Champignonplukkers hebben al lang gemerkt dat er onder in het wild groeiende cantharellen bijna nooit wormachtige exemplaren zijn. Het blijkt dat ze een natuurlijke stof bevatten, quinomannose, die insecten en wormen helemaal niet kunnen verdragen. In dit verband zullen velen zich afvragen: wat zijn de voordelen en nadelen van cantharellen voor de menselijke gezondheid?
Quinomannosis verwijdert wormen uit het lichaam en vernietigt hun eieren. Voor mensen veroorzaakt deze stof absoluut geen bijwerkingen. Tijdens de warmtebehandeling van paddenstoelen met toevoeging van zout, evenals bij de koude methode van zouten, wordt quinomannose echter volledig vernietigd en heeft het geen nuttige eigenschappen. Daarom worden cantharellen alleen gebruikt om wormen te verwijderen in een "ruwe" vorm, of beter gezegd, in de vorm van een fijngemaakt droog poeder. Cantharellen worden gedroogd, geplet in een koffiemolen en vervolgens bewaard in schone en droge glazen potten.
Hoe zijn verse en gedroogde cantharellen nuttig voor mensen?
De voor- en nadelen van het gebruik van cantharelpaddestoelen zijn zichtbaar in hun samenstelling. Het gehalte aan vitamine C helpt bijvoorbeeld bij de behandeling van acute luchtweginfecties, slapeloosheid, depressie. Bovendien worden de voordelen van fruitlichamen op het menselijk lichaam gezien in het feit dat wanneer ze worden gebruikt, de prikkelbaarheid en vermoeidheid afnemen en de weerstand van het lichaam tegen verschillende virale infecties toeneemt.
Na wat onderzoek te hebben gedaan, hebben wetenschappers ontdekt waarom cantharelpaddestoelen nuttig zijn voor mensen. Een hoog gehalte aan vitamine D versterkt dus de spiertonus, versterkt de immuniteit van het lichaam, voorkomt het optreden van eczeem en psoriasis en voorkomt ook het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.
Bovendien zijn de gezondheidsvoordelen van gedroogde cantharellen ook bewezen. Het is vermeldenswaard dat in China, uit het poeder van deze vruchtlichamen, preparaten worden bereid die het gezichtsvermogen kunnen verbeteren en nachtblindheid kunnen behandelen. In Frankrijk worden gedroogde en rauwe cantharellen vaak toegevoegd aan gerechten die het meest in trek zijn in dure restaurants. Deze paddenstoelen hebben een hoog gehalte aan vitamine B1, B2, E en PP. Bovendien bevatten ze nuttige chemicaliën en verbindingen in hun samenstelling: calcium, natrium, fosfor, magnesium, kalium, zink, koper, fluor, kobalt, ijzer, mangaan, eiwitten en koolhydraten. Ze reinigen allemaal perfect de menselijke lever en nieren en helpen het hepatitis-virus het hoofd te bieden. De gunstige eigenschappen van cantharellen worden door artsen veel gebruikt als een natuurlijk antibioticum tegen tuberculose.
In cosmetica kun je ook de voordelen van cantharellen zien, zonder schade en negatieve gevolgen. Het extract gemaakt van paddenstoelen en toegevoegd aan crèmes en sprays vermindert het mogelijke risico op huidletsels door bacteriën en schimmels, en de huid zelf wordt gehydrateerd en verzacht. Zoals eerder opgemerkt, werd geen schade vastgesteld door het gebruik van cantharellen in cosmetica.
Voor degenen die een dieet volgen, zal het ook interessant zijn om meer te weten te komen over de voordelen en gevaren van rauwe cantharellen. Meteen merken we op dat deze paddenstoelen niet vers gegeten kunnen worden vanwege de bitterheid, ze kunnen gekookt en gebakken worden. De energetische waarde van gekookte cantharellen per 100 g is slechts 19 kcal. Gefrituurde cantharellen bevatten meer calorieën - 70 kcal per 100 g. Maar u kunt het zich ook veroorloven, want het product heeft een verbazingwekkend delicate smaak en aroma.
Als u een conclusie trekt over wat nuttige cantharelpaddestoelen in gedroogde en rauwe vorm zijn, kunt u de volgende lijst maken:
- Versterkt de bloedvaten van het hart;
- Bevordert de verwijdering van zware zouten uit het lichaam;
- Behandelt acute luchtweginfecties en keelpijn;
- Verwijdert wormen en vernietigt hun eieren;
- Verlicht symptomen van vermoeidheid en prikkelbaarheid;
- Verbetert het gezichtsvermogen en versterkt het immuunsysteem;
- Helpt bij spataderen;
- Heeft een gunstige invloed op de conditie van de huid en het haar;
- Helpt steenpuisten en abcessen te elimineren.
Wat is de schade van cantharellen voor de gezondheid?
Het blijkt dat cantharellen niet alleen heilzaam zijn, maar ook schade toebrengen. Dit zal merkbaar worden als ze worden ingezameld in gebieden nabij snelwegen, steden en industriële bedrijven. Verzamel daarom cantharellen weg van deze plaatsen en geef de voorkeur aan afgelegen berken-, gemengde of naaldbossen.
Geef geen paddenstoelen aan zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, en ook niet aan jonge kinderen jonger dan 5 jaar - dit zal hen alleen maar schaden. Bovendien moet u het gebruik van cantharellen beperken tijdens verergering van gastritis, maagzweren en nieraandoeningen.
Het hoge eiwitgehalte kan het verteren van voedsel bemoeilijken. Daarom mag u ze niet in grote hoeveelheden gebruiken, vooral niet voordat u naar bed gaat.
Cantharellen kunnen schade veroorzaken na onjuiste verwerking, evenals als gevolg van opslag die niet aan bepaalde vereisten voldoet. Vruchtlichamen moeten binnen 3-5 uur na de oogst de primaire verwerking uitvoeren of ze niet langer dan 7 uur in een donkere, koele kamer plaatsen.
Wetende wat de voordelen en nadelen zijn van cantharelpaddestoelen - gedroogd en vers, kunt u veilig naar het bos gaan voor deze mooie en gezonde paddenstoelen, zodat u er vervolgens verschillende gerechten van kunt koken.
