Oesterzwammen zijn een van de meest populaire en veilige paddenstoelen die op niet-levende basis worden gekweekt uit plantaardig afval. In het wild groeien deze vruchtlichamen op omgevallen of stervende boomstammen, op rotte stronken. Oesterzwammen worden beschouwd als een van de meest veelzijdige paddenstoelen bij het koken.
Onlangs zijn oesterzwammen veel gebruikt bij het koken, omdat ze kunnen worden gebakken, gedroogd, gekookt, gepekeld, gebakken, ingevroren, gezouten en gefermenteerd. En ongeacht de kookoptie, deze vruchtlichamen verliezen nooit hun vorm, smaak en aroma. Voor veel paddenstoelenliefhebbers zijn de lekkerste gerechten gezouten oesterzwammen, die op elk moment van het jaar worden bereid.
Oesterzwammen kunnen niet alleen in het bos worden verzameld, maar ook in de winkel worden gekocht, wat veel zuiniger en winstgevender is. Daarom rijst de vraag: hoe oesterzwammen te zouten om zoveel mogelijk paddenstoelen te bewaren voor de winter? Hiervoor gebruiken veel huisvrouwen veel opties. Zeer geurige oesterzwammen worden verkregen in eikenhouten vaten. Als die er echter niet is, zullen glazen potten het doen - de smaak gaat niet achteruit.
Wij bieden u aan om kennis te maken met verschillende recepten om oesterzwammen voor de winter in te maken?
Een snel en smakelijk recept voor het maken van gezouten oesterzwammen (met foto)
Dit recept voor het snel koken van gezouten oesterzwammen is zelfs geschikt voor een beginner in het koken. De optie voor het zouten van champignons is heel eenvoudig, maar het resultaat is een ongelooflijk lekker gerecht.
Hoe oesterzwammen thuis inmaken en welke producten en kruiden zijn hiervoor nodig?
- oesterzwammen - 2 kg;
- blancheerwater - 1,5 l;
- zout (voor blancheren) - 50 g;
- water (voor pekel) - 200 ml;
- zout (voor pekel) - 1 eetl. l .;
- zwarte peperkorrels - 5 stuks;
- zwarte bes (bladeren) - 5 stuks;
- laurierblad - 4 st.
Reinig de oesterzwam van het vuil en snijd het grootste deel van de steel van de paddenstoel af.
Kook het blancheerwater in een geëmailleerde pan en voeg zout toe.
Leg de champignons in kokend water, laat ze 10 minuten koken en giet ze af in een vergiet.
Bereid de pekel voor: water, zout, laurierblad, zwarte bessenblaadjes en peperkorrels, laat dit 5 minuten koken.
Laat de pekel afkoelen, zeef door een zeef zodat er geen kruiden komen.
Doe champignons in gesteriliseerde potten, giet pekel.
Sluit af met plastic deksels en ga naar de kelder.
Thuis oesterzwammen zouten volgens dit recept helpt de oogst te behouden voor de lange wintermaanden.
Na 10 dagen kun je gezouten oesterzwammen eten.
Hoe je oesterzwammen snel thuis kunt zouten
Voorverwarmingsbehandeling helpt om gezouten oesterzwammen snel en smakelijk te koken. Door het gebruik van dit proces wordt de eventuele toxiciteit teruggebracht tot een veilig niveau: micro-organismen op het oppervlak van de paddenstoel sterven af en de bitterheid van de oesterzwam wordt verwijderd.
- champignons - 2 kg;
- grof zout - 70 g;
- uien - 2 stuks;
- knoflookteentjes - 4 stuks;
- piment - 10 erwten;
- plantaardige olie - 1 eetl. l. op de oever;
- laurierblad - 3 stuks;
- kersenbladeren - 10 stuks;
- dille (paraplu's) - 5 stuks.
Een recept dat laat zien hoe je oesterzwammen kunt zouten, bestaat uit verschillende stappen:
Paddestoelen moeten eerst van vuil en puin worden ontdaan, in afzonderlijke exemplaren worden gedemonteerd en een deel van de poot worden afgesneden.
Snijd grote petten en pootjes in stukjes.
Giet water in een geëmailleerde pan, doe daar de gehakte champignons en laat het koken.
Giet na de eerste keer koken het water af, giet er een schone in, doe een geschilde en gehalveerde ui en een laurierblad.
