Paddestoelen van het geslacht Mlechnik behoren tot de familie Syroezhkov. Hun eetbaarheidscategorie is laag (3-4), maar desondanks werden melkboeren traditioneel vereerd in Rusland. Verzamel ze nu, vooral die soorten die geschikt zijn voor beitsen en beitsen. In de mycologische classificatie zijn er ongeveer 120 soorten Lactarius, waarvan er ongeveer 90 op het grondgebied van Rusland groeien.
De eerste onder de melkhouders in juni zijn de melkachtige die niet bijtend en lichtgeel zijn. Alle lactarius zijn eetbare paddenstoelen en kunnen worden onderscheiden door de aanwezigheid van sap op uitgesneden plaatsen of breuken. Ze worden echter eetbaar, net als melkchampignons, nadat ze vooraf zijn geweekt om de bitterheid te elimineren. Ze groeien in groepen.
De melkboeren in september bezetten grote gebieden in vergelijking met de augustusmelkers en komen steeds dichter bij moerassige plaatsen, rivieren en kanalen.
Molenaars en melkchampignons veranderen in oktober sterk van kleur na de eerste vorst. Deze verandering is zo sterk dat het moeilijk kan zijn om ze van elkaar te onderscheiden. Alleen die melkboeren die hun uiterlijk en eigenschappen niet hebben veranderd onder invloed van vorst, kunnen worden gebruikt voor voedsel, geweekt en gezouten.
Op deze pagina vind je foto's en beschrijvingen van de meest voorkomende soorten melkachtige paddenstoelen.
Miller niet-bijtend
Habitats van de niet-bijtende melkachtige (Lactarius mitissimus): gemengde en naaldbossen. Ze vormen mycorrhiza met berken, minder vaak met eiken en sparren, groeien in mos en op strooisel, alleen en in groepen.
Seizoen: Juli-oktober.
De dop heeft een diameter van 2-6 cm, dun, eerst convex, later verlengd, wordt depressief door ouderdom. In het midden van de hoed zit vaak een karakteristieke knol. Het centrale gebied is donkerder. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de heldere kleur van de dop: abrikoos of oranje. De hoed is droog, fluweelachtig, zonder concentrische zones. De randen van de dop zijn lichter.
Zoals je op de foto kunt zien, is de poot van deze melkachtige paddenstoel 3-8 cm hoog, 0,6-1,2 cm dik, cilindrisch, dicht, dan hol, van dezelfde kleur met de dop, lichter in het bovenste gedeelte:
Het vlees van de dop is geelachtig of oranjegeelachtig, dicht, broos en heeft een neutrale geur. Onder de huid is het vruchtvlees bleekgeel of bleekoranje, zonder een speciale geur. Melkachtig sap is wit, waterig, verandert niet van kleur in de lucht, niet scherp, maar een beetje bitter.
Borden, aanhechtend of aflopend, dun, middelmatige frequentie, iets lichter dan de dop, bleekoranje, soms met roodachtige vlekken, licht aflopend naar de pedikel. De sporen zijn romig oker van kleur.
Variabiliteit. De gelige platen worden na verloop van tijd helder buffy. De kleur van de dop varieert van abrikoos tot geelachtig oranje.
Overeenkomsten met andere soorten. De niet-bijtende melkachtige ziet eruit als bruinachtig melkachtig (Lactatius fuliginosus), waarbij de kleur van de dop en de poot lichter is en een bruinachtige kleur de voorkeur heeft, en de poot korter is.
Kookmethodes: zouten of beitsen na voorbehandeling.
Eetbaar, 4e categorie.
Miller bleekgeel
Habitats van de bleekgele lactarius (Lactarius pallidus): eikenbossen en gemengde bossen, groeien in groepen of afzonderlijk.
Seizoen: Juli augustus.
De dop heeft een diameter van 4-12 cm, dicht, aanvankelijk convex, later plat uitgespreid, iets naar beneden gedrukt in het midden, slijmerig. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een bleekgele, bleke oker of okerbleke hoed.
