Gezouten eekhoorntjesbrood kan worden gebruikt in salades en koude snacks. Voorgestelde recepten voor het koken van gezouten eekhoorntjesbrood voor de winter omvatten verschillende inmaakmethoden. Dit is allereerst hete verwerking met voorkoken van grondstoffen. Je kunt ook gezouten eekhoorntjesbrood in potten koken voor de winter met behulp van de koude inmaakmethode. Welke methoden voor het zouten van eekhoorntjesbrood ook worden gekozen voor implementatie in de thuiskeuken, u moet altijd onthouden dat iedereen verschillende smaakvoorkeuren heeft. Daarom kunt u de hoeveelheid zout, azijn en andere conserveermiddelen variëren. Meestal gaat het zouten van eekhoorntjesbrood in potten voor de winter gepaard met sterilisatie en hermetische afsluiting van containers. Als u niet zeker bent van de absolute zuiverheid van de paddenstoelen, moet u dit niet doen om het risico op botulisme te voorkomen. Lees hoe eekhoorntjesbrood thuis gezouten wordt en doe deze voorbereidingen correct.
Recepten voor het zouten van een eekhoorntjesbrood voor de winter thuis
Alle huisvrouwen moeten weten hoe ze een eekhoorntjesbrood thuis moeten zouten, aangezien dit de traditionele oude manier is om champignons te bewaren. De eenvoudigste manier van oogsten is gebaseerd op de conserverende werking van keukenzout bij een bepaalde concentratie. Het enige jammer is dat onder invloed van zout de voedingswaarde van paddenstoelen afneemt en hun smaak sterker verslechtert dan bij andere oogstmethoden. Champignons worden op drie manieren gezouten: droog, koud en warm. Elke methode is toepasbaar voor bepaalde soorten paddenstoelen, rekening houdend met hun eigenschappen. Vaten, potten en zelfs emmers worden gebruikt als zoutgereedschap. Hier volgen enkele recepten voor het op verschillende manieren zouten van een eekhoorntjesbrood voor de winter, warm en koud inblikken.
Koud gezouten eekhoorntjesbrood
Goed bereide, recept gezouten eekhoorntjesbrood met behulp van de koude inblikken methode verschillen zowel qua smaak als qua uiterlijk.
Paddestoelen die bedoeld zijn om te zouten, moeten worden gesorteerd, ontdaan van puin, gevuld met schoon water en 1-3 uur worden bewaard, zodat de aanhechtende deeltjes puin en vuil nat worden.
Daarna moeten de champignondoppen van het aanhechtende vuil worden gewassen en grondig worden gespoeld in schoon water.
Voordat u de champignons op de bodem van de bak legt, moet u een laag zout gieten.
Daar bovenop worden zwarte bes, kersen- en eikenbladeren, mierikswortelblaadjes en wortel, dillestengels geplaatst - om de paddenstoelen een betere smaak en aroma te geven.
De champignonpoten worden op 0,5 cm afstand van de hoed afgesneden.
De champignons moeten strak worden gelegd, met de hoed naar beneden, in lagen van 6-10 cm dik.
Elke laag champignons wordt bestrooid met zout en kruiden (laurierblaadjes, peper, knoflook).
Neem 35-50 g zout per kilo verse champignons of, volgens oude normen, anderhalf tot twee glazen zout per emmer champignons.
Van bovenaf moeten de paddenstoelen worden bedekt met een laag bessenbladeren, mierikswortel, kers, dille om ze te beschermen tegen schimmel die op het oppervlak van de pekel kan verschijnen.
Vervolgens worden de paddenstoelen bedekt met een houten cirkel, wordt er een lading (onderdrukking, onderdrukking) op gelegd en wordt de container bedekt met een schone doek.
Voor onderdrukking kun je het beste een steen nemen die niet oplost in pekel.
Gebruik geen bakstenen, kalksteen en dolomietstenen, metalen roestende voorwerpen.