Laat het water 20 minuten koken op middelhoog vuur en schuim af en toe met een schuimspaan.
Leg de champignons in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Giet de champignonbouillon niet weg, maar zet apart tot hij afgekoeld is.
Schil de knoflookteentjes en snijd ze in kleine blokjes.
Was dille-paraplu's, evenals kersenblaadjes, leg ze op een papieren handdoek om te drogen.
Doe champignons, zout, gehakte knoflook met piment, dille-paraplu's en kersenblaadjes in gesteriliseerde potten van een halve liter.
Giet champignonbouillon in elke pot, zonder 3 cm toe te voegen aan de rand.
Voeg er 1 eetlepel aan toe. l. plantaardige olie.
Sluit af met plastic deksels en zet in de koelkast.
Door oesterzwammen op een snelle en gemakkelijke manier te zouten, blijft je oogst 6-8 maanden behouden. Na 7 dagen zijn de champignons echter klaar om te eten.
Recept voor het koud inmaken van oesterzwammen
Hoe oesterzwammen op een koude manier te zouten, wat niet veel tijd kost?
Voor dit recept hebben we de volgende producten nodig:
- oesterzwammen - 2 kg;
- zout - 200 g;
- kruidnagel - 5 takken;
- laurierblad - 4 stuks;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- eiken- en kersenbladeren - 10 stuks;
- droge basilicum - 1 theelepel
Voordat oesterzwammen op een koude manier worden gezouten, moeten de champignons in exemplaren worden verdeeld en van verontreiniging worden ontdaan. Snijd alle bedorven delen van de champignons af en verwijder ook de harde poten.
Snijd grote doppen in meerdere stukken en was ze onder stromend water.
Strooi in een geëmailleerde pan een dun laagje zout op de bodem.
Leg de stukjes champignons in een tweede laag zodat de poreuze kant van de dop omhoog kijkt.
Voeg dan zout, schone kersen- en eikenbladeren, peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes en kruidnagel toe.
Verdeel de lagen totdat de champignons opraken, maar de laatste laag moet gemaakt zijn van zout, gedroogde basilicum en kruidnagel.
Leg een schone doek over alle lagen en druk deze aan met druk (dit kan een blikje water of een steen zijn).
Laat 48 uur staan bij kamertemperatuur.
Gedurende deze tijd zullen de oesterzwammen bezinken en kun je nog een paar lagen champignons toevoegen.
Verplaats na 5 dagen de pan met gezouten oesterzwammen naar de kelder.
Door het recept voor het koud zouten van oesterzwammen eet je de hele winter heerlijke paddenstoelen.
Na een week kunnen gezouten oesterzwammen gegeten worden: breng op smaak met olijfolie en uienringen.
Hoe oesterzwammen voor de winter op een hete manier te zouten
Hoe oesterzwammen warm te zouten voor de winter?
Van tevoren moet u vijf gesteriliseerde potten van een halve liter bereiden. Daarnaast hebben we de volgende voedingsmiddelen en kruiden nodig:
- oesterzwammen - 2,5 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- water - 1,5 l;
- zout - 3 el. l .;
- anjer - 5 bloeiwijzen;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- laurierblad - 5 stuks;
- azijnessence - 1 eetl. l.
Om te weten hoe ze oesterzwammen op een hete manier goed kunnen zouten, moeten paddenstoelen een voorreiniging ondergaan - vuil verwijderen en dode delen van vruchtlichamen afsnijden.
Giet de champignons met water, laat het koken en giet het vocht af.
Giet opnieuw met water en kook gedurende 30 minuten op middelhoog vuur.
Giet het water weer uit de champignons, laat afkoelen en doe in potjes.
Bereid pekel voor: los zout op in water, voeg alle kruiden toe, inclusief azijnessence.
Laat de vloeistof 5 minuten koken en giet over de champignons.
Sluit af met plastic deksels, laat afkoelen tot kamertemperatuur en neem dan op een koele plaats.
Na twee weken kun je de paddenstoelen gaan eten.
Hoe je oesterzwammen snel thuis kunt zouten: een stapsgewijs recept
Gekookte oesterzwammen volgens dit recept kunnen als zelfstandig gerecht worden gepresenteerd, bijvoorbeeld als tussendoortje. Hoe snel oesterzwammen thuis zouten met koriander en tijm?
