Het eerste warme gerecht tijdens de lunch is een traditie voor veel mensen over de hele wereld. Porcini-bouillon is een uitstekende basis voor verschillende soepen, niet alleen champignons, maar ook kip, vis, groente, rundvlees, enz. De recepten voor porcini-bouillon die hier worden vermeld, kunnen thuis worden bereid.
Dit artikel geeft kooktijden bij benadering en tips voor het koken van voedsel. In de zomer is het het beste om bouillon te koken van verse eekhoorntjesbrood, later kan het in porties worden ingevroren met gehakte stukjes boletus. Deze blanco kan worden toegevoegd aan soepen en sauzen. En in de winter kun je een bouillon maken van gedroogde eekhoorntjesbrood, en qua smaak blijkt het niet erger te zijn. Hoe je ze thuis kookt - lees verder.
Welke kleur is porcini-bouillon
Champignonbouillon wordt bereid uit verse champignons. Ze worden gewassen, ondergedompeld in koud water en 20-30 minuten op laag vuur gekookt. De bouillon wordt gefilterd en gevuld. Snijd de champignons in stukjes, doe ze terug in de bouillon of maak er aparte gerechten van. De champignons worden grondig gewassen, met koud water gegoten en 3-4 uur geweekt, vervolgens 40-50 minuten in hetzelfde water gekookt, totdat de champignons zacht worden, de bouillon wordt gefilterd en gekruid, gebruikt voor het maken van saus of soep.
U moet weten wat de kleur van de bouillon van eekhoorntjesbrood is, afhankelijk van de technologie van de bereiding. Het moet altijd transparant zijn.
Een goede heldere bouillon kan ook puur in kopjes worden geserveerd. Champignons die gekookt zijn om te koken, worden in blokjes gesneden, gehakt of door een vleesmolen gehaald en gebruikt om soep, saus of een gerecht te maken. Voor 150-200 g verse of 20-25 g gedroogde champignons - 1 liter water, zout.
Champignonbouillon van eekhoorntjesbrood
Om een ​​champignonbouillon van eekhoorntjesbrood te bereiden, legt u boletus in koud water en kookt u gedurende 25-30 minuten. Zeef de bouillon en breng op smaak met kruiden. Hak de gekookte champignons fijn, hak ze fijn en gebruik ze voor het maken van soep, saus of andere gerechten. Voor 150 g champignons:
- 1 liter water
- zout
- kruid
Champignonbouillon met uien.
Bereid de bouillon van eekhoorntjesbrood voor. Snijd de gekookte champignons in de vorm van noedels, bak ze in boter met gehakte uien, leg ze op borden en giet over de bouillon, bestrooi met kruiden. De meest aromatische bouillon wordt verkregen uit droge eekhoorntjesbrood.
Soep met bouillon van eekhoorntjesbrood
Bereid de champignonbouillon, zeef het, breng op smaak met boter, zout en zet op het vuur om op te warmen, zonder te koken. Snijd de champignons in noedels. Maak zelfgemaakte noedels voor soep met bouillon van eekhoorntjesbrood: zeef tarwebloem, voeg een rauw ei toe, voeg een beetje water toe, kneed het deeg; uitrollen, drogen en in reepjes snijden. Kook de noedels afzonderlijk, combineer met champignons, meng, bij het serveren, leg de noedels met champignons op tafel, giet de hete bouillon erover, bestrooi met fijngehakte kruiden.
Ingrediënten:
- 10-15 gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1-2 eetl. l. boter
- 1 kopje bloem
- 1 ei
- zout
- dille en peterselie.
Champignonbouillon met groenten.
- Doe de gewassen en voorgeweekte gedroogde eekhoorntjesbrood in een pan, giet er koud water overheen, voeg de gesneden groenten toe en laat een minuut zachtjes koken op laag kookpunt.
- Pak dan de groenten en kook de champignons nog een uur.
- Zeef de bouillon, doe fijngehakte gekookte champignons, peper.
- Bestrooi met peterselie voor het serveren.