Als je geen geschikte steen hebt, kun je een intacte geëmailleerde pot nemen en deze vullen met iets zwaars.
De ernst van de onderdrukking moet zo worden gekozen dat de paddenstoelen worden geperst en de lucht eruit wordt geperst, maar niet wordt verpletterd.
Na 1-2 dagen zullen de champignons bezinken en sap produceren.
Het hele proces van zouten duurt anderhalve tot twee maanden, daarna kunnen de champignons als voedsel worden gebruikt.
De temperatuur in de kamer tijdens het zouten van champignons mag niet hoger zijn dan 6-8 ° C, anders kunnen ze zuur of beschimmeld worden, maar ook niet lager dan 0 ° C, omdat bij lage temperaturen het zouten langzamer gaat. Als de champignons bevriezen, worden ze zwart en worden ze smaakloos. Kant-en-klare paddenstoelen kun je het beste bewaren bij 0-4 ° C. De pekel moet de champignons volledig bedekken.
Als er weinig pekel is of als het om de een of andere reden is gelekt, moet je de champignons met een 10% zoutoplossing in gekookt water gieten. Als er schimmel verschijnt, verwijder deze dan van de wanden van de container met een schone doek die is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn, en spoel ook de houten cirkel en onderdrukking in deze oplossing. Als de kuip niet vol is, kunt u later geoogste champignons toevoegen. Ze moeten worden schoongemaakt, gewassen, de poten afgesneden, verwijder dan de onderdrukker en de bovenste laag bladeren, leg de paddenstoelen bovenop de gezouten, zoals hierboven beschreven, bedek ze opnieuw met een laag bladeren zodat ze volledig zijn bedek de paddenstoelen en breng de onderdrukker terug op zijn plaats.
Koud beitsrecept voor eekhoorntjesbrood
Dit recept voor het koud zouten van eekhoorntjesbrood kenmerkt zich door het feit dat de grondstoffen niet gewassen worden voor het zouten, maar grondig worden ontdaan van bosresten en afgeveegd met een vochtige doek. Na het schoonmaken worden ze in een bak geplaatst en bestrooid met zout (35-50 g zout per 1 kg champignons). Net als bij de koude methode worden de gelegde paddenstoelen bedekt met een houten cirkel, wordt er onderdrukking op gelegd en wordt de container bedekt met een schone doek. Na 1-2 dagen geven ze sap.
Recepten voor hete gezouten eekhoorntjesbrood
Heet gezouten eekhoorntjesbrood moeten eerst worden gekookt in schoon gezouten water, daarna laten uitlekken en afkoelen. De kooktijd is afhankelijk van het soort paddenstoel. Eekhoorntjesbrood wordt 10-15 minuten gekookt. Warme gezouten champignons zijn eetbaar binnen 10-15 dagen. Bij deze methode worden de champignons gewassen, in een kom gedaan en 5-7 minuten geblancheerd in kokend gezouten water. Vervolgens worden eekhoorntjesbrood, volgens het recept op een hete manier gezouten, op een zeef gegooid en met koud water overgoten. Het is onmogelijk om een nieuwe partij champignons in dezelfde vloeistof te blancheren - ze worden donkerder.
Hoe eekhoorntjesbrood in een pan te koelen (met video)
Voordat je de eekhoorntjesbrood in een pan gaat zouten, moet je de juiste bak kiezen. Het moet geëmailleerd en breed genoeg zijn.
- Bereide champignons - 10 kg
- zout - 500 g
Deze zouten is voor relatief zoete en sappige paddenstoelen. Voordat eekhoorntjesbrood op een koude manier wordt gezouten, moeten ze worden schoongemaakt en gedemonteerd, de poot worden afgesneden, in een kom worden gedaan, met zout worden bestrooid, worden afgesloten met een servet, een cirkel en een lading erop gelegd. Gezouten champignons, die hun sap scheiden, worden merkbaar dikker. Terwijl ze zich vestigen, kunnen verse stammen worden toegevoegd door ze met zout te besprenkelen totdat de gerechten vol zijn en het bezinken stopt. De champignons zijn in 35 dagen klaar om te eten.