Bij dit zouten worden vruchtlichamen verkregen met een originele smaak, aangezien koriander en tijm het preparaat een specifieke tint geven. Deze twee ingrediënten combineren om de smaak van oesterzwam van een heel andere kant te onthullen.
- oesterzwammen - 1 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- tijm - 1 takje;
- koriander (zaden) - ½ theelepel;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- zout - 1 theelepel;
- olijfolie - 100 ml.
We raden u aan vertrouwd te raken met een stapsgewijs recept voor gezouten oesterzwammen met een foto.
Verdeel de vruchtlichamen een voor een, spoel af, snijd de poten eraf.
Giet koud water en laat het 10 minuten koken op middelhoog vuur.
Giet af en giet de oesterzwammen opnieuw, laat het 20 minuten koken.
Leg ze op een zeef en laat al het vocht goed uitlekken.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en doe ze in gesteriliseerde glazen potten.
Leg onderin ook stukjes groene tijm en zwarte peperkorrels.
Schik de champignons in potten en besprenkel met korianderzaad en zout.
Giet er een paar eetlepels olijfolie overheen en sluit af met plastic deksels.
Potten kunt u het beste bewaren in een koele kelder of koelkast.
Na 24 uur zijn de oesterzwammen klaar, waarna ze veilig kunnen worden geserveerd.
Thuis oesterzwammen zouten voor de winter in potjes
- oesterzwammen - 1 kg;
- zout - 50 g;
- kruidnagel - 5 takken;
- knoflook - 5 teentjes;
- dille-paraplu's - 3 stuks;
- lavrushka - 4 stuks;
- piment - 5 stuks;
- water (voor pekel) - 700 ml.
Het zouten van oesterzwammen voor de winter in potten bestaat uit verschillende stapsgewijze fasen, die als volgt zijn:
Verdeel de trossen champignons in aparte exemplaren, maak ze schoon van het vuil en snijd het grootste deel van de stengel af.
Spoel de champignons af onder stromend water en snijd ze in stukjes.
Kook water en blancheer de oesterzwammen 10 minuten.
Verwijder met een schuimspaan en doe in een zeef zodat het water glas is.
Schik de champignons in gesteriliseerde potten en dek ze af met een deksel.
Bereid de pekel voor: los zout op in water, voeg piment, kruidnagelbloemen, lavrushka, dille en knoflookteentjes toe die in verschillende delen zijn gesneden.
Breng de pekel aan de kook en laat 5 minuten sudderen op middelhoog vuur.
Zeef de pekel door een zeef zodat de kruiden niet in de potjes terecht komen.
Giet de champignons met de reeds gespannen pekel, sluit ze af met plastic deksels en laat ze in de kamer staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
Breng het naar de kelder, maar na 5 dagen kan de gezouten oesterzwam-snack worden geserveerd. Zoals je kunt zien, is gezouten oesterzwammen voor de winter in potjes volgens dit recept niet moeilijk.
Hoe je thuis heerlijk en snel oesterzwammen kunt zouten
Thuis oesterzwammen voor de winter zouten volgens dit recept is ook vrij eenvoudig te bereiden. Deze blanco wordt gebruikt als heerlijke koude snack, die het hele jaar door geschikt is voor een feesttafel.
Laten we eens kijken hoe we oesterzwammen thuis kunnen zouten?
Glazen potten met een inhoud van 0,5 liter worden als de beste beschouwd voor heet zouten.
- oesterzwammen - 2 kg;
- water (voor pekel) - 1,5 l;
- zout - 3 el. l .;
- sojasaus - 1,5 theelepel;
- piment - 7 erwten;
- laurierblad - 5 stuks;
- azijn (voor één blik) 1,5 eetl. l.
Verdeel de oesterzwammen ontdaan van vuil in aparte paddenstoelen en kook ze 10 minuten in gezouten water.
Giet de vloeistof af en vul met nieuw water, kook gedurende 20 minuten.
Verwijder de champignons met een schuimspaan, doe ze in een zeef en giet al het vocht af.
Doe de afgekoelde champignons in potten, besprenkel met gehakte knoflook.
Pekel: los zout op in water, voeg sojasaus, lavrushka, piment toe, roer goed en laat het 5 minuten koken.
Giet potten met champignons met pekel, vul aan met azijn en sluit af met plastic deksels.
Breng naar de kelder of zet in de koelkast.
Gezouten oesterzwammen bereid volgens dit recept zullen u de hele wintermaanden verrassen.
