Rijen worden beschouwd als gewone vruchtlichamen, maar weinig bekend bij paddenstoelenplukkers. Alleen ervaren liefhebbers van "rustig jagen" weten wat voor soort paddenstoelen het zijn en welke je kunt koken. Rijen kunnen worden gepekeld, gezouten, gebakken en gestoofd. Ze zijn eenvoudig bereid en het uiteindelijke resultaat van het bereide gerecht is aromatisch en smakelijk.
Om een smakelijk gerecht te krijgen, moet u de ryadovka-paddenstoel echter op de juiste manier verwerken. Om dit te doen, moet iedereen de algemene principes van dit proces kennen. Omdat de rijen een specifieke geur hebben, die doet denken aan vochtige bloem, en ook sterk vuil op de hoeden en poten, is het de moeite waard om te weten hoe de rijen na het oogsten verwerkt moeten worden.
Rijverwerking is als volgt:
- Vruchtlichamen worden gesorteerd en ontdaan van bosresten: grasresten, bladeren.
- Goed spoelen met veel water of, als ze sterk vervuild zijn, enkele uren laten weken.
- Het water mag koken, er wordt een beetje azijn in gegoten en de rijen worden geïntroduceerd.
- Kook gedurende 10 minuten, gooi in een vergiet en kook dan opnieuw in water gedurende 20 minuten met toevoeging van azijn.
- Doe een gepelde ui en kook nog 10 minuten om een onaangename melige geur te verwijderen.
- Gooi het terug in een vergiet, spoel af met koud water en kook dan wat ze willen.
Hoe een populierenrij op de juiste manier te verwerken
Voor veel paddenstoelenplukkers worden populierenrijen als populair beschouwd. Dit is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, in de volksmond populier genoemd. Deze vruchtlichamen groeien in grote rijen nabij of direct onder populieren. Deze paddenstoelen zijn meestal erg vervuild, dus laten we eens kijken naar de informatie over hoe je een populierenrij op de juiste manier verwerkt.
- De eerste stap, die u zal vertellen hoe u de rijen moet verwerken, is 3 dagen weken in koud water. In dit geval moet u het water 2 of 3 keer per dag verversen. Dankzij deze aanpak verlaat alle bitterheid de paddenstoelen en wordt het vuil doorweekt. Merk op dat als de temperatuur van het water voor het weken van de paddenstoelen hoger is dan + 16 ° C, dit slecht is, aangezien de vruchtlichamen kunnen gisten. Ververs het water daarom vaker om het paddenstoelengewas tegen bederf te beschermen.
- Rijen worden gedurende 30 minuten gekookt in water met toevoeging van zout.
- De champignonbouillon wordt gegoten, in stromend water gewassen en uitlekken.
Door warmtebehandeling kunnen rijen worden gebruikt voor verdere kookprocessen: beitsen, zouten, braden. Een populierenrij met een hoge voedingswaarde heeft een laag caloriegehalte, een aangename smaak en aroma.
Stapsgewijs proces voor het verwerken van een grijze rij
De grijze rij is alleen bekend bij ervaren paddenstoelenplukkers, terwijl beginners bang zijn om deze vruchtlichamen te verzamelen om niet op valse soorten te stuiten. De grijze rij groeit op bijna alle grondsoorten onder bomen en is daarom meestal zwaar vervuild. Hoe ryadovki-paddenstoelen op de juiste manier te verwerken, zodat het laatste gerecht je zal verrassen met zijn smaak?
Het proces van het verwerken van een grijze rij moet in fasen worden uitgevoerd:
- Om te beginnen wordt elke paddenstoel ontdaan van naalden, bladeren, mos en wordt het onderste deel van de poot afgesneden.
- Bijzondere aandacht wordt besteed aan het onderste deel van de dop, dat wil zeggen de platen waarin zand en ander bosafval vast komt te zitten.
- Rot, beschadigd door knaagdieren en insecten, worden delen van de schimmel afgesneden.
- Verwijder de folie van de dop en was de champignons in ruim water.
- Als de rijen zwaar vervuild zijn, worden ze met water overspoeld en 2-3 uur gelaten.
- Spoel af onder de kraan met koud water en ga verder met koken.
- Kook gedurende 30 minuten in gezouten water, doe het in een vergiet en ga verder met koken: beitsen, zouten, braden of stoven.