Bekijk hoe je eekhoorntjesbrood kunt zouten in de video, die het hele inmaakproces laat zien.
Hoe eekhoorntjesbrood in het zuur te maken
Voor 10 kg gekookte champignons:
- 450-600 g zout
- Knoflook
- Ui
- Mierikswortel
- dragon of dille stengels
Schone en gewassen champignons worden gekookt in licht gezouten water. Voordat eekhoorntjesbrood heet wordt gezouten, worden ze in koud water gekoeld. Laat water uitlekken op een zeef. Vervolgens worden de champignons in een pot of vat gedaan, gemengd met zout, bedekt met een doek en een deksel met onderdrukking. Na een paar dagen zullen de champignons bezinken en moet je meer champignons toevoegen met de juiste hoeveelheid zout. De hoeveelheid zout is afhankelijk van de opslaglocatie: meer zout in een vochtige en warme ruimte, minder in een goed geventileerde ruimte.
Kruiden worden op de bodem van de schaal gelegd of gemengd met champignons. Na een week worden ze bruikbaar.
De pekel moet de champignons tijdens de gehele opslagperiode volledig bedekken om schimmelgroei te voorkomen.
Als de pekel niet genoeg is en de champignons niet bedekt zijn, moet u gekoeld, gezouten gekookt water toevoegen (neem voor 1 liter water 50 g, dat wil zeggen 2 eetlepels zout).
Tijdens het bewaren dient u de champignons af en toe te controleren en de schimmel te verwijderen.Het deksel, de beklemmende steen en de stof worden uit schimmel gewassen in sodawater en gekookt, de binnenrand van de schalen wordt afgeveegd met een servet dat is bevochtigd met een oplossing van zout of azijn.
Heet zouten van eekhoorntjesbrood in potten voor de winter
Om eekhoorntjesbrood voor de winter in blik te zouten, moet u voor 10 kg grondstoffen de volgende ingrediënten nemen:
- 400-500 g zout (2-2,5 kopjes)
- Knoflook
- Peterselie
- Mierikswortel
- dille of selderijstengels
Heet zouten van eekhoorntjesbrood voor de winter begint met het feit dat de geschilde en gewassen champignons worden geblancheerd: op een zeef worden geplaatst, overvloedig met kokend water worden gegoten, gedurende een korte tijd worden gestoomd of in kokend water worden gedompeld, zodat de champignons elastisch worden. Daarna snel afgekoeld, uitgegoten met koud water of op de tocht bewaard. Gezouten op dezelfde manier als verse champignons. Na 3-4 dagen zijn de geblancheerde champignons klaar om te eten.
Heet zouten van eekhoorntjesbrood thuis
Heet zouten van eekhoorntjesbrood thuis begint met het feit dat ze in een kom worden geplaatst en met koud gezouten water worden gegoten (1 liter water per 5 kg champignons). Dek af met een servet en vervolgens een houten cirkel bovenop - een lading. De gerechten met geweekte champignons worden in de kou geplaatst, bij voorkeur een koelkast zodat ze niet verzuren. Afhankelijk van het soort paddenstoel is de inweektijd 1 tot 3 dagen. Het water wordt minstens één keer per dag ververst. Soms is het beter om het weken te vervangen door broeien. Eekhoorntjesbrood wordt 5–8 minuten gekookt in gezouten water en vervolgens op de gebruikelijke manier gezouten. Het water moet na elk koken of broeien worden uitgegoten. Na het koken van de champignons, moet de pan goed worden afgeveegd met droog zout, grondig worden gewassen en droog worden geveegd.
