: de binnenste is donker violet-lila, de buitenste is lichter lila-crème. Het komt voor dat er drie kleurzones tegelijk zijn: het binnenste deel is romig geelachtig of romig roze, de tweede concentrische zone is paars-lila, de derde, aan de rand, is weer licht, zoals in het midden.
Het been is 4-8 cm hoog, 3-6 mm, cilindrisch, dicht, van dezelfde kleur als de hoed, bedekt met veel longitudinale lila-zwartachtige vezels. Bij volwassen exemplaren is het bovenste deel van het been gekleurd in lichte tinten en het onderste in donkere tinten.
Het vruchtvlees aan de dop is wit, aan de poot is het lila, met een sterke geur van radijs en de smaak van een raap.
De platen zijn dun, breed, klevend, waartussen er kortere vrije platen zijn.
Variabiliteit: de kleur van de hoed varieert sterk van roze-lila tot paars.
In de borden verandert de kleur van witroze naar lichtpaars.
Vergelijkbare soorten. Deze myceen lijkt op mycena galericulata, die zich onderscheidt door de aanwezigheid van een uitgesproken tuberkel op de dop.
Oneetbaar, want ze zijn smakeloos.
Roeien.
De eerste rijen van juni zijn niet eetbaar. Ze vullen het bloeiende bos met een eigenaardige charme.
Rij wit (Tricholoma-album).
Habitat: bladverliezende en gemengde bossen, vooral met berken en beuken, voornamelijk op zure gronden, groeien in groepen, vaak aan de randen, in struiken, parken.
Seizoen: Juli-oktober.
De dop is 3-8 cm in diameter, soms tot 13 cm, droog, glad, eerst halfbolvormig, later bolvormig uitgestrekt. De randen worden met de jaren licht golvend. De kleur van de dop is in eerste instantie witachtige of witte crème, en met de leeftijd - met okerkleurige of gelige vlekken. De rand van de dop is naar beneden gevouwen.
Het been is 4-10 cm hoog, 6-15 mm dik, cilindrisch, dicht, elastisch, soms met een melige bloei bovenop, gebogen, vezelig. De kleur van de poot is eerst witachtig, later geelachtig met een roodachtige tint, soms aan de basis met een bruinachtige kleur en vernauwing.
Het vruchtvlees is wit, dicht, vlezig, bij jonge paddenstoelen met een zwakke geur en bij volwassen exemplaren - met een scherpe muffe muffe geur en een scherpe smaak.
De platen zijn gekerfd, van ongelijke lengte, wit, later crèmewit.
Overeenkomsten met andere soorten. De rij is wit in een vroeg groeifase vergelijkbaar met grijze rij (Tricholoma portentosum), dat eetbaar is en een andere geur heeft, niet scherp, maar aangenaam.
Naarmate het groeit, neemt het verschil toe vanwege het grijsachtig.
Niet eetbaar vanwege een sterke onaangename geur en smaak, die ook na lang koken niet worden geëlimineerd.
