Ingemaakte melkchampignons met azijn zorgen ervoor dat de voedingswaarde van dit product veel langer behouden blijft. Daarom heeft elke zichzelf respecterende huisvrouw verschillende manieren om dergelijke paddenstoelen te beitsen.
Deze pagina biedt een verscheidenheid aan recepten voor ingelegde champignons met azijn. De meeste worden heet gekookt in glazen potten. Ze kunnen gemakkelijk tot volgende zomer in de koelkast in een stadsappartement worden bewaard. Maar u moet de veiligheidsregels volgen om het risico op botulisme in verband te brengen.
Is het mogelijk om melkchampignons te pekelen met azijn?
Het antwoord op de vraag of het mogelijk is om melkchampignons met azijn te pekelen, kan alleen maar bevestigend zijn. Dit zijn uitstekende paddenstoelen voor dit soort inblikken. Beitsen is gebaseerd op de conserverende werking van azijnzuur, dat de ontwikkeling van bederfelijke micro-organismen remt. Voor het beitsen wordt een zwakke oplossing van azijnzuur gebruikt, daarom worden gebeitste producten alleen goed bewaard bij lage temperaturen of gepasteuriseerd in een afgesloten verpakking.
Ingemaakte melkchampignons: recept met azijn
Dit recept voor ingelegde melkchampignons met azijn is eenvoudig en kan enigszins worden aangepast. De marinade wordt in een geëmailleerde pan gegoten, op het vuur gezet, aan de kook gebracht en de bereide champignons worden daar neergelaten. Wanneer de champignons koken, moeten ze op laag vuur worden gekookt, af en toe roeren en het resulterende schuim afschuimen.
Neem voor de marinade van 1 kg verse melkchampignons:
- 1 eetlepel zout
- 200 g van een 6% -oplossing van azijnzuur van voedingskwaliteit.
Als er geen schuim meer ontstaat in de kokende marinade, worden er kruiden aan de pan toegevoegd. Aan het einde van het koken moeten de champignons van het vuur worden gehaald en samen met de marinade snel afkoelen door de pan af te dekken met gaas of een schone doek. Vervolgens worden de champignons overgebracht in glazen potten en overgoten met de marinade waarin ze gekookt zijn. De potten worden afgesloten met plastic deksels of perkament en worden op een koude plaats bewaard. Voor 1 kg verse melkchampignons wordt het volgende genomen:
- 1 theelepel kristalsuiker
- 5 pimenterwten
- 2 stuks. kruidnagel en dezelfde hoeveelheid kaneel
- een kleine steranijs
- Laurierblad
- 0,5 g citroenzuur om de natuurlijke kleur van de paddenstoelen te behouden.
Warme gemarineerde melkchampignons met azijn
Om de gepekelde melkchampignons met azijn heet te koken, kook je de champignons in gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water) gaar. Daarna worden ze op een zeef gegooid, gekoeld, in potten gelegd en met een van tevoren voorbereide koude marinade gegoten. De potten worden afgesloten met een deksel en op een koude plaats bewaard. Om een marinade te bereiden, heb je voor 1 kg verse champignons nodig:
- 0,4 l water
- 1 theelepel zout
- 6 pimenterwten
- 3 stuks. laurierblad, kruidnagel, kaneel, een beetje steranijs en citroenzuur.
Het mengsel moet 20-30 minuten op laag vuur in een geëmailleerde pan worden gekookt. Als de marinade een beetje is afgekoeld, voeg je daar 8% azijn toe - ongeveer 70 g per 1 kg verse champignons. Ingemaakte champignons worden bewaard bij ongeveer 8 ° C. Ze kunnen 25-30 dagen na het beitsen in voedsel worden gebruikt. Als er schimmel in de potten verschijnt, moeten de champignons op een zeef of vergiet worden gegooid, met kokend water worden afgespoeld, een nieuwe marinade maken volgens hetzelfde recept, de champignons erin verteren en ze dan in schone, gecalcineerde potten doen en vul opnieuw met de marinade.
Recept voor hete gepekelde melkchampignons met azijn
Kook de melkchampignons in licht gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water). Verwijder schuim dat ontstaat tijdens het koken met een schuimspaan. Het koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en vul ze met vooraf bereide marinade (voor 1 kg champignons 250-300 g marinade vulling). Om de marinade te bereiden volgens dit recept voor hete ingelegde melkchampignons met azijn, meng je in een geëmailleerde kom:
- 400 ml water
- 1 theelepel zout
- 6 peperkorrels
- 3 stukjes laurierblaadjes, kaneel, kruidnagel, steranijs en 3 g citroenzuur
Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat iets afkoelen en voeg ⅓ kopje 9% azijn toe. Giet daarna de hete marinade in de potten, vul ze net onder de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer gedurende 40 minuten met laagkokend water.
Sluit de champignons na het steriliseren direct af en zet ze op een koele plaats.
Het recept voor ingelegde melkchampignons met azijn voor de winter
Componenten:
- Gekookte melkchampignons - 5 kg
- Uien - 7-8 stuks.
- Tafelazijn - 1 l
- Water - 1,5 l
- Pimenterwten - 2 theelepels
- Laurierblad -8-10 st.
- Gemalen kaneel - 0,5 theelepel
- Zout en suiker - elk 10 theelepels
Recept voor ingelegde melkchampignons met azijn voor de winter:
Schil de champignons, spoel ze af en kook ze in licht gezouten water tot ze gaar zijn en pers de champignons onder de lading.
Schil de ui en hak deze heel fijn.
Bereid de marinade voor: los zout en suiker op in heet water, voeg kruiden en uien toe, breng aan de kook.
Doe champignons in kokende pekel en kook ze 5-6 minuten, voeg dan azijn toe aan champignons met pekel en breng aan de kook.
Doe de hete champignons in een beitskom en bedek ze met de hete marinade waarin ze gekookt zijn.
Sluit de schalen goed af, laat ze afkoelen op kamertemperatuur en zet ze op een koude plaats.
Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, moet deze worden verzameld en weggegooid, en de beschimmelde champignons moeten worden gewassen met kokend water en gedurende 10 minuten worden gekookt met marinade, voeg een beetje azijn toe, breng aan de kook en breng ze over naar een droge, schone schaal. hete marinade over de champignons gieten.
Zet op een koude plaats.
Om schimmel te voorkomen kun je voorzichtig een laagje gekookte plantaardige olie over de marinade gieten.
Ingemaakte melkchampignons met azijn
Componenten:
- Jonge kleine champignons - 5 kg
- Plantaardige olie - 0,6 l
- Tafelazijn - 2,5 kopjes
- Gemalen zwarte peper -3-4 theelepels
- Laurierblaadjes - 5-6 stuks.
- Zout naar smaak
Om met azijn gemarineerde melkchampignons te bereiden, moeten de champignons worden gepeld, grondig worden afgespoeld en aan de lucht worden gedroogd. Giet plantaardige olie in een pan, breng aan de kook, doe champignons in kokende olie en kook gedurende 10 minuten. Doe de champignons vervolgens in potten, giet ze gelijkmatig met de olie waarin ze gekookt zijn, voeg zout naar smaak toe, giet azijn erin, doe kruiden. Zet de potten in een waterbad en laat ze een uur koken vanaf het moment dat het water kookt. Verwijder na deze tijd de potten, giet voorzichtig de gecalcineerde plantaardige olie in elke pot zodat de olielaag 1-2 cm is. Bedek de halzen van de pot met meerdere lagen bakpapier en bind ze vast met touw. Bewaar op een donkere, koele plaats.