Heet zouten recepten voor eekhoorntjesbrood
Structuur:
- 1 emmer eekhoorntjesbrood
- 1,5 kopjes zout
Alle recepten voor het heet zouten van eekhoorntjesbrood beginnen met het feit dat het wordt aanbevolen om de jonge boletus in kokend water te dopen, 1-2 keer te laten koken, op een zeef te doen en over te gieten met koud water tot hij is afgekoeld. Laat ze op dezelfde zeven drogen, meerdere keren omkeren. Leg de champignons vervolgens in potten met de dop omhoog, besprenkel elke rij met zout, dek af met een droge cirkel, leg er een steen op. Voeg na een paar dagen, als de pot onvolledig is, verse champignons toe, giet gesmolten, nauwelijks warme boter en het is het beste om het met een bubbel te binden. Bewaar in een koele, droge plaats. Week de paddenstoelen voor gebruik 1 uur in koud water (en als ze lange tijd gezouten zijn, kun je ze een hele dag laten weken), daarna afspoelen in meerdere wateren. Champignons die op deze manier zijn bereid, verschillen qua smaak bijna niet van verse, vooral als ze worden gekookt in bouillon met eekhoorntjesbroodpoeder.
Hoe eekhoorntjesbrood te zouten: een eenvoudig recept met een foto
Voordat u eekhoorntjesbrood volgens een eenvoudig recept gaat zouten, moet u vers geplukte herfstboleet nemen, ze in een pot doen, zout en een dag laten staan, vaak roeren. Giet vervolgens het resulterende sap in een pan, filter het door een zeef, verwarm dit sap op het fornuis zodat het nauwelijks warm wordt en giet de champignons er opnieuw overheen. Giet het sap de volgende dag weer af, verwarm het tot een iets hogere temperatuur dan de eerste keer en giet de champignons opnieuw. Verwarm op de derde dag het uitgelekte sap zodat het behoorlijk heet is, giet over de champignons en laat 3 dagen staan. Kook vervolgens de champignons met het sap. Als het afgekoeld is, breng het over in een pot, pot of eiken emmer met de doppen omhoog, giet dezelfde pekel en bovenop met gesmolten, maar nauwelijks warme, boter en bind met een bubbel. Week de champignons voor het eten enkele uren in koud water, zet ze dan met water op het vuur, verwarm ze en laat het water weglopen. Doe dit meerdere keren, waarbij je het water ververst, totdat al het zout uit de champignons komt.
Zie hoe je eekhoorntjesbrood kunt zouten in een recept met een foto, waar alle stappen worden geïllustreerd.
Eekhoorntjesbrood, gezouten onder druk
Om eekhoorntjesbrood te koken, gezouten onder druk, moet je de volgende ingrediënten nemen:
- 10 kg bereide champignons
- 500 g zout
- 20 g laurierblaadjes
- 6-8 g piment.
De champignons worden schoongemaakt, de poten worden afgesneden, 15 minuten gekookt in gezouten water (vanaf het begin van het koken), vervolgens gewassen in koud water en op een zeef gegooid zodat ze goed drogen. Vervolgens worden ze met hun hoed ondersteboven in de borden geplaatst, besprenkeld met zout en verschoven met kruiden, bedekt met een servet, een cirkel en wordt een lading aangebracht.
Hoe eekhoorntjesbrood te zouten
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 1-2 laurierblaadjes
- 2-3 zwarte bessenbladeren
- 20 g dille groen
- 10 g peterselie
- 1-2 teentjes knoflook
- zwarte peperkorrels naar smaak
- 30 g zout.
Voor pekel:
- 3 l water
- 150 g zout.
Voordat eekhoorntjesbrood heet gezouten wordt, moeten ze in verschillende wateren worden gewassen en van puin worden ontdaan. Bereid de pekel voor door zout op te lossen in kokend water. Doop de champignons in de pekel en kook op laag vuur, waarbij je het schuim afschuimt en af en toe roert. Als de bouillon transparant wordt en de champignons naar de bodem zakken, doe je ze in een vergiet en laat je ze afkoelen. Doe de champignons in een pot, bestrooi met zout en schud ze met aalbessenblaadjes, laurierblaadjes, dille en peterselie, knoflook en voeg zwarte peperkorrels toe. Sluit de pot met een nylon deksel en zet op een koude plaats.
Na 30-35 dagen zijn de champignons klaar om te eten.
Hoe eekhoorntjesbrood koud te maken
Ingrediënten:
- 1 kg eekhoorntjesbrood
- 2-3 laurierblaadjes
- 150 g zout.
Jonge eekhoorntjesbrood kan koud worden gepekeld. Voordat eekhoorntjesbrood op een koude manier wordt gepekeld, moeten ze goed worden gewassen en geschild, vervolgens licht worden gedroogd en in dunne plakjes worden gesneden. Doe in een geëmailleerde bak, zout en laat 2-3 uur staan. Breng vervolgens over in een pot, druk stevig aan totdat het sap vrijkomt, voeg zout toe en bedek met laurierblaadjes. Sluit de pot met een deksel en zet op een koude plaats.
Hoe eekhoorntjesbrood in een pot te pekelen
Structuur:
- 1 emmer eekhoorntjesbrood
- 400 g zout
- ossenvet of reuzel
Voordat u eekhoorntjesbrood in een pot gaat beitsen, dompelt u de jonge boletus in kokend water en brengt u aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager, laat de champignons een paar minuten staan en breng opnieuw aan de kook. Gooi de champignons in een vergiet, spoel af met koud water, laat het vocht uitlekken. Leg de voorbereide champignons in laagjes in potten (doppen omhoog), bestrooi met zout. Leg er een houten of plastic cirkel bovenop, druk met onderdrukking naar beneden. Als de champignons na een paar dagen te veel bezinken, voeg dan verse champignons (voorgeblancheerd) toe aan de pot, bestrooi met zout, giet over met warm ossenvet of reuzel, sluit het deksel en bewaar op een koele, droge plaats.
Recepten voor het thuis zouten van eekhoorntjesbrood
Ingrediënten:
- 1 emmer eekhoorntjesbrood
- 500 g zout
- Laurierblad
- piment naar smaak
Met deze recepten voor het thuis zouten van eekhoorntjesbrood kunt u een geurige en pittige conservering krijgen. Schil de champignons, snijd de poten eraf. Kook de voorbereide champignons in gezouten kokend water gedurende 15 minuten, doe ze in een vergiet, spoel af met koud water, laat het vocht uitlekken. Leg de champignons in laagjes in een bakje (doppen omhoog), bestrooi met zout en kruiden. Leg er een houten cirkel bovenop en druk met onderdrukking naar beneden. De paddenstoelen zijn binnen 7-10 dagen klaar.
Recepten voor het inmaken van eekhoorntjesbrood voor de winter
Structuur:
- 10 kg eekhoorntjesbrood
- 600 g zout
- Dille
- eiken- en bessenbladeren
- piment naar smaak
Voordat je eekhoorntjesbrood voor de winter pekelt volgens dit recept, moet je een laag zout op de bodem van het vat gieten. Leg de eekhoorntjesbrood in lagen (doppen naar beneden), bestrooi met zout, kruiden, specerijen. Leg er een houten cirkel bovenop en druk met onderdrukking naar beneden. Giet na 7 dagen, als de champignons zijn neergedaald, een beetje van de gevormde pekel, voeg verse champignons toe. Herhaal de procedure nog een keer (zodat het vat vol is). Leg schone koolbladeren op de bovenste rij. Kurk het vat, zet op ijs. De champignons zijn binnen 1,5-2 maanden klaar.
Pittige gezouten eekhoorntjesbrood voor de winter.
