Eetbare russula is een van de meest voorkomende paddenstoelen op onze breedtegraden. Deze geschenken van het bos met veelkleurige doppen zijn geen delicatessen, hoewel hun smaak op geen enkele manier onderdoet voor andere paddenstoelen. Bij het koken worden alle soorten eetbare russula gebruikt in gekookte, gebakken, gezouten en gepekelde vormen. Deze paddenstoelen worden ook gebruikt als vulling voor taarten. Veel soorten russula zijn geschikt om te drogen.
Op deze pagina kom je te weten hoe eetbare russula eruit ziet (groenachtig, roze, voedsel, fade, gif en andere), waar en wanneer deze paddenstoelen groeien, hoe ze worden gebruikt bij het koken en welke eetbare russula het populairst zijn. U ontvangt ook informatie over voorwaardelijk eetbare russules en hun distributiehalo.
Eetbare russula groenachtig en zijn foto
Categorie: eetbaar.
Hoed van de groenachtige russula (Russula virescens) (diameter 5-16 cm): groen, maar kan geelachtig of blauwachtig zijn. Bij jonge paddenstoelen is het halfrondvormig, bij oudere paddenstoelen is het uitgespreid. Vlezig, vaak gebarsten. De schil is erg dik, het is moeilijk te scheiden van het vruchtvlees.
Poot (hoogte 4-12 cm): meestal wit.
Als je goed naar de foto van de groenachtige russula kijkt, zie je kleine schubben helemaal aan de basis van het been.
Platen: frequent, wit of licht crèmekleurig.
Pulp: dicht en witachtig, licht scherp van smaak.
Dubbel: groenachtige vertegenwoordigers bleke paddestoel (Amanita phalloides), verschillen van russula doordat ze een ring om de poot en een Volvo hebben.
Deze eetbare russula groeit van half juli tot begin oktober in gematigde landen.
Waar kan ik vinden: in loof- en gemengde bossen, meestal in de buurt van eiken en berken.
Aan het eten: een van de lekkerste russula, die kan worden gegeten na 15 minuten koken, gepekeld, gezouten of gedroogd.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Andere namen: russula schilferig.
Wat zijn eetbare russula: voedsel
Categorie: eetbaar.
Hoed voor voedsel russula (Russula vesca) (diameter 4-12 cm): mat, rozerood, baksteen of roodbruin. Bij jonge paddenstoelen is het halfrond en wordt het na verloop van tijd bijna plat. Enigszins plakkerig bij aanraking bij nat weer. De randen zijn naar de binnenkant gekromd, soms golvend en geribbeld. De schil bedekt het vlees niet volledig, waardoor de platen aan de randen zichtbaar worden, het kan alleen gemakkelijk van de randen worden verwijderd.
Poot (hoogte 3-7 cm): wit, geel of roze-roestig, zeer kort, cilindrisch van vorm. Dicht bij jonge paddenstoelen, hol bij oudere.
De platen van deze soort russula-paddenstoelen zijn zeer frequent, wit of gelig, soms met roestige vlekken.
Besteed aandacht aan de foto van voedselrussula: zijn vlees is vlezig en dicht, wit, broos. Geen uitgesproken geur.
Dubbel: russula-familieleden, maar alleen de voedselhuid bedekt de borden niet.
Wanneer het groeit: van half juli tot eind september in Europa.
Waar kan ik vinden: in alle soorten bossen, vooral in de buurt van berken en eiken.
Aan het eten: heerlijke paddenstoel. Het wordt in elke vorm gebruikt, op voorwaarde dat het 15 minuten wordt gekookt.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Andere namen: russula eetbaar.
Hoe roze eetbare russula eruit zien (foto van paddenstoelen)
Categorie: voorwaardelijk eetbaar.
Roze russula hoed (Russula rosea) (diameter 5-11 cm): roze, soms vervagend tot bijna wit. Vlezig, licht gebogen of bijna volledig uitgestrekt, met geribbelde randen.
Poot (hoogte 3-6 cm): wit of roze, verdikt aan de basis.
Zoals je kunt zien op de foto van de roze russula, hechten de platen stevig aan het been, hebben ze een crème of lichtbruine kleur.
Pulp: wit of lichtroze, bitter van smaak.
Dubbel: afwezig.
Wanneer het groeit: van half augustus tot begin oktober.
Waar kan ik vinden: op zandgronden van dennenbossen.
Aan het eten: alleen in zoute vorm.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Eetbare russula-paddenstoelen met korte poten en hun foto's
Categorie: eetbaar.
Hoed van de kortbenige russula (Russula brevipes) (diameter 7-22 cm): dof, wit, soms gebarsten en met gelige vlekken. Bij volwassen paddenstoelen zijn ze plat of depressief.
Poot (hoogte 2-6 cm): zoals de naam suggereert, is het vrij kort en cilindrisch van vorm.
Op de foto van de eetbare russula-paddenstoel van deze variëteit is te zien dat de poot meestal wit of bruinachtig is.
Dubbel: afwezig.
Wanneer het groeit: van begin augustus tot eind september.
Waar kan ik vinden: in loofbossen. Door de zeer korte steel is alleen de dop te zien.
Aan het eten: de champignon is heerlijk gebakken en gezouten.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Eetbare oker russula
Categorie: eetbaar.
Muts van okerkleurige russula (Russula ochroleuca) (diameter 6-11 cm): geel of okergeel, licht convex van vorm, vaak iets naar beneden gedrukt in het midden en met naar binnen gebogen randen. Voelt glad aan, licht plakkerig bij nat weer en bij warm en droog weer. De huid kan alleen aan de randen gemakkelijk worden verwijderd.
Poot (hoogte 4-8 cm): wit of geelachtig, zeer dicht en droog, cilindrisch van vorm.
Let op de foto van een eetbare russula van dit type: zeer frequente, dunne en smalle platen zijn geverfd in crème, geel of wit.
Pulp: dicht en hard, wit van kleur, die bij de snede iets donkerder wordt. Het heeft geen uitgesproken geur, het smaakt scherp.
Dubbel: afwezig.
Wanneer het groeit: van half augustus tot begin oktober in Zuid-Europa.
Waar kan ik vinden: in loof- en naaldbossen, vaak in de buurt van sparren, berken en eiken. Kan zich ingraven in mos of bosbodem.
Aan het eten: na 15 minuten koken en gezouten.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Andere namen: russula bleek oker, russula bleekgeel, russula okergeel.
Blauwgele russula-paddenstoelen: foto en beschrijving (Russula cyanoxantha)
Categorie: eetbaar.
Hoed (diameter 5-16 cm): magenta, paars of lila, verschillende tinten blauw en groen. Bij jonge paddenstoelen is het halfbolvormig, na verloop van tijd wordt het meer open of zelfs enigszins depressief. De randen zijn meestal naar binnen gebogen en vaak gebarsten. De huid, die mogelijk gerimpeld is, kan gemakkelijk worden verwijderd van slechts tweederde, en alleen met stukjes pulp in het midden. Het voelt meestal droog aan, maar wordt bij nat weer een beetje plakkerig.
Poot (hoogte 5-13 cm): wit of grijsachtig, soms met een vage lila tint. Licht gerimpeld, cilindrisch van vorm. Bij jonge paddenstoelen is het dicht, bij oude is het hol.
Platen: frequent en breed, meestal dicht tegen de stengel groeiend. Hard en onbreekbaar, wit of crèmekleurig.
Pulp: bij jonge champignons is het dicht, bij oude champignons is het kwetsbaar, broos en katoenachtig, kan bij de snede enigszins grijs worden. Heeft geen uitgesproken geur.
Volgens de foto en beschrijving lijken blauwgele russula-paddenstoelen erg op alle andere soorten russula met een vergelijkbare dopkleur. Blauwgele russules hebben echter veel brozer platen.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Wanneer het groeit: van eind juni tot begin september, vaak te vinden in de Oeral. Het wordt beschouwd als een van de eerste vertegenwoordigers van russula.
Andere namen: russula blauwgroene, veelkleurige russula.
Waar kan ik vinden: in alle soorten bossen, maar meestal in gemengde bossen. Geeft de voorkeur aan de buurt van berken, eiken, espen en sparren.
Aan het eten: een zeer smakelijke paddenstoel, 10-15 minuten gekookt, gebeitst en gezouten.
Beschrijving van hele russula-paddenstoelen
Categorie: eetbaar.
Platen: vuilgeel of grijsachtig, vlezig, merkbaar achter de stengel.
Pulp: wit en broos, jonge champignons hebben een zoetige smaak, oude champignons hebben een scherpe smaak.
Hele russula hoed (Russula integra) (diameter 5-13 cm): glanzend, meestal roodbruin, kan een donkergele, olijfkleurige of paarse tint hebben. Dicht, heeft de vorm van een halve bol, wordt uiteindelijk bijna vlak met een lichte inzinking in het midden. Golvende randen hebben vaak scheuren en kunnen naar binnen buigen. De schil, die enigszins plakkerig aanvoelt, komt gemakkelijk van het vruchtvlees.
Poot (hoogte 5-6 cm): meestal wit of roze, soms met gele vlekken of kleine rimpels. Sterk, cilindrisch.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Andere namen: russula is geweldig.
Volgens de beschrijving kunnen hele russula-paddenstoelen worden verward met groen-rode (Russula alutacea). De groen-rode russula zijn echter veel groter en hebben romige platen die goed aan de stengel hechten.
Wanneer het groeit: van half juli tot begin september in gematigde landen van het Euraziatische continent.
Waar kan ik vinden: op kalkrijke bodems van naald- of gemengde bossen.
Aan het eten: vers of gezouten.
Type russula zwart worden en de foto
Categorie: voorwaardelijk eetbaar.
Hoed van de zwart wordende russula (Russula nigricans) (diameter 5-20 cm): meestal bruin of bruin. Bij jonge paddenstoelen is het bol en met naar binnen gebogen randen, bij volwassen paddenstoelen is het uitgespreid. De randen zijn lichter dan het midden. Het voelt plakkerig aan en heeft daarom vaak kleine takjes of blaadjes.
Poot (hoogte 3-9 cm): erg hard, cilindrisch. Bij jonge paddenstoelen is het bijna wit, na verloop van tijd wordt het bruin of wordt het zwart.
Platen: dun en dik, stevig groeiend tegen de stengel. Aanvankelijk wit, geleidelijk zwart.
Pulp: zeer dicht en licht, verandert snel van kleur naar rood en dan bijna zwart. Bittere smaak.
Het bovenstaande type russula met een foto en beschrijving lijkt sterk op een gal russula. Beide soorten russula zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, omdat ze een langdurige warmtebehandeling vereisen.
Dubbel: zwarte russula (Russula adusta), die frequente messen heeft en het vlees niet rood wordt bij de snede.
Wanneer het groeit: van eind juli tot begin oktober.
Waar kan ik vinden: groeit voornamelijk in groepen in alle soorten bossen, vooral vaak in de buurt van sparren, dennen en eiken.
Aan het eten: alleen in zoute vorm. Veel huisvrouwen houden niet van deze paddenstoel, omdat deze tijdens het kookproces zwart wordt en er niet erg aantrekkelijk uitziet.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Andere namen: podgruzdok zwart worden.
Wat zijn de meest populaire eetbare russula: vervagende russula
Categorie: eetbaar.
Hoed van een vervagende russula (Russula decolorans) (diameter 6-15 cm): baksteen, geel, roodachtig oranje of bruin van kleur, die uiteindelijk vervagen tot vuilgrijs. Bij jonge paddenstoelen is het halfbolvormig, in de rest wordt het recht en wordt het soms ingedrukt. De huid voelt vaak plakkerig aan en kan gemakkelijk van slechts de helft van de dop worden verwijderd.
Poot (hoogte 5-11 cm): dicht, stevig, vaak gerimpeld, cilindrisch, wit of grijs van kleur.
Platen: dun en breed, hecht aan de paddenstoelpoot. Jonge paddenstoelen zijn geel, maar na verloop van tijd vervagen ze, net als de hoed, tot grijs.
Pulp: dicht in de dop en los in het been. Wit, wordt grijs op de snijplek, bij oude paddenstoelen is het altijd vuilgrijs.
De vervagende russula is erg populair in Oost-Europa omdat hij geen tegenhangers heeft en het is bijna onmogelijk om deze paddenstoel met andere te verwarren.
Wanneer het groeit: van half juli tot eind september.
Waar kan ik vinden: in vochtige naaldbossen, meestal in de buurt van dennen. Het is te vinden in bosbessen- of mosstruikgewas.
Aan het eten: in verse, gezouten en gepekelde vorm worden alleen jonge champignons gebruikt bij de bereiding van tweede gangen, waarvan de dop nog niet volledig rechtgetrokken is. Toepassing in traditionele geneeskunde: niet van toepassing.
Andere namen: russula vergrijzing.
Voorwaardelijk eetbare russula galblaas en zijn foto
Categorie: voorwaardelijk eetbaar.
Hoed van de gal russula (Russula fellea) (diameter 4-11 cm): stro, rood, bleekgeel of witachtig, met lichtere randen dan het midden. Bij jonge paddenstoelen is het licht convex, na verloop van tijd verandert het in bijna open of enigszins depressief. Vlezig en glad, droog, kan een beetje glad en glanzend zijn bij regenachtig weer. De schil kan alleen aan de randen gemakkelijk van het vruchtvlees worden gescheiden.
Poot (hoogte 3-7 cm): dezelfde tinten als de dop, cilindrisch. Relatief vlak, enigszins verwijd aan de basis. De kern is vrij los en bij oudere paddenstoelen helemaal hol.
Let op de foto van dit type russula: vloeistofdruppels komen vaak vrij op witte of lichtgele dunne en veelvuldige platen.
Pulp: bpittig of gelig, erg broos. Als het rauw is, smaakt het bitter en scherp, met een geur die lijkt op honing, fruit of mosterd.
Dubbel: russula melig (Russula farinipes) en buffy (Russula ochroleuca). Melig kan worden onderscheiden door wratten en melige bloei op het been, evenals kleinere maten. Okergeel smaakt minder pittig en heeft een grijsachtige tint van de stengel.
Wanneer het groeit: van eind juni tot begin september. Bile russula is opgenomen in de Red Data Books van veel Europese landen, zoals Denemarken, Letland en Noorwegen, maar in Rusland is het wijdverbreid en niet zeldzaam.
Waar kan ik vinden: op goed doorlatende en zure bodems van alle soorten bossen, vooral vaak naast beuken, eiken en sparren.
Aan het eten: alleen in gezouten vorm, onderhevig aan koken.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Andere namen: russula is gulzig.