Let op de foto - de dop van deze melkboer is ongelijk, er zijn vlekken, vooral in het midden, waar hij een donkerdere tint heeft:
De rand van de dop is vaak sterk gegroefd.
Het been is 3-9 cm hoog, 1-2 cm dik, hol, de kleur is dezelfde als die van de dop, cilindrisch, op volwassen leeftijd is hij enigszins clavaat.
Het vruchtvlees is wit, met een aangename geur, het melksap is wit en verandert niet van kleur in de lucht.
De platen zijn frequent, zwak dalend langs de stengel of aanhanger, geelachtig, vaak met een roze tint.
Variabiliteit. De kleur van de dop en steel kan variëren van bleekgeel tot okergeel.
Overeenkomsten met andere soorten. De lichtgele melkachtige is vergelijkbaar met de witte melkachtige (Lactarius mustrus), die een witgrijze of wit-crèmekleurige dopkleur heeft.
Kookmethodes: eetbaar na vooraf weken of koken, gebruikt om te zouten.
Eetbaar, 3e categorie.
Miller neutraal
Habitats van de neutrale melkachtige (Lactarius quietus): gemengde loof- en eikenbossen, die afzonderlijk en in groepen groeien.
Seizoen: Juli-oktober.
De hoed heeft een diameter van 3-7 cm, soms tot 10 cm, aanvankelijk is hij bol, later uitgespreid, wordt hij depressief door ouderdom. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een droge, zijdeachtige, paarse of roze-bruine hoed met opvallende concentrische zones.
De poot is 3-8 cm hoog, 7-15 mm dik, cilindrisch, dicht, dan hol, crèmekleurig.
Het vruchtvlees van de dop is geelachtig of lichtbruin, broos, het melksap verandert niet van kleur in het licht.
De platen zijn aan elkaar gehecht en dalen af op de pedikel, frequent, crème of lichtbruin, krijgen later een roze tint.
Variabiliteit: de kleur van de hoed kan variëren van rozeachtig bruin tot roodachtig bruin tot crèmepaars.
Overeenkomsten met andere soorten. Volgens de beschrijving is de neutrale melkboer vergelijkbaar met een goede eetbare eiken melkachtig (Lactarius zonarius), die veel groter is en donzige, gekrulde randen heeft.
Kookmethodes: zouten of beitsen na voorbehandeling.
Eetbaar, 4e categorie.
Geurige molenaar
Habitats van de aromatische lactarius (Lactarius glyciosmus): naald- en gemengde bossen,
Seizoen: Aug. Sept.
De hoed heeft een diameter van 4-8 cm, dicht, maar kwetsbaar, glanzend, aanvankelijk bol, later platgespreid, iets naar beneden gedrukt in het midden, vaak met een kleine knobbeltje in het midden. De kleur van de dop is bruingrijs met een lila, geelachtige, roze tint.
Steel 3-6 cm hoog, 0,6-1,5 cm dik, cilindrisch, aan de basis iets versmald, glad, gelig.
Het vruchtvlees is kwetsbaar, bruinachtig of roodbruin. Melkachtig sap is wit, wordt groen in de lucht.
De platen zijn frequent, smal, licht aflopend, lichtbruin.
Variabiliteit. De kleur van de dop en steel kan variëren van grijsbruin tot roodbruin.
Overeenkomsten met andere soorten. De geurige melkachtige is vergelijkbaar met de omber melkachtige, waarbij de dop omber, grijsbruin is, het vlees wit is, bruin wordt bij de snede en niet groen wordt. Beide paddenstoelen worden na het koken gezouten aangebracht.
Kookmethodes: eetbare paddenstoel, maar vereist vooraf verplicht koken, waarna het kan worden gezouten.
Eetbaar, 3e categorie.
