Witte melkchampignons bewaren voor de winter en tot de volgende dag: verse champignons bewaren voor het beitsen

Het is tijd om te praten over het bewaren van melkchampignons tot een bepaald moment. Het gaat om de opslag van grondstoffen bedoeld voor de conserven en de daaropvolgende opslag van augurken voor de winter.

Voordat u de melkchampignons voor de winter bewaart, moet u ze koken. Zelfs voor het invriezen in de vriezer is het aan te raden deze paddenstoelen voor te koken en in plastic zakken te verpakken. De tips in dit artikel helpen u bij het oplossen van veel voorkomende problemen. Hier zijn tips om champignons schimmelvrij te houden, te voorkomen dat ze donker worden en augurken een mooie witte kleur te geven, en nog veel meer.

Hoe u champignons met verse melk een dag kunt bewaren

Paddestoelen met verse melk zijn niet onderhevig aan langdurige opslag vanwege het hoge percentage water dat ze bevatten. Maar er is een manier om melkchampignons een dag te bewaren en tegelijkertijd hun consumenteneigenschappen niet te verliezen. Een paar dagen na het plukken verdorren de paddenstoelen, verliezen ze hun versheid en sappigheid en worden ze onbruikbaar. Daarom mogen champignons alleen voor consumptie worden gebruikt na een geschikte warmtebehandeling of slechts een paar uur na de oogst tot persistent voedsel worden verwerkt, d.w.z. ingeblikt.

Voordat u de champignons bewaart tot de volgende dag, dient u bij het verwerken van champignons zeer voorzichtig de aarde, de aanhechtende bladeren, grassprieten, diverse brokstukken enz. Te verwijderen. het verversen van water om ze zo goed mogelijk van de aarde te reinigen. Desondanks is het mogelijk dat sporen en botulinus bacillus in paddenstoelen terechtkomen die zijn geoogst voor toekomstig gebruik, wat vooral in gedachten moet worden gehouden door degenen die dit product graag bewaren in hermetisch afgesloten containers, in afgesloten (opgerolde) potten met metalen deksels of glazen deksels. met "sloten". Geen enkele hoeveelheid thuissterilisatie verhindert dat botulinus gif afscheidt, aangezien zijn sporen afsterven bij temperaturen niet lager dan 120-125 ° C, wat alleen kan worden bereikt in autoclaven in industriële voedingsbedrijven, hoewel het toxine zelf door koken wordt vernietigd.

Hoe melkchampignons te bewaren voor het zouten

Als het niet mogelijk is om melkchampignons op dezelfde dag te verwerken (hoewel dit niet aan te raden is!), Worden ze een nacht bewaard (niet meer!). Geschild, maar niet gesneden. Voordat de melkchampignons worden bewaard voordat ze worden gezouten, worden de champignons overgebracht naar een platte schaal en, zonder ze te sluiten, opgeslagen in een koele kamer met goede luchttoegang, bijvoorbeeld in de kelder, schuur, gang. De beste plaats is natuurlijk de koelkast, het onderste deel met een temperatuur van + 2- + 4 ºС.

Er is een eenvoudige manier om eekhoorntjesbrood te bewaren: te koken champignons kunnen met koud water worden overgoten. De doorwekende borden moeten breed en laag zijn. Voor verdere verwerking moeten de champignons opnieuw worden uitgezocht en voorheen onopgemerkte individuele wormgaten, vlekken en andere beschadigingen worden verwijderd die tijdens opslag zo sterk zijn toegenomen dat het grootste deel van de paddenstoel onbruikbaar wordt.

Houten schalen moeten worden uitgerust met twee deksels: een kleine houten cirkel die vrij in de container past, waarop de onderdrukkingssteen wordt geplaatst, en een grotere cirkel die de schaal volledig bedekt. Beide deksels worden schoongeveegd met zand en sodawater, overgoten met kokend water en gedroogd. Leg op de paddenstoelen, onder een cirkel met onderdrukking, een schoon, dicht gekookt servet dat de paddenstoelen volledig bedekt. Schoon gewassen kasseien worden gebruikt als onderdrukking.