Ingrediënten:
- 25 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 4 aardappelknollen
- 1 wortel
- 2 verse tomaten
- 1 ui
- 0,5 kg kool
- peper
- zout
- peterselie
Champignonbouillon met taart.
Componenten:
- 40 g gedroogde witte champignons
- 1/2 wortel
- 1/2 ui
- Peterselie
- kruid
Champignonbouillon wordt gekookt met uien, wortelen en peterselie. In 10 - 15 minuten.Doe voor het einde van het koken laurierblad, peperkorrels en zout erin. Zeef de afgewerkte bouillon. Gebruik gekookte champignons voor taartvulling. Serveer de bouillon in kopjes. Serveer met taart, kulebyaku of gebakken taart met champignons.
Champignonsoep met aardappelen en wortelen.
Ingrediënten:
- 1 liter champignonbouillon
- 3 aardappelknollen
- 1 wortel
- peterselie en zout naar smaak.
Was aardappelen en wortels, schil ze, snijd ze in reepjes. Was peterselie, hak fijn. Breng de bouillon aan de kook, voeg aardappelen en wortels toe, zout, kook tot ze gaar zijn, onder voortdurend roeren. Voeg peterselie toe.
Champignonsoep met aardappelen en pasta.
Ingrediënten:
- 1,5 l champignonbouillon
- 2 aardappelknollen
- 100 g pasta
- dille en zout naar smaak.
Aardappelen wassen, schillen, in blokjes snijden. Was dille, hak fijn. Breng de bouillon aan de kook, voeg aardappelen en pasta toe, zout, kook tot ze gaar zijn, voeg dille toe.
Champignonsoep met aardappelen en rijst.
Ingrediënten:
- 1,5 l champignonbouillon
- 2 aardappelknollen
- 50 g rijst
- dille en zout naar smaak.
Aardappelen wassen, schillen, in blokjes snijden. Was dille, hak fijn. Breng de bouillon aan de kook, voeg aardappelen en rijst toe, zout, kook tot ze gaar zijn, voeg dille toe.
Hoe eekhoorntjesbrood bouillon te koken
Voordat u de bouillon van eekhoorntjesbrood kookt, moet u alle ingrediënten bereiden:
- 100 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 2 l water
- zout
Sorteer de gedroogde champignons grondig en spoel ze af, doe ze in een pan en bedek ze met koud water. Kook na 3-4 uur de gezwollen champignons in hetzelfde water (kook tot ze zacht worden). Zout de afgewerkte bouillon, zeef en spoel de champignons met koud water en doe de bouillon erbij.
Verse bouillon van eekhoorntjesbrood.
Schil verse champignons, spoel ze af, doe ze in koud water, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 20-30 minuten. Zeef de bouillon en breng op smaak. Snijd de champignons in stukjes en doe ze in de bouillon of gebruik ze voor andere gerechten.
Structuur:
- Verse eekhoorntjesbrood - 500 g
- water - 1 l
Champignonbouillon met croutons.
Was verse champignons, hak ze fijn, doe ze in kokend gezouten water en kook ze 30 minuten.
Verdun het licht geroosterde meel met bouillon, giet het in de soep, voeg kruiden toe en kook nog 10 minuten.
Breng de soep op smaak met boter en fijngehakte peterselie.
Snijd wit toastbrood in plakjes.
Haal de gekookte champignons door een vleesmolen, voeg ui toe met wortels, peper, een beetje kruimels, zure room en eigeel, voeg zout toe.
Meng alles, verdeel de sneetjes brood met deze massa met een laag van 1 cm, vet in met opgeklopte proteïne erop en bak in de oven op een ingevette bakplaat tot ze lichtbruin zijn (7-10 minuten).
Gedroogde eekhoorntjesbrood kan ook worden gebruikt voor de bouillon.
Structuur:
- verse eekhoorntjesbrood - 1 kg of gedroogd - 100 g
- wortelen - 2 stuks.
- boter - 100 g
- bloem - 1 eetl. de lepel
- ui - 1 st.
- water - 3l
- peper - 10 erwten
- peterselie
- selderij
- zout
- grondpeper
- Laurierblad
