We pekelen eekhoorntjesbrood meestal thuis met azijn, omdat dit het meest betaalbare conserveermiddel is met een bekende smaak. Je kunt eekhoorntjesbrood met azijn koken volgens verschillende recepten, waarvan sommige op deze pagina worden gepresenteerd. Het is vermeldenswaard dat eekhoorntjesbrood, gemarineerd met azijn voor de winter, perfect worden bewaard en geen gevaar voor de gezondheid vormen in termen van botulisme-infectie. Maar je moet voorzichtig zijn met mensen die lijden aan ziekten van het spijsverteringsstelsel.
Recepten voor het koken van eekhoorntjesbrood gemarineerd met azijn zijn geen dieet en preparaten die volgens hen zijn bereid, kunnen verergering van chronische gastro-intestinale aandoeningen veroorzaken. Pas op dat u uw gezondheid niet in gevaar brengt. Kies als laatste redmiddel recepten volgens welke gepekelde champignons worden bereid met 9% azijn - daarin is de zuurconcentratie een orde van grootte lager. Verder worden verschillende methoden voorgesteld om marinades voor deze blanco's te bereiden.
Eekhoorntjesbrood met azijn inmaken
Voordat u eekhoorntjesbrood met azijn marineert, kook ze in licht gezouten water (2 eetlepels zout per 1 liter water). Verwijder schuim dat ontstaat tijdens het koken met een schuimspaan. Het koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi ze in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en giet de voorbereide marinade over 1 kg champignons:
- 250-300 g marinade vulling
Giet om de marinade te bereiden in een geëmailleerde kom:
- 400 ml water
Leggen:
- 1 theelepel zout
- 6 peperkorrels
- 3 stukjes laurierblaadjes, kaneel, kruidnagel, steranijs
- 3 g citroenzuur
Kook dit mengsel 20-30 minuten op laag vuur, laat iets afkoelen en voeg ⅓ kopje 9% azijn toe. Giet daarna de hete marinade in de potten, vul ze net onder de nek, dek af met voorbereide deksels en steriliseer gedurende 40 minuten met laagkokend water.
Sluit de champignons na het steriliseren direct af en zet ze op een koele plaats.
Marinade recept voor eekhoorntjesbrood met 9% azijn
De componenten van de marinade voor eekhoorntjesbrood met 9% azijn zijn de volgende producten:
- 1 kg champignons
- 70 ml water
- 30 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml 9% azijn
- 7 erwten piment
- Laurierblad
- Anjer
- 2 g citroenzuur.
Volgens het recept voor marinade voor eekhoorntjesbrood met azijn, moet je een beetje water in een pan gieten, zout, azijn toevoegen, aan de kook brengen en de champignons daar laten zakken.
Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren en afromen.
Voeg suiker, kruiden en citroenzuur toe als het water helder wordt.
Maak het koken af zodra de champignons naar de bodem zijn gezakt en de marinade is opgehelderd.
Kook champignondoppen in een kokende marinade gedurende ongeveer 8-10 minuten, honingpaddestoelen - 25-30 minuten en paddenstoelenpoten - 15-20 minuten.
Het is erg belangrijk om het moment te vangen waarop champignons klaar zijn, aangezien niet-gaar champignons zuur kunnen worden en te gaar worden slap en verliezen hun waarde.
Koel de champignons snel, doe ze in potten, giet er gekoelde marinade over, sluit af met plastic deksels.
Als er niet genoeg marinade is, kun je kokend water aan de potten toevoegen.
Plaats ze vervolgens in een pan met water dat is verwarmd tot 70 ° C voor sterilisatie, die gedurende 30 minuten op laag kookpunt moet worden uitgevoerd.
Koel bewaren.
Recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood met azijn
Om ingemaakte eekhoorntjesbrood te koken, moet je nemen:
- 1 kg champignons
- 70 ml water
- 30 g suiker
- 10 g zout
- 150 ml 9% azijn
- 7 erwten piment
- 1 laurierblad
- anjer
- 2 g citroenzuur
Volgens het recept voor het marineren van eekhoorntjesbrood met azijn, moet je een beetje water in een pan gieten, zout en azijn toevoegen, aan de kook brengen en de champignons daar laten zakken. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren en het schuim afromen.Voeg suiker, kruiden en citroenzuur toe als het water helder wordt. Maak het koken af zodra de champignons naar de bodem zijn gezakt en de marinade is opgehelderd. Kook de champignonhoedjes 8-10 minuten in een kokende marinade en de champignonbouten 15-20 minuten. Koel de champignons snel, doe ze in potten, giet er gekoelde marinade over, sluit af met plastic deksels. Steriliseer gedurende 30 minuten op 70 ° C. Koel bewaren.
Nog een recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood met 9% azijn
Structuur:
- 1 kg verse eekhoorntjesbrood
- 1-2 glazen water
- 60-70 g 9% azijn
- 20 g (3 theelepels) zout
- 12 zwarte peperkorrels
- 5 pimenterwten
- 2 laurierblaadjes
- wat nootmuskaat
- 1/2 theelepel suiker
- 1 ui
Dit is een ander receptrecept. Bereide kleine champignons worden intact gelaten, grote worden in kleine stukjes gesneden en in een pan met een vochtige bodem geplaatst, besprenkeld met zout en verwarmd. In het vrijgekomen sap worden de champignons, roerend, 5-10 minuten gekookt, daarna worden kruiden, uien toegevoegd en nog een paar minuten gekookt, aan het einde wordt azijn gegoten. Vaak wordt champignonsap met alle toevoegingen als marinade gebruikt. Het blijkt echter donker te zijn. Daarom wordt het marineren van eekhoorntjesbrood met 9% azijn vaak anders gedaan. De champignons worden uit het sap gehaald en gelijktijdig met de kruiden ondergedompeld in kokend water, waaraan suiker en azijn worden toegevoegd. Na een korte tijd koken, worden de champignons in potten gelegd en bedekt met marinade, en wordt de soep of saus bereid op het champignonsap.
Eekhoorntjesbrood marineren met azijn van 70%
Om eekhoorntjesbrood te marineren met 70% azijn, dompelt u de geschilde en gewassen jonge boletus in kokend gezouten water, kook 2-3 keer en zet op een zeef. Als het droog is, doe het in potten, giet afgekoelde sterke azijn (70% eetbaar azijnzuur), gekookt met zout, laurier en peper, bind vast. Als de azijn na een tijdje troebel wordt, laat hem dan uitlekken en vul hem met dezelfde verse.
Ingemaakte eekhoorntjesbrood (methode 2).
Kook azijn met zout, laurier en peper, doe gekookte champignons in water, laat het nog 2 keer koken. Als de champignons zijn afgekoeld, plaats ze in glazen potten met de dop naar boven en giet er gesmolten boter over om niet te bederven.
Ingemaakte eekhoorntjesbrood (methode 3).
Kook azijn met een beetje zout, doop er jonge gepelde boletus in. Giet ze als ze goed koken direct samen met azijn in een stenen of aarden schaal en laat een dag staan. Was ze vervolgens grondig in dezelfde azijn, doe ze op een zeef en doe ze in potten, doppen. Giet vers afgekoelde sterke azijn, gekookt met laurierblaadjes, peper en een beetje zout. Giet er olijfolie of gesmolten boter overheen en bind vast met een luchtbel.
Bewaar in een koele, droge plaats.
Ingemaakte eekhoorntjesbrood (gemarineerd).
Componenten:
- 1 kg bereide eekhoorntjesbrood
Voor de marinade:
- 0,5 kopjes water
- 0,5 eetl. eetlepels grof zout
- 1 laurierblad
- 5-6 erwten zwarte peper
- 3-4 erwten piment
- 3-4 stuks anjer
- een klein stukje kaneel
- 1 theelepel dillezaadjes
- 1 theelepel kristalsuiker
- 0,5 kopjes 6% rode druivenazijn
- 2 g citroenzuur
Sorteer de champignons, spoel ze af, verwijder puin, verwijder beschadigde plekken. Snijd grote champignons in stukjes. Leg de voorbereide champignons in een vergiet, spoel ze af met koud water, laat ze uitlekken en kook ze dan meteen in de marinade. Giet hiervoor water in een pan (0,5 kopjes per 1 kg bereide champignons), voeg azijn en zout toe en doe dan de voorbereide champignons. Als het water kookt, verwijder dan het resulterende schuim en kook nog eens 20-25 minuten, af en toe roeren. Verwijder schuim gevormd op het oppervlak met een schuimspaan. Als de champignons klaar zijn (tot op de bodem zakken), voeg dan kruiden, suiker, citroenzuur toe en breng dan weer aan de kook en verpak onmiddellijk gelijkmatig in voorbereide, gestoomde potten. Als er niet genoeg marinade is, kun je kokend water aan de potten toevoegen. Potten worden net onder de nek gevuld en afgedekt met deksels.Daarna worden ze in een pan met water verwarmd tot 70 ° C geplaatst voor sterilisatie, die gedurende 30 minuten op laag kookpunt wordt uitgevoerd. Direct na sterilisatie worden de blikken opgerold.
Eekhoorntjesbrood zouten met azijn
Componenten:
- 1 kg bereide champignons
- 1 liter water
- 2 eetlepels. eetlepels grof zout
- 2 g citroenzuur
Voor de marinade:
- 2 glazen water
- 1 theelepel grof zout
- 1 theelepel kristalsuiker
- 6 pimenterwten
- een klein stukje kaneel
- 3-4 stuks anjer
- 3 g citroenzuur
- 5 eetl. eetlepels 6% tafelazijn
Voordat eekhoorntjesbrood met azijn wordt gezouten, moeten ze worden gesorteerd, gewassen, ontdaan van puin en moeten beschadigde delen worden verwijderd. Snijd grote champignons in stukjes. Doe dan de champignons in een pan en kook in gezouten en aangezuurd water.
Verwijder schuim dat ontstaat tijdens het koken met een schuimspaan.
Het koken kan als voltooid worden beschouwd zodra de champignons naar de bodem zinken. Gooi de afgewerkte champignons in een vergiet om de vloeistof te scheiden, doe ze in potten en giet over de voorbereide marinade. Giet voor de marinade water in een pan, voeg zout, suiker, citroenzuur en kruiden toe, verwarm aan de kook, voeg dan azijn toe en breng opnieuw aan de kook. Giet daarna de hete marinade in potten, net onder de nek, bedek ze met voorbereide deksels en steriliseer gedurende 40 minuten met een beetje water. Rol de champignons na het steriliseren direct op.
