Cantharellen worden beschouwd als een van de meest populaire in het wild groeiende paddenstoelen, die vanwege hun smaak zeer gewaardeerd worden in de keuken van veel landen. Deze vruchtlichamen zijn klein van formaat met een vlezige kop en een voortreffelijke smaak. Bovendien groeien cantharellen in grote groepen alleen in ecologisch schone bossen.
Om gerechten van deze prachtige paddenstoelen echter altijd te laten genieten van hun aroma en smaak, moeten ze worden bereid. Hoe cantharelpaddestoelen op de juiste manier te schillen om uiteindelijk een uitstekend gerecht te krijgen?
In dit artikel leert u gedetailleerde informatie over het schillen van cantharellen en hoeveel tijd u aan de primaire verwerking besteedt. Het is de moeite waard om te zeggen dat als je cantharellen verzamelt, je ze het beste direct in het bos kunt schoonmaken. Bij thuiskomst heb je een beetje actie - spoel de paddenstoelen af in koud water.
Hoe cantharellen schoon te maken: een gedetailleerde beschrijving
Ervaren paddenstoelenplukkers delen hun ervaringen met beginnende liefhebbers van "rustig" jagen en bevelen kleine trucjes aan die laten zien hoe cantharellen te schillen. Allereerst worden fruitlichamen niet meteen uit een emmer of mand geschonken. Elke paddenstoel wordt zorgvuldig verwijderd, aangehechte bladeren en gras worden van de doppen verwijderd, het onderste deel van de poot wordt afgesneden. Breng over naar een bak met koud water en laat 15-20 minuten staan.
Hoe cantharellen schoon te maken, is het de moeite waard om een mes of een borstel te gebruiken? Als er rotte plekken op de vruchtlichamen worden aangetroffen, moeten deze natuurlijk worden afgesneden, afgepeld of afgeschraapt. Cantharellen hebben een bittere smaak, dus insecten en wormen houden er niet van om zich erin te nestelen, wat betekent dat er praktisch geen bedorven paddenstoelen zijn.
Elke hoed moet goed worden gewassen met uw handen of een keukenspons. De paddenstoel moet echter heel voorzichtig worden bewaard, omdat deze gemakkelijk kan breken. Als je de cantharel ondersteboven draait, moet je de platen grondig spoelen om al het zand eruit te halen.
Een belangrijk punt: als je de champignons uit de grond trekt, komt er zand en vuil in de borden. Daarom raden ervaren paddenstoelenplukkers aan om de vruchtlichamen iets boven de wortel af te snijden. U beschadigt het mycelium dus niet en binnen een jaar kunt u naar deze plek terugkeren op zoek naar een nieuwe oogst. P.We bieden een gedetailleerde beschrijving van het proces voor het reinigen van de cantharellen.
- Sorteer de paddenstoelen met de hand en verwijder alle bladeren, twijgen en grasresten die aan de dop vastzitten.
- Dek af met veel water en laat 20 minuten staan.
- Spoel af onder koud stromend water en plaats in een vergiet of rooster om uit te lekken. Dan kunt u doorgaan met verdere stappen voor de verwerking van cantharellen.
- Als de paddenstoelen voor de winter moeten worden gedroogd, worden ze niet gewassen, maar gewoon van bovenaf schoongemaakt met een vochtige spons of borstel.
Hoe cantharellen thuis schoon te maken voor het frituren
Om champignons met aardappelen of uien te bakken, moet u weten hoe u cantharellen pelt voordat u gaat frituren. Het moet gezegd worden dat het proces van primaire verwerking vóór het frituren niet verschilt van alle andere. Je kunt de champignons afspoelen in water, of je kunt ze chemisch reinigen. In het tweede geval blijft er echter zand achter in de platen, dat vervolgens op de tanden knarst.
We raden aan om een video te bekijken die laat zien hoe je cantharelpaddestoelen thuis schoonmaakt:
