Butterlets worden in veel landen als de meest populaire paddenstoelen beschouwd, ook in de Russische regio's. Ze zijn perfect bestand tegen de eerste vorst, waardoor ze tot laat in de herfst kunnen worden geoogst. Boletus groeit in grote gezinnen, dus het is gemakkelijk voor een champignonplukker om een hele mand in één ruimte te verzamelen.
Het is niet voor niets dat deze paddenstoelen zo'n naam hebben en deze volledig rechtvaardigen. De schil van de hoeden van champignons heeft een olieachtige en plakkerige eigenschap, wat een goede natuurlijke beschermer is van het vruchtlichaam tegen uitdroging.
Champignons zijn bederfelijk, waardoor ze niet lang vers bewaard kunnen worden. Nadat de boletus naar huis is gebracht, moeten ze een voorbereidende reiniging ondergaan om vervolgens te koken voor voedsel of voorbereidingen voor de winter.
Butterlets worden op verschillende manieren geoogst: gedroogd, gebeitst, ingevroren en gezouten. Als we het over het laatste hebben, dan zijn dit de enige vruchtlichamen die bij uitstek geschikt zijn voor deze rol.
Om boter te zouten, kunt u drie methoden gebruiken: koud, warm en gecombineerd.
We bieden verschillende recepten voor het heetzouten van boter. Vóór deze procedure moeten de champignons echter worden gekookt in water met toevoeging van zout (50 g zout per 1 liter water). Kook boter moet op laag vuur worden gekookt tot het op de bodem van de pan zakt. In dit geval wordt aanbevolen om het schuim dat zich op het pekeloppervlak heeft gevormd te verwijderen.
De hete manier om champignons met boter in te maken: een traditioneel recept
Voor de traditionele methode om boter te zouten, moet u de volgende ingrediënten nemen:
- boletus - 2 kg;
- zout - 50 g;
- dille (zaden) - 1 eetl. l .;
- laurierblad - 6 stuks;
- kruidnagel en zwarte peperkorrels - elk 5 stuks;
- piment - 3 stuks;
- kersen- en bessenbladeren (zwart) - 7 st.
Gooi de gekookte olie op een zeef, laat het water uitlekken en laat afkoelen.
Leg in een geëmailleerde pan in lagen, bestrooi met alle kruiden en giet kokend water zodat het vocht de champignons bedekt.
Bewaar het werkstuk op een temperatuur van 15-18 ° C tot een zure geur verschijnt.
Breng de schalen naar de kelder of verdeel ze over de potten, dek ze af met plastic deksels en zet ze in de koelkast.
Na 10-12 dagen worden de champignons gezouten en kun je de aardappelen bakken!
Aromatisch zouten van paddenstoelenboter op een hete manier
Door champignons met dit recept warm te zouten, kunnen huisvrouwen een uitstekend aromatisch en smakelijk gerecht bereiden. Het wordt een echt meesterwerk voor iedereen die van gezouten champignons houdt.
- water - 1 l;
- boletus - 1,5 kg;
- suiker - 70 g;
- zout - 50 g;
- witte peperkorrels - 5 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- kruidnagel - 5 stuks;
- droge dille - 1 eetl. l .;
- kaneel - een snuifje.
Koel de voorgekookte champignons, snijd ze in stukjes en vul ze opnieuw met water.
Laat het koken en voeg dan zout en suiker toe.
Voeg alle benodigde kruiden toe, roer goed en laat het 15 minuten koken.
Verdeel de boter in potten met een schuimspaan en laat een beetje vrije ruimte naar boven.
Giet kokende pekel, rol de deksels op en wikkel ze in een deken.
Laat het in deze positie staan totdat het volledig is afgekoeld en breng het naar een koele kamer.
Ik moet zeggen dat zo'n hete manier om boter te zouten voor de winter een van de meest voorkomende is.
Heet zouten van jonge boter voor de winter met citroenzuur
Een andere interessante optie is het warm zouten van jonge boteroliën voor de winter. Zelfs beginners die onervaren zijn in deze kwestie, kunnen ermee omgaan.
- boletus - 3 kg;
- water - 1,5 l;
- laurierblad - 7 stuks;
- zwarte peper en witte erwten - 5 stuks;
- suiker - 100 g;
- zout - 70 g;
- kruidnagel - 5 stuks;
- steranijs - een snuifje;
- rozemarijn - ¼ theelepel;
- citroenzuur - ½ theelepel.
Dompel verse gepelde champignons in kokend water en kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur tot ze naar de bodem zinken.
Voeg zout, suiker, citroenzuur toe, roer en kook nog 10 minuten.
Voeg alle kruiden volgens het recept toe aan de pekel, laat het 10 minuten koken en zet het vuur uit.
Doe de boletus in gesteriliseerde potten, giet de pekel waarin de champignons gekookt zijn en rol op.
Dek af met een deken en laat het geheel afkoelen.
Bewaar in de koelkast of breng het naar de kelder.
Als alle processen precies volgens het recept worden uitgevoerd, zal de boter heerlijk smaken, en op elk feest zullen ze de meest gevraagde snacks zijn.
Na op hete wijze te hebben gezouten voor de winter, moet de boterolie naar een koele ruimte worden gebracht, waar de temperatuur op ongeveer 8-10 ° C warm wordt gehouden. Het is onmogelijk om gezouten champignons te bevriezen, dan worden ze smaakloos. Als de temperatuur hoger is dan aanbevolen, verzuren de champignons en verliezen ze hun smaak.
Als de boterhoeveelheden groot zijn, kunnen ze worden gezouten in houten vaten, wat de smaak van het bosproduct verder zal versterken. De pekel moet de boter volledig bedekken en als deze daalt, voeg dan koud gekookt water toe. De kaasdoek die de zouten en houten onderdrukking bedekt, moet eenmaal per week in gezouten water worden gespoeld en de aanslag op de wanden van het vat moet worden verwijderd.