Oesterzwammen voor de winter op een koude manier zouten (met video)
- oesterzwammen - 2 kg;
- zout - 200 g;
- nootmuskaat - ½ theelepel;
- laurierblad - 5 stuks;
- kersen- en zwarte bessenbladeren - 5 stuks;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel.
Hoe kun je oesterzwammen thuis heerlijk zouten om een geurig gerecht te maken? Bessen- en kersenbladeren helpen ons hierbij. Deze componenten zullen zeker een bijzondere smaak aan het werkstuk geven.
Hoewel oesterzwammen meestal worden gezouten in eikenhouten vaten, werken emaillen of glazen vaten ook goed. Hieruit verandert de smaak van de paddenstoelen helemaal niet.
Giet een dun laagje zout op de bodem van de pan, leg de gepelde en gedemonteerde champignons erop.
De volgende laag bestaat uit specerijen en kruiderijen, zout, evenals kersen- en zwarte bessenbladeren.
Leg de oesterzwammen dus in lagen tot ze op zijn.
De bovenste laag moet gemaakt zijn van zout, kruiden en bladeren.
Leg er gaas of schone doek op, gevouwen in meerdere lagen.
Dek af met een bord en leg de onderdrukking erop - dit kan een pot met 3 liter water zijn.
Het zoutproces duurt 4-6 dagen bij kamertemperatuur.
Na deze tijd moet de pan met het werkstuk naar de kelder worden gebracht.
Dergelijke paddenstoelen kunnen binnen 7-10 dagen worden geproefd vanaf het moment dat ze naar de kelder zijn gestuurd.
Voor het eten is het beter om de champignons van zout te spoelen, op smaak te brengen met olijfolie en groene uien.
We raden ook aan om een video te bekijken over het zouten van oesterzwammen voor de winter:
Recept voor het koken van gezouten oesterzwammen met citroenzuur
Er zijn nog veel meer recepten om gezouten oesterzwammen te koken met bijvoorbeeld citroenzuur. Hier hebben we de volgende ingrediënten en kruiden nodig:
- champignons - 1 kg;
- water - 1 l;
- zout - 4 el. l .;
- suiker - 2 el. l .;
- zwarte peperkorrels - 7 stuks;
- knoflookteentjes - 5 stuks;
- citroenzuur - 1/3 theelepel aan elke pot.
Leg de oesterzwammen schoongemaakt van vervuiling in kokend water en kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
Giet het water af en vul de champignons met nieuw water (1 l).
Laat het koken, voeg zout, suiker, zwarte peperkorrels toe en kook 10 minuten.
Snijd de knoflook in gesteriliseerde potten in kleine stukjes (de hoeveelheid knoflook hangt af van je smaak).
Schik de gekookte champignons in potten met pekel en giet er citroenzuur overheen.
Schud de pot met gezouten oesterzwammen voorzichtig, sluit af met plastic deksels, laat afkoelen en zet in een koele ruimte.
Na ongeveer 3-4 dagen kunnen de champignons op tafel worden geserveerd, nadat ze onder stromend water zijn afgespoeld.
Ze kunnen op smaak worden gebracht met gehakte ui, olijfolie en 1 eetl. l. kristalsuiker.
Je kunt het voorgerecht versieren met groene erwten uit blik en gehakte dille.
Het is de moeite waard om te zeggen dat het recept voor het inmaken van oesterzwammen perfect is, zelfs voor beginnende koks.
Hoe je thuis snel en lekker oesterzwammen kunt inmaken
We presenteren onder uw aandacht nog een recept voor gezouten oesterzwammen voor de winter.
- oesterzwammen - 700 g;
- water - 1,5 l;
- zout - 3 el. l .;
- lavrushka - 5 stuks;
- zwarte peperkorrels - 12 stuks;
- suiker - 2 el. l .;
- mosterdzaadjes - 2 theelepels
Hoe maak je oesterzwammen snel thuis, zodat ze pittig blijken te zijn en net als je huishouden?
Verwijder oesterzwammen van wortels, puin en snijd de poten af.
Spoel de doppen af onder stromend water en leg ze op een theedoek.
Giet koud water in een geëmailleerde pan, breng aan de kook, voeg suiker, zout, lavrushka, zwarte peperkorrels en mosterdzaad toe.
Snijd grote champignondoppen in stukjes, laat kleine zo staan, doe ze in kokend water.