Lilac molenaar
Habitats van de lila sering (Lactarius lilacinum): breedbladige eiken en els, loof- en gemengde bossen, groeien afzonderlijk en in groepen.
Seizoen: Juli - begin oktober.
De hoed heeft een diameter van 4-8 cm, eerst bol, later bol gestrekt met een hol midden. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de lila-roze kleur van de hoed met een helderder midden en lichtere randen. De dop kan subtiele concentrische zones hebben.
Poot 3-8 cm hoog, 7-15 mm dik, cilindrisch, soms gebogen aan de basis, eerst dicht, later hol. De kleur van de stengel varieert van witachtig tot crème-geel.
Het vruchtvlees is dun, witachtig roze of lila-roze, niet pittig, licht scherp, reukloos. Melkachtig sap is overvloedig, wit, in de lucht wordt het lila-groenachtig.
De platen zijn frequent, recht, dun, smal, klevend en licht aflopend langs de stengel, eerst crème, later lila-crème met een lila tint.
Variabiliteit: de kleur van de dop kan variëren van roze-bruin tot crème-rood, en de steel kan variëren van crèmekleurig bruin tot bruin.
Overeenkomsten met andere soorten. De molenaar is lila van kleur vergelijkbaar met gladde, of gewone lactarius (Lactarius trivialis), die zich onderscheidt door afgeronde randen en uitgesproken concentrische zones met een paarse en bruine tint.
Kookmethodes: zouten of beitsen na voorbehandeling.
Eetbaar, 3e categorie.
Miller roze-grijs
Habitats van de grijs-roze melkachtige (Lactarius helvus): loof- en gemengde bossen, in mosveengebieden tussen berken en sparren, in groepen of afzonderlijk.
Seizoen: Juli-september.
De hoed is groot, 7-10 cm in diameter, soms tot 15 cm. Aanvankelijk is hij convex met naar beneden gebogen randen, zijdeachtig vezelig, met een holte in het midden. Er zit soms een kleine knobbeltje in het midden. De randen zijn rechtgetrokken in volwassenheid. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een grijsroze, lichtgele, grijsroze-bruine, grijsbruine hoed en een zeer sterke geur. Het oppervlak is droog, fluweelzacht, zonder concentrische zones. Gedroogde paddenstoelen ruiken naar vers hooi of cumarine.
Het been is dik en kort, 5-8 cm hoog en 1-2,5 cm dik, glad, hol, grijsroze, lichter dan de hoed, in de jeugd, heel sterk, lichter in het bovenste deel, melig, later roodbruin.
Het vruchtvlees is dik, broos, witachtig bleek, met een zeer sterke kruidige geur en een bittere en intens scherpe smaak. Melkachtig sap is waterig; oudere exemplaren kunnen volledig ontbreken.
Platen met middelmatige frequentie, zwak dalend naar de steel, lichter dan de dop. Sporepoeder, geelachtig. De kleur van de platen is okergeel met een roze tint.
Overeenkomsten met andere soorten.Op geur: kruidig of fruitig, de grijs-roze melkachtige kan worden verward met de eik melkachtige (Lactarius zonarius), die zich onderscheidt door de aanwezigheid van concentrische zones op de bruinachtige hoed.
Kookmethodes. Grijs-roze molenaars worden in buitenlandse literatuur als giftig beschouwd. In de huisliteratuur worden ze vanwege hun sterke geur als van weinig waarde beschouwd en na verwerking voorwaardelijk eetbaar.
Voorwaardelijk eetbaar vanwege hun sterke prikkelende smaak.
Miller kamfer
Habitats van kamfer lactarius (Lactorius camphoratus): bladverliezende, naald- en gemengde bossen, op zure bodems, vaak tussen mos, groeien meestal in groepen.
Seizoen: September oktober.
De hoed heeft een diameter van 3-7 cm, breekbaar en zacht, vlezig, eerst bol, dan uitgestrekt en in het midden licht depressief. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een goed gedefinieerde knol in het midden van de hoed, vaak geribbelde randen en een sappige roodbruine kleur.