Metaalonderdrukking tast de smaak en kleur van de paddenstoelen aan.

Glazen potten en flessen zijn goed afgesloten met cellofaan, perkament, rubberen of plastic deksels, kurken en metalen deksels.Cellofaan en perkament worden in kokend water gespoeld. Plastic banden en pluggen worden 10-18 minuten in een soda-oplossing gedrenkt en vervolgens in gekookt water gespoeld. Rubberen deksels en pluggen worden grondig gewassen met sodawater en 5-10 minuten gekookt in schoon water, waarna het water op een schoon servet kan wegvloeien.

Metalen deksels worden gewassen met sodawater, gedurende 5-10 minuten in dit water gelaten, en vervolgens verschillende keren, waarbij het water wordt ververst, gespoeld met gekookt water en op een schoon servet wordt gelegd. Bewaar champignons op een schone, koele en donkere plaats. De meest gunstige kamertemperatuur is van +1 tot +4 ºС.

Gedroogde champignons en champignonpoeder moeten in een zeer droge ruimte worden bewaard, bij dezelfde temperatuur of iets hoger.

Paddestoelen kunnen lange tijd worden bewaard als de micro-organismen worden vernietigd of hun ontwikkeling wordt vertraagd.

Gezouten, gepekelde of ingelegde champignons worden bewaard in glazen potten, emaillen emmers, houten kuipen of roestvrijstalen tanks. Controleer bij emaillen emmers de sterkte van het email: oude emmers met beschadigd email zijn niet geschikt voor het bewaren van champignons. Blikken en verzinkte emmers zijn absoluut ongeschikt: hun toplaag lost op onder invloed van zuren (champignonvloeistof) en vormt giftige verbindingen.

Houten keukengerei moet nieuw zijn of altijd alleen worden gebruikt voor het bewaren van paddenstoelen. Bakjes van gepekelde komkommers of kool zijn niet geschikt, omdat champignons, wanneer ze erin worden bewaard, een ongebruikelijke smaak krijgen. Paddestoelen bederven snel in regenwatervaten. Potten en flessen voor het bewaren van champignons moeten hermetisch worden afgesloten. Champignons die in open potten worden achtergelaten, zullen snel bederven.

Hoe melkchampignons wit te houden als ze gezouten zijn en beschermen tegen schimmel

Voordat u de melkchampignons wit houdt tijdens het zouten, moeten de champignons grondig worden gedrenkt in verschillende soorten water en gekookt. Dit is het belangrijkste geheim. Bewaar gezouten champignons in een koele, goed geventileerde ruimte. Daar kun je het beste de temperatuur op 5-6 ° C houden. Het mag niet onder de 0 ° C komen, anders zullen de champignons bevriezen, verkruimelen, hun smaak verliezen en bij temperaturen boven 6 ° C verzuren en bederven. Bij het bewaren van gezouten champignons is het noodzakelijk om regelmatig te controleren of ze onder de pekel zitten.

Er is maar één manier om de paddenstoelen uit schimmel te houden: de champignons moeten altijd in de pekel zitten, erin ondergedompeld zijn en niet omhoog drijven. Als de pekel verdampt, wordt het minder dan nodig is, waarna afgekoeld gekookt water met champignons aan de gerechten wordt toegevoegd. In het geval van schimmel worden de cirkel en de doek gewassen in warm, licht gezouten water. Schimmel van de wanden van de vaat wordt verwijderd met een schone doek die is bevochtigd met warm water. Gezouten champignons worden meestal als tussendoortje gegeten. Ze worden ook gebruikt om vulling te bereiden voor taarten, koude gerechten, augurken met champignons, soepen. Al deze gevarieerde voedingsmiddelen zijn zeer voedzaam en heerlijk.

Als gezouten champignons in verschillende wateren worden gewassen of in schoon water of melk worden gekookt totdat het zoutgehalte verdwijnt, smaken ze naar verse.

Na een dergelijke voorbereidende bereiding worden ze gebakken, gebruikt voor soepen, mengelmoes, enz.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found