Ingrediënten:
- 10 kg eekhoorntjesbrood
- 500 g zout
- Laurierblad
- Dragon
- Marjolein
- Kaneel
- Anjer
- piment naar smaak
Schil de eekhoorntjesbrood, snijd de poten eraf. Giet de voorbereide champignons met gezouten water, breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten.Doe het dan in een vergiet, spoel af met koud water, laat de vloeistof uitlekken. Leg de champignons in een geëmailleerde kom in lagen (doppen omhoog), bestrooi met zout en kruiden. Leg een plat bord erop en druk het met onderdrukking aan. De champignons zijn binnen 7 dagen klaar.
Geblancheerde gezouten eekhoorntjesbrood.
Ingrediënten:
- 10 kg champignons
- 500 g zout
- Knoflook
- peterseliewortel
- Mierikswortel
- Dille
- eikenbladeren
- zwarte bes en kersen
- peper naar smaak
Doe de geschilde en gewassen champignons in een vergiet en dompel ze 5–8 minuten onder in kokend water. Koel daarna snel af door af te spoelen in koud water en laat de vloeistof weglopen. Leg de champignons in lagen in een kom en voeg knoflook, peterseliewortel, mierikswortel, dille, eikenbladeren, zwarte bes, kersen, peper en zout toe. Leg er een kleine lading bovenop en bewaar het 7-10 dagen op een koele plaats.
Gezouten eekhoorntjesbrood met uien
Structuur:
- 1 emmer champignons
- 500 g zout
- 200 g uien
- zwarte peper naar smaak
Om gezouten eekhoorntjesbrood met uien te koken, kook ze 20 minuten, koel af in koud water. Droog vervolgens op een zeef, hak fijn, bestrooi met een mengsel van zout, peper en gehakte uien. Meng de champignons goed door elkaar en doe ze stevig in de zoutbak. Dek af met een doek, druk aan en laat 7 dagen staan
Gezouten eekhoorntjesbrood met citroenzuur.
Ingrediënten:
- 10 kg champignons
- 5 l water
- 350 g zout
- 35 g citroenzuur
Blancheer de champignondoppen in gezouten kokend water gedurende 2 minuten, gooi ze in een vergiet en laat afkoelen. Leg de champignons in een voorbereide schaal in lagen, bestrooi met zout. Breng voor de pekel het water aan de kook, voeg zout en citroenzuur toe, laat afkoelen. Giet de champignons met pekel, dek de potten af met bakpapier en zet op een koele plaats.
De paddenstoelen zijn binnen 20-30 dagen klaar om te eten.
Gezouten eekhoorntjesbrood met knoflook en olie
Om gezouten eekhoorntjesbrood met olie en knoflook te koken, moet u de volgende ingrediënten nemen:
- 1 kg champignons
- 100 g zout
- Knoflook
- Dille
- Peterselie
- zwarte bes en kersenbladeren
- mierikswortel bladeren
- peper naar smaak
Spoel de champignons, droog ze, snijd de grote in stukjes. Hak de knoflook en kruiden fijn. Leg een paar mierikswortelblaadjes, zwarte bessen en kersen op de bodem van een pan, dan een laagje champignons, dop erop, bestrooi met gehakte knoflook en kruiden. Leg dus alle champignons en bestrooi de lagen met zout en peper. Leg na het vullen van de pan een plat bord erop en druk het met onderdrukking aan. 2 weken op een koele plaats bewaren.
Gezouten eekhoorntjesbrood (methode 1).
Met de hete methode van zouten, moeten de gesorteerde en gewassen champignons eerst worden geblancheerd, vervolgens op een zeef worden gedaan zodat het water een glas is, dan in een kom doen die is bereid om te zouten, kruiden toevoegen en met zout bestrooien. Voor 10 kg champignons:
- 300-400 g zout
Specerijen en specerijen:
- Knoflook
- Peper
- Dille
- mierikswortelblad
- zwarte bes blad
- Laurierblad
- piment
- kruidnagel, etc.
Gezouten eekhoorntjesbrood (methode 2).