Been 2-5 cm lang, bruin-roodachtig, glad, cilindrisch, dun, soms versmald aan de basis, glad aan de onderkant, fluweelachtig aan de bovenkant. De kleur van de poot is lichter dan die van de dop.
Het vruchtvlees is stevig, zoet van smaak. Het tweede onderscheidende kenmerk van de soort is de geur van kamfer in het vruchtvlees, die vaak wordt vergeleken met de geur van een geplette kever. Bij het snijden geeft het vruchtvlees een wit melkachtig zoetig sap af, maar met een scherpe nasmaak die niet van kleur verandert in de lucht.
De platen zijn zeer frequent, roodbruin van kleur, breed, met een melig oppervlak, afdalend langs de stengel. De sporen zijn roomwit, elliptisch van vorm.
Variabiliteit. De kleur van de stengel en hoed varieert van roodbruin tot donkerbruin en bruinrood. De platen kunnen oker of roodachtig van kleur zijn. Het vruchtvlees kan een roestige kleur hebben.
Overeenkomsten met andere soorten. De melkachtige kamfer is vergelijkbaar met rubella (Lactarius subdulcis), die ook een roodbruine dop heeft, maar geen sterke kamfergeur heeft.
Kookmethodes: zouten na weken of afkooksel.
Eetbaar, 4e categorie.
Kokosnoot melkachtig
Habitats van de cokesbakker (Lactorius glyciosmus): bladverliezende en gemengde bossen met berken, groeien alleen of in kleine groepen.
Seizoen: September oktober.
De hoed heeft een diameter van 3-7 cm, breekbaar en zacht, vlezig, eerst bol, dan uitgestrekt en in het midden licht depressief. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een grijs-okerkleurige hoed met lichtere dunne randen.
De poot is 3-8 cm hoog, 5-12 mm dik, cilindrisch, glad, iets lichter dan de dop.
Het vruchtvlees is wit, dicht, met de geur van kokosvlokken, het melksap verandert niet van kleur in de lucht.
De platen zijn frequent, licht crèmekleurig met een roze tint, licht aflopend naar de stengel.
Variabiliteit. De kleur van de muts varieert van grijs-oker tot grijsbruin.
Overeenkomsten met andere soorten. De melkachtige kokosnoot is vergelijkbaar met de lila melkachtige (Lactarius violascens), die zich onderscheidt door een grijsachtig-bruinachtige kleur met lichtroze vlekken.
Kookmethodes: zouten na weken of afkooksel.
Eetbaar, 4e categorie.
Nat melkachtig of lila grijs
Habitats van natte lactarius (Lactarius uvidus): loofbossen met berken en els, op vochtige plaatsen. Ze groeien in groepen of afzonderlijk.
Seizoen: Juli-september.
De hoed heeft een diameter van 4-9 cm, soms tot 12 cm, eerst is hij bol met een naar beneden gebogen rand, daarna is hij uitgespreid, ingedrukt en glad. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een zeer kleverige, glanzende en glanzende hoed, bleekgeel of geelachtig bruin, soms met kleine bruinachtige vlekken en enigszins prominente concentrische zones.
Poot 4-7 cm lang, 7-15 mm dik, bleekgeel met gelige vlekken.
Het vruchtvlees is dicht, witachtig, wit melkachtig sap in de lucht krijgt een paarse tint.
Overeenkomsten met andere soorten. Een natte melkachtige kleur en vorm is vergelijkbaar met een witte melkachtige (Lactrius musteus), maar hij heeft geen glanzende en glanzende dop, maar een droge en matte dop.
Kookmethodes: zouten of beitsen na 2-3 dagen weken of koken.
Eetbaar, 4e categorie.
Hier kunt u foto's van melkachtige paddenstoelen zien, waarvan de beschrijving op deze pagina wordt gepresenteerd:
