De populier Ryadovka is een vertegenwoordiger van de Ryadovkovy-familie, het geslacht Tricholoma. Deze voorwaardelijk eetbare paddenstoel, die in de volksmond ook wel zandbak, zandsteen, populier Ryadovka of vloerverwarming wordt genoemd. Zoals de naam al aangeeft, groeit ryadovka onder of in de buurt van populieren. Soms vinden paddenstoelenplukkers enorme kolonies van deze vruchtlichamen in de buurt van populieren.
Hoewel de paddenstoel als voorwaardelijk eetbaar wordt beschouwd en een bitterheid heeft, heeft hij een aangenaam melig aroma. De populier Ryadovka is geschikt om te eten, er wordt een verscheidenheid aan gerechten uit bereid, maar voor het koken moet de ryadovka 2-3 dagen worden geweekt. Dit wordt gedaan om de bitterheid van de paddenstoel te verwijderen.
Door te zouten worden de lekkerste populierenrijen bekomen. Het is het zoutproces dat deze vruchtlichamen ongelooflijk lekker en aromatisch maakt. Zoals hierboven vermeld, worden de champignons na de voorbereidende reiniging met een grote hoeveelheid koud water gegoten en 2-3 dagen bewaard, waarbij de vloeistof constant wordt veranderd. Voor het zouten wordt de populierenrij 30-40 minuten gekookt in gezouten water, afhankelijk van de grootte: hoe groter het is, hoe langer het koken duurt.
Om beter om te gaan met de bitterheid van de paddenstoel, moet u het water tijdens het koken 2 keer verversen. Soms voegen sommige huisvrouwen een in 2 helften gesneden gepelde ui en een snufje citroenzuur toe.
Er zijn verschillende varianten van rij-augurken: met de toevoeging van Koreaanse kruiden, chili, knoflook of gember. Deze benadering zal de bitterheid van de vruchtlichamen volledig verbergen.
Het klassieke recept voor het zouten van populierenrijen
We bieden onze lezers een klassiek recept voor het zouten van een rij populieren, dat niet alleen u, maar ook uw gasten zal verrassen met zijn verfijning.
- Rijen - 2 kg;
- Water - 3 el;
- Zout - 5 el l .;
- Zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- Laurierblad - 3 stuks;
- Anjer - 6 bloeiwijzen;
- Dille (paraplu's) - 5 stuks;
- Zwarte besbladeren - 6 stuks.
Het zouten voor het roeien van populieren in de winter moet in fasen worden uitgevoerd.
Verse rijen worden ontdaan van bosresten: ze verwijderen de resten van gras, bladeren en snijden het onderste deel van de poot af. Was de paddenstoelen in water van zand, aarde en vul het met koud water gedurende 2-3 dagen. Rijen worden doorweekt, terwijl het water constant wordt ververst.
Verspreid in een pan, giet koud water en kook gedurende 20 minuten, verwijder het schuim van het oppervlak.
Giet het water af, giet er een nieuwe in en laat het koken Voeg zout toe (1 eetlepel zout per 1 kg champignons), geschilde en gesneden ui en kook nog eens 20 minuten.
Doe in een vergiet, giet af en leg op een theedoek om te drogen Marinade: Meng alle ingrediënten van het recept in een pan en laat het koken.
Leg de rijen in de pekel, kook gedurende 15 minuten en verdeel in gesteriliseerde potten, giet naar boven met de hete pekel waarin ze gekookt zijn en rol op.
Keer ondersteboven, wikkel het in een oude deken en laat 24 uur staan tot het volledig is afgekoeld. Breng het naar de kelder en na 40-45 dagen kunnen de rijen op tafel worden gezet.
