Ingemaakte champignons voor de winter zijn een erg lekker en voedzaam product. Thuis zo'n blanco voorbereiden is helemaal niet moeilijk. Het belangrijkste is om je favoriete recept voor het maken van gepekelde champignons voor de winter te kiezen en het tot leven te brengen.
Wilde paddenstoelen kunnen op veel manieren worden bereid, terwijl je experimenteert met kruiden en kookopties. Hierdoor krijgt het nieuwe gerecht zijn eigen originaliteit. Ingemaakte champignons thuis kunnen zich nooit vervelen, want elke keer blijkt de bereiding totaal anders van smaak te zijn. En je familie en vrienden zullen altijd genieten van de variatie aan paddenstoelengerechten op de feesttafel.
Hoe kun je champignons thuis marineren?
Hoe kun je champignons thuis marineren zodat ons huishouden ze lekker vindt? Allereerst moet je weten welke paddenstoelen geschikt zijn om in te beitsen. Laten we meteen zeggen dat niet alle bospaddestoelen geschikt zijn voor conservering. Maar boletus, wit, cantharellen, honingzwammen, bruine boletus, russula, ryadovki, blauwe poot, champignons en esppaddestoelen worden voor dit doel als de beste beschouwd. Elke huisvrouw hoeft alleen de kookaanbevelingen op te volgen en de verhoudingen van zout en azijn in acht te nemen. En wanneer op een rustige winteravond uw hele gezin aan tafel gaat zitten en gepekelde champignons en aardappelen proeft, zult u begrijpen dat u uw tijd niet hebt verspild aan deze bereiding.
Bij het beitsen van champignons geldt een regel die niet mag worden verbroken. Kook nooit verschillende soorten paddenstoelen allemaal tegelijk, omdat ze een andere structuur hebben en de kooktijd voor elk ervan anders is. Ook is het beter om bospaddestoelen apart te marineren, omdat ze verschillende smaakkwaliteiten hebben.
Ingemaakte champignons voor de winter in banken hebben altijd hun fans. Deze blanco kan als hoofdgerecht op tafel worden geplaatst of als aanvulling worden gebruikt. Op het eerste gezicht lijkt het beitsproces ingewikkeld als het voor de eerste keer wordt gedaan. De tweede keer bereidt u het werkstuk echter in één keer voor. Het is belangrijk dat de warmtebehandeling correct wordt uitgevoerd om de groei van bacteriën en micro-organismen te voorkomen die de paddenstoelen kunnen bederven.
Het is vermeldenswaard dat zelfs oesterzwammen en champignons uit de winkel geschikt zijn om gepekelde champignons te maken. In ingeblikte vorm blijken ze niet erger te zijn dan eekhoorntjesbrood uit dennenbossen. Hoe kun je champignons in potjes marineren voor de winter zodat het niet veel tijd kost?
Een eenvoudig recept voor gepekelde champignons voor de winter in potjes
We willen graag een eenvoudig recept voor ingelegde champignons in potten voor de winter onder uw aandacht brengen.
Hiervoor hebben we de volgende producten nodig:
- champignons - 3 kg;
- gefilterd water - 0,6 l;
- zout - 100 g;
- piment - 3 erwten;
- kruidnagel - 2 stuks;
- suiker - 2 theelepels;
- azijnessence 70% - 50 ml;
- peterselie, koriander (vers) - 100 g.
Doe de gepelde champignons in water, voeg een beetje zout toe en laat het koken.
Roer de champignons erdoor met een schuimspaan en verwijder het schuim van het oppervlak.
Zodra het schuim niet meer verschijnt, voegt u alle ingrediënten toe, behalve de azijnessence.
Laat de champignons sudderen tot ze helemaal naar de bodem van de pan zinken.
Voeg de azijnessence toe en laat de marinade 15 minuten koken.
Haal van het vuur, laat afkoelen en giet dan pas in potten.
Sluit af met metalen deksels en stuur naar de kelder.
Dit eenvoudige recept voor ingemaakte champignons is niet alleen perfect voor elke dag als tussendoortje, maar ook voor op feestdagen.
Het is belangrijk om te weten dat bij ingemaakte champignons met azijn alleen geëmailleerde bakjes en glazen potten nodig zijn. Het is een feit dat azijnzuur reageert met het metaal en er schadelijke stoffen vrijkomen in de marinade, wat schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
Hieronder staan een aantal recepten voor ingelegde champignons voor de winter met toevoeging van andere ingrediënten.
Ingemaakte champignons met azijnrecept
In dit geval wordt de marinade niet apart bereid, maar samen met de champignons gekookt, waardoor het gerecht maximaal pikant is.
- champignons - 2 kg;
- water - 300 ml;
- azijn 9% - 100 ml;
- zout - 50 g;
- laurierblad - 5 stuks;
- zwarte peperkorrels - 8 stuks;
- kruidnagel - 8 stuks;
- knoflookteentjes - 7 stuks;
- dille greens - een bos.
Vul een bak met gepelde champignons met water, zet in brand en kook gedurende 20 minuten.
Roer de champignons met een schuimspaan en schep het resulterende schuim af.
Voeg alle ingrediënten toe aan de container, behalve azijn en kruiden, en laat het nog eens 20 minuten koken.
Voeg 5 minuten voor het einde van het proces azijn en fijngehakte dille toe, meng.
Vul de potten, sluit ze af met een naadmachine en wikkel ze in een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Deze variant van gepekelde champignons in potjes is heel ongebruikelijk, maar het gerecht blijkt pittig en vrij aromatisch te zijn.
Hoe anders om champignons in potten te pekelen voor de winter? Er zijn veel interessante recepten om gepekelde champignons te maken.
Ingemaakte champignons thuis met wortelen en knoflook
Lijst met producten voor aanbesteding:
- champignons - 1,5 kg;
- water - 300 ml;
- zout, kristalsuiker - elk 2-3 theelepels;
- azijn 9% - 3 el. l .;
- piment en zwarte peper - elk 7 erwten;
- kruidnagel - 7 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- uien - 4 stuks;
- knoflookteentjes - 10 st.
Kook de voorgepelde champignons ongeveer 20 minuten in gezouten water, onder voortdurend roeren en verwijder het schuim.
Leg de champignons op een zeef en laat het water uitlekken.
Doe in blokjes gesneden worteltjes en fijngehakte knoflook in het water voor de marinade.
Voeg zout en kristalsuiker toe, roer tot de kristallen oplossen en laat koken.
Voeg onmiddellijk de ui en andere ingrediënten toe, in halve ringen gesneden.
Voeg champignons toe aan de marinade en laat dit 10 minuten koken op laag vuur.
Haal van het fornuis, giet in glazen potten en rol op.
Laat het in de kamer totdat het volledig is afgekoeld en breng het dan naar een koele kamer.
Dit recept, dat laat zien hoe je champignons kunt inmaken voor de winter, zal niet al te veel tijd in beslag nemen, maar uiteindelijk zal de bereiding heerlijk blijken te zijn. Thuis zijn paddenstoelen inderdaad voedzamer en gezonder, omdat ze worden ingeblikt zonder kleurstoffen en conserveermiddelen.
Gepekelde champignonrecept voor soep (met foto)
We bieden aan om een interessante voorbereiding voor liefhebbers van champignonsoep te bereiden - een recept voor gepekelde champignons met een foto van een stapsgewijze beschrijving.
Hiervoor hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- champignons - 1 kg;
- water - 0,5 l;
- zout - 1 eetl. l .;
- kaneel - een snuifje;
- kruidnagel - 7 stuks;
- gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel;
- kristalsuiker - 2 theelepels;
- azijn - 1,5 eetl. l.
Giet de gepelde champignons met water, voeg zout toe, laat het koken en kook gedurende 20 minuten, waarbij je constant het schuim verwijdert.
Voeg alle kruiden toe aan de champignons behalve azijn en kook 10 minuten.
Zet het vuur lager, giet azijn erbij en kook gedurende 5 minuten.
Haal van het vuur, doe in potten, voeg marinade toe en sluit.
Leg onder een deken en laat volledig afkoelen.
Na afkoeling naar de kelder brengen of in de koelkast bewaren.
In de winter wordt een pot met zo'n blanco geopend en eenvoudig aan de soep toegevoegd. Het is een uitstekende bouillon met de geur van bospaddestoelen.
Recept voor pittige gepekelde champignons voor de winter
Er is ook een recept voor gepekelde champignons voor de winter met de toevoeging van kardemom en mosterdzaad. Dit gerecht is perfect voor wie van paddenstoelen houdt met een pittige smaak.
U moet dus het volgende nemen:
- champignons - 1 kg;
- water - 1 liter om te zouten;
- tafelzout - 3 el. l .;
- suiker - 1 theelepel;
- zwarte peperkorrels - 7 stuks;
- laurierblad - 4 stuks;
- kruidnagel - 5 takken;
- kaneel - 1 stok;
- kardemom - 5 peulen;
- mosterdzaad - 1,5 eetl. l .;
- dillezaden (droog) - 2 theelepels;
- azijn 9% - 100 ml.
Doe de gewassen champignons in een pan met water, laat 15 minuten koken en zeef door een vergiet.
Spoel af en vul opnieuw met 1,5 liter water, laat de champignons koken en voeg 200 g zout toe.
Laat 20 minuten sudderen, giet het water af en spoel de champignons opnieuw onder stromend koud water.
We maken een marinade: meng het water met kaneel, laurier, mosterdzaad, dille, kardemom, peper en kruidnagel. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
Doe champignons in de marinade, voeg zout, kristalsuiker en azijn toe.
Kook ongeveer 7 minuten op een vuur met lage intensiteit, verwijder en doe in potten, voeg indien nodig marinade toe.
Rol de deksels op, draai ze ondersteboven en wikkel ze in een deken tot ze afgekoeld zijn, ongeveer 24 uur.
Ingemaakte champignons in potten met groenten
Het recept voor ingemaakte champignons in potten met groenten zal niet minder lekker blijken te zijn.
Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- water (voor marinade) - 500 ml;
- azijn 9% - 100 ml;
- middelgrote wortelen -2 st .;
- bulgaarse peper - 2 stuks;
- uien - 2 stuks;
- suiker - 2,5 eetl. l .;
- zout - 2 el. l .;
- lavrushka - 4 bladeren;
- zwart en piment - elk 6 erwten.
Kook de gepelde champignons gedurende 20 minuten, haal ze uit de pan en spoel ze af met kraanwater. Zeef vervolgens de vruchtlichamen door een zeef of leg ze op een papieren handdoek om eventuele vloeistof te verwijderen.
Giet het marinadewater in een pan, laat het koken. Voeg zout, suiker, pepermengsel en laurierblad toe, laat het 10 minuten koken.
Rasp de wortelen met grote delen.
Verwijder zaadjes van peper en snijd ze in dunne reepjes.
Snijd de ui in halve ringen, combineer met wortelen, peper en bak tot ze transparant zijn.
Combineer het groentemengsel met de champignons en dip in de marinade. Laat het 10 minuten koken, giet de azijn erbij en laat nog 5 minuten sudderen.
Verpak champignons met groenten in potten, voeg de marinade toe en rol ze op.
Volgens dit recept kunnen gepekelde champignons voor de winter niet worden opgerold, maar worden geconsumeerd na volledige afkoeling.
Hoe champignons in potten zonder azijn te pekelen
Veel huisvrouwen vragen hoe ze champignons in potten kunnen marineren zonder azijn te gebruiken. We raden aan om een eenvoudig recept te proberen voor beitsen met citroenzuur.
Vereiste producten:
- champignons - 1 kg;
- water - 0,7 l;
- knoflook - 2 koppen;
- zwarte peper - 5 erwten;
- citroenzuur - 1 theelepel. (geen top);
- zout - 1,5 eetl. l .;
- suiker - 1 eetl. l .;
- laurierblad - 5 stuks;
- rozemarijn - op het puntje van een mes.
Kook de voorgepelde champignons 20 minuten in gezouten water. Gooi op een zeef zodat het glas volledig vloeibaar is.
Giet de champignons met water voor de marinade en voeg kruiden toe (peper, laurier, rozemarijn) en laat de vloeistof koken.
Kook de champignons tot ze naar de bodem zinken, ongeveer 20 minuten.
Giet de bouillon af en laat de champignons volledig afkoelen.
Snijd de knoflook in grote plakjes en doe ze in potten, verdeel de afgekoelde champignons erover.
Voeg zout, suiker en citroenzuur toe aan de uitgelekte champignonbouillon. Laat het 5-7 minuten koken en haal van het vuur.
Vul de champignonpotten met hete marinade en rol de deksels op.
Isoleer de potten en laat ze ongeveer 24 uur afkoelen.
Zet het in de koelkast of zet het in de kelder.
Champignons voor de winter inmaken in een wijnmarinade
Soms wil je je gasten verrassen met bijzondere zuurpuree champignons. We bieden verschillende recepten om champignons voor de winter te marineren in een wijnmarinade, met mierikswortel en appelazijn.
In een wijnmarinade hebben champignons een ongebruikelijke smaak en aroma. Zo'n blanco wordt een culinair meesterwerk op je tafel. Houd er echter rekening mee dat champignons in een wijnmarinade niet zo lang worden bewaard, slechts 3-4 weken in de koelkast.
Ingrediënten:
- champignons - 0,6 kg;
- droge witte wijn - 300 ml;
- olijfolie - 150 ml;
- azijn 9% - 30 ml;
- zout naar smaak;
- kristalsuiker - 2 theelepels;
- piment en zwarte peper - elk 6 erwten;
- laurierblad - 3 stuks;
- citroenschil - 1 theelepel
Marinade: meng azijn, wijn en olijfolie. Voeg zout, suiker, pepermengsel, laurierblad en citroenschil toe.
Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
Snijd de gepelde champignons in grote stukken en stuur ze naar de kokende marinade. Laat het ongeveer 40 minuten koken, roer constant en verwijder het schuim van het oppervlak van de marinade.
Koel af op kamertemperatuur en zet direct in een pan gedurende 3-4 dagen in de koelkast.
Giet het vocht uit de champignons, doe ze in potten, sluit ze af met plastic deksels en zet ze terug in de koelkast.
De blanco is eetklaar en u kunt genieten van de heerlijke smaak van ingelegde champignons in een wijnmarinade.
Ingemaakte champignons koken met mierikswortel
Het koken van gepekelde champignons met de toevoeging van mierikswortel zal liefhebbers van gerechten met een pittige en heldere smaak aanspreken.
Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- water - 0,7 l (voor marinade);
- dille greens - 3 takken;
- teentjes knoflook - 4 stuks;
- bessenbladeren - 4 stuks;
- mierikswortelwortel (klein);
- zout - 1 eetl. l .;
- suiker - 1,5 theelepel;
- azijnessence 70% - 1 eetl. l .;
- zwarte peper - 5 erwten.
Kook de gekookte en gepelde champignons 30 minuten in gezouten water.
Giet het vocht af en spoel de champignons af onder stromend water.
Bedek de bodem van gesteriliseerde potten met geblancheerde dille, geraspte mierikswortelwortel, bessenblaadjes, peper en knoflook in plakjes gesneden.
Marinade: meng zout en kristalsuiker in water, wacht tot het kookt en giet azijn erbij, blijf ongeveer 5 minuten koken.
Schik de gekookte champignons in kant-en-klare potten en vul ze met hete marinade.
Oprollen, deksels opdoen, in een deken wikkelen en volledig laten afkoelen.
Ingemaakte champignons voor de winter in potjes met appelciderazijn
Ingemaakte champignons in potten voor de winter kunnen ook worden afgesloten met appelciderazijn, waardoor de smaak van de bereiding alleen maar ten goede zal veranderen en het hele gezin van het gerecht kan genieten.
Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- zout - 1 eetl. l .;
- kristalsuiker - 2 theelepels;
- water - 2,5 el;
- appelciderazijn - 8 el l .;
- laurierblad - 4 stuks;
- zwarte peper - 10 erwten;
- kaneel - 1 stok;
- teentjes knoflook - 5 stuks.
Giet geschilde en gekookte champignons met water en laat 30 minuten koken. Vergeet in dit geval niet om regelmatig te roeren en het resulterende schuim te verwijderen.
Giet het water af en doe de champignons op een zeef.
Marinade: combineer water met zout, suiker, peper, kaneel, laurierblad, fijngehakte teentjes knoflook en appelciderazijn.
Zet de marinade op laag vuur en laat 5-7 minuten sudderen.
Vervolgens moet je de champignons in een kokende pekel dompelen en nog eens 5 minuten koken.
Schik de champignons in potten, giet hete marinade en steriliseer gedurende 15 minuten.
Sluit de deksels en laat afkoelen in de kamer.
Breng volledig gekoelde blikken met blanco's naar een koele kamer.
Zorg ervoor dat u profiteert van deze recepten met winterzure champignons en breng de wintermaanden op een gezonde en smakelijke manier door!