Kook gedurende 20 minuten op laag vuur, verwijder constant het schuim met een schuimspaan en zet het vuur uit.
Schik de champignons in gesteriliseerde potten en bedek ze met pekel. Als iemand van knoflook houdt, kun je in elke pot een teen knoflook doen.
Sluit de potten met plastic deksels en zet ze in de koelkast.
Letterlijk in een dag is uw werkstuk klaar voor gebruik.
Serveer gezouten oesterzwammen, breng op smaak met citroensap, groene uien en olijfolie. Deze bereiding past perfect bij vlees-, vis- en aardappelgerechten. Bovendien kan zo'n aperitief op tafel en als een onafhankelijk gerecht worden gepresenteerd.
Recept voor het snel en gemakkelijk zouten van oesterzwammen voor de winter
Hoe kun je oesterzwammen heerlijk zouten met azijnessence en je gasten verrassen met dit gerecht? Om het te bereiden, heb je de volgende producten en kruiden nodig:
- oesterzwammen - 1 kg;
- mosterdzaadjes - ½ theelepel;
- piment en zwarte peper - elk 3 erwten;
- kruidnagel - 2 bloeiwijzen in elke pot;
- laurierblad - 5 stuks;
- azijnessence - 1 theelepel. (aan elke bank);
- salicylzuur - een snufje poeder;
- zout naar smaak.
Traditioneel vindt het proces van het zouten van fruitlichamen plaats in een houten vat.Is het dan volgens dit recept mogelijk om oesterzwammen in potjes te zouten en hoe doe je dat? Ja dat kan, en dit gerecht wordt als volgt bereid:
Reinig de paddenstoelen van mycelium en vuil, snijd het onderste deel van de poot af en snijd de doppen in verschillende delen.
Kook water in een geëmailleerde pan en kook de champignons erin gedurende 15 minuten, waarbij u het gevormde schuim constant verwijdert met een schuimspaan.
Doe de champignons in een kom met een schuimspaan, giet het water af en giet 1 liter water in de pan.
Zout het water zodat het zout is, zet het op het vuur, laat het koken en voeg er champignons aan toe.
Laat 20 minuten koken, af en toe roeren met een schuimspaan.
Bereid potten van een halve liter: was met zuiveringszout, spoel ze af en plaats ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Verdeel alle kruiden in potten, behalve azijnessence en salicylzuur.
Na het opwarmen in de oven (5 minuten), zet hem uit en verwijder voorzichtig de potten met kruiden om niet door te branden.
Leg op tafel en dek af met een schone handdoek om warm te blijven.
Doe de gekookte champignons in potten, giet met pekel.
Giet azijnessence in elke pot en voeg gemalen salicylzuur toe (hele tabletten in potten lossen niet goed op).
Sluit af met plastic deksels, laat afkoelen en breng naar een koude kamer.
Hoe oesterzwammen met chili te koken
Het recept voor het zouten van oesterzwammen voor de winter met chili is gemaakt voor liefhebbers van pittige gerechten.
- oesterzwammen - 1 kg;
- water - 1 l;
- zout - 2 el. l .;
- zwarte peper en witte erwten - 5 stuks;
- teentjes knoflook - 12 stuks;
- suiker - 1 dec. l .;
- laurierblad - 5 stuks;
- chilipeper - 1/2 st.
Hoe snel oesterzwammen te zouten met deze ingrediënten en dan op winteravonden je gezin te verrassen met heerlijke bereidingen?
Om dit te doen, moet je een bos oesterzwammen van mycelium reinigen, het in afzonderlijke paddenstoelen verdelen, afspoelen onder stromend water en in verschillende delen snijden.
Kook water in een pan van roestvrij staal of email.
Voeg zout, suiker, laurierblad, peperkorrelsmengsel en gehakte chili toe.
Laat de champignons 15 minuten koken in pekel en verwijder het schuim constant met een schuimspaan.
Gooi knoflook in plakjes gesneden in elke pot op de bodem, verdeel de champignons en giet met pekel.
Rol de deksels op, laat afkoelen en neem mee naar de kelder.
Binnen een dag kunnen gezouten champignons op tafel worden geserveerd, op smaak gebracht met plantaardige olie, citroensap en gehakte uienringen.
Nu ze weten hoe ze thuis oesterzwammen moeten zouten, kan elke huisvrouw het recept kiezen dat ze lekker vindt en beginnen met koken.