Leg de geweekte champignons tot aan de rand in een voorbereide schaal (emaille pot, vat) met hun voeten omhoog, bestrooi met zout in een verhouding van 3-4% van het gewicht van de champignons, dat wil zeggen, per 10 kg champignons:
- 300-400 g zout
Specerijen en specerijen:
- Knoflook
- Peper
- Dille
- mierikswortelblad
- zwarte bes blad
- Laurierblad
- piment
- kruidnagel, etc.
leg op de bodem van het vat, bovenop, en breng ook de champignons mee in het midden. Bovenop moet je een houten cirkel en een lading plaatsen. Terwijl de champignons zich in het vat nestelen, kun je er een nieuwe portie van doen, ze met zout besprenkelen, enzovoort totdat de container vol is. Daarna moeten de champignons naar een koude plaats worden gebracht. Bij de koude methode van zouten moeten de gesorteerde champignons 2-3 dagen in koud water worden geweekt, waarbij ze vaak worden verwisseld om het melksap te verwijderen. Gedurende deze tijd mogen champignons alleen in een koude kamer worden bewaard, omdat ze kunnen gisten en verzuren in de warmte. Voor 10 kg champignons:
- 300-400 g zout
Specerijen en specerijen:
- Knoflook
- Peper
- Dille
- mierikswortelblad
- zwarte bes blad
- Laurierblad
- piment
- kruidnagel, etc.
Gezouten eekhoorntjesbrood.
Componenten:
- Gekookte champignons - 5 kg
- Dillegroenten - 50 g
- Laurierblad -8-10 st.
- Peperkorrels - 30 g
- Zwarte besbladeren - 150 g
- Zout - 500 g
Schil de vers geplukte paddenstoelen, spoel ze af en kook ze in licht gezouten water gaar. De bereidheid van de champignons wordt bepaald door hun bezinking naar de bodem en het stoppen met schuimen, terwijl de bouillon transparanter wordt. De bouillon moet worden uitgelekt, de champignons moeten in een linnen zak worden gedaan en onder de lading worden geplaatst om de vloeistof volledig te verwijderen. Leg de geperste champignons in lagen in een kom om te zouten, bestrooi elke laag met zout en schud ze met kruiden. Leg de overgebleven zwarte bessenblaadjes erop en dan een schoon linnen servet - een houten cirkel en een lading. Om te voorkomen dat de bovenste laag beschimmelt, moet deze met koude pekel worden gegoten. Laat de champignons 2-3 dagen op kamertemperatuur staan en breng ze dan naar een koude kamer. Na ongeveer anderhalve maand zijn de champignons klaar om te eten.
Gezouten boletus.
Componenten:
- Boletus - 5 kg
- Zout - 250 g
- Pimenterwten - 1 theelepel
- Dille greens - 1 bos
Schil de champignons, haal de doppen van de pootjes en kook ze 20 minuten in gezouten water. Spoel de champignons daarna af onder stromend koud water, doe ze op een zeef en laat het water uitlekken. Leg de doppen en poten in lagen om te zouten, bestrooi elke laag van de doppen met pootjes met zout en peper en verschuif ze met kruiden. Bedek de bovenkant met een linnen servet, een houten cirkel en plaats de lading, bewaar het 2-3 dagen in de kamer en breng het naar een koude kamer.
Heet gezouten eekhoorntjesbrood in Orlov-stijl.
Componenten:
- 1 kg champignons
- 2 eetlepels. eetlepels zout
- 5 pimenterwten
- 7 zwarte peperkorrels
- gemalen rode peper
- 20 g dille
- 2-3 zwarte bessenbladeren
Week de champignons voor het zouten in gezouten water en ververs ze verschillende keren. Kook 5-8 minuten in licht gezouten water. Leg in een vergiet en laat afkoelen. Leg in lagen in een bak, bestrooi met zout en verschuif met kruiden, zwarte bessenblaadjes en dillestengels.
