Niet elke huisvrouw weet hoe ze melkchampignons moet bewaren na het zouten. Daarom blijkt vaak moeilijk te bereiden conservering onherstelbaar te worden bedorven en weggegooid. Dit laat een stempel achter, voor het volgende seizoen wil ik helemaal geen champignons oogsten. Maar het is de moeite waard om te leren hoe je gezouten melkchampignons na het zouten kunt bewaren, althans om de voorgestelde methoden in het komende seizoen te testen.
Ze zijn allemaal vrij eenvoudig en vereisen geen speciale voorwaarden. Lees de tips en breng ze in de praktijk. Besteed hier aandacht aan. Voordat u melkchampignons na het zouten op een koude manier bewaart, moet u alle gebruikte containers met kokend water stomen, vooral voor eiken- en espenvaten.
Hoe melkchampignons te bewaren na koud zouten
Bewaar gezouten champignons in een koele, goed geventileerde ruimte. Daar kun je het beste de temperatuur op 5-6 ° C houden. Het mag niet onder de 0 ° C komen, anders zullen de champignons bevriezen, verkruimelen, hun smaak verliezen en bij temperaturen boven 6 ° C verzuren en bederven. Bij het bewaren van gezouten champignons is het noodzakelijk om regelmatig te controleren of ze onder de pekel zitten.
Voordat u melkchampignons opslaat na koud beitsen, moet u één regel leren: champignons moeten altijd in de pekel zitten, erin worden ondergedompeld en niet drijven. Als de pekel verdampt, wordt het minder dan nodig is, waarna afgekoeld gekookt water met champignons aan de gerechten wordt toegevoegd. In het geval van schimmel worden de cirkel en de doek gewassen in warm, licht gezouten water. Schimmel van de wanden van de vaat wordt verwijderd met een schone doek die is bevochtigd met warm water.
Gezouten champignons worden meestal als tussendoortje gegeten.
Ze worden ook gebruikt om vulling te bereiden voor taarten, koude gerechten, augurken met champignons, soepen.
Al deze gevarieerde voedingsmiddelen zijn zeer voedzaam en heerlijk. Als gezouten champignons in verschillende wateren worden gewassen of in schoon water of melk worden gekookt totdat het zoutgehalte verdwijnt, smaken ze naar verse. Na zo'n voorbereidende bereiding worden ze gebakken, gebruikt voor soepen, mengelmoes, enz. Gezouten melkchampignons worden bewaard in glazen potten, geëmailleerde emmers, houten kuipen of roestvrijstalen tanks.
Controleer bij emaillen emmers de sterkte van het email: oude emmers met beschadigd email zijn niet geschikt voor het bewaren van champignons. Blikken en verzinkte emmers zijn absoluut ongeschikt: hun toplaag lost op onder invloed van zuren (champignonvloeistof) en vormt giftige verbindingen. Houten keukengerei moet nieuw zijn of altijd alleen worden gebruikt voor het bewaren van paddenstoelen.
Bakjes van gepekelde komkommers of kool zijn niet geschikt, omdat champignons, wanneer ze erin worden bewaard, een ongebruikelijke smaak krijgen. Paddestoelen bederven snel in regenwatervaten. Potten en flessen voor het bewaren van champignons moeten hermetisch worden afgesloten. Champignons die in open potten worden achtergelaten, zullen snel bederven. Voor gebruik moet de vaat als volgt grondig worden afgespoeld: minstens 8-10 uur in warm water bewaren, daarna wassen in alkalisch water met soda (1 eetlepel soda per 1 liter water), over kokend water gieten of erin koken schoon water (zonder toevoegingen) 5-10 minuten, laat het water dan weglopen; niet afdrogen met een handdoek. De paddenstoelenschalen worden direct afgewassen en onder een deksel of ondersteboven bewaard op een schone, droge plaats met goede luchttoegang.
Houten schalen moeten worden uitgerust met twee deksels: een kleine houten cirkel die vrij in de container past, waarop de onderdrukkingssteen wordt geplaatst, en een grotere cirkel die de schaal volledig bedekt. Beide deksels worden schoongeveegd met zand en sodawater, overgoten met kokend water en gedroogd.Leg op de paddenstoelen, onder een cirkel met onderdrukking, een schoon, dicht gekookt servet dat de paddenstoelen volledig bedekt. Schoon gewassen kasseien worden gebruikt als onderdrukking.
Metaalonderdrukking tast de smaak en kleur van de paddenstoelen aan.
Glazen potten en flessen zijn goed afgesloten met cellofaan, perkament, rubberen of plastic deksels, kurken en metalen deksels. Cellofaan en perkament worden in kokend water gespoeld. Plastic banden en pluggen worden 10-18 minuten in een soda-oplossing gedrenkt en vervolgens in gekookt water gespoeld. Rubberen deksels en pluggen worden grondig gewassen met sodawater en 5-10 minuten gekookt in schoon water, waarna het water op een schoon servet kan wegvloeien. Metalen deksels worden gewassen met sodawater, gedurende 5-10 minuten in dit water gelaten, en vervolgens verschillende keren, waarbij het water wordt ververst, gespoeld met gekookt water en op een schoon servet wordt gelegd. Bewaar champignons op een schone, koele en donkere plaats. De meest gunstige kamertemperatuur is van +1 tot +4 ºะก. Paddestoelen kunnen lange tijd worden bewaard als de micro-organismen worden vernietigd of hun ontwikkeling wordt vertraagd.
Hoe gezouten zwarte melkchampignons te bewaren na het beitsen
Voordat u gezouten zwarte melkchampignons na het zouten bewaart, moet u ervoor zorgen dat de champignons helemaal klaar zijn en dat het fermentatieproces is gestopt. Na het zouten worden zwarte melkchampignons op dezelfde manier bewaard als de rest van de melkchampignons. Hoewel zwarte melkchampignon niet tot de weinig bekende eetbare paddenstoelen behoort, ingelegd met knoflook en kruiden, doet hij op geen enkele manier onder voor bijvoorbeeld gele melkchampignons. Bij het zouten krijgt de paddenstoel een mooie donkere kersenkleur. Kenmerkend voor zwarte melkchampignons is dat ze zeer hardnekkig zijn bij het zouten, ze kunnen jarenlang worden bewaard zonder hun kracht en smaak te verliezen.
